研究證實(shí)，這11種腫瘤與“吃”確切相關(guān)

09月15 研究證實(shí)，這11種腫瘤與“吃”確切相關(guān)

一個(gè)“癌“字三個(gè)口，患癌跟飲食的關(guān)系有多大？世界癌癥研究基金會(huì )發(fā)布的《飲食、 營(yíng)養、身體活動(dòng)與癌癥：全球視角(第三版)》(每10年更新一次)報告指出，不健康的飲食會(huì )增加許多癌癥的發(fā)生風(fēng)險。

發(fā)表在國際醫學(xué)期刊《自然通訊》雜志上的一項研究，對該報告中涉及的860項觀(guān)察性研究進(jìn)行了系統性評價(jià)，分析得出：食物或營(yíng)養素攝入量與11種原發(fā)惡性腫瘤發(fā)病或死亡風(fēng)險之間有確切關(guān)聯(lián)，為飲食與癌癥風(fēng)險的關(guān)系提供了強有力的證據。

哪些飲食習慣是癌癥的“幫兇”？什么樣的飲食能防癌？

01?“癌從口入”有了確鑿科學(xué)依據

世界衛生組織國際癌癥研究機構和英國倫敦帝國理工學(xué)院的研究者，經(jīng)薈萃分析發(fā)現：整體上來(lái)看，飲食和營(yíng)養可能占全球癌癥負擔的20%~25%。

其中，約10%~15%歸因于高熱量飲食和缺乏體育活動(dòng)所導致的肥胖因素；約5%歸因于酒精，約5%歸因于特定的飲食因素，如紅肉、加工肉類(lèi)。

豬肉、牛肉等是日常飲食中經(jīng)常出現的食物，因此“紅肉致癌”的說(shuō)法可能會(huì )引起不少人的恐懼和焦慮。但其實(shí)肉類(lèi)特別是紅肉本身并不致癌，這種說(shuō)法的一個(gè)重要前提是長(cháng)期、大量食用，且存在烹飪方式不當。

如煎、炸、烤肉會(huì )產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，誘發(fā)癌癥?！笆澄餆o(wú)惡美，過(guò)多則成災，如果不是每天過(guò)量食用，盡量避免煎炸熏烤，是不用擔心致癌問(wèn)題的?！?/p>

而且，相比歐美國家地區人群，我國人群平均攝入紅肉及加工肉的量相對較低。癌癥是一種非單一因素導致的疾病，除飲食外，遺傳、環(huán)境特征（有毒物質(zhì)的暴露或激素紊亂等）等都是重要因素。而報告中提到的乳及乳制品、鈣的攝入與癌癥風(fēng)險呈負相關(guān)，相關(guān)專(zhuān)家認為，乳及乳制品的防癌作用主要歸功于其中的鈣：

1. 鈣可結合游離膽汁酸和游離脂肪酸，以減少它們對結直腸的毒性作用；

2. 還可通過(guò)影響不同的細胞信號通路，來(lái)減少癌細胞的擴散和促進(jìn)細胞分化。乳制品中除了鈣，乳酸菌也有利于預防結直腸癌；酪蛋白和乳糖可能增加鈣的生物利用率。

02?5種不良飲食是癌癥“幫兇”

實(shí)際上，關(guān)于飲食與癌癥的調查研究一直是近些年流行病學(xué)領(lǐng)域的熱點(diǎn)之一。除了前面最新的研究證據外，還有5種不良飲食已是公認的致癌“幫兇”：

油炸、熏制食物

食物經(jīng)高溫反復煎炸或熏制后，特別是炸焦的食物，會(huì )產(chǎn)生大量致癌物。淀粉類(lèi)食物，如薯條在120℃的高溫烹調下易產(chǎn)生丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等致癌物。明火或炭火炙烤的烤魚(yú)、烤肉及臘腸中苯并芘的含量都很高，會(huì )誘發(fā)細胞突變，引發(fā)癌癥。食用油反復高溫加熱會(huì )使脂肪酸氧化、裂解、聚合產(chǎn)生更多致癌物，包括多氯聯(lián)苯、丙二醛等。

腌制、加工肉類(lèi)

國內外很多研究表明，大量食用腌制食物或加工肉類(lèi)，如咸魚(yú)、香腸、培根、臘肉等，會(huì )增加患胃癌風(fēng)險。研究人員認為，腌制食物中含有的亞硝酸鹽進(jìn)入人體后會(huì )變成亞硝酸胺，這是一種強致癌物，會(huì )增加胃、腸、胰腺等消化器官癌變的幾率。

此外，有些腌制食物屬于高鹽食物，可能會(huì )增加幽門(mén)螺桿菌感染的風(fēng)險，誘發(fā)胃癌。加工肉由于高溫、高鹽等加工方式，使食用者增加了雜環(huán)胺類(lèi)、多環(huán)芳烴類(lèi)、N-硝基化合物等致癌物的攝入量。

燙食、熱飲

世界衛生組織國際癌癥研究機構將65℃以上的熱飲（如咖啡、茶等）列為2A類(lèi)致癌物，稱(chēng)其有增加食管癌的風(fēng)險。流行病學(xué)調查提示，一些地區的食管癌、賁門(mén)癌、口腔癌等可能與喜歡吃燙食的習慣有關(guān)。長(cháng)期吃過(guò)燙的飲食，會(huì )導致消化道黏膜反復受損，可能引發(fā)慢性炎癥，促進(jìn)腫瘤發(fā)生。研究發(fā)現，最適宜人體的進(jìn)食溫度是10℃~40℃，一般耐受的溫度最高為50℃~60℃。

霉爛變質(zhì)食物

食物霉變后不僅使食品感官劣變，還會(huì )產(chǎn)生很強的毒素，造成人們食物中毒、致病或致癌。黃曲霉毒素是黃曲霉菌的一種代謝產(chǎn)物，通常見(jiàn)于霉變的堅果類(lèi)、谷物類(lèi)及發(fā)酵食物中，它是一種在100℃下20小時(shí)都殺不死的致癌物，穩定性極強，長(cháng)期微量持續攝入含有黃曲霉毒素的食物，被認為是導致肝癌、胃癌、腸癌等疾病的重要原因。非洲、東南亞等地區或國家的調查研究顯示，凡食品被黃曲霉毒素污染嚴重的地方，肝癌的發(fā)病率都很高。

酒精

除了會(huì )損傷肝臟，越來(lái)越多的證據表明，含酒精飲料會(huì )增加多種癌癥的發(fā)生風(fēng)險。其中，充分的證據提示，含酒精飲料是口腔癌、喉癌、食管癌(鱗狀細胞癌)、肝癌、結直腸癌、乳腺癌的發(fā)病原因之一。酒精與多種癌癥風(fēng)險的關(guān)系可能與多種機制有關(guān)：

證據表明酒精的活性代謝產(chǎn)物（如乙醛）具有致癌作用；酒精能作為溶解促進(jìn)致癌物進(jìn)入細胞；大量飲酒可能導致膳食中缺乏某些營(yíng)養素，使組織對致癌作用更加敏感等。

03?什么樣的飲食能防癌？

關(guān)于防癌，目前并沒(méi)有具體且確切的單一食物，但是有飲食規律可遵循。在維持自己飲食習慣與愛(ài)好的基礎上，可以試著(zhù)做到以下4點(diǎn)。

1）日常飲食有“取舍”

?。河幸庾R地增加蛋白質(zhì)(蛋、奶、魚(yú)、肉、豆)及蔬菜的攝入量；多采用蒸、煮、煨的烹飪加工方法。

舍：減少紅肉、加工肉的攝入量，盡量少用煎、炒，尤其是烤；減少升糖負荷大的碳水化合物，如酒精、精制糖、精制米面及其制品；避免或限制飲酒。

2）飲食多樣，營(yíng)養均衡

食物多樣性決定了腸道細菌的多樣性，后者決定了人體的健康；每天要保證多樣食物——水果、蔬菜、全谷物、蛋白質(zhì)和乳制品等。要有意識地吃一些平時(shí)不愛(ài)吃或少吃的食物。注意多吃蔬果，特別是十字花科的蔬菜：

如卷心菜、西蘭花、菜花、芥藍、甘藍、小白菜等，它們富含多種維生素、礦物質(zhì)和一些抗氧化劑，其中的蘿卜硫素還會(huì )促進(jìn)腫瘤抑制基因的表達，減少腫瘤發(fā)病幾率。一些可以生吃的蔬菜，最好生吃，可減少熱加工對維生素、葉酸的破壞。

3）飲食最好不要走極端

純素食或純肉食都不是健康飲食。目前對于預防癌癥的營(yíng)養建議包括增加水果和蔬菜攝入，尤其是富含各種維生素、膳食纖維的食物，可能會(huì )降低消化道癌癥、乳腺癌等的發(fā)病風(fēng)險。肉類(lèi)，特別是紅肉中含有豐富的鐵、蛋白質(zhì)、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等，這些都是人體必不可少的營(yíng)養物質(zhì)，建議大家每天適量攝入。

4）合理安排進(jìn)食時(shí)間

營(yíng)養時(shí)相學(xué)研究發(fā)現，把同樣分量或熱量的飯菜，放到不同時(shí)候吃，營(yíng)養與健康效應大相徑庭。對健康成年人，建議早餐、中餐吃飽、吃好，晚餐吃少、吃早；把每一天的食物攝入總量按早、中、晚的分別為30%、40%、30%的比例分配；不吃宵夜，不吃加餐，睡覺(jué)前4小時(shí)盡量避免進(jìn)食。