關(guān)于柿子的六大疑問(wèn)

11月19 關(guān)于柿子的六大疑問(wèn)

柿子在我國的種植歷史超過(guò)千年，品種達800余種，其汁水充盈、甜而不膩，是深秋時(shí)節的“黃金果”。但是“吃柿子易長(cháng)結石”“柿子和海鮮不能同吃”等說(shuō)法讓喜愛(ài)這種時(shí)令水果的人有所顧慮。下面針對大眾最常見(jiàn)的疑問(wèn)逐一解答。

甜柿澀柿啥區別？柿子根據口味可大致分為甜柿和澀柿，兩者最大的區別在于單寧（鞣酸）。單寧是一種多酚類(lèi)化合物，分為可溶性單寧和不溶性單寧。柿子的澀味是由可溶性單寧引起的，它與舌頭黏膜蛋白質(zhì)結合會(huì )帶來(lái)收斂性味感，即使用水漱口也不能消除。柿子中的可溶性單寧含量在生長(cháng)過(guò)程中先逐漸增多，在成熟后逐漸降低。因此，未成熟的柿子更澀。不同品種的柿子單寧含量和組成也有差異，與甜柿相比，澀柿中的可溶性單寧含量更高，吃起來(lái)更澀口。不過(guò)，現在市場(chǎng)上大部分柿子都會(huì )經(jīng)過(guò)脫澀處理，單寧含量降低后，其口感也變得能讓人接受了。

柿子吃多了會(huì )上火嗎？很多人覺(jué)得柿子很甜，吃多了會(huì )上火，但其實(shí)從中醫角度看，柿子具有清熱解毒、補虛健胃等功能，不易引起上火。但柿子含糖量較高，糖尿病和肥胖患者應少吃。從營(yíng)養角度看，柿子還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和果酸，被譽(yù)為“果中圣品”。每100克柿子含120微克胡蘿卜素，是橙子的10倍，有助保護視力；含1.12毫克維生素E，是橙子的8倍，有助抗氧化；其中的單寧、黃酮等多酚類(lèi)活性成分，還具有清除自由基、降血脂、抗菌等作用。

貧血不能吃柿子？民間之所以有這種說(shuō)法，是因為柿子中的單寧能與鐵元素結合，形成鞣酸鐵鹽沉淀，導致鐵無(wú)法被人體吸收，長(cháng)期如此容易加重缺鐵性貧血。但是柿子并不會(huì )破壞已經(jīng)進(jìn)入血液的鐵元素，因此只要將柿子與豬肉、牛肉、內臟等含鐵豐富的食物，以及含鐵補充劑分開(kāi)食用即可。

空腹不能吃柿子？這個(gè)說(shuō)法主要針對的是單寧含量高的柿子，因為單寧可與胃中的蛋白酶反應，形成一種不溶于水的復合物——鞣酸蛋白。這個(gè)過(guò)程會(huì )減少胃酸的有效濃度和胃蛋白酶的活性，干擾正常的消化過(guò)程。如果沉淀物積累并凝結，可能形成一種堅硬的團塊——胃柿石，易導致胃痛、惡心等消化問(wèn)題。但對于腸胃功能正常的人來(lái)說(shuō)，單寧含量低的柿子是可以空腹吃的。

柿子不能和海鮮一起吃？海鮮蛋白質(zhì)含量較高，與柿子中的單寧結合可形成不易消化的沉淀物。如果柿子單寧含量較高，吃太多可能導致胃柿石；如果含量較低，和海鮮一起吃不會(huì )產(chǎn)生什么不良影響。 柿餅比柿子更健康？柿餅是柿子曬干或風(fēng)干制成的，水分含量低，糖分得到濃縮，味道更甜，口感更韌；一些營(yíng)養物質(zhì)的含量也更高，比如新鮮柿子含鈣9毫克/100克，柿餅則有54毫克/100克，新鮮柿子鐵含量為9毫克/100克，柿餅為21毫克/100克；曬柿餅的過(guò)程相當于脫澀，可溶性單寧含量降低，不易引起腸胃不適。但柿餅的含糖量高達50%，建議每次只吃1~2個(gè)。制作柿餅時(shí)，隨著(zhù)水分蒸發(fā)，糖在柿子表面結晶，形成白霜，但有不法商販用面粉甚至滑石粉來(lái)冒充白霜，大家挑選柿餅時(shí)可以抖一抖，白霜不易脫落、分布不那么均勻的是未經(jīng)“人工上粉”的天然柿餅。