中醫藥“牽手”餐飲，跨界“圈粉”年輕人

11月22 中醫藥“牽手”餐飲，跨界“圈粉”年輕人

養生茶飲、藥膳糕點(diǎn)、中藥面包……如今，越來(lái)越多的中醫藥養生產(chǎn)品走出藥房，走向市場(chǎng)。

餐飲和傳統中醫藥的融合越來(lái)越深入，許多老字號中藥店、中醫院推出了中藥茶飲和食品。北京白塔寺藥店順應節氣將枇杷和梨汁融入咖啡之中，推出枇梨杷啦拿鐵；天津中醫藥大學(xué)第一附屬醫院推出黃芪養生包等中藥面包；一些餐廳根據顧客不同體質(zhì)和需求，制作當歸羊肉湯、枸杞燉雞等藥膳……

“‘中醫藥+餐飲’的創(chuàng )新融合掀起了新潮流，中藥面包、中藥冰淇淋、中藥咖啡等產(chǎn)品吸引了很多消費者，體現了當前人們的健康意識不斷增強。這股潮流也帶動(dòng)了更多人了解中醫藥知識和養生理念?！敝袊嗅t科學(xué)院西苑醫院治未病中心主任張晉說(shuō)。

“過(guò)去我們認為藥膳的消費群體以中老年為主，但通過(guò)調研發(fā)現，目前消費者群體具有年輕化特征，95后到00后的年輕人消費增速明顯?！眹抑惺脚胝{高級技師、藥膳師胡賀峰說(shuō)。

中醫藥茶飲吸引年輕人關(guān)注

秋燥潤肺飲、平肝清輕飲、補養參麥飲……拿出手機，進(jìn)入浙江省中醫院的互聯(lián)網(wǎng)醫院小程序，眾多中醫藥飲品便映入眼簾。選擇相應商品，再填寫(xiě)一份問(wèn)卷，待系統確認購買(mǎi)者體質(zhì)適配后點(diǎn)擊下單，相關(guān)飲品便會(huì )配送到家。

倒杯開(kāi)水，沖泡一會(huì )兒，泛起陣陣清香?！皠傞_(kāi)始覺(jué)得新鮮，網(wǎng)絡(luò )下單也很方便?！痹谡憬贾菀患一ヂ?lián)網(wǎng)企業(yè)工作的丁婷，今年26歲，她最近下單了10帖補養參麥飲，算下來(lái)一帖只需要4元?！昂绕饋?lái)口感還不錯，相比商場(chǎng)里的網(wǎng)紅中藥飲品，來(lái)自專(zhuān)業(yè)醫院的產(chǎn)品感覺(jué)更可靠?！倍℃谜f(shuō)。

今年5月，浙江省中醫院推出僅售1.91元的烏梅湯，其在互聯(lián)網(wǎng)醫院上線(xiàn)后，24小時(shí)下單超115萬(wàn)帖，最高一天突破1000萬(wàn)帖?！跋聠握咧?0歲—35歲的年輕人超過(guò)了80%?！闭憬≈嗅t院互聯(lián)網(wǎng)醫院辦公室主任葉文怡說(shuō)。

不同于酸梅湯飲料，烏梅湯是中藥代茶飲，由烏梅、山楂、陳皮、甘草等藥材組成，具有生津止渴、行氣開(kāi)胃的功效?！拔覀冊趥鹘y烏梅湯配方的基礎上，結合現代人需求、時(shí)令節氣以及飲食特點(diǎn)，進(jìn)行傳承創(chuàng )新和優(yōu)化升級?！闭憬≈嗅t院中醫內科主任夏永良說(shuō)。

“現代社會(huì )，工作節奏越來(lái)越快，年輕人關(guān)注自身健康，對中醫養生也熱情高漲。我們研發(fā)中藥代茶飲時(shí)，充分考慮到了這一點(diǎn)?！闭憬≈嗅t院院長(cháng)高祥福說(shuō)，推動(dòng)中醫藥產(chǎn)業(yè)的持續高質(zhì)量發(fā)展，需要中醫藥養生產(chǎn)品更加符合年輕人的需求，讓中醫藥變得好用、好喝、方便。

藥食同源文化源遠流長(cháng)，相關(guān)管理規范逐步完善

我國藥食同源文化源遠流長(cháng)?！饵S帝內經(jīng)》中提到：“毒藥攻邪，五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補精益氣?！睎|漢著(zhù)名醫學(xué)家張仲景所著(zhù)《金匱要略》中“當歸生姜羊肉湯”，既是中藥方劑，也是流傳至今的藥膳。

“食物本身帶有‘療’和‘養’兩種功能，‘中醫藥+餐飲’的創(chuàng )新是對傳統藥食同源文化的傳承和發(fā)展?！睆垥x說(shuō)，在日常生活中，中藥與食材的結合很常見(jiàn)，比如家庭燉雞、燉肉時(shí)常會(huì )加入肉桂、豆蔻等。

目前，我國對可以添加到食品中的中藥材有明確規定。根據《中華人民共和國食品安全法》，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)。

2021年，國家衛生健康委印發(fā)了《按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄管理規定》，明確了藥食同源物質(zhì)的動(dòng)態(tài)調整和管理規范，要以保障食品安全和維護公眾健康為宗旨，遵循依法、科學(xué)、公開(kāi)的原則制定食藥物質(zhì)目錄并適時(shí)更新。

截至2023年11月，食藥物質(zhì)目錄中的中藥材已達102種，如丁香、山藥、山楂、枸杞、決明子等。

“中藥本身有藥性，講究對癥下藥，在飲品和食物里加中藥材能起到養生滋補的作用嗎？”在采訪(fǎng)中，不少消費者對此表示疑慮。

在胡賀峰看來(lái)，食物的寒熱溫涼屬性不同，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，普通的飲食都具有一定的功效。比如常見(jiàn)的綠豆湯或綠豆粥，實(shí)際上就是一個(gè)典型的藥膳方，可以起到清熱解暑的作用。還有一些生津潤喉的茶飲，能在一定程度上緩解嗓子不適的癥狀。

“從中醫的角度來(lái)看，中醫藥餐飲創(chuàng )新產(chǎn)品在一定程度上具有養生功效，但不能過(guò)分夸大?！北本┲嗅t藥大學(xué)人文學(xué)院法律系教授鄧勇認為，中藥的功效與藥材本身的質(zhì)量、藥物配比、炮制手法等因素密切相關(guān)，而中醫藥餐飲創(chuàng )新產(chǎn)品中的中藥材含量相對較少，且制作工藝與傳統中藥有所不同，其功效相對較弱。不僅如此，每個(gè)人的體質(zhì)不同，對中藥的反應也會(huì )有差異，不能期望通過(guò)食用這些產(chǎn)品達到治療疾病的效果。

開(kāi)展藥膳服務(wù)，進(jìn)一步傳播中醫藥文化

“特色藥膳石斛面一碗，來(lái)咯……”傍晚，市民李鋒來(lái)到山東省濰坊市奎文區鳶都杏林食養廚房，落座下單。特色藥膳石斛面口感清淡，養胃健脾；青汁刮油水以荷葉、苦蕎等作為原料，控油減脂。一頓中醫藥膳簡(jiǎn)餐，花費22元，作為店里的?？?，李鋒吃得很滿(mǎn)足。

近年來(lái)，“中醫藥+餐飲”日漸成為熱潮。截至目前，山東省共有13萬(wàn)余家中醫養生相關(guān)企業(yè)，約200家中醫藥膳餐廳。

為指導藥膳產(chǎn)業(yè)科學(xué)發(fā)展，山東省出臺《山東省中醫藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展規劃（2022—2025年）》，提出深入挖掘齊魯藥膳傳統文化，結合山東道地藥材優(yōu)勢和地方特色飲食習慣，推動(dòng)藥膳養生進(jìn)家庭、進(jìn)社區、進(jìn)醫療康養機構。山東省內100多家縣級以上中醫醫療機構營(yíng)養餐廳開(kāi)展藥膳服務(wù)，占比近八成。

推動(dòng)“中醫藥+餐飲”更好地融合創(chuàng )新發(fā)展是一個(gè)系統工程，促進(jìn)專(zhuān)業(yè)人才隊伍建設、完善市場(chǎng)規范監管、加強中醫藥文化推廣等方面缺一不可。

為增強藥膳產(chǎn)業(yè)人才儲備，自2020年始，山東省衛生健康委連續4年舉辦山東省藥膳大賽。賽事組委會(huì )還邀請200余名市民參與賽事評比，品嘗現場(chǎng)新鮮出爐的藥膳美食，向他們科普中醫藥膳的功效，吸引更多市民在生活中嘗試中醫藥膳飲食。

“我們將持續推進(jìn)‘百味千膳進(jìn)萬(wàn)家’工程，通過(guò)選擇易于掌握、藥食同源的中藥材，結合地方菜系、特色小吃和居民體質(zhì)特點(diǎn)，推出食材易得、簡(jiǎn)便易學(xué)的養生藥膳?！鄙綎|省衛生健康委中醫藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展處處長(cháng)王萱說(shuō)。

“無(wú)論是藥膳還是中藥飲品，需要站在市場(chǎng)和消費兩個(gè)角度做好研發(fā)和推廣?！焙R峰說(shuō)，“‘中醫藥+餐飲’并不是簡(jiǎn)單地將中醫藥加入飲品或食品，中藥材量的控制、口味的把控，包括色香味形等，都需要專(zhuān)業(yè)人才進(jìn)行把關(guān)?！?/p>

“做好中醫藥文化的宣傳闡釋也很重要，要讓消費者了解食物寒熱溫涼的性質(zhì)以及自身體質(zhì)，有針對性地選擇適合自身的產(chǎn)品?！睆垥x說(shuō)，這樣才能讓中醫養生的文化和理念真正融入日常生活，讓“中醫藥+餐飲”更加可持續地發(fā)展。

（來(lái)源：人民日報 韓炎瑾、陳巖明參與采寫(xiě)）