藥膳養生引關(guān)注 合理進(jìn)補是關(guān)鍵

03月19 藥膳養生引關(guān)注 合理進(jìn)補是關(guān)鍵

《舌尖上的中國3》春節期間播出，“藥食同源”“藥膳”“食療”……一些藥膳養生的話(huà)題播出后引起人們關(guān)注，有人認為，里面所提到的煲湯養生并非人人適用；草藥入菜也絕非“缺啥補啥”那么簡(jiǎn)單，隨意食補可能適得其反。

藥膳是藥和食品的結合

《舌尖上的中國3》熱播后，就“藥膳究竟是滋補良方還是偽科學(xué)”這一話(huà)題，引起關(guān)注?！斑@個(gè)命題就是偽科學(xué)?！北本┦兰o壇醫院中醫科主任馮興中指出，首先要科學(xué)認識藥食同源。

馮興中解釋說(shuō)，中藥與食物是同時(shí)起源的。許多食物即藥物，它們之間并無(wú)絕對的分界線(xiàn)。用來(lái)治病的就稱(chēng)為藥物，而單純只作飲食之用，則稱(chēng)為食物。中國古代的“食療”觀(guān)念，源于和中藥一樣的四氣、五味、歸經(jīng)、升降，也就是說(shuō)，食物可以分出寒、熱、溫、涼，同時(shí)，食物的酸、苦、甘、?辛、咸等味道可以對應人體的不同器官。同時(shí)，食物是有“偏性”的，所以需要搭配食用。另外，古人根據觀(guān)察到的一些現象來(lái)給食物分“寒熱”，夏天成熟的櫻桃是“熱”的，秋冬成熟的梨是“寒”的，鴨子吃各種水生物，所以其肉屬寒性，而羊肉則是溫熱的，但是山羊和綿羊的“屬性”又不同。

藥膳屬于一種功能食品，而且是中國飲食文化中最高級、最講究的一支，其本身在養生保健、預防治療領(lǐng)域里的作用不容否認。但是，馮興中指出，藥膳源遠流長(cháng)，但需要在中醫理論指導下根據因人、因時(shí)、因地的“三因”原則使用。人屬于自然的一部分，隨著(zhù)四季更替，人的機體也會(huì )發(fā)生變化。因此，在進(jìn)食藥膳時(shí)，有顯性疾病的人要預先申明，根據身體需要進(jìn)行選擇。另外，“每個(gè)人的體質(zhì)不同，進(jìn)補也應該有差異，因此進(jìn)食藥膳時(shí)不宜人多，一兩個(gè)人進(jìn)食最好?！痹隈T興中看來(lái)，一桌人都吃同樣一鍋滋補湯，就失去了藥膳的意義。絕不能盲目進(jìn)補。否則，不僅無(wú)效，反而會(huì )危害健康。

痛風(fēng)患者不宜喝雞湯

《舌尖上的中國3》第三季第4集，著(zhù)重介紹了一道具有滋補養顏效果名為“花膠燉雞湯”的湯品，特別提到了“爸媽喝也很好”。在制作過(guò)程中，還特別將雞腿去皮、去脂肪，以及燉煮不超過(guò)3小時(shí)的方式來(lái)降低嘌呤。

然而，湖北省中醫院腎病專(zhuān)科主任金勁松教授卻表示：痛風(fēng)患者應盡量忌高嘌呤食物，不僅是雞湯，排骨湯、羊肉湯、火鍋湯等湯中的嘌呤含量都很高，且煮的時(shí)間越長(cháng)，嘌呤溶解于湯中越多，即便煮的時(shí)間較短，相對而言嘌呤含量還是高的?！巴达L(fēng)患者就連吃肉也是要在長(cháng)期服藥、病情穩定的前提下，才能適當進(jìn)食?！?/p>

金勁松解釋說(shuō)，痛風(fēng)是慢性嘌呤代謝障礙所導致的疾病，可能累及關(guān)節、腎臟，并伴發(fā)高脂血癥、肥胖、高血壓病、心血管病……而嘌呤是親水性物質(zhì)，特別容易溶于水中，再加上嘌呤在體內轉化后會(huì )產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，極易導致痛風(fēng)舊病復發(fā)或加重病情。

“南方人喜歡煲湯，這是經(jīng)過(guò)生活檢驗的，也比較適合他們的體質(zhì)。但要注意，不是所有的藥材都可以用來(lái)煲湯；有些藥材可以用來(lái)煲湯，但不一定適合每個(gè)人的體質(zhì)；即使藥物適合個(gè)人體質(zhì)，也不能盲目加入，因為中藥講究配伍?！瘪T興中表示，吃得不得法，不僅不利于健康，反而會(huì )適得其反。

藥膳有風(fēng)險食療需謹慎

其實(shí)，中國各地都有使用藥膳的習慣，人們都希望通過(guò)合理的飲食來(lái)強身健體、預防疾病。藥膳對肌體的良好調節作用不可否認，但前提是要在中醫理論指導下，了解自己的體質(zhì)，清楚藥材的性質(zhì)，最關(guān)鍵的是要用對藥膳。需要強調的是，藥膳并不是老少皆宜的滋補法寶，中藥也并非完全“無(wú)毒副作用”，藥食同源有療效也有風(fēng)險，必須科學(xué)認識。

馮興中說(shuō)，要避免對藥膳作用的過(guò)分吹噓夸大，食療不能取代藥物治療。公眾普遍存在著(zhù)盲目進(jìn)補、濫用藥物食品、不懂得藥物配伍等共性問(wèn)題，容易造成因養生而惹病的不良后果。2015年，浙江東陽(yáng)一男子，連續一個(gè)月每天服用何首烏導致肝功能?chē)乐厥軗p。

馮興中提醒說(shuō)，切不可對藥膳期望過(guò)高，有病一定要去醫院，切忌自己亂添加藥材，希望靠食療來(lái)治病的群眾，最好別抱這種想法。

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服用中藥注意事項和禁忌？

1.一定要根據中藥方進(jìn)行服藥，不能夠自己增加或者減少用量。

2.服藥期間不能吃辛辣的食物，因為這些食物會(huì )影響中藥的療效。尤其是熱癥病人，辣椒屬于熱性食物，如果吃中藥的時(shí)候繼續吃辣椒，那么藥效就會(huì )大打折扣。

3.不能吃魚(yú)腥類(lèi)食物。我們通常喜歡講魚(yú)類(lèi)食物稱(chēng)作發(fā)物，是因為它們是屬于異體蛋白，很容易引起人體的過(guò)敏反應，因此，在服用中藥的時(shí)候不要吃這一類(lèi)的食物，以免引起過(guò)敏，影響治療效果。

4.少吃其他的發(fā)物類(lèi)食物。這類(lèi)食物包含的種類(lèi)也不少，如果服用純中藥制劑的時(shí)候一定要注意少吃這樣的食物，比如雞肉、蘑菇、筍、南瓜等，吃這些食物會(huì )加重病情。

5.少吃生冷食物。尤其是體虛胃寒的人更不能吃這些生冷食品。

6.少吃油膩的食物。尤其是對于有胃病的人，這些食物不利于消化。

7.不能喝茶。因為茶葉當中有鞣酸的成分，會(huì )和中藥的成分產(chǎn)生拮抗作用，從而影響中藥的治療效果。