至少1/5國人存在“隱性饑餓”

01月14 至少1/5國人存在“隱性饑餓”

吃得飽不等于吃得好。在“酒足飯飽”成為當下健康威脅的同時(shí)，還有很多人處于“隱性饑餓”中。《2023中老年營(yíng)養第四餐藍皮書(shū)》顯示，每5個(gè)中國人就有至少1人存在“隱性饑餓”，且以胖人居多。國家糧食和物資儲備局1月9日召開(kāi)新聞通氣會(huì )介紹了國家全谷物行動(dòng)計劃，為緩解“隱性饑餓”問(wèn)題，呼吁全民參與其中。

傳統上，饑餓被定義為食物攝入不足導致?tīng)I養不良和體重下降。但研究發(fā)現，在一些較富裕的社會(huì )中，人們可能攝入足夠的熱量，但由于飲食不均衡，缺乏必要營(yíng)養物質(zhì)，也會(huì )導致?tīng)I養不良，尤其是缺乏維生素和礦物質(zhì)等微量營(yíng)養素，容易導致多種健康問(wèn)題。國家糧食和儲備局科學(xué)研究院首席科學(xué)家譚斌表示，我國居民“隱性饑餓”問(wèn)題突出，人均每日膳食纖維攝入量?jì)H為推薦量的1/3，維生素B1攝入量約為1/2，亟待增加全谷物天然“營(yíng)養素包”。

全谷物是指保留了谷物全部可食用部分（胚乳、胚和種皮）的谷物，與精制谷物相比，全谷物含有更多的B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等。隨著(zhù)我國慢性病發(fā)病率的持續上升，全谷物在預防慢性病方面發(fā)揮的重要作用逐漸被重視?！吨袊用裆攀持改希?022）》全面梳理了全谷物與健康關(guān)系的研究證據：1. 降低全因死亡風(fēng)險；2. 降低2型糖尿病患病風(fēng)險；3. 降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險；4.維持正常體重、延緩體重增長(cháng)。美國《赫芬頓郵報》也對全谷物的健康益處進(jìn)行了總結，包括預防腸癌、保護心臟、調節血糖、保護牙齒、降低哮喘風(fēng)險、保持精力充沛等。

近年來(lái)，世界各國紛紛采取措施增加全谷物攝入量。比如，新加坡推廣“健康餐盤(pán)”，倡導民眾常吃全谷物，將全谷物填滿(mǎn)餐盤(pán)的1/4；歐洲食品信息委員會(huì )發(fā)起“改吃全谷物”行動(dòng)，鼓勵消費者將全谷物作為日常飲食的一部分。我國七部門(mén)近日聯(lián)合印發(fā)的《國家全谷物行動(dòng)計劃（2024—2035年）》也提出，到2035年，人民群眾對全谷物認知水平明顯提高，全谷物在居民膳食消費中的比重明顯增加，改善居民膳食結構，促進(jìn)營(yíng)養均衡，提升國家糧食安全水平和全民營(yíng)養健康水平。

《中國居民膳食指南（2022）》建議，每人每天應平均攝入全谷物和雜豆類(lèi)50~150克，相當于一天谷物總攝入量的1/4~1/3。但當前我國人均全谷物消費占谷物消費的比例不足1%。

全谷物食品種類(lèi)很多，包括燕麥、黑麥、玉米、高粱、蕎麥、糙米、大米、糯米、粳米、小米等，另外大豆、豌豆、蕓豆、木薯等也屬于全谷類(lèi)食物。金暉建議，可每天選擇一餐用全谷物做主食，或是每餐用部分全谷物代替精細谷物，比如二米飯、八寶飯。剛開(kāi)始嘗試時(shí)可從少量逐漸增加，從口感相對軟糯逐漸過(guò)度至粗硬。

全谷物雖好，但幾類(lèi)人群不宜攝入過(guò)多。

1.胃腸功能相對較差，特別是患有消化道疾病的人群，因為全谷物中含有大量膳食纖維，攝入過(guò)多可能會(huì )增加腸胃負擔；

2.老人和小孩，老年人的消化功能減退，孩子的消化功能尚未完全成熟，消化大量的食物纖維對胃腸來(lái)說(shuō)負擔較大；

3. 過(guò)敏體質(zhì)人群（麩質(zhì)過(guò)敏或不耐受、谷蛋白過(guò)敏）及腸易激綜合征患者，需要選擇適合的全谷物食品。

在全谷物的選擇上，要避免3大誤區。

1.全谷物食品不一定是健康食品。在購買(mǎi)全谷物加工食品時(shí)，要關(guān)注配料和加工方式，有些食品含糖、鹽、油等各種添加配料，有些食品則被加工成細渣，可被沖調成糊狀，具有較高的升糖指數。

2.全谷物不能完全代替精米白面。多吃全谷物有益健康，但如果吃太多，可能會(huì )增加胃腸道負擔，并影響蛋白質(zhì)和微量元素的吸收，反而對身體不利。

3.不能只吃一兩種。不同全谷物的營(yíng)養組成存在差異，各種粗糧搭配著(zhù)吃，才能保證營(yíng)養均衡。