傳承文明 名家說(shuō)臘八

01月11 傳承文明 名家說(shuō)臘八

十二月初八，也就是臘八節，是農歷年中的最后一個(gè)節日，古代稱(chēng)為“臘日”，俗稱(chēng)“臘八節”。因在冬天三九之中，故有俗語(yǔ)說(shuō)”臘八臘八，凍掉下巴“之說(shuō)。

從先秦起，臘八節都是用來(lái)祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥。臘八節除祭祖敬神的活動(dòng)外，人們還要逐疫。作為巫術(shù)活動(dòng)的臘月?lián)艄尿屢咧?，今在湖南新化等地區仍有留存。

另外據說(shuō)，佛教創(chuàng )始人釋迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此臘八也是佛教徒的節日，又稱(chēng)“佛成道節”。

究竟臘八節從何而來(lái)，這天為什么要喝臘八粥？讓我們從民間傳說(shuō)、習俗，以及名家筆下的文章中尋找答案。在嚴冬里，品一碗熱乎乎的臘八粥，讀讀作家筆下的“臘八佳作”，別有一番滋味。

臘八的起源

關(guān)于臘八起源的故事有4個(gè)。

1、話(huà)說(shuō)當年朱元璋在牢中受難，饑寒交迫的朱元璋在地里扒出來(lái)了稻、黍、麥、黃豆等食物，朱元璋在鍋里把這些東西給燉了吃了，這些東西救了朱元璋的命。后來(lái)朱元璋成了明朝的皇帝，為了紀念他在牢中的日子，他把那天定為臘八節，習俗就是吃五谷雜糧煮成的粥，美名曰：臘八粥！

2、臘八節來(lái)自“赤豆打鬼”的風(fēng)俗。傳說(shuō)上古五帝之一的顓頊氏，三個(gè)兒子死后變成惡鬼，專(zhuān)門(mén)出來(lái)驚嚇孩子。古代人們普遍相信迷信，害怕鬼神，認為大人小孩中風(fēng)得病、身體不好都是由于疫鬼作祟。這些惡鬼天不怕地不怕，單怕赤(紅)豆，故有“赤豆打鬼”的說(shuō)法。所以，在臘月初八這一天以紅小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥。

3、源于人們對忠臣岳飛的懷念。當年岳飛帶兵進(jìn)入朱仙鎮，當時(shí)正是嚴寒的冬季，岳家軍饑寒交迫，體力不支，百姓相繼送來(lái)五谷雜糧來(lái)給將士們吃，岳家軍把百姓送的雜糧煮了吃了，大敗金軍，取得了勝利。這天剛好是十二月初八。岳飛風(fēng)波亭冤死后，人們?yōu)榱思o念岳飛，就在這天把五谷雜糧煮了吃了，表達對岳飛的懷念。

4、起源于秦始皇。相傳，秦始皇號召天下工人來(lái)修長(cháng)城，工人奉命而來(lái)，在修建長(cháng)城期間，常年不得回家與家人團聚，糧食全靠家人送。有的工人家太遠，得不到糧食的補給，就餓死在了長(cháng)城上。有一年正是嚴寒的冬天，幾個(gè)糧食少的民工把各自的糧食放在一起煮了，沒(méi)人喝了一碗。但是，幾天后還是餓死了，為了悼念這些工人，人們在臘八這天就喝臘八粥以紀念這些工人。

臘八的食俗

臘八粥

我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開(kāi)始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶(hù)戶(hù)也要做臘八粥，祭祀祖先；同時(shí)，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。

臘八豆腐

“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風(fēng)味特產(chǎn)，臘八前后，黔縣家家戶(hù)戶(hù)都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱(chēng)作“臘八豆腐”。

翡翠碧玉臘八蒜

泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個(gè)習俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來(lái)泡制蒜。做法極其簡(jiǎn)單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子、瓶子之類(lèi)的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì )變綠，最后會(huì )變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

煮“五豆”

有些地方過(guò)臘八煮粥，不稱(chēng)“臘八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在臘八當天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆（五種豆子）同煮。

麥仁飯

臘八，青海的很多農村會(huì )舉行祭祀和慶祝，大家都吃麥仁飯。青海的老人們流傳著(zhù)一句話(huà)：“吃了麥仁飯，天天忙過(guò)年?！眰髡f(shuō)，農歷十二月初八是佛祖的成道之日，成道前有牧羊女獻乳糜，用香谷及果實(shí)造粥供佛，那粥就是麥仁粥。隨著(zhù)時(shí)間的推移，青海自然條件的特點(diǎn)，后來(lái)麥仁粥就演變成了青海的麥仁飯?，F在，麥仁飯已成為青海的一道特色美食。

品味名家筆下的臘八粥

沈從文的臘八粥：聞到香味 就得咽三口以上的唾沫

沈從文在《臘八粥》一文中這樣描寫(xiě)孩子喝臘八粥的場(chǎng)景：

“初學(xué)喊爸爸的小孩子，會(huì )出門(mén)叫洋車(chē)了的大孩子，嘴巴上長(cháng)了許多白胡胡的老孩子，提到臘八粥，誰(shuí)不口上就立時(shí)生一種甜甜的膩膩的感覺(jué)呢。把小米，飯豆，棗，栗，白糖，花生仁兒合并攏來(lái)糊糊涂涂煮成一鍋，讓它在鍋中嘆氣似的沸騰著(zhù)，單看它那嘆氣樣兒，聞聞那種香味，就夠咽三口以上的唾沫了，何況是，大碗大碗地裝著(zhù)，大匙大匙朝口里塞灌呢！鍋中的栗子會(huì )已稀爛到認不清楚了罷，花生仁兒吃來(lái)總已是面了！棗子必大了三四倍—要是真的干紅棗也有那么大，那就妙極了！糖若多了，它會(huì )起鍋巴……”

在這篇文章中，天真爛漫的孩子們，高高興興喝臘八粥的樣子，躍然紙上。

冰心的臘八粥：蘊含對母親最深的懷念

冰心的散文《臘八粥》一文，以清麗優(yōu)美的文字，把對母親的懷念之情娓娓道來(lái)：

“從我能記事的日子起，我就記得每年農歷十二月初八，母親給我們煮臘八粥。這臘八粥是用糯米、紅糖和十八種干果摻在一起煮成的。干果里大的有紅棗、桂圓、核桃、白果、杏仁、栗子、花生、葡萄干等等，小的有各種豆子和芝麻之類(lèi)，吃起來(lái)十分香甜可口。母親每年都是煮一大鍋，不但合家大小都吃到了，有多的還分送給鄰居和親友。母親說(shuō)：‘這臘八粥本來(lái)是佛教寺煮來(lái)供佛的——十八種干果象征著(zhù)十八羅漢。后來(lái)這風(fēng)俗便在民間通行，因為借此機會(huì )，清理櫥柜，把這些剩余雜果，煮給孩子吃，也是節約的好辦法?！詈?，她嘆一口氣說(shuō)：‘我的母親是臘八這一天逝世的，那時(shí)我只有十四歲。我伏在她身上痛哭之后，趕忙到廚房去給父親和哥哥做早飯，還看見(jiàn)灶上擺著(zhù)一小鍋她昨天煮好的臘八粥?，F在我每年還煮這臘八粥，不是為了供佛，而是為了紀念我的母親?！业哪赣H是1930年1月7日逝世的，正巧那天也是農歷臘八！那時(shí)我已有了自己的家，為了紀念我的母親，我也每年在這一天煮臘八粥。雖然我湊不上十八種干果，但是孩子們也還是愛(ài)吃的?！?/p>

這篇文章，質(zhì)樸而感人。原來(lái)，最深的懷念，就是平實(shí)地講述，字字珠璣，貼切恰當。

老舍的臘八粥：粥里有各種豆 像“農業(yè)展覽會(huì )”

老舍在《北京的春節》一文中這樣寫(xiě)道：

“按照北京的老規矩，過(guò)農歷的新年，差不多在臘月的初旬就開(kāi)頭了?！D七臘八，凍死寒鴉’，這是一年里最冷的時(shí)候?？墒?，到了嚴冬，不久便是春天，所以人們并不因為寒冷而減少過(guò)年與迎春的熱情。在臘八那天，人家里，寺觀(guān)里，都熬臘八粥。這種特制的粥是祭祖祭神的，可是細一想，它倒是農業(yè)社會(huì )的一種自傲的表現。這種粥是用所有的各種的米，各種的豆，與各種的干果——杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、蓮子、花生米、葡萄干、菱角米等熬成的。這不是粥，而是小型的農業(yè)展覽會(huì )。臘八這天還要泡臘八蒜。把蒜瓣在這天放到高醋里，封起來(lái)，為過(guò)年吃餃子用的。到年底，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味雙美，使人要多吃幾個(gè)餃子?！?/p>

品讀此文，老北京人過(guò)臘八的熱鬧場(chǎng)景，便浮現于眼前。

梁實(shí)秋的臘八粥：祈求團圓家家熬粥送親友

臘八節的內涵，在梁實(shí)秋筆下是祈求團圓的心愿。他在《粥》中寫(xiě)道，

小時(shí)候喝臘八粥是一件大事。午夜才過(guò)，我的二舅爹爹（我父親的二舅父）就開(kāi)始作業(yè)，搬出擦得锃光大亮的大小銅鍋兩個(gè)，大的高一尺開(kāi)外，口徑約一尺。然后把預先分別泡過(guò)的五谷雜糧如小米、紅豆、老雞頭、薏仁米，以及粥果如白果、栗 子、紅棗、桂圓肉之類(lèi)，開(kāi)始熬煮，不住的用長(cháng)柄大勺攪動(dòng)，防黏鍋底。兩鍋內容不太一樣，大的粗糙些，小的細致些，以粥果多少為別。此外尚有額外精致粥果另裝一盤(pán)，如瓜子仁、杏仁、葡萄干、紅絲青絲、松子、蜜餞之類(lèi)，準備臨時(shí)放在粥面上的。等到臘八早晨，每人一大碗，盡量加紅糖，稀里呼嚕的喝個(gè)盡興。家家熬粥，家家送粥給親友，東一碗來(lái)，西一碗去，真是多此一舉。剩下的粥，倒在大綠釉瓦盆里，自然凝凍，留到年底也不會(huì )壞。自從喪亂，年年過(guò)臘八，年年有粥喝，興致未減，材料難求，因陋就簡(jiǎn)，虛應故事而已。

王蒙的臘八粥：兼收并蓄來(lái)者不拒是粥中之王

王蒙在《我愛(ài)喝稀粥》中寫(xiě)道：

每年農歷臘月初八北方農村普遍熬制的“臘八粥”，竊以為那是粥中之王，是粥之集大成者。諺曰：“誰(shuí)家的煙囪先冒煙，誰(shuí)家的糧食堆成尖”。是故，到了臘八這一天，家家起五更熬臘八粥。臘八粥兼收并蓄，來(lái)者不拒，凡大米小米糯米黑米紫米黍米(又稱(chēng)黃米，似小米而粒略大、性黏者也)雞頭米薏仁米高糧米赤豆蕓豆綠豆江豆花生豆板栗核桃仁小棗大棗葡萄干瓜果脯杏杜蓮子以及其他等等，均溶匯于一鍋之中，敖制時(shí)已是滿(mǎn)室的溫暖芬芳，入口時(shí)則生天下糧食干果盡入吾粥，萬(wàn)物皆備于我之樂(lè )，喝下去舒舒服服、順順當當、飽飽滿(mǎn)滿(mǎn)，真能啟發(fā)一點(diǎn)重農愛(ài)農思農之心。