食品品質(zhì)影響百姓健康和生活幸福指數

食物是每人每天都離不開(kāi)的生活必需品，是人從事其他一切活動(dòng)的能量基礎。世界衛生組織曾將“健康”界定為“完全的身體、心理和社會(huì )福祉狀態(tài)”，而食品健康恰恰與身體健康、心理健康和社會(huì )福祉緊密相關(guān)。

食品的安全、營(yíng)養是人們健康生活的前提。大量研究表明，不同人群的飲食方式與心血管病、糖尿病等疾病的發(fā)生率存在關(guān)聯(lián)；內分泌疾病、惡性腫瘤等疾病導致的死亡人數占總死亡人數的比例，與動(dòng)物源食品、油脂類(lèi)消費量呈顯著(zhù)正相關(guān)。全球疾病負擔研究顯示，中國人疾病發(fā)生的主要因素之一是膳食不合理。發(fā)表于《柳葉刀》雜志的研究就曾談到，高鹽或高鈉攝入在我國心血管疾病和其他慢性疾病致病原因中排在第一位。所以，提倡健康飲食、推廣食品安全知識，也是提高整個(gè)社會(huì )健康水平，促進(jìn)社會(huì )健康可持續發(fā)展的重要手段。

食品健康與個(gè)人心理健康狀況也密切相關(guān)。研究表明，攝入富含礦物質(zhì)、維生素以及抗氧化劑的食品可以改善心情、減輕焦慮和抑郁情緒。2024年4月，《自然—精神衛生》雜志上一項18萬(wàn)人的追蹤調查表明，不同飲食偏好帶來(lái)的精神障礙疾病風(fēng)險是不一樣的。挑食、偏食會(huì )影響心情，并造成營(yíng)養不良。而均衡飲食的人往往表現出更好的心理素質(zhì)和更優(yōu)秀的認知水平。

可見(jiàn)，食品的品質(zhì)影響著(zhù)百姓的健康和生活幸福指數，而健康、安全的食品將對人民健康和社會(huì )可持續發(fā)展產(chǎn)生深遠影響?，F階段，人民群眾對美好生活的向往反映在“吃”上，就是更加豐富多樣、營(yíng)養健康的食物供應。

農業(yè)生產(chǎn)作為食品供應鏈的起點(diǎn)，必須建立科學(xué)、規范的生產(chǎn)標準，采用安全、可持續的農業(yè)生產(chǎn)模式。通過(guò)全程監控農田環(huán)境、農藥使用等方面，保證農產(chǎn)品的質(zhì)量安全，為后續加工和消費提供可靠的原材料。在確保糧食基本自給、口糧絕對安全的基礎上，注重其他重要農產(chǎn)品的供給，包括肉蛋奶、菜果、魚(yú)等。

大食物觀(guān)正是對傳統糧食安全觀(guān)的拓展和延伸，打破了食物主要來(lái)源于耕地的傳統觀(guān)念，向耕地草原森林海洋、向植物動(dòng)物微生物要熱量、要蛋白，全方位挖掘食物供給潛力，多途徑開(kāi)發(fā)豐富食物品種，其范疇包括一切能夠滿(mǎn)足人類(lèi)能量需求并具有營(yíng)養健康價(jià)值的食物。在此基礎上，以滿(mǎn)足居民多元化消費需求為導向，綜合考慮各地資源稟賦和比較優(yōu)勢，推動(dòng)生產(chǎn)方式由“生產(chǎn)什么吃什么”向“需要什么生產(chǎn)什么”轉變，通過(guò)科技創(chuàng )新，優(yōu)化食物品種和品質(zhì)，建立供需適配的多元化食物供給體系，以適應人們對于更加健康、多樣化食品的需求。

膳食結構的變化需要與之匹配的健康素養

從吃飽到吃好，再到吃出健康，隨著(zhù)中國人餐桌上的食物不斷改變，與之相關(guān)的健康問(wèn)題也在變化。

過(guò)去，我國膳食結構以植物性食物為主，膳食纖維含量豐富，但谷類(lèi)食物攝入過(guò)多，動(dòng)物性食物攝入量偏少，奶類(lèi)和水果較為缺乏。隨著(zhù)居民生活水平不斷提高，膳食結構逐漸轉變?yōu)樾笕忸?lèi)和油脂消費過(guò)多，而粗雜糧、薯類(lèi)食物減少，這樣又容易導致?tīng)I養攝入失衡，引發(fā)新的營(yíng)養問(wèn)題。

當前，不健康的生活方式也同時(shí)存在。例如，膳食脂肪供能比持續上升，農村首次突破30%的推薦上限；家庭人均每日烹調用鹽和用油量遠高于推薦值；居民在外就餐比例不斷上升，食堂、餐館、加工食品中的油、鹽問(wèn)題值得關(guān)注；兒童青少年經(jīng)常飲用含糖飲料問(wèn)題凸顯。

可見(jiàn)，吃與會(huì )吃是有本質(zhì)區別的。

蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維，是人體每日需要均衡攝取的7種營(yíng)養素?，F代營(yíng)養學(xué)認為，人的營(yíng)養狀況就像由7塊木板圍成的木桶，木桶容量相當于健康狀態(tài)，飲食提供的營(yíng)養素決定了木板的高度，木桶容量取決于最短木板的高度。

但很多人對健康飲食的認識仍然存在誤區。有因為追求纖細身材拒絕碳水食物，有認為素食最健康，也有偏愛(ài)大魚(yú)大肉。其實(shí)，健康人群的食物中，碳水化合物占能量來(lái)源的50%至65%，蛋白質(zhì)占10%至15%，脂肪占20%至30%。如果碳水化合物占比超過(guò)70%或者低于40%，就會(huì )帶來(lái)健康隱患。同樣，動(dòng)物性食品給我們提供了優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A和B族維生素，但也含有較高脂肪和膽固醇。

這些提醒我們，膳食結構的變化需要與之匹配的健康意識與健康素養。

為此，《中國居民膳食指南》定期修訂，旨在幫助居民提升健康素養，通過(guò)平衡膳食改變營(yíng)養健康狀況，將預防關(guān)口前移，做好自己健康的第一責任人。對健康人群而言，提升健康食品素養，了解膳食科學(xué)知識，使用平衡膳食工具，有助于改善健康狀況。對于超重和肥胖人群而言，減少能量，增加果蔬和優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，保持健康飲食規律與總量控制更為必要。

近幾年，“地中海飲食”一度走紅，成為不少人追逐的健康膳食模板。其實(shí)，《中國居民膳食指南（2022）》提出的“東方健康膳食模式”早已為我們打了樣。

我國地大物博，不同地區有不同膳食代表，其中不乏健康的膳食模式。如我國江南及廣東、福建沿海一帶居民膳食營(yíng)養狀況相對較好，膳食的主要特點(diǎn)是：烹調清淡少鹽，食物多樣，谷物為主，有豐富的蔬菜水果，經(jīng)常吃魚(yú)蝦等水產(chǎn)品、大豆制品和奶類(lèi)等。中國疾病預防控制中心膳食營(yíng)養調查和慢性病調查發(fā)現，這些地區高血壓等慢性病患病率低，人均預期壽命尤其是健康預期壽命較高，超重肥胖發(fā)生率相對比較低。比較發(fā)現，這一模式與平衡膳食模式較接近，《中國居民膳食指南（2022）》將其定義為“東方健康膳食模式”，并予以推薦。一方水土養一方人，不僅南方地區，其他地區通過(guò)合理搭配，也可以找到健康膳食的解決方案。

未來(lái)食品趨勢是風(fēng)味和健康雙導向

食品多元化是高品質(zhì)生活的必然要求。讓美味的食品更健康、讓健康的食品更美味，已成當下趨勢。而未來(lái)食品正是風(fēng)味和健康雙導向的。

什么是未來(lái)食品？是對傳統食品、現代食品的發(fā)展，體現著(zhù)未來(lái)生產(chǎn)方法和生活方式的改變，主要任務(wù)是解決食物供給和質(zhì)量、食品安全和營(yíng)養、飲食方式和精神享受等問(wèn)題，核心內容包括植物基食品、食品感知、智能制造、替代蛋白、精準營(yíng)養以及食品安全。從科學(xué)發(fā)展的角度來(lái)看，未來(lái)食品將會(huì )更安全、更營(yíng)養、更美味、更可持續。作為一項高技術(shù)產(chǎn)業(yè)，未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢是食品技術(shù)、生物技術(shù)和信息技術(shù)的高度融合。

風(fēng)味是感性的享受，健康是理性的追求。對食品工業(yè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，在食品制造向食品智造的轉型過(guò)程中，迫切需要培育符合食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展要求的新質(zhì)生產(chǎn)力，從而構建出食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)設計健康功能產(chǎn)品、打造健康生產(chǎn)工廠(chǎng)、做好健康食品供應鏈，形成高品質(zhì)、高價(jià)值、優(yōu)服務(wù)的現代化可持續未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)體系。

目前，我國針對特定人群的營(yíng)養健康食品還比較匱乏。如嬰幼兒食品中除嬰幼兒奶粉開(kāi)發(fā)比較好外，其他嬰幼兒食品的研發(fā)生產(chǎn)不容樂(lè )觀(guān)；我國人口老齡化加劇，但適合老年人吃的老年食品研發(fā)生產(chǎn)不太充分，口味口感方面針對性不足；對飲食有要求的糖尿病、痛風(fēng)患者，真正實(shí)現健康與風(fēng)味兼具的食品并不多。

食品創(chuàng )新是全方位的，這首先需要從制度層面形成共識，進(jìn)一步制定完善健康食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展規劃和政策，包括支持性和監管性政策等，引導全社會(huì )、全行業(yè)朝著(zhù)健康食品方向發(fā)展。同時(shí)，著(zhù)重加強食品安全監管，建立與健康食品體系相協(xié)調的食品監管體系，加大對食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售環(huán)節的監督力度，以保障消費者權益。相關(guān)部門(mén)還應提供財政支持和稅收優(yōu)惠，鼓勵企業(yè)增加研發(fā)投入，推動(dòng)健康食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng )新和發(fā)展。

（作者：景日澤，系中國人民大學(xué)國家發(fā)展與戰略研究院研究員）

其一，主食和副食的平衡，所攝食的食物中動(dòng)物性食物不應超過(guò)植物性食物。主副食比例是營(yíng)養平衡的前提。

其二，需注意葷素搭配，好膳食的酸堿平衡。許多平時(shí)飲食清淡，而節假日會(huì )餐時(shí)，雞、鴨、魚(yú)、肉堆滿(mǎn)桌，大吃大喝以后，許多人感到發(fā)膩，殊不知，這“輕度酸中毒”的反應。人體血液呈弱堿性，當食物中酸性食物與堿性食物的比例為1∶4時(shí)最為合適，餐后會(huì )感到很舒服。大凡富含蛋白質(zhì)的魚(yú)、肉、海產(chǎn)品、貝類(lèi)、蛋類(lèi)等均屬酸性食物，過(guò)多食用會(huì )使血液從弱堿性轉呈 酸性，遂令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。欲上述狀態(tài)，就蔬菜、瓜果、薯類(lèi)、菌類(lèi)和茶等堿性食物。

其三，力戒空腹飲酒。飲酒吃些堿性食物蔬菜，可以減輕肝臟的負擔，醋拌涼菜水果不可缺的。既可起中和作用，水果中的糖分又能加速酒精在體內燃燒，減輕酒精對肝臟的毒害。

其四，少吃肉，是少吃紅肉。從營(yíng)養角度講，食用白肉魚(yú)蝦肉比食用紅肉豬、牛、羊肉與家禽肉。這也所謂吃“四條腿的”不如吃“兩條腿的”，吃“兩條腿的”不如吃“一條腿的”!“一條腿的”食物，除魚(yú)蝦外還有包括真菌在內的香菇等。

暴飲暴食、過(guò)貪過(guò)飽可急性胃腸炎、急性胰腺炎、膽囊炎等多種消化系統疾病。每當逢年過(guò)節，醫院內此類(lèi)病人陡增便是明證。防止“一頓吃傷，十頓喝湯”的，平時(shí)飲食和會(huì )餐時(shí)都應搭理，酸堿平衡，筵席上的“山珍海味”，蔬菜、瓜果、豆類(lèi)等堿性食物。即使會(huì )餐和宴會(huì )也應搭理，上菜應注意菜肴的葷素搭配。營(yíng)養平衡講究細水長(cháng)流，在一段內某種營(yíng)養物質(zhì)攝入過(guò)多，對健康有百害而無(wú)一利。

元旦小假期沒(méi)有春節、國慶長(cháng)假那樣足夠的時(shí)間出行，再加上天氣寒冷，因此大多數人都選擇舉行一些家庭、朋友聚會(huì )，進(jìn)行一些棋牌類(lèi)活動(dòng)來(lái)娛樂(lè )消遣。健康千萬(wàn)別掉以輕心，凡是與假期沾邊的日子，都是各種病癥“嶄露頭角”的“最佳”時(shí)期：

1、由于室內活動(dòng)增加，運動(dòng)量有所減少，容易使血液通行不暢；

2、假期里起居作息不規律，免疫力下降，感冒也就 “趁虛而入”，且來(lái)勢洶洶，防不勝防；

3、家庭聚會(huì )免不了要胡吃海喝，腸胃功能紊亂也屬常見(jiàn)；

4、節假日里聚餐油脂、高熱量食物攝入過(guò)多，易誘發(fā)胰腺炎、膽囊炎、腦血管等疾病。

元旦健康飲食注意事項需遵守的生活細節有哪些？

1、小心一些瓜子鹽分多

瓜子是新年的零食之一，炒醬油瓜子、炒葵花子等，鹽分較多，熱量也高，這里建議瓜子要適量吃，否則會(huì )攝入過(guò)多熱量和鹽分。

2、小心保存剩余菜肴

吃團圓飯時(shí)，為了年年有余，有些家庭會(huì )多留些飯菜過(guò)夜，來(lái)年不愁吃喝。即使沒(méi)有這個(gè)傳統觀(guān)念，一些家庭總是在這一天，烹煮山珍海味，一頓下來(lái)，總有許多剩菜，如何處理這些菜肴呢?

吃不完的食物，往電冰箱一塞，最方便不過(guò)。在存放剩菜時(shí)，不要將它置于鋁制的盛器或鍋內，因為鋁的化學(xué)性質(zhì)非?；钴S，在空氣中容易氧化，表面生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中，鹽也能破壞氧化鋁，較咸的菜肴或湯類(lèi)長(cháng)期存放在鋁制的盛器中，會(huì )產(chǎn)生化學(xué)變化，生成鋁的化合物，對身體有不良影響。

3、小心罐頭內食物變質(zhì)

正常的罐頭底蓋中心部分呈略凹狀，當罐頭壓力大于空氣壓力時(shí)，底蓋就會(huì )凸出。這種情況出現的原因有幾種：

一、裝填太滿(mǎn)，排氣不足，引起物理性的罐頭蓋凸狀; 二、罐頭內食物酸度較高，腐蝕鐵罐內壁，產(chǎn)生化學(xué)反應析出氫氣，引起氫脹; 三、生產(chǎn)過(guò)程中殺菌不嚴，引起細菌在罐內滋長(cháng)，分解食物，產(chǎn)生氫、二氧化硫等氣體，造成腐敗性的罐頭蓋凸出，這是最嚴重的情況：食物變質(zhì)。因此，開(kāi)罐后有股酸臭味，不可食用。

4、小心肉干焦黑的部分

新鮮肉類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值高，可是新年少不了吃一些可口的肉干，經(jīng)過(guò)燒烤的肉干，營(yíng)養價(jià)值是否已流失?

肉類(lèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，肉干的處理法是將肉燒烤得焦香，燒焦的肉干，其高分子蛋白質(zhì)就會(huì )分裂變成低分子的氨基酸，這些氨基酸再經(jīng)過(guò)組合，可能形成導致人體“突變”的化學(xué)物質(zhì)，影響健康。

另外，肉類(lèi)的脂肪不能完全燃燒，燒焦的肉干可產(chǎn)生致癌物質(zhì)，因此選購或吃肉干時(shí)，要避免焦黑的部分。

5、小心暴飲暴食導致腸胃病

新年吃吃喝喝，易暴飲暴食。人的消化器官的活動(dòng)有一定規律，吃東西時(shí)，胃、小腸、膽囊和胰腺分泌出各種消化液，使食物中的營(yíng)養素易被人體吸收。如果突然吃得太飽，或喝得太多，就需要更多的消化液來(lái)進(jìn)行消化，可是消化液的分泌量有一定限度，加上胃脹得很大，腸胃蠕動(dòng)困難，影響了正常的消化機能，情況嚴重的話(huà)，可導致急性胰腺炎、腸胃炎，或腸胃潰瘍等。

元旦是一年的開(kāi)始，希望大家能養成健康飲食的習慣，勿暴飲暴食，俗話(huà)說(shuō)“病從口入”，管住嘴，邁開(kāi)腿，一年的健康生活從元旦開(kāi)始。