其實(shí)，一年四季的天時(shí)變化，對于人體自我調節生理機能有著(zhù)重大影響。人們過(guò)多進(jìn)食辛辣、油膩，如熱氣騰騰的火鍋、大魚(yú)大肉等，或暖氣使室內環(huán)境比較干燥，都易發(fā)生“上火”。中醫認為，上火屬于熱證范疇，是人體陰陽(yáng)失衡，內火旺盛，從而身體出現的熱性癥狀，例如口干口苦、咽喉痛、口腔潰瘍、小便黃等?？偟膩?lái)說(shuō)，上火可分為“實(shí)火”“虛火”兩類(lèi)，根據其臨床表現來(lái)進(jìn)行辨證，常見(jiàn)為“肺火”“胃火”“心火”“肝火”。我們可以通過(guò)口服滋陰清熱、瀉火解毒的代茶飲或藥膳，也可用穴位按摩等方法，調整氣血陰陽(yáng)和臟腑功能，從而達到“去火”的目的。

今天，中醫就根據人體“上火”的不同表現，推薦一些實(shí)用的“去火”代茶飲、藥膳及按摩穴位。

清肺火

肺火多因燥邪傷肺引起，常見(jiàn)表現為咳嗽，痰少而黏稠，不易咯出，咽干鼻燥，咽喉癢痛，舌尖紅，苔黃，脈浮數或細數。

代茶飲

桑葉6克，北沙參6克，浙貝母3克，淡豆豉6克，蘆根15克。該方可宣肺潤燥。

若口干明顯，可選方如下：青果3個(gè)，石斛9克，菊花6克，麥冬9克，蘆根15克，桑葉9克，竹茹6克。

若咽喉不適明顯，可選方如下：桑葉6克，麥冬6克，牛蒡子12克，玄參9克，薄荷（后下）6克，太子參9克，甘草3克。

藥膳

●五汁飲

食材：梨汁、荸薺汁、藕汁、麥冬汁、鮮葦根汁各適量。

制法：上五味攪勻，不拘時(shí)，涼飲。

●玉參燜鴨

食材：玉竹、沙參（各）50克，老鴨1只，調料適量。

制法：老鴨清理后放砂鍋內，放入沙參、玉竹后加水武火燒沸后，文火燜煮，放調料。

穴位按摩 手三里穴，定位時(shí)，曲肘成直角，在肘橫紋外側端與肱骨外上髁連線(xiàn)的中點(diǎn)處。具有疏風(fēng)清熱的作用。正坐，屈肘成直角，前臂貼在腹部，另一手拇指指腹垂直按揉，以出現酸痛感為宜，每日早晚各1次，每次5分鐘。

清胃火

胃火多因腸胃食積引起，常見(jiàn)表現為口中酸臭，胃脹或腹脹，食欲不佳，大便不暢，排氣臭穢，舌苔厚膩，脈弦滑。

代茶飲 炒山楂9克，焦神曲9克，法半夏6克，茯苓9克，萊菔子6克。此方可消食導滯。

若口干、食欲不佳，可選方如下：北沙參9克，玉竹6克、生地黃12克，山楂9克，山藥15克，烏梅9克，白芍9克，甘草3克。

若胃痛煩躁，可選方如下：柴胡6克，當歸9克，郁金9克，丹參9克，烏藥9克，川楝子6克，黃芩9克，百合15克。

藥膳

●萊菔子粥

食材：萊菔子15克，粳米100克。

制法：炒萊菔子磨成粉，粳米洗凈，與萊菔子粉一同放入鍋中，加水武火燒沸后，文火熬粥，溫服。

●石斛甘蔗飲

食材：鮮石斛、北沙參（各）15克，玉竹、麥冬（各）12克，山藥10克，甘蔗汁250克。

制法：前五味水煎取汁，合甘蔗汁攪勻飲用。

穴位按摩 上巨虛穴，定位時(shí)，位于犢鼻下6寸，當足三里穴與下巨虛穴連線(xiàn)的中點(diǎn)處，距脛骨前緣1橫指（中指）。具有理脾和胃、疏經(jīng)調腸道氣機的作用。按摩時(shí)，食指和中指并攏伸直，中指指腹置于穴位上，食指指腹置于穴位旁邊，兩指同時(shí)用力按揉穴位，以出現酸脹痛感為宜，每日3次，每次5分鐘。

清心火

心火多因陰虛火旺引起，常見(jiàn)表現為心煩，急躁，口干口渴，潮熱盜汗，睡眠差，舌紅少津，苔少，脈細數。

代茶飲 生地黃9克，太子參6克，麥冬6克，五味子3克，酸棗仁6克。該方可滋陰清熱。

若多汗，可選方如下：桑葉6克，五味子3克，荷葉6克，生甘草3克，淡竹葉3 克，生牡蠣10克（先煎）。

若身熱心煩明顯，可選方如下：金銀花9克，連翹9克，薄荷（后下）6克，淡竹葉3克，麥冬6克，柏子仁15克，甘草3克。

藥膳

●梨渴粥

食材：梨3個(gè)，粳米50克。

制法：將梨切片，水煮去渣，加入粳米煮粥。

●銀耳蓮子羹

食材：銀耳20克，白蓮子50克，雞湯、料酒、蔥、姜各適量。

制法：將白蓮子洗凈，姜蔥洗凈切好。銀耳發(fā)透揉碎，裝入碗中，加雞湯后大火蒸2小時(shí)，放入蓮子、姜、蔥、鹽，再蒸40分鐘后取出。

穴位按摩 少府穴，定位時(shí)，位于橫平第5掌指關(guān)節近端，第4、5掌骨之間。具有清心火，行氣活血的作用。按摩時(shí)以拇指指甲垂直掐按穴位，以出現酸痛感為宜，每日早晚各1次，每次5分鐘。

清肝火

肝火多因肝氣郁結引起，常見(jiàn)表現為脅肋脹痛，口苦，胸悶，胃脹，心煩易怒，小便黃，大便干，舌紅苔黃膩，脈弦滑。

代茶飲 柴胡6克，白芍9g，梔子3克，玫瑰花6克，澤瀉6克。此方可以疏肝瀉熱。

若心煩氣躁明顯，可選方如下：梔子6克,當歸9克，白芍9克，牡丹皮12克，黃芩9克。

若生氣后胸悶脅脹明顯，可選方如下：牡丹皮9克，梔子6克，甘草3克，當歸12克，茯苓9克，白芍12克，白術(shù)9克，柴胡9克，薄荷6克（后下）。

藥膳

●芹菜粥

食材：芹菜100克，粳米250克。

制法：將芹菜洗凈切碎，與粳米一同放入砂鍋內，加水武火燒沸后，轉文火熬煮成粥。

●珍珠母粥

食材：珍珠母120克，粳米50克。

制法：將珍珠母洗凈，置鍋內，加水適量，煎煮30分鐘，去渣留汁待用。粳米淘洗干凈，放入珍珠母汁中，再加適量水，熬煮成粥。

穴位按摩 太沖穴，定位時(shí)，位于足背側，當第一、二跖骨結合部前方凹陷處。具有疏肝瀉熱、清利頭目的作用。陽(yáng)陵泉穴，定位時(shí)，位于小腿外側，當腓骨小頭前下方凹陷處。具有疏肝利膽、清熱利濕、舒筋活絡(luò )的作用。按摩時(shí)，用拇指指腹按揉穴位，以出現酸脹痛感為宜，每日3次，每次5分鐘。

小貼士

寒熱兩平衡 身體喜歡你這樣做

寒熱平衡是中醫養生的重要環(huán)節。關(guān)鍵是要在諸多信息中梳理出適合自身的養生方法，正確地分清寒熱，調理寒熱，才可以為維持身體健康、防病治病提供幫助。日常生活中，需養成以下健康好習慣：

注重食物的多樣性 粗糧和細糧搭配，多吃水果蔬菜和薯類(lèi)，能夠保持腸道正常功能，減少烹調用油量，吃清淡少鹽的膳食，避免攝入過(guò)多的肉類(lèi)和油炸、煙熏、腌制食物。

合理且適量的運動(dòng) 能夠改善脂質(zhì)代謝，改善腸道菌群結構，幫助緩解焦慮、抑郁等負面情緒。

建立健康的睡眠習慣 作息規律、勞逸結合，營(yíng)造易于入睡的居室環(huán)境，睡前放松心情，保證睡眠時(shí)間和睡眠質(zhì)量，有助于維持正常的新陳代謝。

保持良好情緒 避免長(cháng)期生活在抑郁、憂(yōu)郁或恐懼狀態(tài)下，可以通過(guò)改變環(huán)境、感受自然、享受音樂(lè )等調整的方法與情緒達成和解。

藥膳不是簡(jiǎn)單的“藥+膳”

藥膳，從來(lái)都不是往食材里加點(diǎn)藥材，做出道菜就叫藥膳。藥不能亂吃，藥膳當然也不能隨便吃。中華中醫藥學(xué)會(huì )將“藥食同源藥膳”定義為“在中醫理論指導下，運用藥食同源的基本思想，將藥食同源中藥與食物相配伍，經(jīng)傳統或現代技術(shù)加工而成的具有調養、康復、保健作用的一類(lèi)膳食”，這個(gè)定義里的關(guān)鍵詞要注意：

一是“中醫理論指導下”。藥膳既然涉及中藥的使用，一定是在中醫理論指導下使用的。中藥有寒熱溫涼屬性、升降浮沉特質(zhì)，是要根據身體狀況、疾病特點(diǎn)來(lái)選擇使用的，最好在中醫醫生指導下選擇使用。

二是“藥食同源中藥”。能夠與食材配伍的，一定要是“藥食同源中藥”。目前“藥食同源中藥”名單里的中藥只有100余種，建議大家查閱后再使用。需要注意的是，有些中藥即便是名單里的藥，也被明確要求“在限定使用范圍和劑量?jì)瓤勺鳛樗幨硟捎谩?，比如我們熟知的人參、靈芝、黃芪等就屬于這類(lèi)。

好的藥膳有什么特點(diǎn)？

以“千古第一藥膳”當歸生姜羊肉湯為例，學(xué)習一下醫圣張仲景如何選材組膳。

當歸生姜羊肉湯出自張仲景《金匱要略》，治療“寒疝腹中痛，及脅痛里急者”，并治腹中寒疝，虛勞不足”。方中有當歸、生姜、羊肉三物。當歸味甘、辛，性溫，能補血活血，調經(jīng)止痛，潤腸通便；生姜味辛，性微溫，能解表散寒，溫中止嘔；羊肉味甘、辛，性熱，能補益氣血，滋補強壯。三味材料性味一致，因此不會(huì )互相牽制，只會(huì )彼此促進(jìn)而不會(huì )相互拆臺；同時(shí)，辛味具有發(fā)散之功，可以讓藥膳補而不滯，滋而不膩，因此對虛寒腹痛、寒疝、脅痛、虛勞尤為適合。后來(lái)，此方也用于治療凍瘡、消瘦、產(chǎn)后虛弱、月經(jīng)不調、痛經(jīng)、畏寒肢冷等病癥。

從這個(gè)藥膳方可以看出，好的藥膳組成有這樣的特點(diǎn)：一是材料不必太繁雜，但各材料組合在一起目標是鮮明一致的，彼此之間的關(guān)系應是促進(jìn)和互補，而非牽制和抵消；二是選用的食材和藥材一定是與病證相適應的，藥膳是具有治療性的食物，并非只是為了飽腹；三是藥膳首先要好吃，如果不好吃，那無(wú)異于吃藥，所以藥膳要兼顧色、香、味、形、效之特色。

秋季適合吃什么藥膳？

眼下正值秋季，中醫認為，燥氣主令。人體五臟中的肺臟喜潤而惡燥，肺主呼吸，外合皮毛，與大腸相表里，因而秋天容易出現鼻咽干燥、干咳少痰、皮膚干燥起屑皸裂、大便干結等癥狀。因此秋季可適當多選些滋陰潤燥的食物，如銀耳、甘蔗、燕窩、梨、石榴、橘子、葡萄、獼猴桃、柿子、芝麻、藕、豆漿、蜂蜜、核桃、龜肉、鱉肉、烏雞、豬肺、鴨蛋等。

而具有滋陰生津、養血潤燥等作用的“藥食兩用藥材”有：山藥、玉竹、百合、杏仁、桃仁、阿膠、枸杞子、黃精、黑芝麻、蜂蜜、鮮蘆根、當歸、鐵皮石斛、地黃、麥冬、天冬等，可適當選用。此外，再推薦兩款藥膳如下：

第一款：百山灌藕

材料：鮮藕200克，百合6克，山藥10克，茯苓6克，大棗5克，蜂蜜10g，牛奶適量。

制作方法：將百合、山藥、去核紅棗研爛，與茯苓研末調勻，加蜂蜜再研磨極細，拌入牛奶令稀稠適中后灌入藕孔中，令孔皆滿(mǎn)。堵住兩頭的藕孔，再用竹簽固定結實(shí)，上屜蒸至藕軟糯即成。

食養作用：潤肺健脾，養心安神。

適宜人群：適用于燥邪犯肺、心氣陰兩虛人群的食養調理。

燥邪犯肺可表現為干咳、少痰或無(wú)痰，痰黏不易咳出， 唇鼻咽喉干燥，聲音嘶啞，口渴，咳甚則胸痛，或痰中血絲，舌尖紅，舌苔薄黃、少津，脈細或數等特征；心氣陰兩虛證可表現為頭暈、心悸，神疲、氣短，多夢(mèng)、易驚，顴紅、口干，五心煩熱，自汗、盜汗，舌質(zhì)偏紅，舌苔少，脈細弱或數等特征。

不適宜人群：風(fēng)寒咳嗽、脾胃虛寒者慎食。

第二款：滋養胃陰粥

材料：大米25克，鐵皮石斛3克，玉竹3克，枸杞子3克，冰糖適量。

制作方法：鐵皮石斛、玉竹洗凈后裝入紗布包內，與洗凈的大米放入鍋中，加入適量清水浸泡40分鐘。大火煮開(kāi)后改用小火熬煮，待粥煮至七成熟時(shí)放入適量冰糖及洗凈的枸杞子熬至粥成，取出紗布包即可食用。

食養作用：滋養胃陰，清熱和胃。

適宜人群：適用于胃陰虛人群的食養調理。

胃陰虛證可表現為胃脘痞脹或隱痛，善饑、嘈雜，不欲多食，口燥、咽干，呃逆嘔噦，氣短聲微，大便干結，舌質(zhì)紅而干裂，舌苔少或無(wú)，脈細數，伴見(jiàn)煩熱，手足心熱，形體消瘦等特征。

不適宜人群：濕濁內盛者及糖尿病患者慎食，孕婦、哺乳期婦女及嬰幼兒不推薦食用。

注：藥膳方參考《常用特色藥膳技術(shù)指南（第一批）》中國藥膳研究會(huì )發(fā)布

（來(lái)源：北京青年報? 趙潤栓北京小湯山醫院）

從肉桂到醋栗，從椰子到西梅，探索新奇口味咖啡成為新趨勢。同時(shí)，養生的風(fēng)也吹到了咖啡界，將藥膳融入咖啡是健康新公式，枸杞、紅棗等中式藥膳最受歡迎。

品質(zhì)升級咖啡豆受關(guān)注 肉桂新奇口味高速增長(cháng)

中國青年對咖啡品質(zhì)的追求不斷升級。品質(zhì)生活大行其道，人們對于咖啡的要求更加精致化，現磨咖啡賽道迎來(lái)了爆發(fā)。數據顯示，現磨賽道規模增速高達28%，超越全行業(yè)水平（20%）。以現磨為主的線(xiàn)下咖啡館數量穩步增加?？Х葠?ài)好者們對咖啡豆的品種、產(chǎn)地、烘焙日期等信息的關(guān)注日益增加，深度烘焙和淺度烘焙的咖啡豆都呈現出高速增長(cháng)的態(tài)勢。

資深飲咖人不光在職場(chǎng)上離不了咖啡，回家也需要用一杯咖啡開(kāi)辟獨處的充電空間。相比整體咖啡人群，居家飲咖人士更享受用咖啡豆進(jìn)行手沖、自制的過(guò)程；他們對于咖啡豆的學(xué)習也更為深入，人均“咖啡豆研究生”。居家飲咖還需“利其器”，43%的居家飲咖愛(ài)好者表示已購置相關(guān)器具。意式半自動(dòng)咖啡機成為居家飲咖愛(ài)好者的首選，其高品質(zhì)萃取和高可玩性滿(mǎn)足了消費者對咖啡制作個(gè)性化和專(zhuān)業(yè)化的需求。

在咖啡口味上，新奇口味的探索成為新趨勢。果香及堅果甜品依舊是核心增長(cháng)口味，但市場(chǎng)上也出現了肉桂、醋栗、花椒、干姜等新奇口味，過(guò)去一年，添加肉桂的咖啡銷(xiāo)售額翻了15倍?？诟猩?，“奶基”參賽者趨向多樣化，有椰奶、脫脂奶、燕麥奶及豆奶米乳等，其中椰奶最受歡迎。

藥膳闖入咖啡界 枸杞紅棗最受歡迎

值得關(guān)注的是，養生的風(fēng)也吹到了咖啡界，超過(guò)六成的消費者期待在咖啡中添加健康或功效成分?！八幧?咖啡”成咖界健康新公式，枸杞、紅棗等中式藥膳最受歡迎，葡萄籽、奇亞籽等西式營(yíng)養緊隨其后。從不同年齡群體的偏好來(lái)看，70后更偏愛(ài)雜糧成分的添加，90后更喜歡藥膳成分，而95后中西營(yíng)養兩手抓，主打一個(gè)全都要。

咖啡文化的受眾基礎日益龐大，“精細化”成為了整個(gè)產(chǎn)業(yè)最重要的發(fā)展趨勢。比如咖啡消費群體中有一部分敏感用戶(hù)，其中，失眠、痘肌以及孕產(chǎn)期女性等人群在社交平臺上發(fā)布的相關(guān)筆記占比最多，他們期待產(chǎn)品中咖啡因含量更低。這樣的特殊需求得到關(guān)注后，低因和脫因咖啡順勢走紅，魔鏡數據顯示，今年低因咖啡的線(xiàn)上增速高達20%以上。

越來(lái)越精細化、個(gè)性化的需求帶動(dòng)了咖啡的工藝、口味、口感不斷進(jìn)階。比如速溶咖啡一直存在的無(wú)法冷熱即溶問(wèn)題，隨著(zhù)凍干咖啡粉、咖啡液等產(chǎn)品形態(tài)的出現而被解決。另外，風(fēng)味不佳也是即溶市場(chǎng)中一直在攻克的難題，研究發(fā)現，氮氣的加入可減少咖啡氧化，讓咖啡實(shí)現長(cháng)效鎖鮮。充氮咖啡銷(xiāo)售額在過(guò)去一年增長(cháng)超六倍，充氮成為時(shí)下最有潛力的明星工藝。

讓生活充滿(mǎn)儀式感 拍照打卡賦予咖啡社交屬性

咖啡還被年輕人賦予了社交屬性。從95后到00后，年輕群體在社交媒體上分享咖啡體驗，通過(guò)拍照打卡展示個(gè)性生活，成為推動(dòng)咖啡文化發(fā)展的重要力量。無(wú)論是連鎖品牌還是獨立店鋪，他們更傾向于選擇能夠提供新奇體驗和具有高性?xún)r(jià)比的咖啡店。

探店是年輕的咖啡愛(ài)好者們熱衷的活動(dòng)之一。95后偏好享受氛圍和出片，00后則傾向打卡有性?xún)r(jià)比和新鮮體驗的連鎖咖啡店。值得關(guān)注的是，在咖啡打卡潮的引領(lǐng)下，市面上出現了“咖啡館+”生態(tài)，與文物、彩票、心理咨詢(xún)等結合的咖啡館不斷涌現。

大熱的戶(hù)外場(chǎng)景中，一杯精心手沖的咖啡不僅滿(mǎn)足了味蕾的享受，也是生活儀式感的象征。社交平臺上，“戶(hù)外咖啡”和 “露營(yíng)咖啡”的筆記量高達154萬(wàn)篇。調研顯示，有一半的戶(hù)外飲咖者會(huì )攜帶齊全的咖啡裝備，力求在山野中也能享受到不亞于專(zhuān)業(yè)咖啡館的品質(zhì)。手沖壺、專(zhuān)業(yè)便攜式咖啡機、咖啡豆磨具是戶(hù)外咖啡體驗的黃金組合。（記者 陳斯）

改善手腳冰涼，首先做好腰、腿、腳等部位的保暖。尤其是女性，如果下腹保暖沒(méi)有做好，血液循環(huán)就會(huì )受到很大影響。其次，進(jìn)行合理鍛煉。慢跑、快步走、打太極拳、八段錦、瑜伽等，都可讓全身各個(gè)部位活動(dòng)起來(lái)，促進(jìn)血液循環(huán)，堅持一個(gè)月就能有明顯效果。

腳上有對應點(diǎn)連接人體臟腑的12條經(jīng)脈，有6條起于足部，雙腳分布有60余個(gè)穴位。熱水泡腳猶如艾灸這些穴位一樣，有推動(dòng)氣血運行、溫煦臟腑、滋補元氣、通暢血脈、消除疲勞的作用。足浴時(shí)可以加入紅花、艾葉、透骨草等溫經(jīng)通絡(luò )藥物，有助于溫暖全身，改善手腳冰涼的癥狀。

陽(yáng)池穴是支配全身血液循環(huán)的重要穴位，手腳冰涼的女性堅持按摩陽(yáng)池穴，也有很好的暖身效果。陽(yáng)池穴在人的手背、手腕上，位置正好在手背間骨的集合部位。劉洋介紹，先將手背往上翹，在手腕上會(huì )出現幾道皺褶。在靠近手背一側的皺褶上按壓，在中心處找到一個(gè)壓痛點(diǎn)，就是陽(yáng)池穴。刺激陽(yáng)池穴，要慢慢地進(jìn)行，時(shí)間要長(cháng)，力度要緩，先以一只手的拇指按壓另一手的陽(yáng)池穴，再換過(guò)來(lái)，一般每次按壓3-5分鐘。

此外，陽(yáng)虛體質(zhì)可以多吃一些溫熱性的食物，來(lái)提高機體耐寒力，如牛肉、羊肉、狗肉、雞肉以及大蒜、辣椒、生姜、圓蔥、山藥、桂圓等。避免生冷食物，如冰品、冷飲、西瓜、苦瓜、黃瓜、芹菜、冰淇淋等。

這里，專(zhuān)門(mén)為大家推薦以下三款藥膳，幫助人們溫暖手腳。

當歸生姜羊肉湯

當歸20g，生姜30g，沖洗干凈，用清水浸軟，切片備用。羊肉500g剔去筋膜，放入開(kāi)水鍋中略燙，除去血水后撈出，切片備用。當歸、生姜、羊肉放入砂鍋中，加清水、料酒、食鹽，旺火燒沸后撇去浮沫，再改用小火燉至羊肉熟爛即成。溫中補血，祛寒止痛，特別適合冬日食用。

韭菜麻油胡桃仁

胡桃仁50g，開(kāi)水浸泡去皮，瀝干備用。韭菜200g洗凈，切成寸段備用。麻油倒入炒鍋，燒至七成熱時(shí)，加入胡桃仁，炸至焦黃，再加入韭菜、食鹽，翻炒至熟。有補腎助陽(yáng)，溫暖手腳的作用。

當歸煎水煮雞蛋

當歸10克，雞蛋兩枚，當歸煎水去渣，打入雞蛋煮熟即可，可在早晨空腹食用，可補血溫陽(yáng)通絡(luò )。

上述原文是說(shuō)，由于肥之性滯、甘之性緩，長(cháng)期偏嗜肥甘食物易于損傷脾胃，致使脾胃運化水谷功能虛衰，故易于產(chǎn)生痰濕，引發(fā)肥胖。因為肥肉和精細糧食在古代屬稀缺食物，尋常百姓難以吃到，所以肥胖多見(jiàn)于富貴人家。肥胖的人，如若不知其危害，仍然偏嗜肥甘之物，加上其他一些不良生活習慣，即會(huì )引起肥胖病，輕者出現呼吸困難、氣急粗滿(mǎn)、胸悶胸脹、咳喘，重者還會(huì )導致消癉、仆擊、偏枯、痿厥等病證。

《黃帝內經(jīng)》講的“肥貴人”，以及與肥胖密切相關(guān)的消癉、仆擊、偏枯、痿厥等病證，目前在臨床較為多見(jiàn)。其不僅是新的疾病譜中排名在前的疾病，同時(shí)還會(huì )影響我們的生存質(zhì)量和壽命。以下介紹肥胖的預防與調治。

預防

《黃帝內經(jīng)》及現代研究認為，肥胖與過(guò)食脂肪含量高的食物、運動(dòng)不足，以及體質(zhì)、遺傳等因素有關(guān)。肥胖既會(huì )影響人們的生活質(zhì)量，還會(huì )引發(fā)許多嚴重的并發(fā)疾病，甚至影響壽命。肥胖癥預防主要可以從管住嘴和邁開(kāi)腿兩方面入手。對于有遺傳傾向者，應從娃娃抓起，重點(diǎn)預防肥胖。

邁開(kāi)腿

邁開(kāi)腿是指根據自身情況合理地進(jìn)行一定的體育鍛煉，如青少年的球類(lèi)運動(dòng)、體操、游泳，中老年的快走、健身操、太極拳等。要養成長(cháng)期運動(dòng)的習慣，持之以恒。

管住嘴

管住嘴具體要注意以下三方面。

第一，飲食定量。適度飲食，不可過(guò)飽，這樣就不會(huì )損傷脾胃，既可保證脾胃運化功能正常，提高對攝取食物的消化、吸收，使精微營(yíng)養、氣血物質(zhì)化生旺盛，又可無(wú)營(yíng)養過(guò)剩之憂(yōu)，對防治肥胖至關(guān)重要。不同年齡人群消化吸收能力和消耗能量不同，進(jìn)食量也應加以區別。40歲以前可以吃九分飽，40歲以后可以吃八分飽，50歲以后可以吃七分飽，60歲以后可以吃六分飽。

第二，飲食定時(shí)。一日早中晚三餐應規律定時(shí)進(jìn)餐，同時(shí)應做到“早飯宜好，中飯宜飽，晚飯宜少”。晚飯宜少，不僅有利于脾胃的消化功能，避免“胃不和，則臥不安”而使睡眠安定，同時(shí)又能預防肥胖的發(fā)生。

第三，選擇適宜飲食種類(lèi)。高糖、高脂和酒類(lèi)、含糖飲料等高熱量食物極易引起肥胖，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和蔬菜水果等低熱量食物不易引起發(fā)胖，故防治肥胖宜低糖、低脂、高蛋白飲食，多吃含維生素、膳食纖維的蔬菜水果，不喝含酒精、含糖的飲料。

調治

中醫調治肥胖有食療藥膳、針灸推拿、拔罐刮痧、穴位埋線(xiàn)、耳穴貼壓、傳統健身術(shù)等諸多方法，靈活方便，安全有效，不易反彈，很受人們的歡迎。以下介紹臨床常用、方便易做的食療藥膳調養方法。

食材選擇

許多食物對肥胖者有較理想的減肥效果，且多無(wú)副作用，亦無(wú)服藥之苦，易于堅持長(cháng)期選用。

冬瓜：味甘淡，性微寒，入肺、大腸、小腸、膀胱經(jīng)，具利尿消腫、清熱化痰之功?，F代研究發(fā)現，其含豐富的丙醇二酸，可抑制糖類(lèi)物質(zhì)轉化為脂肪。冬瓜適用于痰濕內盛或濕熱較盛證，如形體肥胖、口淡尿少或大便黏滯、口苦等癥狀的調治。

紅薯：味甘，性平，入脾、胃經(jīng)，具補中益氣、寬腸通便之功?，F代研究發(fā)現，其熱量較低，容易產(chǎn)生飽腹感，含有豐富的膳食纖維，既能刺激腸道蠕動(dòng)，使排泄暢通，又能阻止糖類(lèi)變?yōu)橹?。紅薯適用于脾虛濕盛證，如神疲乏力、形體肥胖、下肢腫脹、大便稀軟或大便秘結等癥狀的調治。

魔芋：含有葡萄糖甘露聚糖，膨脹系數大，食后不易產(chǎn)生饑餓，能增加腸蠕動(dòng)而加速排泄，對降低膽固醇、甘油三酯、血糖等有理想效果。魔芋適用于各種肥胖，可加工制成豆腐、面條、面包、蛋糕等，食用方法豐富。

茶葉：味甘苦，性微寒，無(wú)毒，入心、肝、脾、肺、腎五經(jīng)。古代即有用茶葉減肥的記載，如《新修本草》謂其“消宿食”，清朝曹廷棟《老老恒言》謂其“解油濃”，趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》謂其“去人脂……久食令人瘦”。茶葉所含咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類(lèi)物質(zhì)等多種化合物，能調節脂肪代謝，茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂。綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶和普洱茶等都具有一定的降脂減肥功效。烏龍茶對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用；黑茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工，具有降脂減肥、保護血管內皮、預防脂肪肝等保健功能。

荷葉：味甘性平，入肝、脾、胃經(jīng)，有利水濕、化瘀血等作用?，F代研究發(fā)現，其所含蓮堿、荷葉堿、原荷葉堿、荷葉黃酮苷等均有減肥降脂功效。適用于肥胖兼有血瘀證，如形體肥胖、心悸失眠、胸悶胸痛等癥狀，或并發(fā)冠心病者的調治。

決明子：味甘苦，性寒，入肝、大腸經(jīng)，有清熱明目、潤腸通便等作用?，F代研究發(fā)現，其所含蒽醌類(lèi)化合物具有降血脂、降壓和緩瀉作用。適用于肥胖兼有肝陽(yáng)上亢證，如形體肥胖、頭暈頭痛、大便干結等，或并發(fā)高血壓病的調治。

藥膳推薦

藥膳調治肥胖時(shí)需按照患者體質(zhì)、證型分型施膳，現列舉常見(jiàn)證型及藥膳推薦如下。

脾虛濕盛型肥胖多表現為形體肥胖、肢重倦怠、脘腹脹滿(mǎn)、食欲不振、大便稀溏等。治宜健脾化濕，推薦參芪冬瓜湯。材料為黨參、黃芪各6g，雞脯肉、冬瓜各200g，黃酒、精鹽各適量。各味洗凈，雞肉切絲，冬瓜削去皮、切片，鍋置火上，放入雞絲、黨參、黃芪，加水500mL，小火燉至八成熟，再入冬瓜片，加黃酒、精鹽，小火慢燉，待冬瓜燉至熟爛即成。

濕熱壅結型肥胖多表現為形體肥胖、消谷善饑、口臭口干等，多見(jiàn)于中青年患者。治宜清熱化濕，推薦赤豆瓜皮飲。材料為冬瓜皮、西瓜皮、白茅根各20g，赤小豆90g，玉米須15g。各味洗凈，水煎取汁，分3次代茶飲服。

痰瘀互結型肥胖多表現為形體肥胖、心悸失眠、胸悶胸痛等，多伴有冠心病。治宜化痰濕、散瘀血，推薦荷葉減肥茶。材料為干荷葉6g，生薏米、生山楂各10g，橘皮5g。各味共為粗末，混勻，放入保溫杯中用開(kāi)水泡后代茶飲。

肝陽(yáng)上亢型肥胖多表現為形體肥胖、頭暈頭痛、大便干結等，多伴有高血壓病。治宜化痰濕、平肝陽(yáng)，推薦決明羅布麻茶。材料為決明子12g，羅布麻10g。決明子炒后研碎，與羅布麻以沸水浸泡15分鐘，不拘時(shí)代茶飲。

藥膳發(fā)源于我國傳統飲食和中醫食療文化，是中國傳統醫學(xué)知識與烹調經(jīng)驗相結合的產(chǎn)物。藥膳依據于中醫學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養學(xué)的理論指導，“寓醫于食”，既具有較高的營(yíng)養價(jià)值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。那么，藥膳應該怎么吃，制作藥膳應該注意哪些事項？

合理搭配食材

藥膳是藥材、食材共同發(fā)揮作用?；凇八幨惩础崩碚?，食物和藥物一樣，都具有四氣五味，即寒、熱、溫、涼四氣和酸、辛、苦、甘、咸五味。食藥配伍，應遵循中藥配伍的理論?！秹塾H養老書(shū)》中說(shuō)：“水陸之物為飲食者不管千百品，其五氣五味冷熱補瀉之性，亦皆稟于陰陽(yáng)五行，與藥無(wú)殊……人若知其食性，調而用之，則倍勝于藥也……善治藥者不如善治食?！?/p>

1999年通過(guò)全國普查，我國的中藥總數已達到12800余種。常入藥膳的中藥材約有幾十種，主要分為寒涼、溫熱、平性三大類(lèi)。寒涼屬性食物具有清熱、瀉火、解毒、滋陰、涼血作用。溫熱屬性食物具有散寒、助陽(yáng)、溫經(jīng)、活血、通絡(luò )等作用。

日常食物中屬溫熱之性的，有韭菜、胡椒、大蒜、生姜、芥末、蔥白、芫荽、核桃仁、羊乳等。屬寒涼之性的食物，有綠豆、蘿卜、苦瓜、絲瓜、茶葉、苦菜、馬齒莧、蓮藕、食鹽、海帶、冬瓜、牛奶等。寒熱之性不明顯，歸屬平性的，有白菜、薺菜、大豆、黃豆、白扁豆、山藥、蓮子等。

食物中，酸味具有收斂、固澀的作用，如烏梅澀腸、止血、止咳，可用于瀉痢、下血、脫肛等，還可安蛔止痛、澀精生津。澀味與酸味作用相近，多用于多汗、泄瀉、痢疾、尿頻、精滑等癥。辛味食物一般具有宣發(fā)、布散行氣、行血作用，包括大蔥、生姜、辣椒、茴香、大蒜等。甘味食物能起到補益、和中、緩急的作用，多用來(lái)滋補強壯，以療人體臟腑、氣血、陰陽(yáng)之虛，如粳米補中益氣，大棗健脾和中，飴糖緩急止痛。咸味食物具有軟堅散結、滋陰潛降等作用，如海蜇能軟堅化痰，海帶、紫菜能消癭散結氣，早晨喝一杯淡鹽水可改善便秘?？辔妒澄镆话阈院疀?，具有清熱瀉火、燥濕通便等作用，如苦瓜清熱解毒，可用于火熱實(shí)證。

正確選用藥膳

中醫講究辨證施治，藥膳也要對癥，只有因人、因時(shí)、因地，才能發(fā)揮藥膳的合理保健作用。正確食用藥膳要注意以下幾個(gè)方面。

一是分清體質(zhì)類(lèi)型，做到“辨體用膳”。如陽(yáng)虛體質(zhì)適合服用溫補類(lèi)藥膳。陽(yáng)虛體質(zhì)主要表現有畏寒、腹痛、便溏、性功能較差等。清補類(lèi)藥膳適用于痰濕體質(zhì)，這類(lèi)人群體型較胖，?；加懈哐獕?、高血脂、冠心病、糖尿病等，表現為怕熱、易興奮、多汗等。陰虛體質(zhì)易口渴、咽干舌燥、便秘，可多食用滋陰養血類(lèi)藥膳。平補藥膳一般人都可食用，對體質(zhì)較差、陰陽(yáng)兩虛、氣血兩虧者均較適用。

二是藥膳進(jìn)補講究季節，做到“天人相應”。

春天五臟應肝。萬(wàn)物復蘇，氣候轉暖，可選用生曬參、西洋參、太子參、黨參、枸杞、黃芪等配膳，來(lái)助人體正氣生發(fā)，如黃芪燉雞等。

夏季分初夏與長(cháng)夏，五臟應心。初夏天氣已熱，氣候炎熱，宜清補之?？蛇x用藿香、紫蘇、蓮子、薄荷、綠豆等配膳，以生津消暑，如茯苓綠豆粥等。長(cháng)夏天氣炎熱，消化系統的保護尤為重要，要少吃寒性食物如冰西瓜等。

秋季五臟應肺。天氣涼爽，風(fēng)干物燥，宜滋陰潤燥，可選用麥冬、百合、銀耳、蜂蜜、秋梨等配膳，如冰糖銀耳羹、蜜炙百合等。

冬季五臟應腎。天寒地凍，宜用溫補?？蛇x用山藥、當歸、大棗、龍眼、核桃、板栗、杜仲等配膳，以溫陽(yáng)驅寒，如羊肉當歸火鍋、杜仲炒腰花等。

制作藥膳時(shí)，應正確選用藥材，合理搭配。藥材要選用正品，不能用有毒副作用的藥材制作藥膳。食物和藥物的數量要根據就餐人數來(lái)確定。（來(lái)源：中國中醫藥報 　作者：安惠霞 寧夏回族自治區中醫醫院）

幾千年來(lái)，中國傳統醫學(xué)一直十分重視飲食調養與健康長(cháng)壽的辯證關(guān)系，發(fā)明了食療，即用飲食調理達到防病治病作用，以及藥膳，即用食物與藥物配伍制成膳食，以達到養生和防治疾病的作用。藥膳是在中醫學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養學(xué)理論指導下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配，采用獨特的飲食烹調技術(shù)和現代科學(xué)方法制作而成的食品，即現代所稱(chēng)的功能性食品。

中國傳統的藥膳絕不是食物與中藥的簡(jiǎn)單相加，而是在中醫辨證配膳理論指導下，由藥物、食物和調料三者精制而成，這樣才會(huì )既具有藥物功效，又兼有食品美味，能用以防病治病、強身益壽。

藥膳的主要原料是中藥。在4000余種常用的中藥中，有500種可做藥膳原料，其中使用較安全且味道可口香鮮的大約有60味，有天麻、人參、杜仲、茯苓、當歸、沙參、陳皮、珍珠粉、冬蟲(chóng)夏草、決明子、天冬、丁香、黃芪、白芍、黨參、枸杞子、甘草、麥冬、鹿茸、山藥、熟地、靈芝、首烏等，這些藥材以植物藥為主。

這些“藥食同源”的中藥與食物配伍、應用時(shí)都需要遵循中醫理論，使它們之間的作用互相補充，協(xié)調一致，否則就會(huì )出現差錯或影響效果。中醫對藥膳有著(zhù)嚴格的禁忌，主要包括藥物配伍禁忌、藥膳與食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等。

根據中醫理論，人的體質(zhì)可因遺傳、生活環(huán)境、飲食、生活習慣等而有所不同，不同的體質(zhì)在生理、病理、心理上會(huì )有不同的表現。制作和食用藥膳，最重要的一點(diǎn)就是要辨體施食，體質(zhì)虛寒者，不可施以寒涼，素體火旺者，不可更以溫補，只有補其不足，方為雪中送炭。

在藥膳養生中，不僅要講究非食療中藥材的性味，也要注意食療中藥材的性味。一般來(lái)講，溫性、熱性的食療中藥，如生姜、大蔥、紅棗、核桃、羊肉、小茴香等，具有溫里、散寒、助陽(yáng)的作用，可以用來(lái)治療寒證、陰證；涼性、寒性的食療中藥，如綠豆、藕、西瓜、梨、荸薺、馬齒莧、菊花等，具有清熱、瀉火、涼血、解毒的作用，可以用來(lái)治療熱證、陽(yáng)證。

就五味而言，酸味食療中藥，如烏梅、石榴等，能收斂、固澀；苦味食療中藥，如苦瓜、杏仁等，能清熱、降氣、瀉火、燥濕；甘味食療中藥，如大棗、蜂蜜、飴糖，能補養、調和、緩急止痛；辛味食療中藥，如生姜、大蔥，有發(fā)散和行氣等作用；咸味食療中藥，如海藻、海帶等，則能軟堅散結；淡味食療中藥能滲利小便，如茯苓、薏苡仁等。

藥膳的烹調，主要以“燉、煮、煨、蒸”為主，最后都可成為“湯”，這樣可使藥物和食物在較長(cháng)時(shí)間的受熱過(guò)程中，最大限度地釋放出有效成分，增強功效。藥膳烹調的特點(diǎn)是以藥物和食物的原汁原味為主，做到既具補益作用，又具菜肴鮮美的特點(diǎn)，以誘發(fā)人們的食欲，從而達到確切的功效。

“飲食有節”是中醫重要的養生保健原則，藥膳食療同樣應適量而有節制。短期內不宜進(jìn)食過(guò)多，不可急于求成。應根據自身狀況，經(jīng)常小量服食，持之以恒，久之定能收效。

秋季，氣溫逐漸降低，空氣中的濕度也相對降低，氣溫偏于干燥。自然界的陽(yáng)氣開(kāi)始收斂，陰氣漸長(cháng)，萬(wàn)物生長(cháng)成熟。中醫理論認為，五臟之中，肺主秋季，《黃帝內經(jīng)》中記載肺為“相傅之官”“諸氣之本”，既主呼吸之氣，又主一身之氣，具有主宣發(fā)、肅降的功能。因此，我國民間有秋季進(jìn)補的習慣，有些病弱體虛者還會(huì )在家中自制藥膳。

秋季有必要進(jìn)補，因為合理進(jìn)補不僅可以彌補夏季的過(guò)度消耗，還能增強人體對寒冷天氣的適應能力。但專(zhuān)家提醒，若要進(jìn)補，應在專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養師或中醫師指導下進(jìn)行。

下面特意推薦了幾款養生藥膳，以饗海內外讀者。

核桃荸薺鴨子煲

用料：核桃仁100克，荸薺15個(gè)，鴨子1只，香菇50克、紹酒7克、味精7克，雞精7克，姜7克，蔥7克，鹽7克，上湯2000毫升。

做法：鴨子宰殺后清洗去爪；核桃仁清洗干凈；荸薺洗凈去皮；香菇洗凈，一切兩半；姜切片，蔥切段。

將鴨子、核桃仁、荸薺、香菇等食材一起放入鍋內，再加入各種調料，加入上湯，置旺火上燒沸，再用小火煲至鴨肉熟爛即可。

功效：補腎，益肺，潤燥?？捎糜谀I虧腰疼、腿腳軟弱無(wú)力、肺虛久咳、氣短喘促、慢性便秘、小便不爽、尿路結石、更年期綜合征等。

注意：陰虛火旺、疫熱咳嗽者禁食。

大麥益氣補肝

材料：大麥芽50克，冬瓜300克，陳皮25克，豬瘦肉200克。

做法：大麥芽、陳皮洗凈；冬瓜去皮洗凈，切塊；豬瘦肉洗凈，切小塊。

將用料一同放入沙鍋，加適量清水，先用武火煮沸，再用文火熬煮1—2小時(shí)。

功效：具有清熱消暑，理氣健脾的功效。

苦瓜炒肉絲

材料：豬肉50克，苦瓜300克，調料適量。

做法：將豬肉切絲加黃酒、淀粉拌勻，入熱油鍋以旺火滑炒盛起；鍋內留少許底油，投放切成條的苦瓜，加鹽并倒進(jìn)肉絲翻炒；最后加白糖、味精稍炒即成。

功效：清熱消暑，開(kāi)胃祛濕，益脾補腎。適用于熱病、赤眼、瘡腫、痢疾。

山藥蛋黃粥

材料：山藥30克，蛋黃2個(gè)，粳米150克。

做法：將雞蛋去蛋清留蛋黃攪散，山藥洗凈切片；粳米淘洗干凈。將山藥、粳米一起放入鍋內，加水適量，大火燒開(kāi)，改用小火熬熟，最后將蛋黃倒入粥里，拌勻燒開(kāi)即成。

功效：山藥蛋黃粥具有滋陰潤燥、養血、息風(fēng)等作用，對心煩失眠、虛勞吐血、小兒消化不良等癥有療效。

注意：有積滯者忌服。

洋參荸薺飲

材料：西洋參10克，荸薺50克，白糖30克。

做法：將西洋參浸透切片；荸薺洗凈，去皮，切碎。將西洋參、荸薺放入燉杯內，加入清水約250毫升，放入白糖，置武火上燒沸，再用文火燉煮25分鐘即成。

功效：有益氣生津、除燥熱的功效。

專(zhuān)家提醒

秋季膳食要以“滋陰潤肺”為基本原則。年老胃弱者，可采用早餐食粥法來(lái)益胃生津，如百合蓮子粥、銀耳冰糖糯米粥、杏仁川貝糯米粥、黑芝麻粥等。此外，還應多吃一些酸味果蔬，少吃辛辣刺激食品，這對護肝益肺是大有好處的。

藥膳≠食物+藥材。專(zhuān)家表示，藥膳既然與“藥”字沾邊，就必須辨證施膳。雖然秋季滋補藥膳不可少，但是也要注意根據自己的身體條件，科學(xué)進(jìn)補，不要盲目。否則，濫用藥膳有可能事倍功半，甚至適得其反。

另外，制作藥膳前最好咨詢(xún)醫生，在中醫理論指導下通過(guò)合理的飲食來(lái)強身健體、預防疾病。（李?穎??喻京英）

◆藥膳養生應用原則

1、因證用膳

中醫講辨證施治，藥膳的應用也應在辨證的基礎上選料配伍，如血虛的病人多選用補血的食物大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。只有因證用料，才能發(fā)揮藥膳的保健作用。

2、因時(shí)而異

中醫認為，人與日月相應，人的臟腑氣血的運行，和自然界的氣候變化密切相關(guān)?！坝煤h寒，用熱遠熱”，意思是說(shuō)在采用性質(zhì)寒涼的藥物時(shí)，應避開(kāi)寒冷的冬天，而采用性質(zhì)溫熱的藥物時(shí)，應避開(kāi)炎熱的夏天。這一觀(guān)點(diǎn)同樣適用于藥膳。

3、因人用膳

人的體質(zhì)年齡不同，用藥膳時(shí)也應有所差異，小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動(dòng)胎氣，不宜用活血化瘀之品。這都是在藥膳中應注意的。

4、因地而異

不同的地區，氣候條件、生活習慣有一定差異，人體生理活動(dòng)和病理變化亦有不同，有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩，而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應用藥膳選料時(shí)也是同樣的道理。

◆藥膳養生注意事項

1、運用藥膳療法時(shí)，應注意食物與藥物的禁忌，如黃連、甘草、烏梅、桔梗忌豬肉，鱉肉忌薄荷、莧菜，雞肉忌黃鱔，蜜忌蔥，天門(mén)冬忌鯉魚(yú)，白術(shù)忌大蒜、桃、李，人參忌蘿卜等。

2、由高血壓、冠心病及嚴重心、肝、腎臟疾病引起水腫者，在配制藥膳時(shí)應少放鹽，宜清淡。

3、對體質(zhì)肥胖，患有動(dòng)脈粥樣硬化性疾病患者，宜服低脂肪(尤其是動(dòng)物脂肪)食物的藥膳。

4、糖尿病患者慎用或不用以淀粉類(lèi)或糖類(lèi)烹調的藥膳。

5、食療中藥的性味，應用藥膳還應注意食療中藥的五味與五臟的關(guān)系。一般說(shuō)來(lái)，辛入肺，甘入脾，苦入心，酸入肝，咸入腎。只有根據性味合理選用藥膳，才能達到滋補身體、防治的目的。

6、選料與加工，藥膳所用的中藥材和食物都應認真精選，為保證藥膳療效，還應對藥材與食物進(jìn)行必要的加工處理。

7、烹調技巧，優(yōu)良的藥膳必須講究烹調技巧。藥膳除應具備一般飲食的色、香、味、形外，還要盡可能保留其營(yíng)養、有效成分，以更好地發(fā)揮治療、作用。

8、中藥在熬制時(shí)一定要注意用具，不要使用金屬制品。

9、無(wú)論藥膳用于何種用途，一定要適量，如若過(guò)多可能會(huì )導致副作用或反作用。

藥膳是藥和食品的結合

《舌尖上的中國3》熱播后，就“藥膳究竟是滋補良方還是偽科學(xué)”這一話(huà)題，引起關(guān)注?！斑@個(gè)命題就是偽科學(xué)?！北本┦兰o壇醫院中醫科主任馮興中指出，首先要科學(xué)認識藥食同源。

馮興中解釋說(shuō)，中藥與食物是同時(shí)起源的。許多食物即藥物，它們之間并無(wú)絕對的分界線(xiàn)。用來(lái)治病的就稱(chēng)為藥物，而單純只作飲食之用，則稱(chēng)為食物。中國古代的“食療”觀(guān)念，源于和中藥一樣的四氣、五味、歸經(jīng)、升降，也就是說(shuō)，食物可以分出寒、熱、溫、涼，同時(shí)，食物的酸、苦、甘、?辛、咸等味道可以對應人體的不同器官。同時(shí)，食物是有“偏性”的，所以需要搭配食用。另外，古人根據觀(guān)察到的一些現象來(lái)給食物分“寒熱”，夏天成熟的櫻桃是“熱”的，秋冬成熟的梨是“寒”的，鴨子吃各種水生物，所以其肉屬寒性，而羊肉則是溫熱的，但是山羊和綿羊的“屬性”又不同。

藥膳屬于一種功能食品，而且是中國飲食文化中最高級、最講究的一支，其本身在養生保健、預防治療領(lǐng)域里的作用不容否認。但是，馮興中指出，藥膳源遠流長(cháng)，但需要在中醫理論指導下根據因人、因時(shí)、因地的“三因”原則使用。人屬于自然的一部分，隨著(zhù)四季更替，人的機體也會(huì )發(fā)生變化。因此，在進(jìn)食藥膳時(shí)，有顯性疾病的人要預先申明，根據身體需要進(jìn)行選擇。另外，“每個(gè)人的體質(zhì)不同，進(jìn)補也應該有差異，因此進(jìn)食藥膳時(shí)不宜人多，一兩個(gè)人進(jìn)食最好?！痹隈T興中看來(lái)，一桌人都吃同樣一鍋滋補湯，就失去了藥膳的意義。絕不能盲目進(jìn)補。否則，不僅無(wú)效，反而會(huì )危害健康。

痛風(fēng)患者不宜喝雞湯

《舌尖上的中國3》第三季第4集，著(zhù)重介紹了一道具有滋補養顏效果名為“花膠燉雞湯”的湯品，特別提到了“爸媽喝也很好”。在制作過(guò)程中，還特別將雞腿去皮、去脂肪，以及燉煮不超過(guò)3小時(shí)的方式來(lái)降低嘌呤。

然而，湖北省中醫院腎病專(zhuān)科主任金勁松教授卻表示：痛風(fēng)患者應盡量忌高嘌呤食物，不僅是雞湯，排骨湯、羊肉湯、火鍋湯等湯中的嘌呤含量都很高，且煮的時(shí)間越長(cháng)，嘌呤溶解于湯中越多，即便煮的時(shí)間較短，相對而言嘌呤含量還是高的?！巴达L(fēng)患者就連吃肉也是要在長(cháng)期服藥、病情穩定的前提下，才能適當進(jìn)食?！?/p>

金勁松解釋說(shuō)，痛風(fēng)是慢性嘌呤代謝障礙所導致的疾病，可能累及關(guān)節、腎臟，并伴發(fā)高脂血癥、肥胖、高血壓病、心血管病……而嘌呤是親水性物質(zhì)，特別容易溶于水中，再加上嘌呤在體內轉化后會(huì )產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，極易導致痛風(fēng)舊病復發(fā)或加重病情。

“南方人喜歡煲湯，這是經(jīng)過(guò)生活檢驗的，也比較適合他們的體質(zhì)。但要注意，不是所有的藥材都可以用來(lái)煲湯；有些藥材可以用來(lái)煲湯，但不一定適合每個(gè)人的體質(zhì)；即使藥物適合個(gè)人體質(zhì)，也不能盲目加入，因為中藥講究配伍?！瘪T興中表示，吃得不得法，不僅不利于健康，反而會(huì )適得其反。

藥膳有風(fēng)險食療需謹慎

其實(shí)，中國各地都有使用藥膳的習慣，人們都希望通過(guò)合理的飲食來(lái)強身健體、預防疾病。藥膳對肌體的良好調節作用不可否認，但前提是要在中醫理論指導下，了解自己的體質(zhì)，清楚藥材的性質(zhì)，最關(guān)鍵的是要用對藥膳。需要強調的是，藥膳并不是老少皆宜的滋補法寶，中藥也并非完全“無(wú)毒副作用”，藥食同源有療效也有風(fēng)險，必須科學(xué)認識。

馮興中說(shuō)，要避免對藥膳作用的過(guò)分吹噓夸大，食療不能取代藥物治療。公眾普遍存在著(zhù)盲目進(jìn)補、濫用藥物食品、不懂得藥物配伍等共性問(wèn)題，容易造成因養生而惹病的不良后果。2015年，浙江東陽(yáng)一男子，連續一個(gè)月每天服用何首烏導致肝功能?chē)乐厥軗p。

馮興中提醒說(shuō)，切不可對藥膳期望過(guò)高，有病一定要去醫院，切忌自己亂添加藥材，希望靠食療來(lái)治病的群眾，最好別抱這種想法。

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服用中藥注意事項和禁忌？

1.一定要根據中藥方進(jìn)行服藥，不能夠自己增加或者減少用量。

2.服藥期間不能吃辛辣的食物，因為這些食物會(huì )影響中藥的療效。尤其是熱癥病人，辣椒屬于熱性食物，如果吃中藥的時(shí)候繼續吃辣椒，那么藥效就會(huì )大打折扣。

3.不能吃魚(yú)腥類(lèi)食物。我們通常喜歡講魚(yú)類(lèi)食物稱(chēng)作發(fā)物，是因為它們是屬于異體蛋白，很容易引起人體的過(guò)敏反應，因此，在服用中藥的時(shí)候不要吃這一類(lèi)的食物，以免引起過(guò)敏，影響治療效果。

4.少吃其他的發(fā)物類(lèi)食物。這類(lèi)食物包含的種類(lèi)也不少，如果服用純中藥制劑的時(shí)候一定要注意少吃這樣的食物，比如雞肉、蘑菇、筍、南瓜等，吃這些食物會(huì )加重病情。

5.少吃生冷食物。尤其是體虛胃寒的人更不能吃這些生冷食品。

6.少吃油膩的食物。尤其是對于有胃病的人，這些食物不利于消化。

7.不能喝茶。因為茶葉當中有鞣酸的成分，會(huì )和中藥的成分產(chǎn)生拮抗作用，從而影響中藥的治療效果。

“冬不藏精，春必病溫”。經(jīng)過(guò)前三個(gè)季節的消耗，人體元氣消耗，冬季藏精，為來(lái)年的生機勃勃奠定堅實(shí)基礎。冬季補腎，順應自然界和人體陽(yáng)氣下降潛藏的趨勢，補養的物質(zhì)可以順利地藏到腎中。根據五氣養生理論，冬季應“去寒就溫”，減少耗散陽(yáng)氣的過(guò)度運動(dòng)發(fā)汗，順應體內陽(yáng)氣的潛藏，以斂陽(yáng)護陰。體質(zhì)虛寒人群，“宜服補酒”，可加溫熱食物，如牛肉、羊肉、山藥等。

根據五臟養生理論，冬季要滋腎養藏，宜食填精補髓類(lèi)食物，包括果仁類(lèi)食物如栗子、核桃、榛子仁、開(kāi)心果、桃仁等，薯類(lèi)、根莖類(lèi)食物如紅薯、馬鈴薯、山藥等。冬季宜吃“黑”，如黑米、黑豆等。

根據五味養生理論，冬季應遵循“省咸增苦”原則，因冬季是腎主令之時(shí)，腎主咸味，可適量進(jìn)咸。但是心主苦味，咸能勝苦，若咸味吃多，會(huì )使心陽(yáng)的力量減弱，可適當食用苦瓜、苦菜、芹菜、芥藍、萵筍、苦丁茶等養心食物。

冬季藥膳中，可加入枸杞、桑葚等中藥材。枸杞性味甘平，是平補腎精、養肝血之品，臨床上治療精血不足的視力減退、頭暈目眩、腰膝酸軟、遺精早泄等癥狀。根據現代藥理研究，枸杞子可提高免疫力，提高睪酮水平，起到強壯作用。日常生活中，可以用枸杞泡酒，也可以釀枸杞酒?！侗静菥V目》載枸杞酒“補虛弱，益精氣，去冷風(fēng)，壯陽(yáng)道，止目淚，健腰腳”?？芍鬆€搗汁，和麴米釀酒，或者與生地黃用袋子盛，浸酒煮飲。桑葚性味甘酸，滋陰補血、生津潤燥。既滋補肝腎之陰，又能涼血退熱，適用于頭暈耳鳴、目暗昏花、關(guān)節不利、失眠、須發(fā)早白等。作用平和，宜熬膏常服，或與何首烏、熟地等同用，生津止渴，潤腸通便，鮮品食用效好?，F代藥理研究發(fā)現桑葚可延緩衰老，調節免疫力。

冬季易寒凝絡(luò )脈，導致氣血運行不暢，藥膳養生還可以加入活血的中藥材，如黑木耳、山楂和三七。每天食用適量的黑木耳，對延緩中老年人動(dòng)脈硬化的發(fā)生十分有益，對冠心病等心腦血管疾病具有較好的防治和保健作用。生山楂功效偏于活血，炒山楂可消食化滯，焦山楂功效還可以止瀉，冬季常食山楂既可助消化，也可助通暢人體的血液循環(huán)。三七能養血，能活血，在藥膳中補血提氣，可在熬雞湯的時(shí)候加入5—10克三七塊，或直接用三七粉沖水，即可產(chǎn)生活血化瘀的作用。