要健康營(yíng)養需均衡 不可不知的飲食“十大平衡”

05月19 要健康營(yíng)養需均衡 不可不知的飲食“十大平衡”

現在慢性病呈井噴之勢，有一大部分原因是病從口入。人們過(guò)分追求高營(yíng)養導致?tīng)I養失衡，營(yíng)養過(guò)剩與營(yíng)養缺乏并存，窮人富人都得以肥胖、高血脂、高血糖、高尿酸、高同型半胱氨酸為特征的“富貴病”。要健康就應講求人體需要的氨基酸、葡萄糖、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、纖維素、水七大營(yíng)養物質(zhì)均衡，同時(shí)要與人體需要相平衡。

1、吃動(dòng)平衡：

能量平衡是生命持續機體健康的基礎條件，吃動(dòng)平衡是飲食的主要原則。有的人羨慕民工飯量大，可自己又懶得動(dòng)或沒(méi)時(shí)間動(dòng)。運動(dòng)員退役以后，運動(dòng)量減少，飯量應減少，他們中的許多人依然保持高營(yíng)養飲食習慣，導致形體越來(lái)越胖。有很多肥胖人不從吃動(dòng)平衡找原因、找方法，說(shuō)喝涼水也胖、喝西北風(fēng)也胖，但讓他連續喝兩個(gè)月涼水，他們就啞口不言了。每個(gè)人吃進(jìn)去的營(yíng)養要與基礎代謝和活動(dòng)消耗需要相平衡，這樣才能保持正常體重。另外，體力與腦力活動(dòng)程度決定我們需要的營(yíng)養結構和數量不同，所以要因人而宜。

2、寒熱平衡：

中醫藥食同源，講究食物和藥物分四氣，即四種特性：寒、涼、溫、熱，又稱(chēng)四性。寒涼和溫熱是兩種對立的藥性，而寒與涼、熱與溫之間只是程度的不同。另外還有平性，即藥性平和。一般寒涼藥多具清熱、解毒、瀉火、涼血、滋陰等作用，主治各種熱癥；溫熱藥多具溫中、散寒、助陽(yáng)、補火等作用，主治各種寒癥。多食寒涼食物會(huì )導致陽(yáng)虛寒性體質(zhì)，多食溫熱性食物會(huì )導致陰虛熱性體質(zhì)，所以溫熱寒涼及平性食物要搭配合理平衡。對于素體有熱，要多吃寒涼性食物，素體有寒要多吃溫熱性食物，正所謂《黃帝內經(jīng)》所云“寒之熱之，熱者寒之”。

3、整體平衡：

整體營(yíng)養作為營(yíng)養學(xué)概念正日益受到人們的重視。食物作為自然界的有機生命產(chǎn)物，營(yíng)養有其內在的平衡性和完整性。比如，小麥面粉屬于熱性食物，麩子屬于寒性食物；麻黃發(fā)汗，麻黃根止汗；枸杞子補肝腎，地骨皮清肺降火；生姜皮屬于大寒，而生姜肉屬于熱性。所以營(yíng)養膳食指南特別強調要盡量吃全營(yíng)養成分谷物。

4、五色平衡：

人生活在天地之間、自然環(huán)境之中，是整個(gè)物質(zhì)世界的一個(gè)組成部分，和大自然融為一體，自然界的植物五顏六色，接受陽(yáng)光雨露的滋潤生長(cháng)，為萬(wàn)物之靈的人提供了食物來(lái)源，人體五臟與大自然的五色有著(zhù)密切的關(guān)聯(lián)。在中醫五行養生理論中，肝與青色同屬于木行，心與赤色同屬于火行，脾與黃色同屬于土行，肺與白色同屬于金行，腎與黑色同屬于水行，五色入五臟，各有不同的營(yíng)養作用，養生保健的功效是不盡相同的，因此選擇食物要遵循五色平衡。

5、五味平衡：

在人們的日常生活中，始終離不開(kāi)飲食中的五味，五味與人體健康的關(guān)系十分密切。中國醫學(xué)認為：酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎，五味入五臟。食物的五味不同，其作用也不同，如果調配得當，保持五味平衡，則可增進(jìn)健康；相反五味偏盛，則臟腑精氣失衡，有損健康。常言道“良藥苦口利于病”，其實(shí)中藥也有甜的辣的，為什么唯獨說(shuō)苦味利于病呢？就是因為人們喜食甜味辣味食物太多導致火氣過(guò)盛，而苦味就是去這個(gè)火氣的。

6、晝夜平衡：

既然講求吃動(dòng)平衡，而且人有晝興夜寐的規律，人體白天和黑夜對飲食的營(yíng)養的需求也不一樣，所以要早吃好、午吃飽、晚吃少，晝夜平衡。對于胖人和運動(dòng)量少的人，也可以不吃晚飯或過(guò)午不食。而事實(shí)上有大部分的人最重視的就是晚餐甚至夜宵，時(shí)間久了身體何以堪受。

7、四季平衡：

春生夏長(cháng)秋收冬藏，人的氣血也隨時(shí)令季節變化而變化?！秲冉?jīng)》云，“春夏養陽(yáng)，秋冬養陰”，“從陰陽(yáng)則生，逆之則死，從之則治，逆之則亂”，所以飲食要四季平衡。盡量吃應季菜，春葉夏瓜秋果冬根，也有春花夏葉秋果冬根之說(shuō)，隨著(zhù)四季的變化，選擇不同的食物，順應天人合一之氣，又有天人合一之趣。夏天天熱，大自然給我們身體比冬天更多的熱量，需要的飲食量就應該減少，而很多人仍在以各種理由加強營(yíng)養，傷害著(zhù)自己的健康卻全然不知不顧。

8、年齡平衡：

人歷經(jīng)生長(cháng)壯老，不同年齡階段對飲食營(yíng)養質(zhì)與量的需求也不一樣，幼年兒童少年要生長(cháng)發(fā)育，青壯年要學(xué)習工作勞動(dòng)需要的營(yíng)養就多，老年人活動(dòng)量小，新陳代謝慢，所需營(yíng)養就少，所以飲食要與年齡平衡。而現實(shí)中很多人的做法恰恰相反，許多老年人不顧營(yíng)養需要量的下降，盲目的補充營(yíng)養。

9、性別平衡：

男女生理性格特點(diǎn)不同及擔當社會(huì )職責不同，男喜動(dòng)，女喜靜；男子多從事重體力勞作，女子多從事輕體力勞作。男以腎為本，女以血為本，所以也要注重飲食與性別平衡。有些女士總覺(jué)得男女平等，甚至吃得比男士還多，結果就吃出了病。

10、酸堿平衡：

酸堿平衡尚有爭論，但從陰陽(yáng)平衡的觀(guān)點(diǎn)看，食物酸堿平衡是很有道理的。這里的酸堿不是指味道，而是指食物的代謝產(chǎn)物分酸堿性。即使人的血液酸堿值相對穩定，但這是人體自我調理的結果。如果偏酸偏堿的食物過(guò)多，人體在自我調理的過(guò)程中會(huì )傷害一些組織器官細胞，時(shí)間久了就會(huì )造成疾病。比如，高尿酸血癥嚴重了不僅會(huì )導致痛風(fēng)病，還會(huì )傷害腎臟。為什么有人強調酸性體質(zhì)容易致病，恰恰是人們追求高營(yíng)養進(jìn)食蛋白和油脂太多，蛋白分解為氨基酸，脂肪分解為脂肪酸，雖然吃起來(lái)味道不是酸的，但代謝產(chǎn)物是酸性的。酸味食物如蘋(píng)果、葡萄、山楂、檸檬甚或醋吃起來(lái)很酸，但代謝產(chǎn)物屬于堿性的。谷物不含皮就會(huì )偏酸性，升糖指數高；而谷物皮就會(huì )偏堿性，升糖指數偏低，從而說(shuō)明吃全營(yíng)養谷物有多重要。

（北京中醫藥大學(xué)東方醫院體檢科 袁尚華）