適老食品，銀發(fā)經(jīng)濟新爆點(diǎn)

12月06 適老食品，銀發(fā)經(jīng)濟新爆點(diǎn)

當代老年人的消費觀(guān)念正在由“最低價(jià)”向“高品質(zhì)”轉變，他們對老年產(chǎn)品的功能、使用場(chǎng)景和包裝都有了更高要求。然而，我國老年食品市場(chǎng)并未跟上老人的需求變化，相關(guān)食品飲料的開(kāi)發(fā)一直局限于“保健品”領(lǐng)域。

與兒童食品、女性食品等細分市場(chǎng)豐富的品類(lèi)相比，老年食品的種類(lèi)可謂貧乏，大多以老年奶粉、藕粉、芝麻糊等沖調類(lèi)食品，和無(wú)糖餅干等無(wú)糖糕點(diǎn)為主，遠遠無(wú)法滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。中國老年學(xué)和老年醫學(xué)學(xué)會(huì )營(yíng)養食品分會(huì )主任付萍說(shuō)，老年食品不僅品類(lèi)單一，且很多沒(méi)有統一的標準和規范，特別是粉糊狀沖調品，僅是把五谷雜糧磨成粉，對營(yíng)養改善作用不大。

相較中國，日本步入老齡化社會(huì )更早，如今已形成較為成熟的行業(yè)體系。其老年食品可以按適應人群分為介護食品、高齡者食品、病者調理食品等；也可以按功能性狀分為流質(zhì)飲食、軟食、營(yíng)養輔食、補水輔食、調稠/凝固輔食、低蛋白飲食等。不僅如此，針對老年人牙口不好、吞咽困難等問(wèn)題，日本官方還成立了專(zhuān)門(mén)的委員會(huì )。比如，2002年成立的日本護理食品委員會(huì )制訂標準，將介護食品按照硬度、黏度等指標，細分為易咀嚼、可用牙齦壓碎、可用舌頭壓碎和不需咀嚼四個(gè)等級。在美國，也有專(zhuān)門(mén)針對老人的護心食品、壯骨食品和腸道保健類(lèi)食品；德國的老年人食品商店中，從主食到飲料應有盡有，可供老年人根據所患慢性病的特點(diǎn)找到適合自己的食品。

近幾年，國內也有定制化的老年護理食品推出，比如不同硬度的老年雜糧饅頭、手工煎餅。2021年，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )還參照日本、美國等國家標準發(fā)布了《易食食品》團體標準，將易食食品從固態(tài)到液態(tài)分為六大類(lèi)。但總體而言，我國老年食品仍無(wú)法從口感、食用設計，到成分、營(yíng)養價(jià)值等方面，做到對老年人群需求的充分滿(mǎn)足。

付萍認為，我國老年食品市場(chǎng)仍處于拓荒期和探索期，但隨著(zhù)老年人口的增加及其對食品品質(zhì)要求的提升，拓展細分賽道已成為市場(chǎng)發(fā)展的一種客觀(guān)需要。

銀發(fā)消費需求旺盛。預計2035年左右，我國60歲及以上老年人口將突破4億。付萍指出，與傳統印象的中老年人群不同，當下老年人接受度高、愛(ài)上網(wǎng)、購買(mǎi)能力強，消費呈現出購物種類(lèi)更豐富、健康消費更多元的特征。京東消費數據顯示，2022年1~8月“銀發(fā)族”成交單量中，食品飲料品類(lèi)的占比最高，達到13.4%。

保健養生熱度高。如今，“銀發(fā)族”花錢(qián)買(mǎi)健康、買(mǎi)舒適、買(mǎi)享受的趨勢逐漸明顯。食品不應只局限于過(guò)去固有的保健品形式，而應從口感到劑型，再到體驗，逐步滿(mǎn)足新老年群體享受健康生活的需求?！?022營(yíng)養健康趨勢白皮書(shū)》顯示，與年輕人相比，中老年人功能性食品滲透率較高，55~64歲為29%，65歲以上人群為23%。

消化相關(guān)問(wèn)題嚴重。研究顯示，87%的老年人存在不同程度的進(jìn)食困難，68%存在吞咽障礙。付萍說(shuō)，超過(guò)65歲后，人體基礎代謝降低，器官功能不同程度衰退，牙齒缺損、咀嚼力下降、消化吸收能力降低等都會(huì )影響老人營(yíng)養攝入。因此，他們需要適老功能食品來(lái)降低進(jìn)食障礙影響，提升營(yíng)養水平。

在付萍看來(lái)，理想的老年食品不僅要提供老人所需營(yíng)養，更應符合他們的口味偏好且有助調節生理機能，包括適老功能食品，以及符合天然、低糖、低脂、低鹽、高蛋白的日常食品。

“我國當前的老年食品開(kāi)發(fā)還比較薄弱，沒(méi)有形成成熟的工業(yè)體系?！备镀颊f(shuō)。但近年來(lái)，國家已加大力度，出臺各種政策措施。比如，2017年發(fā)布指導意見(jiàn)，指出要加快發(fā)展老年食品和滿(mǎn)足特定人群需求的功能性食品；2018年發(fā)布《食品安全國家標準老年食品通則》（征求意見(jiàn)稿），面向社會(huì )征求反饋意見(jiàn)。付萍認為，我們有理由期待老年食品成為未來(lái)銀發(fā)經(jīng)濟增長(cháng)的一個(gè)爆發(fā)點(diǎn)。

加強老年需求研究。從市場(chǎng)角度看，我們對老年食品需求的研究基礎比較薄弱，關(guān)鍵加工技術(shù)不足，研發(fā)力度也不夠，應當從生理特點(diǎn)、營(yíng)養需求、健康狀態(tài)等方面綜合考量，研發(fā)適合老年人咀嚼和吞咽的易消化食品。在營(yíng)養上，應結合能量、蛋白質(zhì)、脂肪等宏量營(yíng)養素需求進(jìn)行配比設計，并選擇更易于吸收的小分子類(lèi)型蛋白質(zhì)等。

開(kāi)發(fā)豐富功能類(lèi)型。針對老年群體易出現的消化、免疫力下降、慢性病等問(wèn)題，開(kāi)發(fā)更多細分品類(lèi)。除了現在常見(jiàn)的蛋白粉、骨膠原軟骨素等營(yíng)養保健品，以及枸杞、人參、蜂蜜等傳統滋補品，還要根據易食、預制、功能三大趨勢，拓展食品類(lèi)型和包裝類(lèi)型，老年飲料、袋裝軟食、吞咽果凍等開(kāi)袋即食食品，以及加熱即可的預制食品等都有機會(huì )成為“破圈窗口”。也可考慮開(kāi)發(fā)在養老院、社區驛站、老年病醫院或科室等場(chǎng)所方便食用的食品，甚至擴大為專(zhuān)項送餐服務(wù)。

以色香味促進(jìn)食欲。根據老年人不同的飲食偏好，在研發(fā)創(chuàng )新時(shí)，盡可能讓食品在味道和形態(tài)上貼合一般菜肴，最大限度彌補味覺(jué)和嗅覺(jué)的不足，緩解食欲不振等問(wèn)題。讓老年人從心理上摘掉“特殊”標簽，感受如年輕時(shí)一樣的色香味俱全的幸福體驗。