04月27 中國居民膳食優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)
早在二千多年前,我們的祖先就在《黃帝內經(jīng)?素問(wèn)》中提出了“五谷為養、五果為助、 五畜為益、五菜為充”的膳食營(yíng)養平衡的理論。 隨著(zhù)我國社會(huì )經(jīng)濟的飛速發(fā)展, 傳統的食物消費結構已經(jīng)潛移默化地發(fā)生了變化, 并且 有“西方化”的趨勢,因此必須尋找膳食結構發(fā)展的策略,以便正確引導國民飲食消費,保證人民的營(yíng)養平衡和身體健康。 1.我國膳食結構的現狀 我國地域遼闊,全國的經(jīng)濟發(fā)展水平很不平衡?？傮w來(lái)講,目前我國人民的膳食結構正 處在由溫飽型向營(yíng)養型過(guò)渡的階段, 大城市和發(fā)達地區已達到小康水平, 少數落后和邊遠地區, 還有一部分人的溫飽問(wèn)題沒(méi)有解決; 我國居民既有因食物短缺或品種單調所造成的各種 營(yíng)養缺乏病,如一般營(yíng)養不良、缺鐵性貧血、維生素A 、 D 、B缺乏病等;同時(shí)又有由于膳 食結構不平衡與某些營(yíng)養素失調或過(guò)剩而造成的“富裕型”疾病,如心血管病、腦血管病、糖尿病等。 總的說(shuō)來(lái), 人民的營(yíng)養狀況還處于較低水平, 傳統的膳食結構正受到社會(huì )經(jīng)濟發(fā) 展等方面的沖撞,食物消費結構正逐步發(fā)生深刻的變化。 據中國預防醫學(xué)科學(xué)院營(yíng)養與食品衛生研究所的調查資料分析,在我國人民的膳食中, 平均每人每日攝入的總熱量不高, 只有2500千卡左右, 其中碳水化合物攝入量很高, 有400~500克, 他所提供的熱量約為總熱量的75%;蛋白質(zhì)的攝入量為70克左右(其中植物蛋白約占90%), 由蛋白質(zhì)提供的熱量占總熱量的10~15%; 脂肪攝入量較低, 一般為40~60克, 主要為富含不飽和脂肪酸的植物性脂肪,由脂肪提供的熱量占總熱量的15~18%。 由此可以看出, 我國人民的膳食組成仍以谷糧類(lèi)和蔬菜類(lèi)食品為主, 動(dòng)物性食品所占的比例雖有所提高,但仍然較小,多數省、市地區已達到 1988年中國營(yíng)養學(xué)會(huì )建議的膳食營(yíng) 養素供給量標準, 也達到了世界衛生組織建議的營(yíng)養目標, 但是在某些微量營(yíng)養素方面, 如 鐵、鋅、碘等,全國人均攝入量還都偏低,有些地區甚至缺乏。 2.我國膳食結構得優(yōu)點(diǎn) 我國人民得膳食結構正是在傳統理論的指導下, 以植物性食物為主動(dòng)物性食物為輔, 葷 素結合,講究雜食, 各種營(yíng)養素的配比較平衡。這種傳統的膳食結構具有兩個(gè)優(yōu)點(diǎn):一是脂 肪的攝入量低,且脂肪中大多數是富含不飽和脂肪酸的植物油,不會(huì )引起“富裕型”疾病; 二是膳食中的熱量來(lái)源主要是碳水化合物, 這種熱量類(lèi)型, 結合我國居民的勞動(dòng)量,持基本 平衡狀態(tài),不會(huì )引起肥胖癥。 3.我國膳食結構的缺點(diǎn) ①各地區、各類(lèi)人群間膳食結構的差別較大 由于我國地域遼闊、人口眾多,...