2017年三大食品安全焦點(diǎn)折射消費升級

03月02 2017年三大食品安全焦點(diǎn)折射消費升級

從線(xiàn)上到線(xiàn)下，從吃得飽到吃得好，過(guò)去一年，公眾對食品的消費需求不斷變化。我國食品安全形勢到底如何？食品消費領(lǐng)域出現了哪些新變化？日前，在由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦的年度食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì )上，專(zhuān)家們對2017年的食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行解析。

從安全到營(yíng)養，消費需求重心在變化

2017年，我國食品監管力度不斷加大。比如，出臺《網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》，要求線(xiàn)上線(xiàn)下一起發(fā)力，整治外賣(mài)亂象；實(shí)施被稱(chēng)為“史上最嚴奶粉新政”的嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊制度，對嬰幼兒乳粉的管理提升至藥品級別；14個(gè)部門(mén)聯(lián)合發(fā)文，在全國開(kāi)展“明廚亮照”質(zhì)量提升行動(dòng)，將餐飲制作過(guò)程公開(kāi)展現給消費者，接受監督。

“不管是政府的監管措施和力度，還是食品企業(yè)的安全保障措施，都有了很大的進(jìn)步?！敝袊こ淘涸菏?、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問(wèn)陳君石認為。數據也表明我國食品安全形勢穩中向好，從2014年到2017年，我國食品安全監督抽檢總體合格率由94.7%提升到97.6%?！暗M者對食品安全仍然很擔心。為什么呢？”

陳君石分析了五個(gè)原因：消費者對食品安全要求零風(fēng)險；假冒偽劣食品仍然較多；消費者維權意識高漲；政府監管力度加強，以前沒(méi)有顯現的問(wèn)題現在顯現出來(lái)；政府傳播的食品安全信息和消費者掌握的信息嚴重不對稱(chēng)?！暗珡母旧蟻?lái)講，是因為人們對安全、高質(zhì)量、健康食品日益增長(cháng)的訴求，與我們稍顯落后的農業(yè)和食品加工生產(chǎn)結構之間存在矛盾?！?/p>

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷認為，公眾對食品安全過(guò)于擔心，與消費需求的升級有關(guān)。近年來(lái)，公眾對食品問(wèn)題的關(guān)注，從單一的安全問(wèn)題開(kāi)始轉向營(yíng)養健康問(wèn)題。

“近兩年的食品安全熱點(diǎn)中，與食品營(yíng)養健康相關(guān)的內容逐漸增多?！彼f(shuō)，特別是2017年，對傳統食品的評價(jià)出現一些有爭議的觀(guān)點(diǎn)，如中式咸魚(yú)致癌、喝白酒抗癌、喝普洱茶致癌、喝王老吉可延壽10%等。再加上對保健食品的熱衷，這些均顯示出一個(gè)趨勢，就是公眾對食品安全的需求向營(yíng)養健康升級。

面對消費升級，食品和農產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)需要調整結構，進(jìn)行健康轉型?！笆称放c生命科學(xué)的學(xué)科交叉、科技與產(chǎn)業(yè)的深度對接，已成必然?！泵纤睾烧f(shuō)。

“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，傳統監管遇到新課題

在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，網(wǎng)絡(luò )深刻地刺激著(zhù)公眾食品消費需求的改變。近年來(lái)，網(wǎng)絡(luò )餐飲、“網(wǎng)紅食品”等火熱現象，讓很多人始料不及，傳統的監管方式也一度“捉襟見(jiàn)肘”。

據相關(guān)調查，截至2017年第三季度，我國互聯(lián)網(wǎng)第三方餐飲外賣(mài)市場(chǎng)用戶(hù)規模已達2.75億人，交易規模突破千億元。但在中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)馮恩援看來(lái)，網(wǎng)絡(luò )餐飲快速發(fā)展面臨三大挑戰：入網(wǎng)商家資質(zhì)與餐食偷工減料問(wèn)題，考驗網(wǎng)絡(luò )平臺的管理智慧；外賣(mài)餐盒、配送箱的環(huán)保、安全問(wèn)題，是必須跨越的門(mén)檻；對派送員安全送餐的教育與培訓，決定行業(yè)的社會(huì )影響。

不過(guò)，這些問(wèn)題并非無(wú)解。馮恩援認為，第三方平臺可利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為網(wǎng)絡(luò )餐飲食品安全管理提供數據分析和技術(shù)支持；推行配送箱清潔消毒標準、冷熱雙溫箱、包裝封簽、安心環(huán)保餐盒等措施，促進(jìn)餐飲食品安全管理水平的提升?！熬W(wǎng)絡(luò )餐飲的特點(diǎn)是快捷，未來(lái)應更多與中央廚房或現代食品工業(yè)對接，以食品工業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的安全管控保障消費者的食品安全?！?/p>

合規添加污名化亟待治理

對營(yíng)養健康的追求以及老齡化加劇，使得保健食品和各種膳食補充劑等越發(fā)受到歡迎。但在2017年的食品安全熱點(diǎn)中，與這些食品相關(guān)的關(guān)鍵詞是欺詐、虛假宣傳，這從反面也襯托出國人對食品消費升級的期待。

孟素荷介紹，合法的食品聲稱(chēng)，是告訴消費者在標準范圍內“我有什么”。但一些食品在標準之外，宣傳“我沒(méi)什么”“不含有什么”。在國際上，以貶損同行為目標，以聲稱(chēng)“不含有某某某”為內容的標簽，被稱(chēng)為“陰性標簽”。

“在食品廣告中，以宣稱(chēng)‘不加防腐劑、不加糖、不加食品添加劑’的宣傳，將合規使用的食品添加劑污名化，打擦邊球，具不良誘導的嫌疑?！泵纤睾烧f(shuō)，此外，一些地方電視臺的養生節目中，大量傳播“偽科學(xué)”觀(guān)點(diǎn)，成為謬論傳播的官方平臺，應予以有效治理。

“通過(guò)對年度食品安全熱點(diǎn)的分析，我們可以看出，上述三個(gè)焦點(diǎn)，既折射出我國食品消費的增長(cháng)升級，同時(shí)也是新一輪安全問(wèn)題和矛盾的關(guān)注點(diǎn)，更是政府工作的著(zhù)力點(diǎn)和創(chuàng )新點(diǎn)?！泵纤睾烧f(shuō)。