飲食有節與營(yíng)養均衡是健康的法寶

12月10 飲食有節與營(yíng)養均衡是健康的法寶

隨著(zhù)生活水平日益提高，餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，饕餮盛宴、外賣(mài)快餐、高脂高糖、暴飲暴食等，飲食長(cháng)期不節制、不均衡造成能量過(guò)剩從而引發(fā)的肥胖、糖尿病、脂肪肝、高脂血癥、痛風(fēng)等代謝性疾病呈現持續高發(fā)的趨勢。人們越來(lái)越意識到：飲食無(wú)節制、營(yíng)養不均衡，是導致疾病和早衰的重要原因。為此，“勤儉節約，珍惜食物，杜絕浪費”被寫(xiě)入《中國居民膳食指南》中，作為一部教育居民如何通過(guò)正確吃飯來(lái)獲得健康的指南性文件，其中還列舉了切實(shí)可行的方法，如健康選材、按需備餐、分餐公筷、回家吃飯等，大家在享受食物和親情的同時(shí)，要樹(shù)立健康飲食新風(fēng)尚，享受健康幸福好生活。

飲食有節

中醫學(xué)自古就有“飲食有節，節食益壽”的理論?！饵S帝內經(jīng)·素問(wèn)》中指出飲食過(guò)度的危害：“飲食自倍，胃腸乃傷……飲食不節，起居不時(shí)者……則?滿(mǎn)閉塞，下為飧泄，久為腸澼?！币馑际?，飲食過(guò)量傷及胃腸道，飲食不節制會(huì )導致肥胖，飲食油膩會(huì )出現腹瀉。所謂“飲食有節”，可以從節制、節律、節氣三個(gè)方面來(lái)解讀。

節制：可以理解為食量的節制，中醫古籍中曾有“貪食，食多不消”的記載，表達了食物不可過(guò)量的飲食養生原則?！督饏T要略》腹滿(mǎn)寒疝宿食病篇中，論宿食為病，或用硝黃下之，或用瓜蒂吐之，這些內容也間接說(shuō)明，飲食過(guò)量會(huì )傷害身體。

節律：宋代張杲《醫說(shuō)》中所載“食欲少而數，不欲頓而多”與現代營(yíng)養學(xué)主張的“少食多餐”不謀而合。孫思邈《千金要方》中“飲食以時(shí)，饑飽得中。每食不重用”，說(shuō)明吃飯要有規律，定時(shí)定量，食不過(guò)量，這對維持胃腸正常功能、保持其工作的節律性十分重要。

節氣：我國古代養生學(xué)家非常注重飲食宜忌。張仲景在《金匱要略》中有詳細記載，比如什么食物不可食之、什么食物不可同時(shí)食之、什么時(shí)間不可食何物等。我國第一部營(yíng)養學(xué)專(zhuān)著(zhù)《飲膳正要》也收錄了類(lèi)似內容。張仲景還根據天人相應理論，指出了每月所食宜忌，如“正月勿食生蔥”“三月勿食小蒜……”“十一月、十二月勿食燕”；一日中“夜食生菜不利人”“夜食諸姜、蒜、蔥等，傷人心”等。雖然有些觀(guān)點(diǎn)的科學(xué)性有待進(jìn)一步研究，但是可以看出古代醫學(xué)大家已經(jīng)認識到飲食應因時(shí)而異，應季而為，不分時(shí)間的食用某物，不僅對人體無(wú)益，反而會(huì )損傷人體。

營(yíng)養均衡

從古至今，飲食有節一直被人們所推崇?，F代營(yíng)養學(xué)則更加重視食物攝入量及與營(yíng)養素搭配對健康的功效。食物多樣、合理搭配、食不過(guò)量是平衡膳食模式的基本要素。

食物多樣：是平衡膳食模式的基本原則。每天的膳食應包括谷薯類(lèi)、蔬果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi)、大豆堅果類(lèi)等食物，建議每天至少攝入12種以上食物，每周25種以上。

合理搭配：谷類(lèi)為主是平衡膳食模式的重要特征，每天谷薯類(lèi)250~400克，其中全谷和雜豆類(lèi)50~150克，薯類(lèi)50~100克；蔬菜300~500克，水果200~350克；蛋類(lèi)1個(gè)，水產(chǎn)品40~75克，畜禽肉40~75克；奶及奶制品300克，大豆及堅果類(lèi)25~35克；植物油25~30克，食鹽少于6克。每餐食物做到粗細搭配、葷素搭配。

食不過(guò)量：指每天通過(guò)攝入食物提供的能量不超過(guò)但也不能低于人體所需的能量。定時(shí)定量進(jìn)食固定量的食物，提倡分餐制來(lái)實(shí)現按量分配，學(xué)會(huì )認讀食品標簽上的“營(yíng)養成分表”來(lái)避免高脂、高糖食物的攝入。對已經(jīng)超重或肥胖的人群，更要嚴格限制進(jìn)食量，配合運動(dòng)減掉多余的脂肪。

食物資源來(lái)之不易，每個(gè)人都是健康“新食尚”的踐行者，厲行節約，光盤(pán)行動(dòng)，要求我們做到：無(wú)論在家還是在外，都應該重視飲食文明，做到衛生節儉，主動(dòng)分餐或簡(jiǎn)餐，自帶餐具餐盒，避免不必要的浪費。（石勱）