作者： 新漁生物

11月03 當心！它會(huì )堵塞你的血管，你攝入的脂肪超標了嗎？

血管堵塞，后果很?chē)乐?！但你知道是什么?huì )堵塞血管嗎？堵塞血管的，只有一種！垃圾、毒素？都不對！ 首都醫科大學(xué)附屬復興醫院腎內科的于躍醫生指出： 堵塞血管的罪魁禍首，其實(shí)是你非常熟悉、又經(jīng)常攝入的一種營(yíng)養物質(zhì)：脂類(lèi)（包括脂肪和類(lèi)似脂肪物質(zhì)）。 我們日常吃脂肪，毫無(wú)疑問(wèn)是為了滿(mǎn)足身體的基本需要，但是，如果吃的脂肪太多，就會(huì )帶來(lái)血管的麻煩。 如果血管里的脂類(lèi)長(cháng)期過(guò)多→容易出現動(dòng)脈血管斑塊→斑塊一旦破裂→形成血栓→可能導致血管堵塞→引起腦梗死、心肌梗死等。 當心！它會(huì )堵塞你的血管，你攝入的脂肪超標了嗎？ 從上面的內容可以知道，如果你總是攝入過(guò)多的脂肪，就相當于自己往血管里投擲“炸彈”了！ 中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅在博客中，曾列出18個(gè)自測題，能用來(lái)幫你測試有沒(méi)有攝入脂肪過(guò)量。 問(wèn)題1：是否喜歡連肥帶瘦的肉菜?比如鹵肉、豬頭肉、肘子肉、五花肉做的紅燒肉、肥羊片、肥牛片、雪花牛肉等。 肉類(lèi)為什么吃起來(lái)香美多汁？因為脂肪含量足夠高！ 雪花牛肉看似瘦肉，其實(shí)內部綴滿(mǎn)了白色的脂肪花紋。吃豬肉最喜歡排骨是同一個(gè)道理，因為排骨是脂肪含量較高的“瘦肉“。吃雞翅時(shí)覺(jué)得雞翅更好吃，也是因為雞翅膀的脂肪含量更高些。 問(wèn)題2：喜歡吃各種油炸、干煸、干鍋、干燒、紅燒類(lèi)菜肴? 這些菜需要油炸：香酥雞、香酥?zhù)?、炸肉排、炸雞塊、炸肉丸、炸雞翅、干炸里脊、干炸蝦等。 這些菜需要先過(guò)油：紅燒、糖醋、干煸類(lèi)的菜肴，如干燒魚(yú)、松鼠魚(yú)、糖醋排骨、糖醋里脊、干煸豆角等。 燒茄子、地三鮮等菜肴需要過(guò)油，脂肪含量能高達15%以上，而干鍋類(lèi)的菜肴幾乎都是泡在大量油里的。 問(wèn)題3：喜歡吃肉餡類(lèi)食品?包括肉餡包子、肉餡餃子、肉餡餅、肉丸子、豆腐千張包肉、各種釀入肉餡的菜肴。 要想讓肉餡柔軟香濃，通常需要加20~30%的肥肉才能達到效果。哪怕魚(yú)肉餡，也要加入肥豬肉來(lái)改善口感，避免吃起來(lái)太柴。 至于蟹粉丸子之類(lèi)，肥肉含量就更高了。各種菜葉包肉、青椒釀肉、茄盒夾肉、豆腐鑲肉等，肉餡通常很肥。 問(wèn)題4：吃加油主食?包括油條、油餅、麻團、飛餅、油酥燒餅、蔥花酥餅、千層餅、火燒、炸糕、以及各種酥點(diǎn)等。 沒(méi)有足夠的油，花色主食就顯得缺乏吸引力。即便不是油炸，也需要在和面的時(shí)候加入大量油脂，才能做出分層、酥軟的效果來(lái)。吃這類(lèi)主食，就必然吃進(jìn)去很多脂肪。 問(wèn)題5：烹調時(shí)習慣于放比較多的油，菜盤(pán)子上總是汪著(zhù)油? 很多人即便是炒個(gè)青菜，也要放至少一兩油，菜簡(jiǎn)直是泡在油里面。即便吃焯燙菜或涼拌菜，也在上面倒入大量“明油”或者紅油。 在吃這種菜的同時(shí)，菜表面粘上的數量可觀(guān)的油，就一起被送進(jìn)了嘴里。 問(wèn)題6：喜歡吃肉腸、香腸、烤腸、烤羊肉串之類(lèi)東西? 這些食物都含有肥肉，脂肪真不少。 香腸也好，烤羊肉串也好，通常放三分之一的肥肉，否則實(shí)在口感太硬;做烤腸、灌腸之類(lèi)，也要加入一定比例的肥肉糜，通常脂肪含量在20~30%之間。 問(wèn)題7：喜歡用奶酪、黃油和稀奶油制作各種點(diǎn)心、濃湯和美食? 牛奶中蛋白質(zhì)和脂肪的比例是1:1，但奶酪通常就是1：2了。所以，除非是低脂奶酪，否則里面的脂肪真是不少。 至于黃油，干脆就是80%以上的脂肪了，無(wú)水黃油更高達95%以上。 稀奶油里面含有水，但除了水之外，絕大部分就是脂肪。經(jīng)常用它們做美食，當然也會(huì )引入很多脂肪，所以要控制數量和頻次。 問(wèn)題8：喜歡油炸方便面、速凍餃子之類(lèi)速食品? 油炸方便面，都知道是高脂肪食物，脂肪含量通常在16~22%之間。如果吃米飯、饅頭、面條，即便配上葷素搭配的菜肴，通常也到不了這么高的脂肪含量。 速凍餃子的脂肪含量則與肉餡有關(guān)，要仔細看看包裝袋上面的脂肪含量。從8%~25%的都有。很多餃子煮了之后上面能浮出厚厚的一層油，而且是遇冷會(huì )凝固的油，說(shuō)明飽和脂肪含量十分可觀(guān)。 問(wèn)題9：很喜歡吃沙拉醬拌的蔬菜，以及加沙拉醬的飯卷和三明治? 沙拉醬其實(shí)脂肪含量很高。如果沒(méi)有特意注明低脂，通常脂肪含量在40~80%之間。 一勺沙拉醬所能拌的生蔬菜數量很少，按吃半斤蔬菜來(lái)計算，沙拉醬拌的脂肪含量還要高于炒蔬菜的脂肪數量。吃面包和飯卷也要放沙拉醬的話(huà)，結果是吃進(jìn)去更多脂肪。 問(wèn)題10：喜歡喝濃白色的湯，覺(jué)得特別滋補，每餐喝兩碗? 濃白色的魚(yú)湯、肉湯、骨頭湯等，其實(shí)含有比清湯多得多的脂肪。 湯變成乳白色，就是脂肪和溶解在湯里的動(dòng)物蛋白質(zhì)發(fā)生了乳化作用，使很多微小油滴分散于水，結果由于光學(xué)作用而形成乳白色的外觀(guān)。 問(wèn)題11：喜歡用有大量浮油的骨頭湯、肉湯或者涮鍋湯來(lái)煮蔬菜? 涮過(guò)肥牛、肥羊的湯，飽和脂肪含量非常高，最好先去掉大部分浮油，再用來(lái)煮菜。 因為蔬菜的吸油能力很強，即便有幾十克油，300克蔬菜也能把它們吸收干凈，但這樣就會(huì )一點(diǎn)不漏地把脂肪全吃進(jìn)去。 問(wèn)題12：喜歡吃花生醬、巧克力醬、甜巧克力、白巧克力之類(lèi)? 這些醬涂面包很好吃，但熱量非常非常高，脂肪含量常常超過(guò)40%。 巧克力當中只有5%的蛋白質(zhì)，其余成分除了糖就是脂肪。不管加的是來(lái)自可可豆的可可脂還是來(lái)自奶油中的脂肪，或者是氫化植物油，都可以變成身上的肥肉。 問(wèn)題13：熱愛(ài)餅干、曲奇、薯片、鍋巴、派之類(lèi)高脂肪零食? 仔細看看包裝上的脂肪含量，千萬(wàn)別驚訝。即便所謂高纖維餅干、非油炸的薯片，也不能改變高熱量高脂肪的真相。而且它們水分少，干貨足，吃起來(lái)還不覺(jué)得飽，讓人感覺(jué)沒(méi)吃多少，卻已經(jīng)增加了脂肪攝入量。 辣條之類(lèi)雖然含有蛋白質(zhì)，但脂肪含量也實(shí)在太高，也要限量。 問(wèn)題14：特別喜歡吃各種點(diǎn)心面包、奶油面包、起酥面包、比薩餅等? 這些都是含有不少脂肪的焙烤食品。 面包要做到柔軟酥香，沒(méi)有大量脂肪投進(jìn)去是做不到的。低脂肪的面包必然是又干又硬的口感。比薩如果沒(méi)有脂肪奶酪的幫忙，口感也沒(méi)法令人滿(mǎn)意。所以這類(lèi)東西可不能常常隨便吃。 問(wèn)題15：喜歡吃堅果，一吃就停不下來(lái)? 除了銀杏和栗子，絕大多數堅果和油籽都是高脂肪食品，脂肪含量是40%起步的，最高可達70%以上。 說(shuō)起來(lái)不奇怪，本來(lái)就是用來(lái)榨油的東西嘛。比如花生、葵花子、西瓜子、核桃、碧根果、榛子、甜杏仁、巴旦木、夏威夷果、腰果、香榧、鮑魚(yú)果等，莫不如此。 建議每天限量一小把。 問(wèn)題16：打豆漿的時(shí)候經(jīng)常放很多核桃花生之類(lèi)，然后當水喝? 很多人以為堅果豆漿養生，打豆漿時(shí)加入大量核桃杏仁芝麻之類(lèi)高脂肪堅果，每天喝幾杯濃濃。 這樣做出來(lái)的堅果豆漿的確味道很香，但脂肪含量也很高。每天喝一杯就可以了，喝得過(guò)量也會(huì )帶來(lái)過(guò)多脂肪。 問(wèn)題17：很喜歡喝加糖加奶的咖啡飲品，一杯又一杯? 咖啡本身不會(huì )令人發(fā)胖，但咖啡里加的東西就不一定了?？ú计嬷Z、拿鐵之類(lèi)咖啡飲品，是要加很多高脂肪奶或奶油的。 所以，最簡(jiǎn)單的是直接喝咖啡加純牛奶，不放糖，也不放奶油和奶精。 問(wèn)題18：喜歡冰淇淋、慕斯、咖啡奶凍、水果奶凍之類(lèi)的含脂肪甜點(diǎn)? 冰淇淋含脂肪越高，口味就越豐富醇厚。愛(ài)吃高檔冰淇淋的人會(huì )吃進(jìn)去更多糖和飽和脂肪。 慕斯、奶凍之類(lèi)，看似酸奶，價(jià)格昂貴，其實(shí)營(yíng)養價(jià)值差得多，蛋白質(zhì)很少，脂肪卻很高。只要一看包裝上的營(yíng)養成分表就知道了。 你的答案怎么樣？有沒(méi)有在無(wú)意中給自己的血管投放“炸彈”？ 為了血管暢通，一定要注意減少額外的脂肪，天然魚(yú)蝦蛋奶和瘦肉，適量攝入，身體所需的脂肪就足夠了！ ...