今天咱聊聊“食藥同源”這件事

11月23 今天咱聊聊“食藥同源”這件事

“食藥同源”這個(gè)詞您可能并不陌生，但也不是隨意可以說(shuō)的。它是指具有傳統食用價(jià)值，又列入國家中藥材標準中的動(dòng)物和植物可使用部分，既是藥材同時(shí)又是食材。早在上古時(shí)期，人類(lèi)在尋找食物的過(guò)程中，就慢慢地發(fā)現可以充饑飽腹的食材，后來(lái)變成了食物，后來(lái)又發(fā)現對人類(lèi)疾病有治療作用的就慢慢形成了藥物。應該說(shuō)是先有食物后有藥物，而且有些物質(zhì)既能充饑又能治病，這就是我們說(shuō)的“食藥同源”。

“食藥同源”從戰國、秦漢時(shí)期開(kāi)始，如今我國文件規定有“93+9”種

在馬王堆出土的養生方里就講到養生的一些概念，也就是說(shuō)，戰國和秦漢時(shí)期的時(shí)候，就有了怎樣用食品來(lái)治療疾病的一些概念。李時(shí)珍的《本草綱目》就總結了前人的“食藥同源”的理論和實(shí)踐，衍生出自己獨特的理論體系。近現代隨著(zhù)現代科學(xué)知識的引入，拓展了“食藥同源”的理論知識，同時(shí)現代科學(xué)技術(shù)和大量的臨床醫學(xué)實(shí)踐，也進(jìn)一步證明了“食藥同源”的物質(zhì)，兼具的藥效和營(yíng)養功能。

目前，我國從法律層面已經(jīng)對藥物和食物的界限進(jìn)行了區分。衛生部《關(guān)于進(jìn)一步規范保健食品原料管理的通知》（衛法監發(fā)〔2002〕51號）規定了87種既是食品又是藥品的物品名單（以下稱(chēng)食藥物質(zhì)）；2019年，國家衛生健康委印發(fā)《關(guān)于當歸等6種新增按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告》（2019年第8號），新增當歸等6種物質(zhì)為食藥物質(zhì)；隨后又印發(fā)《關(guān)于對黨參等9種物質(zhì)開(kāi)展按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)管理試點(diǎn)工作的通知》（國衛食品函〔2019〕311號），對黨參等9種物質(zhì)開(kāi)展食藥物質(zhì)管理試點(diǎn)。至此，我國食藥物質(zhì)形成了“93+9”的管理格局。

當今，全球的營(yíng)養健康問(wèn)題面臨重大挑戰，慢病死亡率占到了71%，所以對“食藥同源”產(chǎn)業(yè)也有重大需求。營(yíng)養健康已經(jīng)開(kāi)始上升為我國國民首要需求，一般而言，人均GDP小于1000美元時(shí)，吃飽為首要任務(wù)；當人均GDP在1000到1萬(wàn)美元之間時(shí)，由吃飽向吃安全的階段邁進(jìn)；人均GDP超過(guò)了1萬(wàn)美元時(shí)，食品營(yíng)養健康上升為首要需求。

另外，國家對健康中國2030、中醫藥傳承創(chuàng )新發(fā)展的意見(jiàn)等，都為“食藥同源”產(chǎn)業(yè)提供了機遇。再有，自古以來(lái)食療一直都是預防疾病行之有效的方法。

我國“食藥同源”產(chǎn)業(yè)還處在起步階段

但是，不得不承認現階段有些問(wèn)題亟待解決。按食品分類(lèi)的“食藥同源”的食品，不能標識和宣傳任何的功能，也不能明確說(shuō)明適宜的人群，給消費者的選購增加了難度。還有，相應法律法規缺乏也成為制約“食藥同源”食品產(chǎn)業(yè)持續發(fā)展的瓶頸問(wèn)題。

從科研角度來(lái)說(shuō)，基礎研究總體上比較薄弱，雖有豐富的資源，但沒(méi)有充分的挖掘。另外研究方法是過(guò)度使用西方醫學(xué)的方法學(xué)，這些研究的結果可能和一些中醫藥食材的中醫、中藥理論不相配?！笆乘幫础笔称纺壳耙矝](méi)有嚴格的產(chǎn)品認定和特定的標識，所以“食藥同源”食品數據庫的建立顯得非常重要。

同時(shí)，食品也是中藥材。但中藥材現在也有質(zhì)量下降很?chē)乐氐膯?wèn)題。因為目前的中藥材種植大多照搬農作物的高產(chǎn)模式，但藥品中藥材的研發(fā)積累不足以支撐一個(gè)高產(chǎn)模式，因為作為中藥材首要的應該是確保它的療效，而不是產(chǎn)量。

還有一個(gè)挑戰就是“食藥同源”的物質(zhì)認定的難度比較大，像云南的麩子就沒(méi)有被列入“食藥同源”的名單，但是它其實(shí)在當地廣泛食用。認定“食藥同源”的過(guò)程也很緩慢，甚至會(huì )無(wú)限期的擱置；也沒(méi)有充分考慮“食藥同源”物質(zhì)兼顧食品和藥品的特殊要求?？傮w而言“食藥同源”產(chǎn)業(yè)處在起步階段，競爭力也不是很強，市場(chǎng)沖擊也很大。

針對面臨的挑戰和機遇，應該做好三件事

第一，把發(fā)展“食藥同源”的食品產(chǎn)業(yè)提升至一個(gè)戰略高度。國家應明確“食藥同源”食品的確切定義和相關(guān)標準。將傳統中醫理論與現代營(yíng)養學(xué)相結合，傳統食療配方與現代食品工藝相結合，以普通食品形態(tài)為載體，生產(chǎn)出有效預防、控制甚至醫療慢病，調節亞健康狀態(tài)的營(yíng)養食品。

第二，加強基礎研究與人才培養，促進(jìn)多學(xué)科的交叉，加強營(yíng)養功能因子的研究以及加工關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)。

第三，建立相關(guān)的數據庫，提高中藥材的質(zhì)量，通過(guò)解析中藥材生長(cháng)發(fā)育的遺傳特性，研究最適合生態(tài)環(huán)境和生長(cháng)發(fā)育種植模式。

（謝明勇? ?中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗室主任、教授）