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阿斯巴甜、咖啡、減重、大食物觀(guān)、營(yíng)養素養、食養、營(yíng)養標識、預制菜、免疫力、腸道健康……在近日舉行的第一屆國民營(yíng)養素養大會(huì )上，2023年度十大營(yíng)養熱詞出爐。 十大熱詞如何出爐？北京大學(xué)新聞與傳播學(xué)院教授許靜介紹，中國健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì )營(yíng)養素養分會(huì )通過(guò)監測2023年1月1日至11月28日相關(guān)營(yíng)養與健康信息，對全年不同月份的話(huà)題熱度、不同事件地域聲量等進(jìn)行了總結排行后篩選出15個(gè)熱詞，再由來(lái)自營(yíng)養學(xué)、食品安全學(xué)、公共衛生、健康傳播、新聞傳播等多個(gè)領(lǐng)域的專(zhuān)家，結合媒體視角和專(zhuān)家學(xué)者專(zhuān)業(yè)知識，經(jīng)過(guò)充分討論和投票評選而出。會(huì )上，十位專(zhuān)家分別解讀了十大營(yíng)養熱詞。 阿斯巴甜 阿斯巴甜是一種人工甜味劑，因其甜味強烈、熱量幾乎為零，被食品工業(yè)界用為代替蔗糖的甜味劑之一。 今年7月14日，國際癌癥研究機構、世界衛生組織等發(fā)布了阿斯巴甜對健康影響的評估報告，將阿斯巴甜列為可能對人類(lèi)致癌物質(zhì)（2B類(lèi)），引起廣泛關(guān)注和討論。針對此事，國家食品安全風(fēng)險評估中心發(fā)布權威說(shuō)明表示，致癌物質(zhì)的致癌風(fēng)險通常由兩個(gè)因素決定，一是致癌能力，其二是暴露水平。阿斯巴甜被列為2B類(lèi)致癌物，說(shuō)明其對人類(lèi)致癌性的科學(xué)證據尚不充分，還需進(jìn)一步研究考證。 國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧介紹，該中心評估結果顯示，我國與全球多個(gè)國家和地區人群的阿斯巴甜攝入量接近，遠低于目前國際普遍采用的每日允許攝入量，按照現行規定使用是安全的。 咖??啡 公開(kāi)數據顯示，2022年中國消費者總共消費了28.8萬(wàn)噸咖啡，居全球第7位，同比增長(cháng)14.29%，為全球增速的31倍。 北京大學(xué)第三醫院運動(dòng)醫學(xué)研究所運動(dòng)營(yíng)養研究室主任常翠青介紹，研究表明，咖啡因有許多積極作用，如減輕疲勞、提高警覺(jué)性、降低多種疾病的風(fēng)險、幫助疼痛緩解、保護心血管功能等?？Х纫驅η榫w調節也有一定的作用，還能提升不同情境下的精力與注意力、促進(jìn)能量消耗以及改善運動(dòng)表現等。但是，長(cháng)期過(guò)量攝入咖啡因可能會(huì )引起一些不良反應，如心悸、心慌、心跳加快、易怒、焦慮、惡心嘔吐等消化道癥狀等。 常翠青表示，基于目前研究證據，健康成年人日?？蛇m量攝入天然咖啡因飲品，例如每日飲用咖啡2—3杯。飲用前要特別注意咖啡因的含量，每日攝入咖啡因總量不超過(guò)400毫克。 減??重 近年來(lái)，減重話(huà)題熱度不減，減重方法也層出不窮，如節食、辟谷、輕斷食、生酮飲食、減重代餐等。今年，減肥針成為受追捧的減重新手段。 中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授范志紅介紹，所謂減肥針主要是GLP-1受體激動(dòng)劑，它是一個(gè)處方藥，主要用于治療糖尿病，通過(guò)延緩胃排空、提升飽感、降低食欲來(lái)減少食物。它不適用于有甲狀腺疾病、胃腸疾病、肝膽疾病、胰腺疾病的人。目前，這類(lèi)處方藥在我國尚未按減肥藥獲得審批，沒(méi)有醫學(xué)評估和處方不能隨意使用。 范志紅提醒，減肥最大的誤區就是迷信各種神奇減重方法，那些號稱(chēng)“無(wú)需運動(dòng)”“不用少吃”的減肥方法，都有各自的副作用。減重手術(shù)、藥物治療和特殊膳食模式，都需要醫學(xué)評估和專(zhuān)業(yè)指導，不可把自己當成小白鼠，做極端減重實(shí)驗，這非常危險。 范志紅表示，減重不能急于求成，和肥肉斗爭是終生任務(wù)，不可能畢其功于一役。減重的根本之道就是消除致肥的原因，如飲食不合理、運動(dòng)太少、壓力過(guò)大、睡眠不足等。已經(jīng)超重的人群，應控制體重增長(cháng)速度，做到日常均衡膳食，科學(xué)運動(dòng)和規律作息。肥胖合并糖尿病、高血壓、血脂異常、尿酸過(guò)高等疾病的人群，需要在醫生指導下分階段制定減肥目標。 大食物觀(guān) 近年來(lái)，“大食物觀(guān)”多次出現在國家重要會(huì )議及文件中。 農業(yè)農村部食物與營(yíng)養發(fā)展研究所研究員朱大洲表示，樹(shù)立大食物觀(guān)，是以更開(kāi)闊的視野，面向整個(gè)國土資源，全方位、多途徑開(kāi)發(fā)食物資源，推出豐富多樣的食物品種，保障各類(lèi)食物有效供給，滿(mǎn)足人民群眾日益多元化的食物消費需求。樹(shù)立大食物觀(guān)不僅是迫切保障國家糧食安全的需要，更是更好滿(mǎn)足人民對美好生活的現實(shí)需求的體現，是實(shí)現人與自然和諧共生的必然要求。 朱大洲表示，踐行大食物觀(guān)要積極探索拓展食物來(lái)源、豐富食物品種的有效路徑，積極構建多元化食物供給體系。針對不同地區的資源稟賦，要因地制宜，制定差異化策略，充分發(fā)揮各類(lèi)資源優(yōu)勢，推動(dòng)各地區食物生產(chǎn)的多樣性。 營(yíng)養素養 北京大學(xué)公共衛生學(xué)院教授朱文麗介紹，營(yíng)養素養是個(gè)人獲取分析和理解基本營(yíng)養信息和服務(wù)，并運用這些信息和服務(wù)做出正確營(yíng)養決策，以維護和促進(jìn)自身營(yíng)養與健康的能力。 朱文麗表示，提升居民營(yíng)養素養是全社會(huì )共同的責任，需要政府、企業(yè)和社會(huì )各方通力合作。政府應建立健全營(yíng)養素養監測系統，定期系統監測和評估不同人群的營(yíng)養素養現狀，全面了解我國居民的營(yíng)養素養現狀，為后續研究和相關(guān)政策的制定提供基礎數據和科學(xué)依據；加大對學(xué)校和社區等場(chǎng)所的營(yíng)養教育投入，通過(guò)宣傳和倡導，提升居民的營(yíng)養素養水平。企業(yè)應發(fā)揮社會(huì )責任感，積極發(fā)起、參與營(yíng)養素養提升活動(dòng)，支持營(yíng)養素養相關(guān)項目，為居民營(yíng)養素養提升做出積極貢獻。 預制菜 隨著(zhù)冷鏈物流與連鎖餐飲的發(fā)展，易烹即食、省時(shí)省事的預制菜逐漸進(jìn)入公眾視野，“預制菜進(jìn)校園”也曾登上熱搜榜。 中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所研究員張倩介紹，預制菜是以一種或多種農產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預加工或預烹調制成，并進(jìn)行預包裝的成品或半成品菜肴，分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四大類(lèi)。常見(jiàn)的預制菜包括清潔便利的凈菜、超市售賣(mài)的半成品、機場(chǎng)休息室的成品菜肴及高鐵盒飯等，但通常不包括饅頭、冷凍水餃等主食。預制菜具備操作標準化、保質(zhì)期長(cháng)、食用方便等優(yōu)點(diǎn)，但也可能存在一定的食品安全隱患。同時(shí)，維生素損失、油鹽糖添加等營(yíng)養問(wèn)題、再次烹調后口味的改變都是消費者關(guān)注的重點(diǎn)。 今年9月，教育部提出，中小學(xué)校的食品安全和營(yíng)養健康事關(guān)學(xué)生健康成長(cháng)，鑒于當前預制菜還沒(méi)有統一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監管機制，對“預制菜進(jìn)校園”應持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園。 張倩建議，今后應逐步明確預制菜適用范圍，完善監管部門(mén)對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監管體系，保證預制菜的食品安全和營(yíng)養健康；進(jìn)一步完善預制菜營(yíng)養和食品安全標準，通過(guò)提高食材質(zhì)量、科學(xué)烹調加工來(lái)保證預制菜的品質(zhì)。學(xué)校以及供餐企業(yè)要嚴格遵守《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》的要求，為學(xué)生提供安全新鮮、營(yíng)養均衡的食物，保障他們的成長(cháng)。同時(shí)，也要加強全社會(huì )營(yíng)養健康宣傳教育，正確科學(xué)理解食物營(yíng)養和食品安全，避免對預制菜過(guò)度焦慮。 食??養 食養作為中華民族璀璨文化的一部分，在中華大地上生根、發(fā)芽并傳承至今。如今，人們越來(lái)越重視“好好吃飯”這件事。 中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所研究員劉愛(ài)玲介紹，2022年以來(lái)，國家衛健委組織專(zhuān)家對傳統食養進(jìn)行深入發(fā)掘，結合現代營(yíng)養科學(xué)理論，編寫(xiě)并發(fā)布了《成人高脂血癥食養指南（2023年版）》《成人高血壓食養指南（2023年版）》《兒童青少年生長(cháng)遲緩食養指南（2023年版）》《成人糖尿病食養指南（2023年版）》等食養指南，充分發(fā)揮了現代營(yíng)養學(xué)和傳統食養的優(yōu)勢，將食藥物質(zhì)融入合理膳食中，輔助預防和改善疾病，同時(shí)針對不同人群、不同地區和不同季節提出食譜套餐示例和營(yíng)養健康建議，從而推動(dòng)中西醫結合，傳承傳統食養文化，切實(shí)推進(jìn)食養服務(wù)高質(zhì)量發(fā)展。 營(yíng)養標識 營(yíng)養標識是在食品的外包裝上標注營(yíng)養成分并顯示營(yíng)養信息，以及適當的營(yíng)養聲稱(chēng)和健康聲明。 “營(yíng)養標識體系的構建是一個(gè)系統工程，需要政府主導、全社會(huì )參與?！焙Ｄ厢t學(xué)院教授張帆表示，政府需制定全面、科學(xué)的營(yíng)養標識標準，這些標準不僅要與國際接軌，還需考慮到中國人的飲食特點(diǎn)和營(yíng)養需求，并通過(guò)媒體、教育等渠道普及營(yíng)養標識的重要性。食品企業(yè)應承擔起在產(chǎn)品包裝上提供清晰、準確的正面標識信息的責任，幫助消費者做出更健康的食品選擇。非政府組織和專(zhuān)業(yè)機構在普及正面標識的重要性和如何正確解讀這些信息方面發(fā)揮著(zhù)重要作用。同時(shí)，提高消費者對營(yíng)養標識的理解和使用能力，持續進(jìn)行科學(xué)研究和技術(shù)創(chuàng )新，也是確保營(yíng)養標識體系有效性和科學(xué)性的關(guān)鍵。 免疫力 北京大學(xué)基礎醫學(xué)院研究員鄭瑞茂介紹，免疫力是指機體抵抗外來(lái)侵襲、維護體內環(huán)境穩定性的能力。免疫系統通過(guò)各類(lèi)細胞、蛋白質(zhì)和器官的協(xié)同作用，快速而精準地應對各種病原體，包括病毒、細菌等。強大而高效的免疫系統有助于減輕和預防感染，從而降低患病風(fēng)險。 鄭瑞茂介紹，人體免疫力的高低受到多種因素的影響，其中營(yíng)養因素尤為關(guān)鍵。蛋白質(zhì)，維生素A、C、E等，微量元素如鐵、鋅、硒等是保持免疫功能的必要營(yíng)養素。適量的身體活動(dòng)有助于提高免疫力，建議每天進(jìn)行戶(hù)外運動(dòng)，呼吸新鮮空氣，促進(jìn)身體健康。此外，還要注意食品安全，避免食用野生動(dòng)物，烹調食物保證熟透。 腸道健康 腸道健康一直是醫學(xué)領(lǐng)域和公眾關(guān)注的熱點(diǎn)話(huà)題，今年熱度仍然不減。 軍事科學(xué)院軍事醫學(xué)研究院微生物流行病研究所研究員楊瑞馥介紹，腸道是人體消化系統的重要組成部分，不僅在營(yíng)養物質(zhì)的消化和吸收中發(fā)揮著(zhù)核心作用，還在免疫功能中扮演著(zhù)不可或缺的角色。除腸道本身功能外，人體腸道內還居住著(zhù)各種各樣的微生物，形成了龐大而復雜的生態(tài)系統，即腸道菌群。當腸道菌群失衡時(shí)，不僅可能引發(fā)一系列腸道疾病如腹瀉、炎癥性腸病和腸易激綜合征，還可能與代謝性疾病、免疫性疾病以及精神類(lèi)疾病密切相關(guān)。因此，保持良好的腸道健康對于整體身體健康至關(guān)重要。 楊瑞馥表示，改善腸道健康，建議做到以下四點(diǎn)：保持平衡膳食，合理搭配食物，避免高脂肪高添加糖食物的攝入，增加攝入富含益生菌和益生元的食物，如酸奶、洋蔥、蘆筍、漿果類(lèi)、大豆類(lèi)及其制品；保持充足的水分攝入，成年女性每天保證至少喝1500毫升白水，成年男性1700毫升白水，這有助于保持腸道黏膜的濕潤，促進(jìn)正常的腸道功能；保持健康的生活方式，包括戒煙忌酒、適度的身體活動(dòng)、保持愉悅的心情，有效地減輕心理壓力；避免過(guò)度使用抗生素，因為它們可能對腸道菌群產(chǎn)生負面影響，在有需要的情況下，可以考慮補充益生菌和益生元，以幫助維護腸道微生態(tài)平衡。   《中國居民營(yíng)養素養年度報告（2023）》發(fā)布（鏈接） 本報北京電? （申奇）近日，第一屆國民營(yíng)養素養大會(huì )在京舉行。會(huì )上，由中國健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì )發(fā)布、營(yíng)養素養分會(huì )組織編寫(xiě)的《中國居民營(yíng)養素養年度報告（2023）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報告》）披露了一般人群營(yíng)養素養現狀。 北京大學(xué)公共衛生學(xué)院教授、中國健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì )營(yíng)養素養分會(huì )主任委員馬冠生介紹，營(yíng)養素養包括認知和技能兩個(gè)領(lǐng)域。其中，認知領(lǐng)域是指食物營(yíng)養相關(guān)知識和理念，技能領(lǐng)域包括選擇食物、制作食物和攝入食物等相關(guān)技能。 多項研究表明，提高個(gè)體營(yíng)養素養水平，可促進(jìn)健康飲食行為，進(jìn)而改善膳食質(zhì)量，最終影響營(yíng)養與健康狀況。 馬冠生介紹，《報告》顯示，大多數調查對象具備基本的營(yíng)養素養，達標率為84.4%，但優(yōu)秀率較低，為11.8%。其中，調查對象營(yíng)養素養認知水平達標率99.0%，而在營(yíng)養素養技能領(lǐng)域的水平相對較低，達標率為77.1%，表明營(yíng)養健康行為落后于認知和理念。 《報告》顯示，調查對象中女性的營(yíng)養素養水平高于男性，這可能是由于女性更加關(guān)注營(yíng)養與健康，在家庭中承擔更多的食物選擇、制作、分配任務(wù)，更注重營(yíng)養知識與技能的學(xué)習和積累；大年齡組、受教育程度高的調查對象營(yíng)養素養水平更高，可能是隨著(zhù)年齡增長(cháng)、知識和經(jīng)驗的積累使得營(yíng)養素養更高一些。 針對上述結果，《報告》提出，要建立健全營(yíng)養素養檢測系統，研發(fā)和推廣不同人群、不同主題的營(yíng)養素養核心信息和評估工具，加強個(gè)性化營(yíng)養素養提升活動(dòng)，重點(diǎn)提升居民技能領(lǐng)域的營(yíng)養素養。 “如何把知識和信念轉變?yōu)樾袨?，是下一步工作的重點(diǎn)?！瘪R冠生說(shuō)，針對如何提升居民技能領(lǐng)域的營(yíng)養素養，《報告》建議，在提升居民營(yíng)養知識、樹(shù)立健康理念的同時(shí)，需要重點(diǎn)推動(dòng)健康行為的形成和轉變；需要研制營(yíng)養素養技能提升相關(guān)適宜技術(shù)，并進(jìn)行評估、實(shí)施和推廣。