科學(xué)貼秋膘 “辛辣厚味”能不能吃？

10月21 科學(xué)貼秋膘 “辛辣厚味”能不能吃？

已近霜降，麻辣火鍋被不少人以“貼秋膘”的名義安排上了！廣東省中醫院芳村醫院消化科主任陳延提醒，適當辛辣可助陽(yáng)，但膏粱厚味也不可過(guò)量。不同體質(zhì)的人，“辛辣厚味”、麻辣火鍋，有不同吃法。

適當辛辣可助陽(yáng)

中醫認為：“辛甘發(fā)散為陽(yáng)，酸苦涌泄為陰?！币饧蠢蔽逗吞鹞兜膶訇?yáng)，能助護人的陽(yáng)氣。而且從五行來(lái)看，辛入肺，肺主皮毛，所以，辛辣食物能夠輔助肺的陽(yáng)氣，驅散稽留在皮毛的寒氣。所以，天冷時(shí)吃一次麻辣火鍋，會(huì )覺(jué)得全身暖洋洋。

不過(guò)，在中醫理論中，咸酸辛辣類(lèi)食物也屬于“膏粱厚味”范疇，會(huì )加重脾胃運化的負擔，容易形成濕濁之邪，長(cháng)期食用容易誘發(fā)腸道潰瘍。對于腸胃疾病患者，“膏粱厚味”不僅不利于病情康復，還有可能導致病情的加重。例如，很多克羅恩病患者在進(jìn)食麻辣火鍋后會(huì )出現腹瀉、腹痛及肛門(mén)灼熱的癥狀。

那么，辛辣之物應如何吃？中醫有講究。

不同體質(zhì)，麻辣火鍋不同吃法

陳延表示，秋冬季節，天氣轉涼，人體的陽(yáng)氣也會(huì )隨著(zhù)秋氣潛降而內斂，從而造成臟腑內在的陽(yáng)氣增加、體表陽(yáng)氣減少的情況，這也是天氣涼了后我們會(huì )感覺(jué)怕冷的原因。對于這種陽(yáng)氣的變化，不同體質(zhì)的人反應是不一樣的。

①身體健康的人：正常進(jìn)食

臟腑內在的陽(yáng)氣充足，可以消化火鍋中的高蛋白食物。麻辣火鍋這種辛辣之物可以助陽(yáng)氣外散而祛除體表的寒氣，火鍋中的高蛋白高脂肪食物又可以補充臟腑內的陽(yáng)氣，避免陽(yáng)氣外散引起的相對不足，從而使人體陽(yáng)氣達到內外平衡的狀態(tài)，所以這類(lèi)人吃麻辣火鍋是沒(méi)有太大問(wèn)題。

②身體壯實(shí)、陽(yáng)氣平時(shí)比較盛的人：注意食材搭配

因為陽(yáng)氣內斂，體表的陽(yáng)氣會(huì )略顯不足，但臟腑的陽(yáng)氣會(huì )相對偏盛，進(jìn)食麻辣火鍋后，陽(yáng)氣外散祛除體表的寒氣，但不會(huì )使內在的陽(yáng)氣不足，這類(lèi)人進(jìn)食了火鍋中的高蛋白高脂肪食物后，會(huì )容易出現上火的情況，因此，這類(lèi)人在進(jìn)食麻辣火鍋時(shí)，要注意食材的搭配，少吃肉類(lèi)，多吃蔬菜。

另外，最好在吃火鍋中加入消滯的蘿卜，以避免容易上火的情況，民間常說(shuō)的“冬吃蘿卜夏吃姜”，就是這個(gè)道理。

③陽(yáng)氣不足的人：可適當進(jìn)食麻辣火鍋

這類(lèi)人體表的陽(yáng)氣內斂，造成體表本身就不足的陽(yáng)氣更加不足。所以，這些人到了天氣轉涼時(shí)，怕冷的感覺(jué)會(huì )比一般人明顯，但食用辛散食物后，臟腑的陽(yáng)氣外散又會(huì )加重臟腑陽(yáng)氣的不足。對于這類(lèi)人，麻辣火鍋一方面可以散外之寒氣，一方面可以補內之不足，達到內外雙補的效果，平時(shí)我們講的“秋冬進(jìn)補”，其實(shí)正適合這種體質(zhì)的人，此時(shí)可適當進(jìn)食麻辣火鍋。

④身體比較瘦小或易陰虛火旺的人：不建議吃麻辣火鍋

秋具燥氣，本就容易產(chǎn)生口干、咽干等津液不足的情況。而瘦人多火，陰虛火旺的人也有內生之火，加上助陽(yáng)的辛辣之物，就會(huì )火上澆油，使干燥的表現更為明顯。因此此類(lèi)人群不建議多吃麻辣火鍋。

⑤炎癥性腸病患者：不宜吃辛辣食物

《中國炎癥性腸病飲食管理專(zhuān)家建議》指出：辛辣的食物，如辣椒、麻辣火鍋、芥末等，具有強烈的刺激性，會(huì )直接損傷消化道黏膜，同時(shí)還會(huì )刺激消化道蠕動(dòng)和黏液分泌，誘發(fā)或加重腹痛、腹瀉。因此，炎癥性腸病患者不宜吃辛辣食物。

可搭配涼潤之品

不適合多吃辛辣之人，如果實(shí)在忍不住口，有何方法能盡量減少健康風(fēng)險？

陳延建議，吃麻辣火鍋時(shí)，可以用鮮榨芝麻油或山泉水洗幾遍，再進(jìn)行食用，減少辛辣刺激對腸道的影響。

另外，在進(jìn)食麻辣火鍋時(shí)，可以多吃一些山水豆腐，或者配合飲用烏梅冰糖飲等涼潤之品，也可中和麻辣火鍋的辛熱之性。

烏梅冰糖飲

材料：烏梅15-30克，冰糖適量；陳皮、玫瑰花、山楂等根據各人情況選用3-5g。

制法：上述諸物加水500-1000mL，大火滾開(kāi)后轉小火煮30分鐘，加入冰糖適量，放溫后服用。

注意：不建議冰鎮，以免損傷陽(yáng)氣。