該追求“高營(yíng)養” 還是追求“均衡營(yíng)養”？

12月24 該追求“高營(yíng)養” 還是追求“均衡營(yíng)養”？

人們追求高營(yíng)養，即所謂的高蛋白飲食，而忽視營(yíng)養均衡，同樣導致?tīng)I養不良。所謂高營(yíng)養人群不但沒(méi)有更加健康，反而各種慢性病激增，形成所謂的 “富貴病”。高脂肪危害已經(jīng)普遍被人警覺(jué)，但高蛋白飲食即所謂的高營(yíng)養導致的營(yíng)養失衡，尚未引起人們的足夠重視。營(yíng)養學(xué)告訴我們每人每天蛋白需要量為1-1.5g/kg體重。但實(shí)際上追求高營(yíng)養的人都超出了這個(gè)標準，許多人都在以蛋白食物為主食，有的人每頓飯都以肉食為主，有的人每天可以喝一斤奶。蛋白質(zhì)是一種結構物質(zhì)，多余的蛋白質(zhì)不像葡萄糖和脂肪，可以轉化為糖原或以脂肪的形式儲存，而是消耗排泄掉，比如形成高尿酸血癥對腎造成傷害。而我們生命活動(dòng)能量的主要來(lái)源是葡萄糖，所以以谷物和薯類(lèi)為主食的中國傳統膳食結構應該重新再認識和被推崇。

中美營(yíng)養學(xué)家坎貝爾等2006年集成數十年的科研成果，以動(dòng)物蛋白為中心，寫(xiě)成了轟動(dòng)營(yíng)養學(xué)界的《中國調查報告》。在這本著(zhù)作中，他得出的明顯的結論是，過(guò)高的動(dòng)物蛋白攝入會(huì )導致以下現象：

①顯著(zhù)增加膽固醇水平，從而使心臟病的發(fā)病率就越高。

②骨質(zhì)疏松癥發(fā)病危險越大。

③增加女性生殖激素的生成，會(huì )導致女性患乳腺癌的風(fēng)險增大。

④老年人血管疾病而產(chǎn)生老年癡呆的危險也是最高的。

⑤尿酸中鈣和草酸的濃度在幾小時(shí)之內就會(huì )顯著(zhù)提高。腎臟持續長(cháng)期處在高濃度的草酸及鈣的環(huán)境當中，非常容易形成腎結石。

⑥機體產(chǎn)生更多的IGF-1（胰島素樣生長(cháng)因子），會(huì )刺激癌細胞的形成。

⑦抑制活化維生素D的生成。機體容易產(chǎn)生各種癌癥，還會(huì )誘發(fā)自身免疫疾病、骨質(zhì)酥松癥和其他疾病。

大量的證據證明，純天然植物性食物：

①能夠逆轉心臟病的病情。

②能夠有效地改善患者血糖水平、膽固醇水平和胰島素水平。

③能夠逆轉Ⅱ型糖尿病，讓患者擺脫對藥物的依賴(lài)。

④是預防糖尿病和自身免疫疾病的最佳選擇。

⑤是預防腎臟疾病、骨骼疾病、眼科疾病和腦病的最佳選擇。

⑥能夠預防、甚至治療各種慢性疾病。 《黃帝內經(jīng)·素問(wèn)·臟器法時(shí)論》“五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”，力求“食飲有節”，膳食平衡。

健康飲食應：

①主食為主，日5-8兩，谷物為主，適量薯類(lèi)，少量豆類(lèi)；

②蛋白每日需要量為1-1.5g/kg體重，切忌動(dòng)物食品過(guò)量；多食植物性食物含大量素食纖維，會(huì )降低高血脂高血糖高血壓高尿酸惡性腫瘤等疾病發(fā)生；

③適量蔬菜水果，每日500g左右，但不能代替主食。蔬菜要燉、蒸以及涼拌搭配，少吃炒菜，避免油膩過(guò)多；

④菌藻類(lèi)每天25-50g左右；

⑤堅果25-50g左右；

⑥食物五色五味，搭配豐富；

⑦吃陽(yáng)光下自然生長(cháng)的時(shí)令食物；

⑧選擇適合自己體質(zhì)的溫性或涼性食物；

⑨盡量吃新鮮食物，少吃加工食品；

⑩細嚼慢咽，不吃燙食，少食冷食，盡量少吃腌制、熏制、煎制食品，水果和堅果最好放在兩餐之間，早吃好、午吃飽、晚餐少。不饑不食，未飽先止。入食總量，要與人體活動(dòng)平衡，做到吃動(dòng)兩平衡。

中國傳統的植物性食物正日益受到重視，其在養生方面兼具以下四個(gè)方面的特點(diǎn)：

①補養氣血：“天食人以五氣，地食人以五味”。食物有寒熱溫涼四性、酸甜苦辣咸五味。植物性食物出于天然，蘊有天地合和之“精”之“氣”，具有滿(mǎn)滿(mǎn)的營(yíng)養正能量，有補養氣血的功能。

②護養五臟：動(dòng)物食品難以消化吸收，代謝排泄較慢，有研究顯示肉食農藥殘留是植物的13倍，所以易傷脾胃、傷肝膽、傷腎、傷心、傷肺。而植物性食物在補養的同時(shí)，還具有保護臟腑的功能。老百姓常說(shuō)的“魚(yú)生火、肉生痰，蘿卜白菜保平安”就是這個(gè)意思。

③調養平衡：進(jìn)食寒涼性食物要與溫熱性食物平衡，補益與清泄類(lèi)食物相平衡。植物性食物含膳食纖維較多，能促進(jìn)通便排毒。植物性食物多呈弱堿性，有利于人體健康。

④靜養心神：動(dòng)物食物含能量高激素高，易讓人煩躁、抑郁、焦慮、失眠、神昏，而素食則以讓人安靜、平和、愉悅、安眠。