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為了了解消費者、業(yè)界和專(zhuān)家的認知、態(tài)度、行為和需求等信息，推動(dòng)各方形成共識，促進(jìn)未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展，科信食品與營(yíng)養信息交流中心開(kāi)展了專(zhuān)項調研，近日在京發(fā)布《中國十大城市食品健康發(fā)展調研報告》。本次調查涉及10個(gè)一線(xiàn)和新一線(xiàn)城市，共獲得有效問(wèn)卷3001份，其中男性占51.5%，女性占48.5%。主要調查結果如下： 1.廣東人吃得“最養生”，川人吃得“很安逸”?？傮w來(lái)看，約六成消費者認為自己營(yíng)養健康知識掌握較好，很了解“平衡膳食寶塔”。然而僅有8.7%的專(zhuān)家認為消費者已經(jīng)充分掌握了營(yíng)養健康知識，可見(jiàn)營(yíng)養健康知識的傳播依然任重道遠。本次調查的10個(gè)一線(xiàn)和新一線(xiàn)城市中，廣州人在“平衡膳食寶塔”認知度和飲食健康自評方面排名居前，而飲食改善的意愿和行動(dòng)也十分積極，這給“廣東人會(huì )吃”賦予了新的內容。重慶人和成都人在“平衡膳食寶塔”認知度和飲食健康自評方面盡管墊底，但依然樂(lè )在其中，缺乏飲食改善的意愿和行動(dòng)。 中國工程院院士陳君石指出，營(yíng)養健康教育需要因材施教。對知識程度較高，改變意愿強的地區和人群，要在基本科普的基礎上提供更豐富的科學(xué)知識；反之，則以普及基本知識為主。關(guān)鍵是要激發(fā)人們的內生動(dòng)力，在有一定知識的基礎上，從“要我改變”變成“我要改變”。 2.消費者最想減鹽，但口味偏好難以撼動(dòng)。消費者對“三減”（減鹽、減油、減糖）的認同度頗高，其中減鹽的需求最迫切但也最難減。從調查結果來(lái)看，“三減”最大的挑戰在于大多數消費者不愿意放棄食物原有的口味，接近90%的消費者不希望產(chǎn)品為了健康升級犧牲口味。 中國疾控中心營(yíng)養與健康所所長(cháng)丁鋼強指出，甜味劑在食品行業(yè)減糖方面已經(jīng)有成熟應用，但鹽和油目前還缺乏有效的替代品，這使得食品行業(yè)只能采取緩慢漸進(jìn)策略，以時(shí)間換空間，讓消費者逐步適應少鹽、少油食品。 3.消費者大大低估了家庭廚房的重要性。調查發(fā)現，高達80%的消費者認為，是否遵循健康飲食是個(gè)人選擇，對于外來(lái)干預存在一定排斥心理。但與此相矛盾的是，多數消費者認為飲食健康的主要責任在食品企業(yè)和餐飲企業(yè)，而專(zhuān)業(yè)界和企業(yè)界一致認為家庭廚房才是核心。 對此，中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅認為，家庭廚房是國民健康的重要基石，而我們每一個(gè)人都是自己健康的第一責任人。只有家家戶(hù)戶(hù)都踐行“均衡膳食，吃動(dòng)平衡”，讓每一個(gè)“細胞”都健康起來(lái)，我們才能實(shí)現“健康中國”。 4.消費者關(guān)注營(yíng)養知識，但常感困惑。調查發(fā)現，消費者獲取營(yíng)養知識的渠道豐富多樣，其中微信、微博等自媒體是消費者的首選渠道。但同時(shí)，近三分之二的消費者苦惱于營(yíng)養建議經(jīng)常改變，不知道該相信哪種說(shuō)法。 科信食品與營(yíng)養信息交流中心主任鐘凱認為，自媒體的信息量很大，但信息的整體質(zhì)量不高，尤其是謠言和模棱兩可的信息偏多，建議消費者多從官方出版物（比如中國居民膳食指南）尋求答案，更希望官方部門(mén)和專(zhuān)家能多參與社交媒體的傳播，擴大權威信息的聲量。 5.企業(yè)健康升級行動(dòng)積極，但專(zhuān)家有更高期待。本次調查中近六成企業(yè)認為目前市場(chǎng)健康食品供應不足，超過(guò)80%企業(yè)的健康升級已經(jīng)付諸行動(dòng)。同時(shí)調查發(fā)現，食品企業(yè)認為健康升級的政策扶持和正向激勵不足，導致企業(yè)研發(fā)動(dòng)力有限。此外，很多專(zhuān)家認為企業(yè)的健康升級尚未達到預期水平，且餐飲業(yè)的現狀與專(zhuān)家預期差異更明顯。 中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )總工程師李宇認為，食品企業(yè)的健康轉型最終要看消費端的選擇，因此消費者教育和企業(yè)配方升級一定要“雙管齊下”。否則產(chǎn)品叫好不叫座，最終也會(huì )打擊企業(yè)健康轉型的積極性。...
“病從口入”這句話(huà)說(shuō)得不錯！你怎么吃飯、如何對待“吃”這一件事，都與你的腸胃、消化狀況有密切的關(guān)聯(lián)。如果你沒(méi)有好的吃飯習慣，則可能造成經(jīng)常性的腸胃不適。所以從現在開(kāi)始培養你“吃”的好習慣吧！下面是營(yíng)養師總結的8個(gè)好習慣： 1、吃飯時(shí)保持感恩、放松的心情 以前的人面對每一餐都懷著(zhù)感恩的心，這個(gè)時(shí)候吃飯是最輕松、愉悅的。注意每次吃飯至少要有30分鐘，放慢你的步調；也可以在吃飯時(shí)聽(tīng)你喜歡的音樂(lè )、找朋友家人一起，讓你自己的進(jìn)餐時(shí)間是放松的。這樣自然身體更健康！ 2、享受眼前的食物 現在的人吃飯時(shí)常同時(shí)作多種事情：看電視、用電腦、玩電動(dòng)、算帳……。忙碌到你的腦袋根本不知道你在吃飯，自然也不會(huì )通知消化系統工作。吃東西不應該像工作一樣，對于吃飯請屏除你的無(wú)奈，它應該是一種享受！只有當你享受吃東西的當下，你的感官才會(huì )認知到你正在進(jìn)食，才會(huì )進(jìn)行消化。所以都是吃，何不好好享受、好好吃？ 3、創(chuàng )造安全的吃飯環(huán)境 吃飯的環(huán)境一定要安全，這樣才能放松、腸胃才會(huì )好好消化。很多家庭吃飯就像在開(kāi)批斗大會(huì )，輪流算總帳，這樣怎么吃得下飯？家庭用餐氣氛不好，家人消化就不好，不管什么大不了的事情，都不要在吃飯前后提起。 4、細嚼慢咽 這是一種習慣，所以可以養成！吃飯時(shí)每一口都應該咬20～30下；習慣通常只要重復20次就可養成，所以大家一定要試試！慢慢吃、嚼久一點(diǎn)，可以幫助你消化，也可以避免吃過(guò)量。因為我們的腦子是在開(kāi)始吃飯20分鐘后才會(huì )接收到吃飽的訊息，所以20分鐘內不管你怎樣塞，都不會(huì )飽，但時(shí)間一過(guò)，就會(huì )發(fā)現自己吃太撐，而這樣對消化系統傷害很大，而且消化需要許多能量，吃太撐反而會(huì )讓你疲倦。 5、先吃油脂、蛋白質(zhì) 肉不好消化？錯了，我們的胃正是為了消化肉類(lèi)設計的。動(dòng)物性油脂和蛋白質(zhì)是啟動(dòng)胃酸的重要元素，淀粉類(lèi)食品對刺激胃酸沒(méi)有用，所以吃飯先吃肉，或是淀粉配肉，肉為主、淀粉為輔，對消化反有幫助。如果你不喜歡吃肉，就應該評估胃酸夠不夠。另外，很多人喜歡飯前吃水果，其實(shí)這會(huì )造成血糖震蕩，反而會(huì )更想吃，所以建議水果飯后吃，一天一次少量即可。 6、淀粉不過(guò)量、吃高品質(zhì)油脂 上述兩項其實(shí)是相同的，你吃太多淀粉，還有少油，或吃劣質(zhì)油品，都是讓膽汁濃稠的主因。膽汁一堵塞，接下來(lái)的油脂分解和排便，都會(huì )大受影響。 7、不濫用殺菌產(chǎn)品 很多人喜歡干洗手后直接吃飯，這樣就會(huì )把殺菌物質(zhì)吃下肚，屆時(shí)不只壞菌，好菌也被殺光光，造成腸道失衡，腸菌失衡，就會(huì )有排便等相關(guān)癥狀發(fā)生。 8、餓時(shí)才吃 當血糖平衡后，什么時(shí)候需要食物，身體會(huì )告訴我們。這時(shí)候不餓就不要吃，因為這代表消化系統需要休息、或是過(guò)度擁擠。...