05月13 膳食要健康 “模式”很重要
民以食為天。從吃飽到吃好，再到吃出健康，幾十年來(lái)，中國人的膳食結構發(fā)生了哪些變化？什么樣的膳食模式較為理想？如何豐富食物品種新資源、滿(mǎn)足食物營(yíng)養需求？“大食物觀(guān)”為如何更好守護大家的“舌尖幸?！苯o出了答案。 合理搭配，一方水土養一方人 中國疾控中心營(yíng)養與健康所所長(cháng)丁鋼強介紹，中國從1982年開(kāi)始進(jìn)行國民營(yíng)養與健康情況監測，40年來(lái)的監測表明，國民攝入的食物日趨充足和多樣化，膳食營(yíng)養狀況明顯改善，人口營(yíng)養不良、微量營(yíng)養素缺乏比例大幅下降，6-17歲兒童和青少年的生長(cháng)發(fā)育遲緩率下降到2%以下。但與此同時(shí)，城鄉各年齡組居民超重肥胖率上升，《中國居民營(yíng)養與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，有超過(guò)一半的成年居民超重或肥胖，成年人高血壓、糖尿病等疾病的患病率也在持續增加。 “我國傳統膳食結構以植物性食物為主，膳食纖維含量豐富，缺陷是谷類(lèi)食物攝入過(guò)多，動(dòng)物性食物攝入量偏少，奶類(lèi)和水果較為缺乏?！敝袊鵂I(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )副主任常翠青指出，隨著(zhù)居民生活水平不斷提高，膳食結構發(fā)生變化，逐漸轉變?yōu)樾笕忸?lèi)和油脂消費過(guò)多，而粗雜糧、薯類(lèi)食物減少，這樣容易導致?tīng)I養攝入失衡，引發(fā)新的營(yíng)養問(wèn)題。 近年來(lái)，“地中海飲食模式”成為不少人追逐的健康膳食模板，那么，中國存在具有本土特色的健康膳食模式嗎？ “研究發(fā)現，以浙江、江蘇、廣東等為代表的江南及東南沿海地區的膳食，是‘東方健康膳食模式’的代表，這種膳食模式接近我們推薦的平衡膳食模式?！敝袊鵂I(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)、膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )主任楊月欣介紹，這些地方膳食的主要特點(diǎn)是食物多樣、清淡少鹽，蔬菜水果豆制品豐富、魚(yú)蝦水產(chǎn)多、奶類(lèi)天天有，并且居民擁有較高的身體活動(dòng)水平。 “新修訂的《中國居民膳食指南（2022）》首次提出‘東方健康膳食模式’，目的在于挖掘和傳承中國健康飲食文化，傳承我們身邊看得見(jiàn)、摸得著(zhù)的膳食模式?！倍′搹姳硎?，這種膳食模式有助于避免營(yíng)養缺乏、肥胖以及相關(guān)慢性病的發(fā)生，提高預期壽命，降低慢性病發(fā)病率。 “一方水土養一方人，中國人吃什么，要基于國土資源來(lái)安排合理飲食?！痹诔４淝嗫磥?lái)，除了江南地區，通過(guò)合理搭配，其他地區也可以找到健康膳食的解決方案。 廣開(kāi)食源，讓百姓餐桌更豐富 “要樹(shù)立大食物觀(guān)”，習近平總書(shū)記今年3月6日在參加政協(xié)農業(yè)界、社會(huì )福利和社會(huì )保障界委員聯(lián)組會(huì )時(shí)提出的這一重要要求讓人們印象深刻。 多位專(zhuān)家分析，“大食物觀(guān)”內涵更加豐富，它強調在確保糧食供給的同時(shí)，還要保障肉類(lèi)、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類(lèi)食物的有效供給，也就是守好“米袋子”的同時(shí)，要拎穩“菜籃子”，還要端牢“油罐子”，實(shí)現整個(gè)食物的供求平衡，更好滿(mǎn)足人民群眾日益多樣化的食物消費需求。 “森林蘊藏著(zhù)豐富的食物，是天然的大糧庫?！敝袊謽I(yè)科學(xué)研究院首席專(zhuān)家楊忠岐說(shuō)，森林中多種多樣的動(dòng)物、植物種子、果實(shí)或葉子中含有人體所需的各種營(yíng)養，向森林要食物的潛力巨大。目前，全國以林下種植、養殖、采集等為主的林下經(jīng)濟年產(chǎn)值超9000億元。 “例如油茶（又稱(chēng)山茶）屬于山茶科山茶屬，是我國特有的木本油料樹(shù)種，用它的種子榨取的山茶油色清味香，營(yíng)養豐富，是我國南方山區人民常吃的食用油?！睏钪裔榻B，山茶油中不飽和脂肪酸含量高達90%，遠遠高于菜籽油、花生油和豆油，與橄欖油相比，山茶油的維生素E含量高一倍，具有很高的營(yíng)養價(jià)值。經(jīng)過(guò)近10多年的推廣種植，現在全國山茶面積已達6800萬(wàn)畝，已經(jīng)形成了新興的山茶油產(chǎn)業(yè)。 “食育”教育，促進(jìn)青少年健康成長(cháng) 攝取食物是人的本能，但吃與會(huì )吃、吃得健康有本質(zhì)區別。 “作為傳統飲食大國，強化以食物為載體、養成進(jìn)餐文明禮儀、學(xué)習健康飲食知識、提升食物選擇能力的‘食育’教育，是豐富‘大食物觀(guān)’內涵和順應人民對美好生活向往的為民之舉?！敝袊鵂I(yíng)養學(xué)會(huì )注冊營(yíng)養師吳佳指出，“食育”教育是衛生與健康事業(yè)的重要組成部分，是提升兒童青少年乃至全民營(yíng)養健康水平的首選策略。 近日，教育部發(fā)布《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標準（2022年版）》。其中，根據不同學(xué)段制定了“清潔與衛生、烹飪與營(yíng)養等日常生活勞動(dòng)”等學(xué)段目標。例如在烹飪與營(yíng)養方面，5—6年級學(xué)生要能根據家人需求設計一頓午餐或晚餐的營(yíng)養食譜，了解不同烹飪方法與食物營(yíng)養的關(guān)系。 專(zhuān)家指出，兒童通過(guò)體驗、感知食物的特性，了解和認識食物，學(xué)習和豐富基于食物的生活經(jīng)驗，有利于促進(jìn)其語(yǔ)言、感官、認知、社會(huì )情感的發(fā)展，從而使他們擁有生活自理能力、良好的人際關(guān)系和心理狀態(tài)。 “希望‘食育’能得到越來(lái)越多人的重視?！眳羌驯硎?，“食育”不僅能培養孩子的勞動(dòng)能力，讓孩子掌握基礎的營(yíng)養知識和技能，更有助于讓孩子與食物建立良好的連接關(guān)系，幫助孩子從小樹(shù)立正確的營(yíng)養觀(guān)念，養成健康的飲食行為，避免出現厭食、暴食等不良傾向，促進(jìn)兒童青少年健康成長(cháng)。 鏈接 新版膳食指南與上一版相比，食鹽攝入為何從小于6克改為小于5克？ 研究表明，過(guò)多的鹽攝入與高血壓、腦卒中、胃癌和全因死亡有關(guān)。我國居民鹽攝入量普遍超標，因此要堅定降低每人每天的食鹽攝入量，培養清淡口味，逐漸做到量化用鹽。上一版膳食指南推薦的每天攝入小于6克鹽是階段性目標，現在推薦每天食鹽攝入量不超過(guò)5克，既符合世界衛生組織的健康指導值，也與健康中國的要求更好接軌。 在家如何做到每人每天5克鹽？ 第一，食不過(guò)量。如果攝入超過(guò)身體需要的食物量，很容易就多攝入鹽。拒絕高鹽食品，學(xué)看營(yíng)養標簽，注意隱性鹽，有很多調料、食物本身含有鹽，如雞精、味精、蠔油等調料含鈉量較高。 第二，學(xué)會(huì )烹飪。在家烹飪的用鹽量不應完全按每人每天5克計算，孩子、老人每天的食鹽攝入量要更少一些?？梢允褂孟摞}勺罐，逐漸減少用量。 第三，適量減少肉類(lèi)攝入。肉類(lèi)食品用鹽較多，無(wú)論是包裝肉制品還是在家烹飪肉類(lèi)，都要注意少鹽。 ——中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)楊月欣 新版膳食指南中，動(dòng)物性食物、奶及奶制品、谷類(lèi)薯類(lèi)攝入量為何微調？ 為了方便老百姓理解記憶，本次修訂給出了各類(lèi)動(dòng)物性食物總體攝入量。強調攝入水產(chǎn)品，主要因為我們目前動(dòng)物性食物攝入以豬肉為主，魚(yú)相對吃得少。 奶及奶制品，每天要至少攝入300克，若攝入量超過(guò)每天500克奶類(lèi)，建議選擇低脂或脫脂牛奶，這樣更有益健康。 谷類(lèi)薯類(lèi)原來(lái)放在一起，之所以把它們分開(kāi)，是為了明確區分究竟應該吃多少谷類(lèi)或薯類(lèi)。 ——中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)楊曉光 為什么把體重指標放入膳食指南的準則中？ 體重是反映營(yíng)養狀況等最客觀(guān)、最直觀(guān)、最簡(jiǎn)單的一個(gè)評價(jià)指標。很多時(shí)候，看體重變化就可以對人體能量攝入狀況和營(yíng)養狀況進(jìn)行初評。 為什么特別強調“吃動(dòng)平衡”？因為當前我國不少居民身體活動(dòng)不足，成年人超重和肥胖率過(guò)半，因此膳食指南特別提出，要通過(guò)增加身體活動(dòng)量來(lái)達到整體能量平衡，以維護健康。 有充足的證據表明，運動(dòng)不僅有利于維持健康體重，還能降低全因死亡風(fēng)險和心血管疾病等慢性病發(fā)生風(fēng)險。我特別欣賞早期奧林匹克的一個(gè)口號：你想變得健康嗎？跑步吧。你想變得聰明嗎？跑步吧。你想變得美麗嗎？跑步吧。在這里想跟大家說(shuō)，你想變得健康、聰明和美麗嗎？運動(dòng)吧。 ——中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)常翠青...