吃得越咸胖得越快？別讓”高鹽”傷了孩子

07月05 吃得越咸胖得越快？別讓”高鹽”傷了孩子

近些年來(lái)，我國兒童肥胖問(wèn)題日益嚴重，已成為影響兒童健康的一大隱患。肥胖不僅影響孩子的體型，還可能引發(fā)一系列的健康問(wèn)題，給孩子們的成長(cháng)道路上增加不必要的負擔。其中，因偏好重口味食物而導致不均衡的膳食，是引起超重肥胖的重要原因之一。

吃得越咸 胖得越快

一提到超重肥胖，我們往往最先想到的是高油和高糖，其實(shí)，高鹽同樣會(huì )導致超重肥胖，甚至不亞于高油和高糖飲食。雖然鹽能賦予食物咸味，還能增強甜味、提高鮮味、掩蓋金屬或者化學(xué)異味，完善整體的風(fēng)味特征，能維持人體的滲透壓和酸堿平衡，幫助人體維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性，維持身體健康，但攝入過(guò)多也會(huì )產(chǎn)生許多危害。

國內外多項研究發(fā)現，超重和肥胖與高鹽攝入關(guān)系密切，較高的鹽攝入量會(huì )增加肥胖的發(fā)病風(fēng)險。研究人員認為，高鹽飲食導致健康人空腹生長(cháng)激素釋放肽增加可能是肥胖的一種發(fā)病機制，高鹽攝入會(huì )導致內源性果糖和噬菌體增加，同時(shí)產(chǎn)生瘦素抵抗導致肥胖。

因此，對于超重和肥胖人群，尤其是青少年，除了要控制油和糖的攝入，還要養成清淡的口味，減少食物中鹽的量。

人們更關(guān)注糖 卻忽視了鹽

說(shuō)到重口味，必然離不開(kāi)鹽油糖。長(cháng)期攝入高鹽、高油、高糖的食物會(huì )增加多種疾病的發(fā)病風(fēng)險，因此“三減（減鹽、減油、減糖）”就顯得尤為重要。但人們往往更關(guān)注控糖，卻忽視了控鹽。調查顯示，68％的消費者有控糖意愿，58.1%消費者在點(diǎn)飲品時(shí)會(huì )主動(dòng)要求少糖或無(wú)糖，但在點(diǎn)餐時(shí)，只有31.4%消費者會(huì )主動(dòng)要求商家少放鹽。殊不知，中國人食鹽攝入超標的情況更為嚴峻，高鹽飲食對我們和孩子的健康危害甚至超過(guò)高油和高糖，應引起重視。

但中國居民的飲食習慣中食鹽攝入量居高不下，《中國居民膳食指南》推薦11歲以上人群每天食鹽攝入量不超過(guò)5克，但研究發(fā)現我國當前食鹽攝入量是9.3克/天，幾乎達到推薦量的2倍，而北方地區食鹽量為16-18克/天，更是超過(guò)3倍。

鹽與兒童血壓密切相關(guān)

高鹽的飲食會(huì )增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險，還可增加腦卒中、胃癌和全因死亡的風(fēng)險。國外研究結果顯示，食物中添加鹽的頻率越高，過(guò)早死亡的風(fēng)險就越高，預期壽命也越短。對于兒童青少年，高鹽飲食同樣具有危害，且年齡越小，傷害越大。鹽與兒童血壓密切相關(guān)，高鹽飲食會(huì )導致兒童發(fā)生心血管疾病的風(fēng)險增加，減少兒童食鹽攝入量可降低高血壓和心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險。高鹽飲食還會(huì )影響兒童體內對鋅的吸收，影響孩子智力的發(fā)育，造成孩子免疫力下降，從而引發(fā)各種疾病。

兒童攝入鹽超標 重要原因在廚房

研究顯示，中國居民膳食中的鹽一多半都來(lái)源于廚房，因此，減少家庭廚房鹽的使用對于控制鹽攝入至關(guān)重要。但在很多家庭中，家長(cháng)在給孩子準備飯菜時(shí)，往往以自己的口感來(lái)決定咸淡，特別是口味較重的老人，更容易讓孩子吃較咸的食物，增加了孩子鹽的攝入量。根據發(fā)表在《營(yíng)養學(xué)》雜志上的一份研究報告，美國79%的1-3歲兒童，87%的4-5歲兒童和90%的6-18歲兒童每天攝入了過(guò)多的鹽。中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康研究所在“中國兒童青少年營(yíng)養與健康研究成果國家級報告會(huì )”上發(fā)布的數據也顯示，中國兒童青少年鈉攝入量普遍超標，平均超過(guò)建議值2倍多。

不同年齡段的兒童每天需要多少鹽

那么，推薦兒童青少年每日鹽攝入量為多少比較適宜呢？

2-3歲的兒童，推薦攝入量為≤2（克/天）；

4-6歲的兒童，推薦攝入量為≤3（克/天）；

7-10歲的兒童，推薦攝入量≤4（克/天）；

11歲以上的兒童青少年，推薦攝入量為≤5（克/天）。

該如何科學(xué)減鹽

1.做飯時(shí)少放5%-10%的鹽

減少5%-10%的烹調用鹽通常不會(huì )對菜品口味產(chǎn)生明顯影響，且有助于人群逐步適應并養成清淡少鹽的飲食習慣。

2.學(xué)會(huì )使用工具

限鹽勺、低鈉鹽、減鹽醬油等也可以一定程度上幫助人群控制鹽的攝入；但建議腎臟疾病患者征詢(xún)醫生意見(jiàn)，不宜盲目選擇低鈉鹽。

3.巧妙選擇天然食材和調料增味、提鮮

用蔥、姜、蒜、辣椒、花椒等增味，用檸檬和醋等酸味物質(zhì)提升咸味感覺(jué)。需要注意，雞精、味精、醬油、蠔油、醬料等調料含有較高的鈉，用它們提鮮時(shí)應適量、合理搭配。

4.警惕“隱形鹽”

控制食鹽攝入量，要同時(shí)注意減少“隱形鹽”攝入，例如，面條、面包、餅干等食品中也含有鹽，應注意總體攝入量。