中國居民膳食優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)

04月27 中國居民膳食優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)

早在二千多年前,我們的祖先就在《黃帝內經(jīng)?素問(wèn)》中提出了“五谷為養、五果為助、 五畜為益、五菜為充”的膳食營(yíng)養平衡的理論。

隨著(zhù)我國社會(huì )經(jīng)濟的飛速發(fā)展, 傳統的食物消費結構已經(jīng)潛移默化地發(fā)生了變化, 并且 有“西方化”的趨勢,因此必須尋找膳食結構發(fā)展的策略,以便正確引導國民飲食消費,保證人民的營(yíng)養平衡和身體健康。

1.我國膳食結構的現狀

我國地域遼闊,全國的經(jīng)濟發(fā)展水平很不平衡?？傮w來(lái)講,目前我國人民的膳食結構正 處在由溫飽型向營(yíng)養型過(guò)渡的階段, 大城市和發(fā)達地區已達到小康水平, 少數落后和邊遠地區, 還有一部分人的溫飽問(wèn)題沒(méi)有解決; 我國居民既有因食物短缺或品種單調所造成的各種 營(yíng)養缺乏病,如一般營(yíng)養不良、缺鐵性貧血、維生素A 、 D 、B缺乏病等;同時(shí)又有由于膳 食結構不平衡與某些營(yíng)養素失調或過(guò)剩而造成的“富裕型”疾病,如心血管病、腦血管病、糖尿病等。 總的說(shuō)來(lái), 人民的營(yíng)養狀況還處于較低水平, 傳統的膳食結構正受到社會(huì )經(jīng)濟發(fā) 展等方面的沖撞,食物消費結構正逐步發(fā)生深刻的變化。

據中國預防醫學(xué)科學(xué)院營(yíng)養與食品衛生研究所的調查資料分析,在我國人民的膳食中, 平均每人每日攝入的總熱量不高, 只有2500千卡左右, 其中碳水化合物攝入量很高, 有400~500克, 他所提供的熱量約為總熱量的75%;蛋白質(zhì)的攝入量為70克左右(其中植物蛋白約占90%), 由蛋白質(zhì)提供的熱量占總熱量的10~15%; 脂肪攝入量較低, 一般為40~60克, 主要為富含不飽和脂肪酸的植物性脂肪,由脂肪提供的熱量占總熱量的15~18%。

由此可以看出, 我國人民的膳食組成仍以谷糧類(lèi)和蔬菜類(lèi)食品為主, 動(dòng)物性食品所占的比例雖有所提高,但仍然較小,多數省、市地區已達到 1988年中國營(yíng)養學(xué)會(huì )建議的膳食營(yíng) 養素供給量標準, 也達到了世界衛生組織建議的營(yíng)養目標, 但是在某些微量營(yíng)養素方面, 如 鐵、鋅、碘等,全國人均攝入量還都偏低,有些地區甚至缺乏。

2.我國膳食結構得優(yōu)點(diǎn)

我國人民得膳食結構正是在傳統理論的指導下, 以植物性食物為主動(dòng)物性食物為輔, 葷 素結合,講究雜食, 各種營(yíng)養素的配比較平衡。這種傳統的膳食結構具有兩個(gè)優(yōu)點(diǎn):一是脂 肪的攝入量低,且脂肪中大多數是富含不飽和脂肪酸的植物油,不會(huì )引起“富裕型”疾病; 二是膳食中的熱量來(lái)源主要是碳水化合物, 這種熱量類(lèi)型, 結合我國居民的勞動(dòng)量,持基本 平衡狀態(tài),不會(huì )引起肥胖癥。

3.我國膳食結構的缺點(diǎn)

①各地區、各類(lèi)人群間膳食結構的差別較大

由于我國地域遼闊、人口眾多, 各地區經(jīng)濟發(fā)展極不平衡,造成各地區、各類(lèi)人群間膳食結 構與營(yíng)養水平的較大差別。經(jīng)濟發(fā)達地區和大中城市已出現“營(yíng)養過(guò)?！爆F象。我國一些大中城市和發(fā)達地區膳食結構已明顯地西方化, 其疾病譜正向著(zhù)經(jīng)濟發(fā)達社會(huì )遷移, 即“貧困 性疾病”逐漸減少,“富裕型疾病”不斷上升。根據衛生部統計,腫瘤、腦血管疾病和缺血 性心臟病已占病亡原因的前三位;相反,急性傳染病和結核病的死亡率明顯下降。

對不同膳食習慣的城區、農村、漁區、牧區以及半農半牧區進(jìn)行綜合營(yíng)養調查,結果說(shuō)明不 同地區的膳食組成差別很大。 在牧區居民膳食中, 以肉類(lèi)和奶類(lèi)的消費最高, 豆類(lèi)幾乎為零, 牧民脂肪攝入量有80%是動(dòng)物性脂肪,而膳食中的維生素C幾乎為零,高血壓和冠心病的 患病率在牧民中最高,漁民中最低。

雖然我國居民的膳食結構已經(jīng)發(fā)生了巨大的變化, 食物供給量和營(yíng)養狀況已有很大改進(jìn), 但據1990年的估算, 我國仍有3500萬(wàn)居民還沒(méi)有解決溫飽問(wèn)題, 熱量和蛋白質(zhì)還處于不足狀態(tài)。

②營(yíng)養缺乏性疾病的病率較高

我國居民的三大營(yíng)養素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)供給量,總的來(lái)說(shuō)已基本滿(mǎn)足兒童生 長(cháng), 婦女妊娠授乳及一般工作和適當體力活動(dòng)的需要。 但是在某些微量元素方面, 全國人均 攝入量還都偏低。在不同地區人群中,缺鐵性貧血十分普通。

③動(dòng)物性食品攝入量少且品種單一

我國居民膳食結構中的動(dòng)物性食品, 所占的比例很小且品種單一, 其主要肉食品為豬肉, 而 牛肉、羊肉、兔肉、禽肉、魚(yú)肉,蛋與蛋制品、乳與乳制品的量很少或極少。豬肉是肉類(lèi)中 營(yíng)養質(zhì)量最低的一種, 它含脂肪量高而蛋白質(zhì)低于其他肉類(lèi), 并且在人類(lèi)蛋白質(zhì)的合成過(guò)程 中,蛋白質(zhì)的來(lái)源過(guò)分單一,也會(huì )影響氨基酸的選擇和利用。因此,應努力改變這種現狀, 增加肉類(lèi)的花色品種。

在一些經(jīng)濟落后地區,肉類(lèi)的消費還極少,不少地區的農民還是以“打牙祭”的方式吃肉, 即半個(gè)月或一個(gè)月或更長(cháng)時(shí)間吃一次肉。

④以素食為主結構的美中不足

從我國膳食結構特點(diǎn)來(lái)看, 以素食為主的膳食結構仍欠完善。 以素食為主的氮源主要來(lái)自大 豆及其豆制品,動(dòng)物性蛋白質(zhì)所占的比例很小。蛋白質(zhì)是構成細胞、器官的重要物質(zhì)基礎, 足夠的蛋白質(zhì)是健康成長(cháng)發(fā)育的保證,這一點(diǎn)無(wú)論從身高還是從體重方面來(lái)說(shuō)都可以證實(shí)。

總之, 無(wú)論從我國膳食結構的現狀和西方經(jīng)濟發(fā)達國家膳食結構的歷史, 還是國內外營(yíng) 養學(xué)界、醫學(xué)界、食品學(xué)界學(xué)者的研究,都可以證明:堅持以谷物類(lèi)和蔬菜、水果等食物為 主, 適當輔以動(dòng)物性食物的膳食結構, 符合人體的生理需要和新陳代謝特點(diǎn), 是人類(lèi)健康長(cháng)壽的基礎,是食物 —營(yíng)養 —健康辨證關(guān)系的“黃金結構” 。