世界水日 為這些水“平反”

03月24 世界水日 為這些水“平反”

3月22日是世界水日。水是生命之源，每天我們都要攝入大量的水，可你真的知道該怎么喝水嗎？如今，網(wǎng)上有很多關(guān)于飲水的說(shuō)法，如喝隔夜水致癌、每天喝4升水會(huì )中毒、喝水垢較多的水容易患結石……值此世界水日之際，生活版梳理出網(wǎng)上流傳較廣的四大喝水謠言，讓您把水喝得明明白白。

喝隔夜水和千滾水致癌？

真相：其中所含亞硝酸鹽未超標準值

“喝隔夜水、千滾水致癌”這個(gè)說(shuō)法在微信朋友圈已橫行多年，不少長(cháng)輩對此深信不疑，該傳聞稱(chēng)隔夜白開(kāi)水和煮開(kāi)過(guò)多次的水（俗稱(chēng)千滾水）中，均含有亞硝酸鹽，此物為致癌物。事實(shí)真是如此嗎？

中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授范志紅表示，人們擔心的致癌物質(zhì)——亞硝酸鹽須在含有硝酸鹽的物質(zhì)中才會(huì )產(chǎn)生，而普通的飲用水中，要么只含有礦物質(zhì)和微量元素，要么什么都沒(méi)有，這種情況下致癌物質(zhì)不會(huì )憑空出現。只要保證水的來(lái)源符合標準，理論上水再怎么燒也不會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

“大家完全不用擔心隔夜水、千滾水中含有過(guò)量的亞硝酸鹽?！笨菩攀称放c營(yíng)養信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒在科技日報記者采訪(fǎng)時(shí)表示，隔夜水和千滾水常被扣上“亞硝酸鹽超標”的帽子，進(jìn)而和“致癌”扯上關(guān)系。真相是，即使反復燒開(kāi)20次的水，亞硝酸鹽的含量都到不了國家飲用水標準要求上限數值的3%。實(shí)驗同樣證明，隔夜（甚至隔好幾夜）的水，其亞硝酸鹽含量距離超標值還差得很遠。

另外，阮光鋒特別提示，雖然隔夜的白開(kāi)水對人體無(wú)礙，但是喝隔夜的茶水對健康確實(shí)不利?！斑@主要是因為茶葉浸泡后的水會(huì )產(chǎn)生氨基酸等物質(zhì)，時(shí)間一長(cháng)易滋生微生物?！彼f(shuō)。

每天喝4升水會(huì )中毒？

真相：只要不是短時(shí)內猛喝無(wú)需擔心

感冒？多喝水！頭痛？多喝水！心情不好？多喝水……在很多人眼中，多喝水似乎已成為解決一切問(wèn)題的“完美方案”。

不過(guò)網(wǎng)上有傳言稱(chēng)，世界衛生組織專(zhuān)家布魯斯·戈登表示，每天飲水量超4升，就可能中毒，甚至導致大腦功能受損，嚴重時(shí)還可能危及生命。雖然世界衛生組織稱(chēng)該觀(guān)點(diǎn)系誤讀，并及時(shí)做出了辟謠，但不少人仍會(huì )隱隱擔心，多喝水會(huì )對健康造成影響嗎？

正常成年人的體液量約占體重的60%，人獲取水分主要有兩個(gè)途徑：其一是從食物中攝取，大約每日700毫升至2000毫升，它們主要由胃腸道吸收；其二是每日人體在代謝過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生約300毫升水。這些水大部分會(huì )形成尿液經(jīng)人體泌尿系統排出，也有少量以水蒸氣或汗液的形式經(jīng)肺部或皮膚排出。

相關(guān)專(zhuān)家表示，醫學(xué)上確實(shí)有“水中毒”這一概念，當人體攝入水量大大超過(guò)了排出量，以致水分在體內滯留，進(jìn)而引起血漿滲透壓下降和循環(huán)血量增多，就可能引起水中毒，它又被稱(chēng)為稀釋性低鈉血癥，根據病情急緩，該病還可分為急性水中毒和慢性水中毒。

然而，水中毒在臨床上其實(shí)很少發(fā)生，就算患者真出現水中毒的情況，多半不單是由于過(guò)量飲水，而是因為患者身體出現了其他問(wèn)題或者接受了某些不恰當的治療操作。比如，患者本身就有腎臟疾病，加之心臟功能不全，運動(dòng)后又一次性飲水過(guò)量，同時(shí)醫源性輸液過(guò)多，這就可能導致水中毒。實(shí)際上，健康人腎臟的適應能力很強，不會(huì )因為多喝了些水就“罷工”。

“只要不是短時(shí)間內猛喝，就不會(huì )對健康造成影響?！比罟怃h說(shuō)。

喝水垢較多的水易患結石？

真相：硬水口感不好，但不會(huì )危害健康

燒水壺用久后，內壁會(huì )結下厚厚的水垢。網(wǎng)上盛傳，長(cháng)期飲用燒開(kāi)后水垢很多的硬水，會(huì )增加罹患結石病的風(fēng)險。那么這一說(shuō)法究竟是真是假？

阮光鋒表示，水垢的生成與水的硬度有關(guān)，我國北方的水相較南方會(huì )更“硬”一些，這主要是因為其中鈣離子、鎂離子含量較多（這樣的水也被稱(chēng)為硬水）。水中所含的鈣離子和鎂離子在高溫加熱時(shí)會(huì )變成難溶于水的礦物鹽，沉淀在燒水壺內，這樣就形成了水垢。

“不過(guò)，目前尚無(wú)確鑿證據表明，喝硬水會(huì )導致結石或其他健康問(wèn)題。相反，如果人水喝得少、吃得多，其泌尿系統出現結石的可能性會(huì )更高?！比罟怃h說(shuō)。

“喝硬水會(huì )導致結石，完全是個(gè)謠言。硬水雖然口感不好，但它對人體無(wú)害，其所含的鈣和鎂都是人體必需的元素，而且現在多數人的鈣、鎂攝入量都偏低。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，喝硬度高的水，還能給人體補充一部分礦物質(zhì)。當然，硬水中的礦物質(zhì)含量，遠不夠人體日常所需，補充礦物質(zhì)的正道，還是均衡的膳食?！比罟怃h說(shuō)。

喝純凈水會(huì )骨質(zhì)疏松？

真相：導致鈣流失的主因是年齡、激素水平等

有傳言稱(chēng)，純凈水又被叫作窮水，它在被處理時(shí)，其所含滋養人體的“生命離子”也被去掉了，越喝這種水體液會(huì )越酸。而且，純凈水會(huì )把人體內的大量微量元素帶到體外，如此一來(lái)人就會(huì )骨質(zhì)疏松，還會(huì )患上軟骨病。那么，這些說(shuō)法是真的嗎？

純凈水，是用反滲透方式或蒸餾方式制備的、去除了絕大多數雜質(zhì)的水。華中科技大學(xué)同濟醫學(xué)院公共衛生學(xué)院副教授魯青在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，純凈水并非不含任何微量元素，只是經(jīng)過(guò)處理后，其中鈣、鎂、鉀、鈉等人體必需的礦物元素顯著(zhù)減少。

“人體體液正常的pH值在7.35到7.45之間，盡管機體在不斷產(chǎn)生和攝取酸堿度不同的物質(zhì)，但是體液的pH值并不會(huì )發(fā)生明顯變化。純凈水屬中性或弱酸性，經(jīng)過(guò)人體胃液調和、腸道吸收，并不會(huì )改變臟器或其他組織的pH值。因此，對人體來(lái)說(shuō)，喝純凈水并不會(huì )讓體液越來(lái)越酸?！濒斍喾Q(chēng)。

對于長(cháng)期飲用純凈水會(huì )導致骨質(zhì)疏松、軟骨病的說(shuō)法，科信食品與營(yíng)養信息交流中心副主任鐘凱表示，持此觀(guān)點(diǎn)的人對人體生理情況不了解。一個(gè)60公斤重的成年人，其體液重量約為36到42公斤，而他一天的飲水量通常不超過(guò)2升。這樣的飲水量對其體內的鈣離子濃度沒(méi)有影響，導致人體鈣流失的主要因素是年齡、激素水平和膳食攝入等。

另一方面，軟骨病的發(fā)病原因為維生素D攝入不足、體內鈣含量過(guò)低、日光照射不足等。人體攝入鈣、鎂等元素的主要途徑是日常飲食，而非飲水。因此，飲用純凈水與軟骨病的發(fā)生并無(wú)關(guān)聯(lián)。

這樣喝水更健康

最科學(xué)的喝水方式是什么？我們又該喝什么樣的水？阮光鋒給出如下建議：

首先，喝水需適量?！吨袊用駹I(yíng)養膳食指南（2016版）》推薦，成年男士每天飲水1700毫升，成年女士每天飲水1500毫升。當然，這個(gè)量也不是固定不變的，大家可以根據自己的情況進(jìn)行調整。比如當天運動(dòng)比較多、出汗多，就可以多喝；北方空氣干燥，也可以適當多喝點(diǎn)水；若是進(jìn)入炎熱的夏季，還需根據勞動(dòng)強度和出汗程度適當增加飲水量。

很多人想問(wèn)，每天應該喝幾杯呢？一直有種說(shuō)法，建議人們每天要喝8杯水。其實(shí)，具體喝幾杯，還得看使用杯子的容量大小。我們日常的杯子容量為200毫升到300毫升，所以一般是6杯到8杯。

當然，每個(gè)人杯子的容量都是不一樣的，最好的辦法就是根據自己杯子的容量大小，簡(jiǎn)單換算，不用苛求必須達到8杯。

其次，喝水要注意少量多次。阮光鋒表示，不要等到口渴再喝水，應該有意識地主動(dòng)喝，并保證少量多次。

此外，一些慢性病患者要注意多喝水，比如高尿酸血癥、痛風(fēng)、糖尿病患者多喝水，可在一定程度上減輕病癥。（來(lái)源：科技日報 記者：張蘊）