吃魚(yú)對健康有益 這個(gè)生活常識有了科學(xué)依據

03月22 吃魚(yú)對健康有益 這個(gè)生活常識有了科學(xué)依據

“多吃點(diǎn)魚(yú)，能變聰明！”家長(cháng)勸菜時(shí)的這個(gè)常見(jiàn)說(shuō)法，有了新的科學(xué)解釋。3月3日，國際期刊《科學(xué)》在線(xiàn)發(fā)表了浙江大學(xué)醫學(xué)院、良渚實(shí)驗室教授張巖團隊與山東大學(xué)教授孫金鵬、馮世慶和于曉團隊的合作成果論文。聯(lián)合研究團隊從原子層面解析魚(yú)油中的Omega-3脂肪酸，揭示其促進(jìn)人體代謝等功效的作用機理，發(fā)現人體中處理Omega-3脂肪酸信號的“受體編譯器”，能夠編譯不同雙鍵修飾的不飽和脂肪酸信息，產(chǎn)生特定的下游信號。

脂肪酸效果觸發(fā)如同開(kāi)“盲盒”

脂肪酸分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，后者又根據所含雙鍵的不同分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。人體無(wú)法合成的Omega-3脂肪酸就是一種多不飽和脂肪酸。

已有研究表明，人體服用適量Omega-3脂肪酸，具有健腦強腦、調節血壓、減少炎癥甚至降脂等功效。但Omega-3脂肪酸進(jìn)入人體后，要想發(fā)揮作用，必須找到一個(gè)幫手——Omega-3魚(yú)油受體。

張巖說(shuō)，通俗地講，這就好比角色進(jìn)入游戲界面，需要先找到NPC（非玩家角色）激活劇情，然后在NPC幫助下，控制多種道具、資源，最終完成任務(wù)。

Omega-3魚(yú)油受體屬于人體中最龐大的膜蛋白家族——G蛋白偶聯(lián)受體（GPCR）家族，具有提升胰島素敏感性、控制脂肪生成等多種作用，可以識別Omega-3脂肪酸在內的多種飽和與不飽和長(cháng)鏈脂肪酸。

“Omega-3魚(yú)油受體被激活后，可以與多種下游效應物偶聯(lián)，包括多種G蛋白和β阻遏蛋白等，再引發(fā)相應的細胞響應和生理作用?！睆垘r介紹，不同的脂肪酸激活Omega-3魚(yú)油受體的效果并不同，如同開(kāi)一個(gè)“盲盒”，只有某些不飽和脂肪酸是對人體有益的。

由于GPCR信號轉導復合物結構非常不穩定，而且長(cháng)鏈脂肪酸分子非常相似，長(cháng)久以來(lái)很難被辨別、捕捉，科學(xué)家們一直試圖厘清不同脂肪酸觸發(fā)不同激活效應的原理。

張巖團隊長(cháng)期專(zhuān)注細胞跨膜信號轉導的機制研究和精準調控手段設計，此前曾在國際首次獲得了GPCR信號轉導復合物的高分辨率冷凍電鏡三維結構，可從原子層面解析生命接收信息、處理信息和編譯信息的過(guò)程，而這正是本次研究的技術(shù)支撐之一。

此次，聯(lián)合團隊以Omega-3魚(yú)油受體識別不同雙鍵修飾的不飽和脂肪酸，及其與Omega-3魚(yú)油受體偏向性信號的聯(lián)系，作為研究的切入點(diǎn)。

信號傳導過(guò)程中有項特殊指令

Omega-3魚(yú)油受體如何識別不同的飽和、不飽和脂肪酸及其合成化合物？哺乳動(dòng)物是否有一個(gè)既定的系統識別這些雙鍵修飾？脂肪酸中，單鍵和雙鍵的區別細微，如何精細調控受體蛋白，并將其轉化為特定的生物信號傳導？

通過(guò)良渚實(shí)驗室的冷凍電鏡設施，研究人員成功從原子分辨率水平解析了4種不同類(lèi)型的脂肪酸和人工合成激動(dòng)劑TUG891，分別刺激Omega-3魚(yú)油受體，形成信號轉導復合物的精細三維結構，發(fā)現不同雙鍵修飾的不飽和脂肪酸都能激活Omega-3魚(yú)油受體。

張巖解釋?zhuān)瑢е虏煌Y果的奧秘在于，不同脂肪酸的單鍵和多鍵就像不同鑰匙的齒紋，激活Omega-3魚(yú)油受體后，在鎖芯中的打開(kāi)方式不同?！半m然打開(kāi)的是同一把鎖，但走進(jìn)的卻是不同的世界?！?/p>

此外，研究人員發(fā)現不同的不飽和脂肪酸的雙鍵排布組合，與Omega-3魚(yú)油受體中芳基氨基酸的特定組合會(huì )產(chǎn)生相互作用，或者與其他氨基酸產(chǎn)生特定疏水作用，這對確定下游信號傳導譜圖等起到了重要作用。

該論文第一作者、浙江大學(xué)邵逸夫醫院博士毛春友說(shuō)：“Omega-3魚(yú)油受體響應不同實(shí)驗對象的信號刺激時(shí)，可以介導多種下游效應G蛋白的信號通路，而不同G蛋白在介導受體下游的不同功能中起關(guān)鍵作用?！?/p>

經(jīng)過(guò)上下游層層傳導，由于每個(gè)信號的編譯處理不同，每個(gè)環(huán)節接收到不同的信號便會(huì )發(fā)出不同的指令。研究團隊通過(guò)功能性實(shí)驗，證明了Omega-3脂肪酸之所以對人體有益，是因為它激活Omega-3魚(yú)油受體后，增加了一條偶聯(lián)Gs蛋白的指令，讓原本可能朝其他方向走去的信號通往有益于代謝的道路。通過(guò)結構分析、分子動(dòng)力學(xué)模擬和突變篩選，團隊進(jìn)一步揭示了配體結合口袋與不同效應G蛋白募集的傳遞路徑。

張巖表示，這項研究詳細介紹了Omega-3魚(yú)油受體識別不同雙鍵修飾的不飽和脂肪酸的模式，揭示了不同脂肪酸引發(fā)Omega-3魚(yú)油受體產(chǎn)生下游特定信號譜圖的機制，未來(lái)有助于開(kāi)發(fā)出性能更優(yōu)的魚(yú)油分子產(chǎn)品，滿(mǎn)足現代保健的需求。