注意，別再被“酸堿體質(zhì)”偽科學(xué)忽悠啦

11月14 注意，別再被“酸堿體質(zhì)”偽科學(xué)忽悠啦

最近，美國一樁有關(guān)“酸堿體質(zhì)”說(shuō)法的訴訟在國內引起較大反響。屢次被訴的“酸堿體質(zhì)”說(shuō)法的鼓吹者羅伯特·楊，這次被法院裁定賠償給一位癌癥患者1.05億美元的巨款，因為他實(shí)施的“堿性療法”不僅沒(méi)治愈患者，反而讓患者癌癥擴散，錯過(guò)治療機會(huì )。盡管近十余年，醫學(xué)、科學(xué)、科普界人士一直在澄清“酸堿體質(zhì)”說(shuō)法的偽科學(xué)實(shí)質(zhì)，但市面上仍存在眾多宣傳改變“酸堿體質(zhì)”的保健、飲食產(chǎn)品等，而與此關(guān)系微妙的“弱堿性水”產(chǎn)品，也被指只是炒作概念。

鼓吹“酸堿體質(zhì)”的“洋大師”栽了

此次被訴的羅伯特·楊是“酸堿體質(zhì)”說(shuō)法的鼓吹者，他曾寫(xiě)作《pH奇跡》系列暢銷(xiāo)書(shū)。這位“洋大師”認為，人體有酸性、堿性的區別，酸性會(huì )導致癌癥、肥胖、骨質(zhì)疏松等疾病，身體處于堿性環(huán)境才能保持健康；他認為，食物分為酸性、堿性?xún)深?lèi)，比如紅肉、糖、蛋奶制品、酒精等屬于酸性食物，蔬菜、水果、谷物、魚(yú)等屬于堿性食物，應該采用堿性飲食。不過(guò)，這位“洋大師”被美國檢方公開(kāi)扒皮，他的學(xué)歷是野雞大學(xué)的，他不是醫學(xué)、生物、營(yíng)養等任何相關(guān)學(xué)科的學(xué)者，也沒(méi)有行醫資格，稱(chēng)之為江湖騙子并不為過(guò)。

然而，國內不乏“酸堿平衡”說(shuō)法的響應者，生活中，大家或多或少聽(tīng)到過(guò)相關(guān)說(shuō)法，比如“吃肉會(huì )變酸性體質(zhì)”，“酸性體質(zhì)容易產(chǎn)生健康問(wèn)題”，“堿性體質(zhì)容易生男孩”等。眾多打著(zhù)改變“酸堿體質(zhì)”名號的保健和飲食產(chǎn)品也由此而生。

“酸堿體質(zhì)”說(shuō)法是偽科學(xué)

所謂“酸堿體質(zhì)”的說(shuō)法從未得到科學(xué)證實(shí)，十多年來(lái)，科學(xué)者、醫生和科普工作者一直澄清這是一種偽科學(xué)。食品工程博士、知名科普作家云無(wú)心指出，“酸堿體質(zhì)可以算作偽科學(xué)概念”?？破兆骷?、清華大學(xué)化學(xué)系博士孫亞飛甚至說(shuō)，“‘酸性體質(zhì)’的說(shuō)法說(shuō)是偽科學(xué)已經(jīng)是很客氣的了，我個(gè)人認為這根本是反科學(xué)，因為偽科學(xué)大多是難以證明的命題，科技發(fā)達了真的有可能轉正，反科學(xué)理論的創(chuàng )立者大多心術(shù)不正，明知自己胡說(shuō)八道還要拼命去維護所謂的理論?！?/p>

此前《中國居民膳食指南》澄清說(shuō)，“有關(guān)食物酸堿性質(zhì)的宣傳主張‘選擇食物要注意酸堿平衡’，并且特別強調酸性食物對健康有害。這些宣傳在我國居民中造成了很大的影響。從營(yíng)養學(xué)的角度來(lái)看，這些說(shuō)法缺乏科學(xué)依據，因而不值得提倡?！?/p>

中國科學(xué)院生物物理研究所副研究員葉盛表示，“如果人與人之間酸堿環(huán)境真有差異，大家體內的酶就要在不同的pH值下工作了，工作效率就會(huì )有很大的差別，因為酶對酸堿環(huán)境很敏感。大家想想看，發(fā)燒高個(gè)幾度，我們的酶系統都快停擺了，讓我們難受得要死，更別說(shuō)pH值有變化了，所以這是不可能的事情?！?/p>

食物不改變人體內酸堿平衡

實(shí)際上，酸堿平衡是正常人體內環(huán)境的常態(tài)，一般意義的飲食不會(huì )改變這一點(diǎn)。美國癌癥研究學(xué)會(huì )曾對“酸堿平衡”說(shuō)法進(jìn)行澄清，他們的研究證明，要通過(guò)飲食將人體內的細胞環(huán)境改變成低酸、不利于癌細胞生長(cháng)的環(huán)境，并不可能。美國癌癥研究學(xué)會(huì )指出，人體的酸堿平衡由多種機制嚴格調控，避免并選擇特定食物不會(huì )改變人體的酸堿水平，反而全面違背科學(xué)。

此前《中國居民膳食指南》也表示，“人類(lèi)在長(cháng)期適應膳食條件下，體內已經(jīng)建立了完整的緩沖系統和調節系統，以保障內環(huán)境（主要是血液）的酸堿平衡?！薄敖】等搜旱膒H值恒定保持在7.35-7.45的范圍，一般不會(huì )受攝入食物的影響而改變，除非在消化道、腎臟、肺等器官發(fā)生疾病造成人體代謝失常時(shí)，才有可能會(huì )受到影響。文獻檢索未見(jiàn)因為日常攝入食物不同引起健康人血液pH改變的研究資料，也未見(jiàn)到因為血液pH變酸而致有關(guān)慢性病增加的科學(xué)證據?！?/p>

北京大學(xué)醫學(xué)博士喻劍舟在科普文章中表示，“酸堿體質(zhì)”的說(shuō)法顛倒了因果關(guān)系，“是某種疾病或服用某些藥物才會(huì )導致pH低于7.35，即酸中毒，而不是‘酸性體質(zhì)’導致疾病?！?/p>

“酸堿食物”的分類(lèi)沒(méi)有意義

“酸堿體質(zhì)”是偽科學(xué)，那么“酸堿食物”的說(shuō)法呢？北京營(yíng)養師協(xié)會(huì )理事、知名營(yíng)養師顧中一表示，食物酸堿性在營(yíng)養學(xué)中已經(jīng)不大提及，“營(yíng)養學(xué)理論所說(shuō)的食物的酸堿性不是直接測一下食物的pH，看它是酸的還是堿的，而是指食物代謝之后的產(chǎn)物大約是偏酸性還是偏堿性，因為這意味著(zhù)它能給人體整體的酸堿負荷產(chǎn)生一定的影響?！?/p>

云無(wú)心則指出，“酸堿食物”能夠自圓其說(shuō)，只不過(guò)這個(gè)分類(lèi)沒(méi)有意義而已。喻劍舟也認為，“胃酸是pH為1-2的強酸，胰液是pH為8.8的強堿，食物在胃中會(huì )變成酸性，進(jìn)入腸道又會(huì )被中和為堿性，并不能對血液和組織中產(chǎn)生很大的影響?？傊?，就是吃啥都會(huì )先變成酸性，再變成堿性。所以食物本身酸堿度就沒(méi)啥意義了?！?/p>

“弱堿性水”不稀奇自來(lái)水也是

“酸堿體質(zhì)”偽科學(xué)說(shuō)法不僅讓那些打著(zhù)保健名義的保健品找到了商機，還與另一種大家日常飲用的產(chǎn)品“弱堿性水”有著(zhù)微妙的關(guān)系，相關(guān)產(chǎn)品的企業(yè)也一直為“弱堿性水”營(yíng)造出“有益健康”的形象。比如多款天然礦泉水飲料“呈天然弱堿性，接近人體內環(huán)境數值”之類(lèi)，號稱(chēng)“喝水就喝弱堿性水”。而某“弱堿性”天然礦泉水產(chǎn)品的公司官網(wǎng)甚至宣稱(chēng)產(chǎn)品有醫療保健作用。

從水本身而言，的確有酸堿性，我國《生活飲用水衛生標準》規定，飲用水酸堿度范圍（pH值）為6.5-8.5，因此，“弱堿性水”概念在科學(xué)上不存在問(wèn)題，但尷尬的是，“弱堿性水”并不稀奇，自來(lái)水就是“弱堿性水”。

以北京為例，北京水務(wù)局公布的2017年北京市自來(lái)水集團市區出廠(chǎng)水水質(zhì)指標（106項）檢測結果中，pH指標的檢測結果范圍為7.64-8.12。而某產(chǎn)品的pH值標為7.3±0.5，因此，不夸張地說(shuō)，北京的自來(lái)水基本也是“弱堿性水”。

在中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅看來(lái)，堿性水是商家制造的“商業(yè)概念”，北京地區的自來(lái)水呈弱堿性，要喝堿性水，“沒(méi)有必要額外花錢(qián)，喝自來(lái)水就夠了”。

“弱堿性水”是否“健康”無(wú)定論

另外，“弱堿性水”宣稱(chēng)健康功能，違反了國家相關(guān)部門(mén)的規章及其精神。原國家衛計委制定的《涉及飲用水衛生安全產(chǎn)品標簽說(shuō)明書(shū)管理規范》規定，涉水產(chǎn)品標簽和說(shuō)明書(shū)中不得標注：明示或暗示具有防治疾病作用的內容；虛假、夸大、使消費者誤解或者欺騙性的文字、圖形以及與生活飲用水無(wú)關(guān)的內容；“酸性水”、“堿性水”、“活化水”、“小分子團水”、“功能水”、“能量水”、“富氧水”等內容。

2015年，中國消費者協(xié)會(huì )曾發(fā)布消費提示稱(chēng)，人體酸堿平衡是喝水難以改變的?！叭鯄A性水有益身體健康的說(shuō)法是某些商家炒作起來(lái)的認識誤區?！敝档米⒁獾氖?，曾有企業(yè)還因旗下飲用水產(chǎn)品的酸堿問(wèn)題發(fā)起訴訟，但當時(shí)法院的認定是，“飲用酸性水或堿性水對人體的影響尚無(wú)定論”。