素食生活：護養五臟 易養心神

12月30 素食生活：護養五臟 易養心神

合理飲食是健康的基石，不僅要吃動(dòng)平衡做到營(yíng)養適量，還需種類(lèi)豐富做到營(yíng)養均衡。中醫經(jīng)典《黃帝內經(jīng)》有“凡欲診病者，必問(wèn)飲食居處”的記載，把“食飲有節”作為養生總原則之一，提出“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。唐代孫思邈在《備急千金要方》中指出：“安身之本，必資于食……不知食宜者，不足以存生也……是故食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血氣。若能用食平疴釋情遣疾者，可謂良工?！?/p>

合理飲食，避不開(kāi)食材的選擇與搭配，尤其是葷食與素食的選擇與搭配。近年來(lái)，受飲食文化、健康觀(guān)念和環(huán)保意識的多種影響，越來(lái)越多的人主張和選擇素食生活。

素食的概念不盡相同，多指不食家禽、海鮮等動(dòng)物產(chǎn)品的飲食方式，也有戒食奶制品和蜂蜜者。從嚴格意義上講，素食指的是禁用動(dòng)物性原料及“五辛”或“五葷”的寺院菜、道觀(guān)菜?！拔迦潯币卜Q(chēng)“五辛”，指有辛味的五種蔬菜，即蔥、大蒜、蕎頭、韭菜、洋蔥。但對于現代人而言，凡是從土地和水中生長(cháng)出來(lái)的植物均被認為是素食。那么，應該如何認識和選擇素食和葷食呢？

五谷為飲食基礎

《黃帝內經(jīng)》講“正氣存內，邪不可干”，又云“天食人以五氣，地食人以五味”。人的新陳代謝和思維活動(dòng)、身體活動(dòng)都需要氣。繁體字的“氣”中有一“米”字，可見(jiàn)古人也認為米是氣的重要來(lái)源。米即谷物，為植物的種子，具有生生之氣，它凝聚了最精華的營(yíng)養物質(zhì)，不僅為自身繁衍準備好了充足的條件，也為人類(lèi)生存繁衍提供了優(yōu)良的食物。稻谷已有上萬(wàn)年的栽培歷史，是人類(lèi)文明起源的基礎，亦是中國的文化象征之一，江山社稷的“稷”即“谷神”的意思。中醫經(jīng)典強調“五谷為養”，《中國居民膳食指南2016》膳食寶塔中也是以谷物作為飲食結構的基礎。

可見(jiàn)，無(wú)論是中國文字、文化、中醫經(jīng)典著(zhù)作，還是現代營(yíng)養學(xué)，都強調人的營(yíng)養要以谷物為主，補氣為用。

中醫認為，氣有正氣、清氣，對人體健康有益；也有邪氣、濁氣對身體健康有害，邪氣、濁氣過(guò)重也就成為毒氣。在中國飲食文化中有主食和副食之說(shuō)，主食就是糧食，以五谷雜糧為主；副食就是糧食以外的其他各種食物。

當今社會(huì )，許多人進(jìn)食動(dòng)物食品（肉、蛋、奶）和油過(guò)多，導致人外表看上去雖然很強壯，但容易得一些怪病、暴病、大病。而谷物作為食物鏈的初端，含毒素少，具有自然之香氣，補的多是清氣正氣。廣為人知的民間諺語(yǔ)“魚(yú)生火，肉生痰，蘿卜白菜保平安”即是生動(dòng)寫(xiě)照。無(wú)論吃葷吃素，都是以五谷為主。

素食養生優(yōu)勢

營(yíng)養學(xué)界權威T·柯林·坎貝爾博士所著(zhù)的《中國健康調查報告》一書(shū)中提到，過(guò)多進(jìn)食動(dòng)物蛋白（尤其是牛奶蛋白）能顯著(zhù)增加癌癥、心臟病、糖尿病、多發(fā)性硬化病、腎結石、骨質(zhì)疏松癥、高血壓病、白內障和老年癡呆癥等疾病的患病風(fēng)險，而中國傳統的素食為主的飲食結構確能有效降低這些慢性病的發(fā)病率。大量翔實(shí)的證據證明，純天然素食能夠逆轉心臟病的病情，有效地改善患者血糖、膽固醇和胰島素水平，是預防糖尿病、自身免疫性疾病、腎臟病、眼科疾病和腦部疾病的最佳選擇，對防治多種慢性疾病均有積極作用。

素食出于天然，蘊有天地合和之“精氣”，具有滿(mǎn)滿(mǎn)的營(yíng)養正能量，在補養氣血的同時(shí)，還具有以下特點(diǎn)。

護養五臟

選擇素食的飲食方式可保養、護養臟腑。這是因為動(dòng)物食品難以消化吸收，代謝排泄較慢，易傷脾胃、傷肝膽等，會(huì )加重多個(gè)臟腑的負擔。而素食易消化吸收、代謝排泄相對容易。

靜養心神

中醫強調修身養性，心性平和。動(dòng)物食物含能量高、激素高，易讓人煩躁、焦慮，還可能出現失眠、神昏、耳聾目濁等癥狀，而素食則可以讓人安靜、平和、愉悅，有安眠、益智、聰耳明目的效果。

營(yíng)養均衡

中醫主張人要體質(zhì)平和，中醫有藥食同源理論，食物也有寒熱溫涼四性、酸苦甘辛咸五味。比起多食葷者，素食主義者可選擇的食品物種繁多，可做到五色五味搭配豐富、均衡。且素食含膳食纖維較多，提供營(yíng)養同時(shí)，能促進(jìn)通便排毒。

如身體出現輕微不適時(shí)，還可以食糾偏，可選寒涼性食物或溫熱性食物，以調寒熱；可選補益類(lèi)食物或清泄類(lèi)食物，以調虛實(shí)。

素食的營(yíng)養價(jià)值

植物中的營(yíng)養成分是豐富全面的，只要保護好脾胃的吸收功能，便能從素食中獲取人體所需的大部分營(yíng)養。如要堅持長(cháng)期吃素，可通過(guò)食用海藻、紫菜、海帶等，增加維生素B12的攝入量，還要注意適量補充含鐵、鋅、維生素B12和維生素D等復合營(yíng)養素，避免營(yíng)養缺乏。需要注意的是，兒童是素食禁忌者，飲食應保證蛋奶和豆制品；孕婦也不宜長(cháng)期吃素，以避免缺鐵和DHA。

對于素食者而言，蔬菜的營(yíng)養價(jià)值更為重要，應選擇富含維生素C、胡蘿卜素、鐵、鈣、葉酸、維生素B2等營(yíng)養素的蔬菜，如芥藍、綠菜花、莧菜等綠葉蔬菜。同時(shí)，可以選擇菇類(lèi)蔬菜和鮮豆類(lèi)蔬菜增加蛋白質(zhì)的攝入。此外，某些食物經(jīng)過(guò)發(fā)酵，蛋白質(zhì)和維生素B12含量會(huì )明顯升高，且有利于鈣等營(yíng)養元素的吸收，如豆腐乳等可適當補充。

素食是一種生活方式

素食不單純是飲食問(wèn)題，也是動(dòng)物與人類(lèi)的倫理學(xué)和自然環(huán)境問(wèn)題。在健康優(yōu)先、綠色環(huán)保、建立生命共同體的大背景下，素食意義凸顯。當前很多人積極倡導低碳生活，素食也是踐行低碳生活的一種方式?？梢?jiàn)吃素不僅是營(yíng)養觀(guān)，也是健康觀(guān)、幸福觀(guān)、人生觀(guān)、價(jià)值觀(guān)、世界觀(guān)的一種展現。

不論素食與否，均應以合理飲食、心身健康為要。中醫的經(jīng)典著(zhù)作中，沒(méi)有提到純素食，但飲食結構偏于素食，尤其五谷為養，奠定了素食為主的飲食結構?，F代社會(huì )即使做不到純素，也應做到葷素搭配合理。