《2021中國食品消費趨勢白皮書(shū)》l 食品飲料消費呈現出四大方向

04月29 《2021中國食品消費趨勢白皮書(shū)》l 食品飲料消費呈現出四大方向

新冠肺炎疫情深刻改變了我國消費者的需求和行為，而食品飲料作為民生需求保障的核心行業(yè)，變革首當其沖。日前，由全國糖酒商品交易會(huì )組委會(huì )聯(lián)合中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會(huì )、中糧營(yíng)養健康研究院等共同編制的《2021中國食品消費趨勢白皮書(shū)》發(fā)布。白皮書(shū)從消費者核心的需求出發(fā)，分析了食品飲品產(chǎn)品變化的方向，從感官的新體驗、便捷的新形式、健康的新平衡以及情感的新鏈接這四大方向著(zhù)手，揭示出食品消費的新動(dòng)向。

感官新體驗

美味、刺激、新奇等感官需求一直是人們對于食品的核心向往，食品飲品針對這一基礎需求的創(chuàng )新層出不窮。疫情期間，居家飲食催生了方便食品、復合調味品等領(lǐng)域的加速革新。對極致口感的追求則是冷藏飲料消費增長(cháng)的主要驅動(dòng)力，隨著(zhù)冷鏈物流和冷柜設備的發(fā)展與普及，冷藏果汁、冷藏咖啡新品頻出，對于口感的追求在飲料創(chuàng )新中發(fā)揮的作用日益強烈。

人們對于美味和方便的追求，還催生了復合調味品這一品類(lèi)，包括火鍋調料、醬類(lèi)、燒烤腌料等。國家統計局數據顯示，復合調味品占調味品市場(chǎng)比重由2013年的14.8%擴大至2019年的20.6%，成為調味品行業(yè)最大的子品類(lèi)。

健康新平衡

疫情使得食品飲料各個(gè)板塊對于健康的關(guān)注日益提升，代餐、功能食品、健康調味品、低度酒等細分品類(lèi)市場(chǎng)不斷增長(cháng)。

隨著(zhù)健康觀(guān)念的轉變，休閑零食開(kāi)始越來(lái)越多地向健康和主食的方向轉變；代餐也經(jīng)歷著(zhù)從奶昔到輕餐、從單一代餐粉到多品類(lèi)的演變，覆蓋了上班、宅家、健身等多元場(chǎng)景飲食需求；“植物基+乳制品”的混搭帶來(lái)了植物蛋白飲料的新機遇。天貓數據顯示，2020年“堅果奶”“谷物奶”產(chǎn)品的搜索量同比增長(cháng)了近200%?！皽p糖”從創(chuàng )新變成了標配。隨著(zhù)消費者對飲料含糖量高不利健康認知的普遍提升和“抗糖化”等概念的流行，低糖、無(wú)糖飲料正在由滿(mǎn)足部分人群的特色產(chǎn)品轉變?yōu)槊嫦虼蟊姷幕A款產(chǎn)品。

便利新形式

隨著(zhù)人們對于便捷的需求日益強烈，又快又美味，成為更多人的選擇，包裝食品、自熱食品、預制菜肴等品類(lèi)開(kāi)始加速成長(cháng)。

便利美味的預制菜肴近年來(lái)成為年輕人的首選。2020年以來(lái)，西貝、海底撈、眉州東坡等傳統餐飲品牌開(kāi)始了數字化、零售化進(jìn)程，其核心創(chuàng )新就是預制菜產(chǎn)品。天貓數據顯示，“快手菜”在2020年的搜索量同比提升了近8000%。截至2021年3月，企業(yè)名稱(chēng)或經(jīng)營(yíng)范圍中包含“預制食品、食品半成品”的國內企業(yè)已超1.6萬(wàn)家，在披露了成立日期的企業(yè)中，2018-2020年成立的企業(yè)數占比高達48%。

感情新鏈接

在快節奏的生活中，消費者對食品品類(lèi)的訴求也在悄然發(fā)生變化，越來(lái)越多的消費者對于食品飲品的價(jià)值開(kāi)始偏愛(ài)能夠承載更多主觀(guān)情感表達的食品產(chǎn)品。聯(lián)名IP、家鄉風(fēng)味、情感營(yíng)銷(xiāo)在食品圈爆發(fā)，相關(guān)創(chuàng )新層出不窮。

飲料的核心人群大多為年輕人，他們對于新潮、社交的關(guān)注成為了飲料產(chǎn)品創(chuàng )新的重要方式。緊跟娛樂(lè )互動(dòng)與盲盒等年輕化元素，飲料的社交屬性進(jìn)一步吸引相關(guān)受眾。另一方面，隨著(zhù)人們健康意識的提升，200毫升以下的迷你、便攜小包裝飲料產(chǎn)品不斷發(fā)展，在各類(lèi)渠道中受到消費者關(guān)注。

圈層正在成為認同感的紐帶。興趣圈、明星粉絲成為年輕人群社交的核心話(huà)題。為了滲透年輕人群，圈層文化與粉絲經(jīng)濟成為新銳品牌快速觸達用戶(hù)、實(shí)現人群破圈的有力助推器。各商家也隨之打造大量營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)支持IP、明星、跨界的商品創(chuàng )新。

在以往以男性為主要消費群體的運動(dòng)飲料產(chǎn)品領(lǐng)域，專(zhuān)門(mén)針對女性特點(diǎn)設計的產(chǎn)品市場(chǎng)成長(cháng)空間良好。針對女性特定需求開(kāi)發(fā)的新品數量呈逐年上升態(tài)勢，女性意見(jiàn)被進(jìn)一步關(guān)注，跨界營(yíng)銷(xiāo)、品類(lèi)創(chuàng )新頻繁。隨著(zhù)技術(shù)的發(fā)展應用，部分品牌推出自熱飲品、以特定功能性成分為賣(mài)點(diǎn)的飲品，讓女性消費者需求得以滿(mǎn)足。