做到“四個(gè)最嚴” 守護食品安全

08月22 做到“四個(gè)最嚴” 守護食品安全

民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)系每個(gè)人的身體健康和生命安全，必須抓得緊而又緊。黨的十八大以來(lái)，中國食品安全工作取得了積極進(jìn)展，真正做到了“用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問(wèn)責，確保廣大人民群眾‘舌尖上的安全’”。

已發(fā)布食品安全國家標準1419項

食品安全無(wú)小事，打造最嚴謹的食品安全標準體系，“吃得放心”問(wèn)題才能有章可依。食品安全標準是強制性技術(shù)法規，既是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的基本遵循，也是監督執法的重要依據。

10年來(lái)，國家衛健委組建含17個(gè)部門(mén)單位近400位專(zhuān)家的國家標準審評委員會(huì )，堅持以嚴謹的風(fēng)險評估為科學(xué)基礎，建立了程序公開(kāi)透明、多領(lǐng)域專(zhuān)家廣泛參與、評審科學(xué)權威的標準研制制度和全社會(huì )多部門(mén)深入合作的標準跟蹤評價(jià)機制，不斷提升標準的實(shí)用性和公信力。

截至目前，已發(fā)布食品安全國家標準1419項，包含2萬(wàn)余項指標，涵蓋了從農田到餐桌、從生產(chǎn)加工到產(chǎn)品全鏈條、各環(huán)節的主要健康危害因素，保障全人群的飲食安全。標準體系框架既契合中國居民膳食結構，又符合國際通行做法。

“我委依據新的《中華人民共和國食品安全法》規定，牽頭將原來(lái)分散在15個(gè)部門(mén)管理、涉及食品的近5000余項相關(guān)標準進(jìn)行了全面梳理?！眹倚l健委食品安全標準與監測評估司司長(cháng)劉金峰介紹，國家衛健委將食用農產(chǎn)品安全標準，食品衛生、規格質(zhì)量及行業(yè)標準中的強制執行內容進(jìn)行了整合，重點(diǎn)解決“標準一大堆、不知用哪個(gè)”的問(wèn)題。

近年來(lái)，按照“最嚴謹的標準”要求，國家衛健委完善了以風(fēng)險監測評估為基礎的標準研制制度。目前中國的食品安全標準體系分為通用標準、產(chǎn)品標準、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規范和檢驗方法四大類(lèi)，覆蓋從原料到餐桌全過(guò)程。四類(lèi)標準相互銜接，從不同角度管控食品安全風(fēng)險。

劉金峰介紹，中國已連續15年擔任國際食品添加劑、農藥殘留國際法典委員會(huì )主持國，牽頭協(xié)調亞洲食品法典委員會(huì )食品標準工作，為國際和地區食品安全標準研制與交流發(fā)揮了積極作用。

食品污染和有害因素監測覆蓋99%縣區

讓老百姓吃得安心，食品安全風(fēng)險監測和評估是“守門(mén)人”。據國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧介紹，經(jīng)過(guò)連續十余年組織實(shí)施國家食品安全風(fēng)險監測和評估，已經(jīng)初步掌握中國主要食品污染狀況和趨勢，基本掌握不同地區、不同季節主要食源性疾病的發(fā)病趨勢和發(fā)病規律。

“例如，毒蘑菇中毒主要發(fā)生在南方一些地區。近年來(lái)，地方對中毒高發(fā)地區加強風(fēng)險提示，加大消費者不采不食野生蘑菇等針對性科普宣傳，明顯降低了毒蘑菇中毒的發(fā)生起數和死亡人數?！崩顚幗榻B，國家食品安全風(fēng)險評估中心對發(fā)現的隱患及時(shí)開(kāi)展風(fēng)險評估，通報相關(guān)監管部門(mén)及時(shí)制定修訂限量標準，有效發(fā)揮監測評估的預警作用。

目前，中國已經(jīng)建立國家、省、市、縣四級食品污染和有害因素監測、食源性疾病監測兩大監測網(wǎng)絡(luò )以及國家食品安全風(fēng)險評估體系。食品污染和有害因素監測已覆蓋99%的縣區，食源性疾病監測已覆蓋7萬(wàn)余家各級醫療機構。食品污染物和有害因素監測食品類(lèi)別涵蓋居民日常消費的糧油、蔬果、蛋奶、肉禽、水產(chǎn)等全部32類(lèi)食品。

“這些措施使得重要的食品安全隱患能夠比較靈敏的得以識別和預警，不僅為標準制定提供了科學(xué)依據，同時(shí)為行業(yè)規范有序發(fā)展和守護公眾健康提供有力支撐?！眲⒔鸱逭f(shuō)。

近年來(lái)，外賣(mài)配送業(yè)務(wù)快速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)逐步增多，其食品安全問(wèn)題廣受關(guān)注。

“從食品安全角度，無(wú)論外賣(mài)還是堂食、網(wǎng)購還是實(shí)體店購買(mǎi)，對食品的安全要求是一致的?！眲⒔鸱逭f(shuō)，國家衛健委會(huì )同市場(chǎng)監管總局制定發(fā)布了《食品安全國家標準 餐飲服務(wù)通用衛生規范》，已于今年2月22日實(shí)施。外賣(mài)、網(wǎng)購食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應嚴格遵守相關(guān)法律法規標準，加強生產(chǎn)、儲運、配送各環(huán)節管理，共同維護廣大消費者“舌尖上的安全”。

對食品添加劑采取嚴格審批管理制度

食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)和色、香、味，對于防止食品腐敗變質(zhì)起到重要作用。但不少人對食品添加劑心存疑惑——到底能不能吃？

“食品工業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)食品添加劑，比如改善食品色澤所用的著(zhù)色劑、預防食品腐敗所用的防腐劑、鹵水點(diǎn)豆腐所用的凝固劑，這些都是食品添加劑。正是有食品添加劑的存在，才使得食品的生產(chǎn)、儲運和流通得以正常進(jìn)行，超市里的各種食品才能如此豐富多彩?！崩顚幈硎?，中國對食品添加劑的使用采取嚴格的審批管理制度，只有工藝技術(shù)上確實(shí)有必要，而且經(jīng)過(guò)風(fēng)險評估確定為安全可靠的食品添加劑才會(huì )被批準使用。即使安全性得到保障，沒(méi)有工藝必要，也不會(huì )批準使用。

中國對每一種食品添加劑在哪些食品里面能用、使用量多少都有嚴格規定；對食品添加劑的管理、標識，食品添加劑的生產(chǎn)許可，也都有嚴格的相關(guān)要求。只要符合標準規定的食品添加劑，按照標準的使用范圍和使用量來(lái)使用，都是安全的。

有消費者擔心日常攝入的多種食品含有同一種食品添加劑，是否會(huì )超標而給身體額外帶來(lái)負擔。對此李寧表示，國家衛健委在制定每一種食品添加劑在食品里的使用范圍、使用劑量時(shí)，已經(jīng)充分考慮了消費者一天可能攝入多種食品含有同一種添加劑的情況。

“只要生產(chǎn)企業(yè)嚴格按照食品添加劑的標準來(lái)使用、食品是合格的，消費者就沒(méi)必要擔心添加劑對健康產(chǎn)生額外負擔?！崩顚幷f(shuō)，建議消費者在膳食模式上合理搭配、平衡膳食，按照中國居民膳食指南推薦的膳食模式，吃得更健康、更營(yíng)養。