感官新體驗
美味、刺激、新奇等感官需求一直是人們對于食品的核心向往，食品飲品針對這一基礎需求的創(chuàng )新層出不窮。疫情期間，居家飲食催生了方便食品、復合調味品等領(lǐng)域的加速革新。對極致口感的追求則是冷藏飲料消費增長(cháng)的主要驅動(dòng)力，隨著(zhù)冷鏈物流和冷柜設備的發(fā)展與普及，冷藏果汁、冷藏咖啡新品頻出，對于口感的追求在飲料創(chuàng )新中發(fā)揮的作用日益強烈。
人們對于美味和方便的追求，還催生了復合調味品這一品類(lèi)，包括火鍋調料、醬類(lèi)、燒烤腌料等。國家統計局數據顯示，復合調味品占調味品市場(chǎng)比重由2013年的14.8%擴大至2019年的20.6%，成為調味品行業(yè)最大的子品類(lèi)。
健康新平衡
疫情使得食品飲料各個(gè)板塊對于健康的關(guān)注日益提升，代餐、功能食品、健康調味品、低度酒等細分品類(lèi)市場(chǎng)不斷增長(cháng)。
隨著(zhù)健康觀(guān)念的轉變，休閑零食開(kāi)始越來(lái)越多地向健康和主食的方向轉變；代餐也經(jīng)歷著(zhù)從奶昔到輕餐、從單一代餐粉到多品類(lèi)的演變，覆蓋了上班、宅家、健身等多元場(chǎng)景飲食需求；“植物基+乳制品”的混搭帶來(lái)了植物蛋白飲料的新機遇。天貓數據顯示，2020年“堅果奶”“谷物奶”產(chǎn)品的搜索量同比增長(cháng)了近200%?！皽p糖”從創(chuàng )新變成了標配。隨著(zhù)消費者對飲料含糖量高不利健康認知的普遍提升和“抗糖化”等概念的流行，低糖、無(wú)糖飲料正在由滿(mǎn)足部分人群的特色產(chǎn)品轉變?yōu)槊嫦虼蟊姷幕A款產(chǎn)品。
便利新形式
隨著(zhù)人們對于便捷的需求日益強烈，又快又美味，成為更多人的選擇，包裝食品、自熱食品、預制菜肴等品類(lèi)開(kāi)始加速成長(cháng)。
便利美味的預制菜肴近年來(lái)成為年輕人的首選。2020年以來(lái)，西貝、海底撈、眉州東坡等傳統餐飲品牌開(kāi)始了數字化、零售化進(jìn)程，其核心創(chuàng )新就是預制菜產(chǎn)品。天貓數據顯示，“快手菜”在2020年的搜索量同比提升了近8000%。截至2021年3月，企業(yè)名稱(chēng)或經(jīng)營(yíng)范圍中包含“預制食品、食品半成品”的國內企業(yè)已超1.6萬(wàn)家，在披露了成立日期的企業(yè)中，2018-2020年成立的企業(yè)數占比高達48%。
感情新鏈接
在快節奏的生活中，消費者對食品品類(lèi)的訴求也在悄然發(fā)生變化，越來(lái)越多的消費者對于食品飲品的價(jià)值開(kāi)始偏愛(ài)能夠承載更多主觀(guān)情感表達的食品產(chǎn)品。聯(lián)名IP、家鄉風(fēng)味、情感營(yíng)銷(xiāo)在食品圈爆發(fā)，相關(guān)創(chuàng )新層出不窮。
飲料的核心人群大多為年輕人，他們對于新潮、社交的關(guān)注成為了飲料產(chǎn)品創(chuàng )新的重要方式。緊跟娛樂(lè )互動(dòng)與盲盒等年輕化元素，飲料的社交屬性進(jìn)一步吸引相關(guān)受眾。另一方面，隨著(zhù)人們健康意識的提升，200毫升以下的迷你、便攜小包裝飲料產(chǎn)品不斷發(fā)展，在各類(lèi)渠道中受到消費者關(guān)注。
圈層正在成為認同感的紐帶。興趣圈、明星粉絲成為年輕人群社交的核心話(huà)題。為了滲透年輕人群，圈層文化與粉絲經(jīng)濟成為新銳品牌快速觸達用戶(hù)、實(shí)現人群破圈的有力助推器。各商家也隨之打造大量營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)支持IP、明星、跨界的商品創(chuàng )新。
在以往以男性為主要消費群體的運動(dòng)飲料產(chǎn)品領(lǐng)域，專(zhuān)門(mén)針對女性特點(diǎn)設計的產(chǎn)品市場(chǎng)成長(cháng)空間良好。針對女性特定需求開(kāi)發(fā)的新品數量呈逐年上升態(tài)勢，女性意見(jiàn)被進(jìn)一步關(guān)注，跨界營(yíng)銷(xiāo)、品類(lèi)創(chuàng )新頻繁。隨著(zhù)技術(shù)的發(fā)展應用，部分品牌推出自熱飲品、以特定功能性成分為賣(mài)點(diǎn)的飲品，讓女性消費者需求得以滿(mǎn)足。
]]>保健食品行業(yè)受到疫情影響有多大？面對疫情影響行業(yè)是如何克服的？
厲梁秋：整個(gè)2020年，保健食品產(chǎn)業(yè)面臨的有國際性的挑戰，也有國內市場(chǎng)的挑戰，但是整體的產(chǎn)值情況還是逐步趨好的。比較明顯的是頭部企業(yè)發(fā)展的更迅速一些，提高免疫力的產(chǎn)品成為了市場(chǎng)爆款。同時(shí)，機會(huì )也給有準備的企業(yè)更多的回饋，比如如何在網(wǎng)上給消費者提供服務(wù)和銷(xiāo)售渠道。在大家的努力下，保健食品產(chǎn)業(yè)在2020年交出了一張滿(mǎn)意的答卷。
保健食品行業(yè)未來(lái)走勢如何？
厲梁秋：在未來(lái)的發(fā)展當中，保健食品行業(yè)會(huì )面臨更大的挑戰。一方面，市場(chǎng)具有巨大的需求。隨著(zhù)疫情的到來(lái)，全民都面臨到了一個(gè)健康需求的時(shí)代，大家對健康的需求越高，對保健食品的需求也越來(lái)越旺盛。但是，保健食品行業(yè)仍然受前幾年存在著(zhù)一些名聲不好、信用不高、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重的問(wèn)題和挑戰。另一方面，保健食品行業(yè)自身又有進(jìn)步。如何更好的突破，這將是2021年整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的挑戰。
政府在保健食品監管上執行了注冊和備案雙軌制，備案制執行以來(lái)，一共有6500個(gè)產(chǎn)品備案上市，是之前同類(lèi)注冊產(chǎn)品的1.5倍，所以在市場(chǎng)提供上已經(jīng)有了很豐盛的提供。
但是，消費者的認知和信任度還在逐步建立環(huán)節當中。一方面，企業(yè)最重要的是要關(guān)注創(chuàng )新研發(fā)，要真正提供市場(chǎng)所需求的、人民所渴望的、目前所關(guān)注的產(chǎn)品，把研發(fā)做到實(shí)處。另一方面，要求質(zhì)量、高質(zhì)量的發(fā)展行業(yè)，提供更好的產(chǎn)品。第三方面，要全行業(yè)大家共同努力做好自律。
中國營(yíng)養保健食品協(xié)會(huì )和新華網(wǎng)共同推出了“保健食品正能量行動(dòng)”，希望在行動(dòng)過(guò)程當中弘揚正氣，樹(shù)立行業(yè)正能量的旗幟。相信在2021年，通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì )、媒體、研發(fā)機構、企業(yè)和政府的共同努力，保健食品行業(yè)能夠突破挑戰，迎來(lái)一個(gè)新的天地。
來(lái)源：新華網(wǎng)
]]>美國最新研究顯示，快餐包裝盒里的增塑劑會(huì )嚴重干擾人體內分泌，可能破壞生殖系統健康導致不孕，還可能增加患自閉癥或哮喘的風(fēng)險。權威專(zhuān)家，揭開(kāi)潛伏在你身邊的“包裝殺手”的真面目。
受訪(fǎng)專(zhuān)家：中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授 ?范志紅
生殖健康最先遭殃
由美國米爾肯公共衛生研究學(xué)院進(jìn)行的該項實(shí)驗，是第一個(gè)分析快餐消費與鄰苯二甲酸酯暴露關(guān)系的研究。該研究第一作者、助理教授阿美·佐塔博士表示：“鄰苯二甲酸酯與很多嚴重的健康問(wèn)題相關(guān)?！编彵蕉姿狨ナ且环N增塑劑，主要用于聚氯乙烯（PVC）材料，它可以讓硬塑膠變得柔軟有彈性。
日常生活中，玩具、食品包裝材料、醫用血袋和膠管、清潔劑、個(gè)人護理用品等數百種塑料制品中都有它的影子。很多食物在加工、加熱、包裝、盛裝的過(guò)程中，會(huì )造成鄰苯二甲酸酯溶出滲入食物中。
美國環(huán)境保護部門(mén)研究發(fā)現，鄰苯二甲酸酯可引發(fā)肝組織癌變；還可以干擾人體內分泌，長(cháng)期接觸會(huì )影響生殖健康。而谷物和肉類(lèi)是導致鄰苯二甲酸酯溶出的最重要貢獻者，用快餐盒盛裝米飯、面條或肉類(lèi)風(fēng)險更高。
在快節奏的現代生活中，快餐和外賣(mài)日益流行?！吨袊ヂ?lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)專(zhuān)題研究報告2015》顯示，2014年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)交易規模已突破150億元，訂單規模達到3.7億單。當人們足不出戶(hù)、不用開(kāi)火就能享受既便捷又美味的食物時(shí)，很可能因餐盒吞下了鄰苯二甲酸酯。
5種包裝隱藏致命危害
包裝是食物的“外衣”，一旦出現問(wèn)題，食品安全也將受到威脅?？梢哉f(shuō)，食品包裝與食品質(zhì)量同等重要。
研究表明，目前已在食品包裝材料上發(fā)現了4000多種化學(xué)品。食品包裝如果使用不當或假冒偽劣，其健康隱患同樣致命。
1一次性餐具
數據顯示，我國每年大約要消耗掉150億個(gè)一次性餐盒，而這其中有一半不合格。
為了耐高溫，一次性餐具內會(huì )用一層淋膜紙制成紙塑餐具。按標準，這層塑料膜應該選擇標準聚乙烯，但一些廠(chǎng)商為了利益會(huì )使用工業(yè)用聚乙烯或者廢塑料，給人們帶來(lái)巨大的健康隱患。
2 PVC保鮮膜
PVC保鮮膜在制作過(guò)程中會(huì )加入大量增塑劑。因此，它被國家列為限制類(lèi)別，規定不能直接包裝肉食、熟食及油脂食品。但在超市中用其包裹食品的現象很常見(jiàn)。
3釉上彩陶瓷餐具
陶瓷餐具常以釉彩裝飾，制作方法分為釉上彩、釉下彩、釉中彩3種，其中釉上彩很容易導致有害金屬鉛、鎘等溶出，一旦隨食品進(jìn)入人體，就有可能引起慢性中毒。
4仿瓷餐具
由于輕巧耐摔又隔熱，色彩鮮艷的仿瓷餐具備受媽媽們青睞。它的專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)叫密胺餐具，合格的密胺餐具可以在150℃的高溫下使用。
但有些不法企業(yè)使用價(jià)格便宜的非食品包裝，如用尿素甲醛樹(shù)脂代替正品進(jìn)行加工，導致仿瓷餐具的危險性增大，而且很難從外觀(guān)上識別優(yōu)劣。
5華麗的月餅托盤(pán)
近年來(lái)，有些生產(chǎn)企業(yè)為了使月餅顯得高級，使用金、銀色的月餅托盛裝月餅。這些顏色鮮艷的月餅托，有些是使用再生塑料加入金粉和銀粉制成，容易含有大量有毒物質(zhì)與重金屬。
還有調查發(fā)現，月餅托中含有大量塑化劑，最高超標800倍。
手把手教你用對包裝
專(zhuān)家提醒，要想最大程度地避免食品包裝帶來(lái)的健康隱患，應該在購買(mǎi)和使用時(shí)注意以下幾點(diǎn)。
1.購買(mǎi)合格產(chǎn)品是關(guān)鍵
范志紅認為，一定要去正規商家購買(mǎi)合格產(chǎn)品。合格產(chǎn)品按照國家標準來(lái)生產(chǎn)，且經(jīng)過(guò)嚴格檢驗，一般都是安全的。
挑選陶瓷制品，最好選擇接觸食物部位為純白色的產(chǎn)品，或釉下彩瓷器，這樣能保證染料不會(huì )直接接觸食品。
2.學(xué)會(huì )看清產(chǎn)品材質(zhì)和標識
水杯、保鮮盒、打包盒最好選擇PP（聚丙烯）材料、標號為“5”的產(chǎn)品，它們是唯一可用于微波爐加熱的塑料制品。
但有些包裝盒的盒體由5號PP制造，盒蓋由2號PE制造，消費者就要注意，不能把這類(lèi)盒蓋放入微波爐一起加熱。
挑選保鮮膜以PE和PVDC材質(zhì)為首選。PE無(wú)毒，適宜蔬菜、水果和肉食的冷藏保鮮、冷凍，但不能加熱。
PVDC保鮮膜兼具優(yōu)異的阻氧、阻氣味和阻濕性能，還可用于微波爐加熱。
3.用對方法更健康
如果需要將食物打包回家，一定要購買(mǎi)標號為“5”，且注明可微波加熱的餐盒。在微波爐里使用保鮮膜時(shí)應盡量避免食物和薄膜接觸。加熱食物時(shí)應在覆蓋器皿的保鮮膜上扎幾個(gè)小孔，以免爆破。
]]>受訪(fǎng)專(zhuān)家：
中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授 羅云波 □中國飲食文化研究所副所長(cháng) 何永清
中國糧油學(xué)會(huì )首席專(zhuān)家、中國糧油學(xué)會(huì )油脂分會(huì )名譽(yù)會(huì )長(cháng) 王瑞元
一組數據顯現出驚人的浪費
一直以來(lái)，習近平總書(shū)記都高度重視糧食安全和提倡“厲行節約、反對浪費”的社會(huì )風(fēng)尚。黨的十八大以來(lái)，各地區、部門(mén)通過(guò)出臺相關(guān)文件，開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”等措施，大力整治浪費之風(fēng)，“舌尖上的浪費”現象有所改觀(guān)，特別是群眾反應強烈的公款餐飲浪費行為得到有效遏制。但是，一些地方的餐飲浪費現象仍然存在，有的甚至非常嚴重。
“餐館里經(jīng)?？吹揭恍┤讼訔壊似房谖?，一筷子都不動(dòng)就全部倒掉?！敝袊Z油學(xué)會(huì )首席專(zhuān)家、中國糧油學(xué)會(huì )油脂分會(huì )名譽(yù)會(huì )長(cháng)王瑞元說(shuō)，在我國，餐館、燒烤點(diǎn)、酒店、學(xué)校食堂、職工食堂等都是“浪費大戶(hù)”。在這些地方，糧食、油料、蔬菜的進(jìn)貨量和消耗巨大，浪費數量同樣巨大。比如，有些學(xué)生咬了一口的饅頭就扔掉了;有些職工套餐只吃了一半就被扔在一邊。2018年，中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所等機構對北京、上海、成都、拉薩4個(gè)城市366家餐館調研發(fā)現，餐飲業(yè)每餐人均食物浪費量為93克，浪費率達11.7%。據測算，2015年，我國城市餐飲業(yè)僅餐桌上食物浪費量就高達1700萬(wàn)~1800萬(wàn)噸，相當于3000萬(wàn)~5000萬(wàn)人一年的食物總量。另一項統計顯示，我國每年浪費的糧食約3500萬(wàn)噸，這個(gè)數字接近中國糧食總產(chǎn)量的6%。
從全球來(lái)看，食物浪費現象也十分嚴重。聯(lián)合國糧農組織統計顯示，全球每年約1/3糧食被損耗和浪費，總量約每年13億噸。如果這些糧食中有25%得以保留，就足以養活全世界8.7億的饑餓人口。而當下，全世界76億人口中至少還有8.2億面臨饑餓，相當于世界上每9人中就有1人挨餓。美國《世界日報》2019年曾報道，全球浪費食物最嚴重的國家是美國，每年約有6000萬(wàn)噸農產(chǎn)品遭丟棄。涉及到餐飲行業(yè)，“重新思考食物浪費”組織2018年的報告稱(chēng)，美國餐館業(yè)每年會(huì )產(chǎn)生1140萬(wàn)噸食物垃圾。法國也一樣，法國政府公布的報告稱(chēng)，每年法國因浪費食物損失200億歐元(約合人民幣1378億元)。中國飲食文化研究所副所長(cháng)何永清說(shuō)，法國傳統觀(guān)念中，人們把打包食物與“重數量、輕質(zhì)量”的小餐館聯(lián)系在一起，認為打包有失身份，所以習慣“要么當場(chǎng)吃掉，要么丟掉”。
餐飲浪費是種陋習
專(zhuān)家們表示，國人餐飲浪費現象由來(lái)已久，從個(gè)人陋習到社會(huì )文化，都存在一些根深蒂固的問(wèn)題。
“講排場(chǎng)”的待客陋習。中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授羅云波說(shuō)，無(wú)論在家待客還是外出聚餐，國人點(diǎn)餐都習慣在賓客人數基礎上，多點(diǎn)幾道菜以表待客之道。若是客人把一桌菜吃得干干凈凈或有人沒(méi)吃飽，主人會(huì )覺(jué)得失了體面。何永清補充說(shuō)，一些商務(wù)聚餐為講究排場(chǎng)，“餐桌的繁華”程度被異化成“重要、熱情、地位”等符號，可事實(shí)上，人們只顧寒暄洽談，多數菜品吃不完。
合餐制的用餐習慣。羅云波說(shuō)，相比西方人，亞洲人普遍集體用餐，尤其是親朋之間一起聚餐。由于個(gè)人習慣、口味、飯量都不同，相比分餐制的吃多少拿多少，合餐制就很容易造成食物浪費。
隱性的制作浪費。何永清表示，廚房是隱性浪費源頭，很多烹飪食材只使用一部分，其余難以利用的就直接扔掉了。例如，餐廳為追求口感，只選用白菜芯進(jìn)行烹飪;有的菜品為了品相，將瓜果雕刻或制成鏤空，菜好看了，但大多不會(huì )吃;粵菜里的吊湯，一般用雞、鴨肉等熬煮，但最后只取鮮美的湯汁，里面很多能吃的食材被丟棄。
行業(yè)不制止浪費?！拔覀凕c(diǎn)這些菜夠吃嗎?” 羅云波說(shuō)，面對食客的問(wèn)題，很多餐飲企業(yè)為了營(yíng)收，會(huì )默許甚至暗示顧客多點(diǎn)餐，即便食客吃不了也不加制止。雖然近年來(lái)有餐廳推出“浪費食物超出一定分量加扣餐費”的措施，但落實(shí)不嚴，起不到約束作用。
近日聯(lián)合國研究報告顯示，世界可能瀕臨50年來(lái)最嚴重的糧食危機。去年以來(lái)，蝗災讓很多農業(yè)大國遭受糧食危機。今年又遇上新冠疫情，生產(chǎn)受阻。據估算，今年將新增1.3億饑餓人口?！安惋嬂速M看似事小，實(shí)則是件大事?！绷_云波說(shuō)，民以食為天，個(gè)人的糧食浪費最終會(huì )威脅到國家糧食安全，關(guān)系到國家的可持續發(fā)展。雖然我國口糧自給自足，但并非高枕無(wú)憂(yōu)，某些糧食仍需大量進(jìn)口，比如大豆是我國食用油榨取的主要原料，每年要從國外進(jìn)口8000萬(wàn)噸，占全國大豆總用量的15%~20%。但餐飲業(yè)烹調用油浪費十分嚴重，每道菜都是油汪汪的，有些菜甚至要澆兩三道油。此外，食物浪費背后還反映出暴飲暴食問(wèn)題，進(jìn)而增加了肥胖及重油重鹽導致的慢病風(fēng)險等，醫療負擔將更加嚴重。
“一人食”“小份菜”引領(lǐng)節約新食尚
專(zhuān)家們表示，習近平總書(shū)記在此時(shí)號召大家節約糧食，杜絕浪費，是具有戰略意義的。我國政府絞盡腦汁保障糧食安全，保證14億人口有足夠的食物供應，每一個(gè)國人也應該珍惜這來(lái)之不易的“富足”。勤儉節約應成為新時(shí)代新食尚。為響應餐飲節約的號召，8月12日以來(lái)，全國各地多個(gè)餐飲、烹飪協(xié)會(huì )相繼發(fā)出倡議，并行動(dòng)起來(lái)。比如，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )倡導推出半份菜、小份菜;北京餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )倡議不誤導消費者超量點(diǎn)餐;武漢餐飲協(xié)會(huì )推行“N-1”(即10位進(jìn)餐客人點(diǎn)9人的菜)點(diǎn)餐模式等。多家餐企相繼做出改善，從菜品制作、點(diǎn)餐及廚余垃圾處理等多個(gè)環(huán)節避免浪費。
羅云波建議，制止餐飲浪費應納入到餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)全過(guò)程。例如，提高水、電、煤、氣等使用效率，減少廚余垃圾，對于耗能少、廚余垃圾少的企業(yè)，可提供補貼和獎勵。廚師隊伍可從減少原材料采購和備料浪費等方面改善。
“把吃飯目的從滿(mǎn)足欲望轉變?yōu)榻】档鼗钪?zhù)，將會(huì )減少很多浪費?！焙斡狼灞硎?，應把文明健康科學(xué)的消費方式與消除餐飲浪費結合起來(lái)。政府要考慮健全相關(guān)法律制度，遏制浪費行為。例如，對餐飲消費中的奢侈消費征收高額稅，對浪費較多的自助餐、自助火鍋按浪費重量處罰等。媒體也要對餐飲浪費多進(jìn)行批評曝光，形成輿論壓力，積極營(yíng)造勤儉節約的社會(huì )風(fēng)尚。
王瑞元則建議，每個(gè)人、每個(gè)家庭都應行動(dòng)起來(lái)，杜絕餐飲浪費。一方面外出就餐時(shí)，自覺(jué)抵制浪費，根據人數可適量少點(diǎn)一兩道菜，不足時(shí)再加;盡量少點(diǎn)制作復雜、耗時(shí)用料多的菜肴;吃不完可以打包帶走，不使用一次性餐具。另一方面倡導大家多回家吃飯。餐飲教育應從娃娃抓起，把勤儉節約的美德貫穿始終;逛超市多次少買(mǎi)，新鮮時(shí)蔬買(mǎi)3天左右的用量即可，不要囤積;做菜時(shí)可以根據人數，適當少做少買(mǎi);注意清淡飲食，食材搭配，少用油鹽，少用烤、煎、炸的烹飪方式，多用蒸、煮、燉。此外，點(diǎn)外賣(mài)時(shí)要注意綠色消費，盡量少點(diǎn)外賣(mài)包裝用料繁復的食物，自備餐具，減少包裝浪費。
]]>“人造肉”
科技問(wèn)題待解，標準法規待完善
解讀專(zhuān)家：王守偉（中國肉類(lèi)食品綜合研究中心主任、北京食品科學(xué)研究院院長(cháng)）
“人造肉”是非自然生產(chǎn)、有類(lèi)似肉品口感食品的代名詞，通常分為植物蛋白肉和細胞培育肉兩大類(lèi)?！叭嗽烊狻钡某霈F，一方面是為滿(mǎn)足消費者快速增長(cháng)的肉品需求，另一方面為有效減少畜牧業(yè)占地、水資源使用和溫室氣體排放，解決環(huán)保和可持續發(fā)展問(wèn)題提供了一種途徑。
近年來(lái)，植物蛋白肉的加工技術(shù)在國內外日趨成熟，多家企業(yè)已開(kāi)發(fā)出以植物蛋白為原料的植物蛋白肉制品。利用動(dòng)物干細胞生產(chǎn)細胞培育肉的研究也取得重大進(jìn)展，多家企業(yè)已宣布可以在實(shí)驗室內研發(fā)細胞培育肉。植物蛋白肉生產(chǎn)市場(chǎng)潛力大、商品化程度高，未來(lái)開(kāi)發(fā)與真肉更加相似的產(chǎn)品，成為食品行業(yè)和科技界發(fā)力的一個(gè)方向。
“人造肉”在創(chuàng )新發(fā)展中要加大科技投入，解決“人造肉”尚存的科學(xué)技術(shù)問(wèn)題。比如，開(kāi)展植物蛋白肉形成機理、原料供應、加工技術(shù)的研究，構建新的研發(fā)體系。在產(chǎn)業(yè)化過(guò)程中注重提升產(chǎn)品風(fēng)味、質(zhì)構、營(yíng)養等，不斷滿(mǎn)足消費者日益多元化的需求。開(kāi)展細胞培育肉的基礎理論和關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)研究，建立適于人類(lèi)食品制造的細胞培育肉的生產(chǎn)技術(shù)體系。
在創(chuàng )新發(fā)展的同時(shí)，堅守產(chǎn)品質(zhì)量和安全是“人造肉”發(fā)展的根本。建議對“人造肉”生產(chǎn)中添加的新組分、新生產(chǎn)工藝進(jìn)行系統的安全評估，在產(chǎn)品的安全性和營(yíng)養成分評價(jià)方面形成一整套獨立的標準體系和客觀(guān)的監管體系，促進(jìn)該產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。
科學(xué)、嚴謹的標準是行業(yè)健康發(fā)展的基石。在我國，目前植物蛋白肉行業(yè)的發(fā)展勢頭已經(jīng)形成，產(chǎn)品品類(lèi)相對比較成熟，但現有的法規標準與產(chǎn)品的創(chuàng )新及行業(yè)發(fā)展不相適應；應盡快開(kāi)展其標準的研制工作，明確定義、分類(lèi)方法、生產(chǎn)工藝等內容，為政府監管提供便利，為行業(yè)生產(chǎn)、創(chuàng )新產(chǎn)品的方向提供參考。此外，我國細胞培育肉的研發(fā)仍處于起步階段，但是發(fā)展速度非?？?，標準和監管辦法的研究也才剛開(kāi)始；應明確監管責任劃分和分工體系，形成嚴密的標準和法規體系。此外，還要開(kāi)展公眾科普，引導消費者正確認識、理性消費“人造肉”。
網(wǎng)紅食品
嚴防“紅與黑”的轉換
解讀專(zhuān)家：馬冠生（北京大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養與食品衛生學(xué)系主任）
一些賣(mài)家利用社交媒體特殊的宣傳、營(yíng)銷(xiāo)方式，將自制食品打扮成“網(wǎng)紅”食品，在朋友圈里賣(mài)得風(fēng)生水起。從自制的私房美味到家釀果酒，從早茶點(diǎn)心到夜宵小吃，從美容靚湯到食補偏方，“圈”里想要什么食品應有盡有、無(wú)奇不有。網(wǎng)絡(luò )食品憑借著(zhù)新穎的外觀(guān)、照片或者味道，吸引一波又一波消費者。但是，消費者購買(mǎi)食品時(shí)往往忽略了食品本身的品質(zhì)，包括食品的原料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)地址等。
網(wǎng)紅食品由于銷(xiāo)售渠道特殊（比如微信朋友圈、微店），存在管理困難、缺乏有效的監管機制等問(wèn)題。以網(wǎng)紅食品“奶茶里面沒(méi)有奶”事件為例，我國《茶飲料》國家標準（GB/T 21733-2008）中將奶茶飲料與奶茶味飲料定義為，以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，加入乳或乳制品、食糖和（或）甜味劑、食用奶味香精等的一種或幾種調制而成的液體飲料。盡管該標準當中對奶茶的蛋白質(zhì)含量有著(zhù)要求（≥0.5%），但乳或乳制品仍然只是多種可選配料中的一種，并不是硬性要求。因此，由于現制奶茶缺少明確的標準就出現了尷尬的局面“奶茶當中不含奶”，同時(shí)增加了商家的可操縱空間，給食品安全監管帶來(lái)盲區。
建議完善監管機制，明確網(wǎng)售食品等非傳統食品經(jīng)營(yíng)行為的各方責任和監管方式。同時(shí)，加強定期抽檢和隨機檢查，督促網(wǎng)絡(luò )平臺和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責任。對網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售食品安全違法行為進(jìn)行重拳出擊，嚴格查處“刷單”“假評論”等行為，以嚴格的監管保護消費者權益和安全。
網(wǎng)紅食品主要通過(guò)網(wǎng)絡(luò )平臺銷(xiāo)售，因此網(wǎng)絡(luò )平臺應承擔起篩選與監理的責任。網(wǎng)絡(luò )平臺應建立扶優(yōu)限劣的機制，要嚴把商家準入門(mén)檻，對其零售資質(zhì)及其售賣(mài)產(chǎn)品的相關(guān)許可證進(jìn)行檢驗及定期審查，嚴防假冒偽劣食品借用網(wǎng)絡(luò )平臺進(jìn)行銷(xiāo)售。食品企業(yè)以及食品生產(chǎn)的個(gè)體，應該加強產(chǎn)業(yè)鏈安全的建設，確保產(chǎn)品來(lái)源安全、可溯，產(chǎn)品鏈條應該清晰，對風(fēng)險做到可防可控。作為消費者本身，應該不斷提高健康素養、食品安全方面的素養，進(jìn)行理性選購，不盲目“追紅”。
益生菌
功效發(fā)揮具有菌株和人群的特異性
解讀專(zhuān)家：陳衛（中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )益生菌分會(huì )理事長(cháng)、江南大學(xué)副校長(cháng)）；何國慶（中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )益生菌分會(huì )副理事長(cháng)、浙江大學(xué)教授）
益生菌有嚴格定義：必須是活的微生物，當攝取足夠數量時(shí)，對宿主健康有益。而且，益生菌的健康功能應建立在科學(xué)嚴謹的臨床試驗評價(jià)和循證醫學(xué)證據基礎上。目前，有上萬(wàn)篇公開(kāi)發(fā)表的學(xué)術(shù)論文研究了不同益生菌菌株的各種功能，證實(shí)益生菌的核心功能是改善人體胃腸道健康。此外，通過(guò)細胞模型等體外實(shí)驗、動(dòng)物實(shí)驗和人體試驗表明，益生菌可能具有改善代謝和神經(jīng)系統的潛在有益功能。但是，體外實(shí)驗與實(shí)際人體消化系統完全是兩個(gè)不同的世界，絕不能用體外實(shí)驗的結果來(lái)宣稱(chēng)益生菌的功能。動(dòng)物實(shí)驗可以作為參考，但尚需大規模和更深入的人體或臨床試驗予以確認。
人類(lèi)對益生菌功效的探索是一個(gè)長(cháng)期、嚴謹、科學(xué)的過(guò)程。當前，市場(chǎng)上出現各種功能聲稱(chēng)的益生菌產(chǎn)品。但是需要強調的是，目前為止學(xué)術(shù)界已形成共識的，益生菌最核心的功能是改善胃腸道健康。
一般而言，市場(chǎng)上的主流益生菌菌株，都分離自健康人體和具有長(cháng)期安全使用歷史的發(fā)酵食品，大多數菌株被認為是無(wú)致病性的共生微生物，其安全性得到了權威機構的認可。當然，對于患病個(gè)體，如嚴重感染或有免疫缺陷的病人，應謹慎使用，或者咨詢(xún)醫生。
還需注意的是，益生菌功效的發(fā)揮具有菌株和人群的特異性。不同菌株之間，益生功效上存在差異；不同宿主之間，益生菌生理調節作用也存在差異。因此，未來(lái)應在菌株水平上進(jìn)行相關(guān)益生功能的確認、依據不同宿主的個(gè)體特點(diǎn)進(jìn)行益生菌個(gè)性化功能的判定和應用，注重于個(gè)性化的精準營(yíng)養。當然，益生菌產(chǎn)業(yè)化應用還必須經(jīng)過(guò)科學(xué)嚴謹的流程驗證。比如，先研究清楚菌株的種屬，甚至基因構成、基礎生理生化特征等情況，之后依次進(jìn)行菌株的適應性、安全性和益生特性評估，最后選擇功效比較滿(mǎn)意的益生菌劑量、益生菌組合。
此外，消費者應科學(xué)合理選擇益生菌相關(guān)產(chǎn)品。對于乳酸菌飲料，消費者在購買(mǎi)時(shí)應注意區分產(chǎn)品類(lèi)型，我國相關(guān)標準規定乳酸菌飲料產(chǎn)品標簽應標明活菌（非殺菌）型或非活菌（殺菌）型，選購時(shí)可以通過(guò)標簽標示進(jìn)行區分。消費者在購買(mǎi)酸奶時(shí)應根據標簽合理保存，低溫酸奶應在冷藏條件下銷(xiāo)售，購買(mǎi)后回到家里應盡快放入冰箱冷藏并及時(shí)飲用，以保證其菌株活性。
益生菌對健康的作用具有個(gè)體差異性，不存在一種“萬(wàn)能”的益生菌菌株，適用于每個(gè)人和所有體質(zhì)情況。應進(jìn)一步加強消費者科普教育，普及益生菌的專(zhuān)業(yè)知識、明確益生菌“量”的科學(xué)概念等，讓消費者能理性選擇益生菌產(chǎn)品。
自加熱食品
須跨過(guò)“自加熱包”安全這道坎
解讀專(zhuān)家：路福平（中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、天津科技大學(xué)副校長(cháng)）
自加熱食品是以無(wú)火焰自加熱器對食品加熱，快速復熱至可食用狀態(tài)的產(chǎn)品。近年來(lái)，以自熱火鍋為代表的自加熱系列產(chǎn)品得到快速發(fā)展，除了常見(jiàn)的自熱火鍋、自熱米飯以外，還有自熱的粥、面條、米線(xiàn)、湯等，種類(lèi)多樣，滿(mǎn)足了消費者在更多消費場(chǎng)景下對熱食的迫切需求。
盡管自加熱食品安全性總體可控，但“自加熱包”的安全風(fēng)險應予以充分關(guān)注。由于自加熱食品是利用發(fā)熱劑和水的化學(xué)反應，產(chǎn)生熱量給食品進(jìn)行加熱?！白约訜崾称菲屏选被颉白约訜崾称窚囟炔环€定”等現象偶然發(fā)生，引發(fā)了人們對自加熱食品安全性的擔心。
在我國目前的自加熱技術(shù)下，自加熱食品采用的化學(xué)自發(fā)熱包，軍用多為鎂/鐵型，民用多為鋁水型。不論哪種發(fā)熱包，在發(fā)熱時(shí)均會(huì )產(chǎn)生微量氫氣。如果個(gè)人食用或少量人聚集食用時(shí)，即使在密閉環(huán)境中，發(fā)熱包發(fā)熱所產(chǎn)生的氫氣量也遠遠達不到可引起爆炸的極限。正常情況下，對正規產(chǎn)品按照正規操作規程食用，不會(huì )發(fā)生破裂等風(fēng)險和安全性問(wèn)題。但是如果在密閉環(huán)境下，眾人同時(shí)食用大量自加熱食品，或者自加熱食品包裝盒上面的通氣孔被堵塞時(shí)，就可能存在安全隱患，需要給予充分關(guān)注。
建議加大對自加熱包安全性的研究，研制“高效自熱，安全性好”的自加熱包。通過(guò)研制高能效的組方，開(kāi)發(fā)新型的加熱裝置，控制或減少氫氣、水蒸氣產(chǎn)生，提高能效釋放與利用需求，提高安全性水平。開(kāi)發(fā)新型物理自熱裝置，利用可再生能源，減少污染。此外，還要增強自加熱裝置在各種場(chǎng)景下使用的有效性和保障能力。
自加熱食品行業(yè)的快速發(fā)展，吸引了大批企業(yè)的加入。但由于目前自加熱食品標準規范尚不完善，致使加入自加熱食品行業(yè)的企業(yè)良莠不齊，嚴重影響了行業(yè)的健康發(fā)展。目前，僅有中國商業(yè)聯(lián)合會(huì )于2017年發(fā)布的團體標準《自熱方便菜肴制品》。從規范行業(yè)的角度考慮，自加熱食品還需要更加嚴謹的標準保障其健康發(fā)展。據了解，業(yè)內正積極探討如何建立統一的標準，如通過(guò)對自加熱食品發(fā)熱包所包含的化學(xué)成分和比例、加熱強度、產(chǎn)氫量等指標進(jìn)行規范，以及對最終廢棄物的處理進(jìn)行明確要求，提升行業(yè)的準入門(mén)檻，規范行業(yè)健康發(fā)展。
特醫食品
并非適合所有人
解讀專(zhuān)家：任發(fā)政（中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )益生菌分會(huì )副理事長(cháng)、中國農業(yè)大學(xué)教授）
特醫食品即特殊醫學(xué)用途配方食品，它是為滿(mǎn)足進(jìn)食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或者特定疾病狀態(tài)人群對營(yíng)養素或者膳食的特殊需要，專(zhuān)門(mén)加工配制而成的配方食品。它也有非常嚴格的分類(lèi)，目前分為0月齡到12月齡和1歲以上的人群兩大類(lèi)。
關(guān)于特醫食品的基本功能——營(yíng)養支持，目前已有廣泛共識，其中包括：提高治療和康復效果、縮短病程、減少醫療費用、增加病床周轉率，以及再入院率的降低等，這都是通過(guò)營(yíng)養支持和特醫食品可以解決的。世界衛生組織提出，在營(yíng)養保健上多投入1元錢(qián)，在治療上可以少支出8.5元，并節約100元搶救費用?？梢哉f(shuō)，特醫食品的營(yíng)養支持作用在臨床上不可或缺。當然，它也不能替代藥物。
特醫食品在我們國家是新興產(chǎn)業(yè)，我國政府非常重視，在行業(yè)發(fā)展之初就做了非常嚴格的管理規定。特醫食品應當經(jīng)過(guò)國務(wù)院食品安全監督管理部門(mén)注冊，并且特醫食品的配方應以醫學(xué)和營(yíng)養學(xué)的研究結果為依據，其安全性及臨床應用效果均需要經(jīng)過(guò)科學(xué)證實(shí)。
據新聞報道，有的不法企業(yè)生產(chǎn)普通的固體飲料，冒充特醫奶粉，誤導消費者，這種行為屬于虛假宣傳，應當進(jìn)行嚴厲打擊，并且加強管理。此外，特醫食品在注冊和備案的時(shí)候，產(chǎn)品的配方、生產(chǎn)的工藝都有嚴格規定。食品企業(yè)應按照注冊配方生產(chǎn)特醫食品，不能在未取得注冊配方和生產(chǎn)許可的情況下生產(chǎn)特醫食品。
需求強調的是，特醫食品具有特殊性，并非適合所有人。而且，不同特殊人群所需要的特醫食品是不同的。應當加強對特醫食品的科普宣傳，讓消費者了解其特殊性，并且依照醫囑進(jìn)行食用。
減鹽減油減糖
科技引領(lǐng)，科學(xué)推行
解讀專(zhuān)家：陳君石（中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問(wèn)）
我國居民膳食存在高鹽、高油、高糖的問(wèn)題?！叭郎p”不是孤立的事情，它是整個(gè)合理膳食的重要一部分。不管是政府監管部門(mén)、食品行業(yè)，還是廣大消費者，都需要提高認識，樹(shù)立“合理膳食”的理念。
開(kāi)展“三減”行動(dòng)，不是哪一個(gè)部門(mén)、哪一個(gè)企業(yè)的事情，要各方聯(lián)動(dòng)，協(xié)調推進(jìn)。政府應制定相應的政策來(lái)主導“三減”行動(dòng)，餐飲業(yè)、食品加工企業(yè)要通過(guò)減少鹽、油、糖使用，提供不同水平鹽、油、糖含量的多樣化產(chǎn)品供消費者選擇。居民在日常烹飪過(guò)程中，逐步減少鹽、油、糖使用。
尤其要強調的是，食品工業(yè)和餐飲業(yè)應根據消費者健康需求，加快營(yíng)養轉型升級，主動(dòng)采取措施，減少食品中鹽、油、糖的使用。這需要增加科技方面的支持，夯實(shí)科學(xué)基礎，解決“三減”可能帶來(lái)的產(chǎn)品風(fēng)味變化、保質(zhì)期縮短等問(wèn)題，創(chuàng )新研發(fā)新食品，以科技來(lái)引領(lǐng)健康轉型。此外，不同地區、不同人群存在的膳食營(yíng)養問(wèn)題不盡相同，營(yíng)養科普教育要有針對性，體現差異化。營(yíng)養干預要精準，政策的推行也要基于科學(xué)，實(shí)際可行。重在引導企業(yè)提供更多差異化產(chǎn)品供消費者選擇，引導消費者合理選擇適合自己的產(chǎn)品。
開(kāi)展“三減”行動(dòng)需要在符合中國國情的狀態(tài)下循序漸進(jìn)，不要“一口氣吃一個(gè)胖子”。改變人們的口味需要有時(shí)間，不能圖快。烹調、方法和食品加工工藝的改進(jìn)也需要時(shí)間，不能一蹴而就，要按照科學(xué)的規律循序漸進(jìn)。消費者健康理念轉換需要長(cháng)期正向引導和科學(xué)知識的普及。因此，“三減”行動(dòng)的落實(shí)一定要循序漸進(jìn)，逐步解決各類(lèi)問(wèn)題。
食品造假
鑒偽檢測技術(shù)須升級
解讀專(zhuān)家：吳永寧（中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )食品真實(shí)性與溯源分會(huì )理事長(cháng)、國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)總師）；陳穎（中國檢驗檢疫科學(xué)研究院副院長(cháng)兼總工程師)
食品質(zhì)量、食品安全和食品真實(shí)是食品的三個(gè)屬性。食品欺詐和造假等真實(shí)性問(wèn)題，國內外都存在。比如，中國俗話(huà)說(shuō)的“掛羊頭賣(mài)狗肉”，歐洲前幾年發(fā)生的“馬肉冒充牛肉事件”等。世界衛生組織曾經(jīng)指出，當前關(guān)系公眾健康的主要問(wèn)題中，除了食源性疾病等，越來(lái)越多的食品欺詐和食品造假問(wèn)題亟須引起重視。
保障食品真實(shí)性，既是保障公眾的健康，也是遏止“劣幣驅逐良幣”的市場(chǎng)亂象，規范市場(chǎng)競爭秩序，提振食品消費信心的必要之舉。目前，我國已基本滿(mǎn)足了公眾對食品數量、質(zhì)量的要求，對食品安全的關(guān)注也達到了更高水平。但長(cháng)久以來(lái)，對食品真實(shí)性技術(shù)的投入比較缺乏，難以保障“食品真實(shí)性”的科學(xué)監管。食品造假如果“魔高一尺”，那么，鑒偽檢測技術(shù)必須“道高一丈”。
建議加大食品真實(shí)性研究的科技投入，攻克食品真實(shí)性技術(shù)難點(diǎn)和監管問(wèn)題。同時(shí)，加快食品真實(shí)性技術(shù)標準的轉化力度，制定相應的檢測方法和標準，為我國食品真實(shí)性科學(xué)監管提供技術(shù)支撐。
]]>昨天，市場(chǎng)監管總局官網(wǎng)發(fā)布，為指導保健食品警示用語(yǔ)標注，使消費者更易于區分保健食品與普通食品、藥品，引導消費者理性消費，市場(chǎng)監管總局組織編制的《保健食品標注警示用語(yǔ)指南》正式發(fā)布，自2020年1月1日起實(shí)施。
警示用語(yǔ)必須黑體字印刷
按照該《指南》，保健食品標簽設置警示用語(yǔ)區及警示用語(yǔ)。警示用語(yǔ)區位于最小銷(xiāo)售包裝包裝物（容器）的主要展示版面，所占面積不應小于其所在面的20％。警示用語(yǔ)區內文字與警示用語(yǔ)區背景有明顯色差。警示用語(yǔ)使用黑體字印刷，包括以下內容：“保健食品不是藥物，不能代替藥物治療疾病?！?/p>
且當主要展示版面的表面積大于或等于100平方厘米時(shí)，字體高度不小于6.0毫米。當主要展示版面的表面積小于100平方厘米時(shí)，警示用語(yǔ)字體最小高度按照上述規定等比例變化。
保質(zhì)期必須采用激光蝕刻
記者注意到，《指南》明確要求保健食品在產(chǎn)品最小銷(xiāo)售包裝（容器）外明顯位置清晰標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。如果日期標注采用“見(jiàn)包裝物某部位”的形式，應當準確標注所在包裝物的具體部位。
日期標注應當與所在位置的背景色形成鮮明對比，易于識別，采用激光蝕刻方式進(jìn)行標注的除外。日期標注不得另外加貼、補印或者篡改；多層包裝的單件保健食品以與食品直接接觸的內包裝的完成時(shí)間為生產(chǎn)日期；當同一預包裝內含有多個(gè)單件食品時(shí)，外包裝上標注各單件食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；按年、月、日的順序標注日期。日期中年、月、日可用空格、斜線(xiàn)、連字符、句點(diǎn)等符號分隔，或者不用分隔符。年代號應當使用4位數字標注，月、日應當分別使用2位數字標注。保質(zhì)期的標注使用“保質(zhì)期至××××年××月××日”的方式描述。
投訴電話(huà)與“保健功能”字體一致
《指南》還要求，保健食品標簽標注投訴服務(wù)電話(huà)、服務(wù)時(shí)段等信息。投訴服務(wù)電話(huà)字體與“保健功能”的字體一致。保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)保證在承諾的服務(wù)時(shí)段內接聽(tīng)、處理消費者投訴、舉報，并記錄、保存相關(guān)服務(wù)信息至少2年。
此外，保健食品經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)保健食品的場(chǎng)所、網(wǎng)絡(luò )平臺等顯要位置標注“保健食品不是藥物，不能代替藥物治療疾病”等消費提示信息，引導消費者理性消費。
市場(chǎng)監管總局副局長(cháng)孫梅君表示，制定《保健食品標注警示用語(yǔ)指南》，最樸素的想法，就是努力解決人民群眾的操心事、煩心事、揪心事。
孫梅君指出，保健食品不是藥品、不能治病。但有的推銷(xiāo)人員常?！昂鲇啤毕M者，有的甚至把保健食品吹成包治百病的靈丹妙藥，坑老騙老。其中一個(gè)重要原因就是，企業(yè)在標簽上標注的提示信息不醒目，警示作用不強烈，有的不仔細查看很難發(fā)現、很難注意，給虛假宣傳、消費欺詐留下可乘之機。因此，我們針對人民群眾感到擔心、揪心的問(wèn)題，對標簽標識進(jìn)行規范，對企業(yè)如何標注警示用語(yǔ)進(jìn)行指導。
一方面，是為了督促企業(yè)履行主體責任。食品安全信息具有典型的不對稱(chēng)性，在《食品安全法》中明確規定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對其提供的標簽內容負責，保健食品的標簽不得涉及疾病預防、治療功能，內容應當真實(shí)，標注應當清晰、明顯。在標簽上標注警示用語(yǔ)，展現的是企業(yè)對產(chǎn)品真實(shí)信息的自我聲明，體現的是企業(yè)對主體責任的自我承諾，有利于強化食品行業(yè)誠信自律意識。
另一方面，是為了維護消費者合法權益。消費者享有知悉其購買(mǎi)、使用的商品真實(shí)信息的權利。在標簽警示區的醒目位置，標注“保健食品不是藥物，不能代替藥物治療疾病”警示用語(yǔ)，是保護消費者知情權的重要體現，也是對企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為的廣泛監督，有利于形成抵制虛假宣傳、防止消費欺詐的長(cháng)效機制。
]]>1、如果你想獲得能量
a.全谷物
選擇時(shí)看清成分表首位是否有“全麥”、“全谷物”字樣。
全谷物可保持血糖穩定，能給身體提供能量。美國飲食協(xié)會(huì )發(fā)言人塔拉·吉杜斯表示，精制碳水化合物，如白糖和面粉會(huì )造成血糖的飆升和迅速下降，使你感覺(jué)精疲力盡。
每天至少吃3份粗糧，每份約28克。
b.鐵
如果血液中缺少足夠的鐵，細胞就得不到充分的氧氣，容易導致疲勞?！哆\動(dòng)營(yíng)養指南》一書(shū)的作者南?！た死酥赋?，如果你不吃紅肉，飲食中更需補充含鐵量高的食物。
每份食物應有10%（1.8毫克）以上的鐵。一般來(lái)講，50歲及以下人群每天可攝入18毫克鐵；51歲及以上每天補充8毫克即可。
2、如果你想增強記憶力
a.歐米伽-3脂肪酸
美國芝加哥的一項研究表明，每周從魚(yú)類(lèi)中攝取歐米伽-3脂肪酸的老年人，比那些很少或從不吃魚(yú)的人，患老人癡呆癥的風(fēng)險減少了六成。
每天應攝入1000毫克歐米伽-3脂肪酸，有助增強記憶力。
b.不飽和脂肪
研究人員發(fā)現，不飽和脂肪有助于預防老人癡呆癥。每天攝取24克單元不飽和脂肪比那些只攝入15克的可將患病風(fēng)險降低8成。高不飽和脂肪飲食在改善人體膽固醇的同時(shí)，還能幫助保持大腦的健康。
確保大多數（3/4）是多元不飽和脂肪或單元不飽和脂肪。如果一種食物中共有10克脂肪，那么應該有7-8克是不飽和的。富含不飽和脂肪的食物（如油和黃油），在營(yíng)養成分上都有說(shuō)明，將其不飽和脂肪含量相加，看是否等于脂肪總量的3/4。
如果標簽中只列出了飽和脂肪和反式脂肪，將它們從脂肪總量中減去，就能得到不飽和脂肪的含量。
每日能量中，脂肪總量應少于30%，其中3/4是不飽和脂肪。
3、如果你想減肥
a.卡路里
低卡路里的飲食很重要。但怎么知道一種食物的熱量太高或太低？關(guān)鍵是要將兩種食物進(jìn)行對比，注意食物的大小尺寸。比如你從42.5克葡萄干中得到130卡路里，但一碗113克的菠蘿，卻只有54卡路里。
如果你是平均身高和體重，運動(dòng)也不是太積極，那么每天大約1350卡路里就夠了。而如果你是高個(gè)子，每周還積極鍛煉3次以上，那可攝入1800大卡。
b.纖維素
高纖維素食物有助于保持苗條，使你的飽腹感更強。
一份發(fā)表在《營(yíng)養評析》上的分析報告指出，每天添加14克纖維素，一周兩天以上，堅持一個(gè)月能減掉一磅。
每份食物應提供3-5克纖維素，個(gè)體每天至少攝取25克纖維素。
4、如果你想強健骨骼
a.鈣
美國克賴(lài)頓大學(xué)醫學(xué)中心醫學(xué)博士羅伯特·西尼表示，與其只依賴(lài)保健品補鈣，倒不如從飲食中補充。營(yíng)養物質(zhì)之間的相互作用，如蛋白質(zhì)和鎂可以幫助身體更好地使用鈣。
每份食品中應含約200至300毫克的鈣。50歲及以下人群每天可攝入1000毫克；51歲及以上每天1200毫克。
b.維生素D
維生素D能幫助將鈣從消化道運輸到血液中，沒(méi)有它，你的身體可能只吸收10%的膳食鈣。
通常，只有那些富含鈣質(zhì)的食物，如牛奶，一些即食早餐麥片、橙汁等的食品標簽上才會(huì )標明維生素D的含量。還可從一些天然的來(lái)源包括野生三文魚(yú)、沙丁魚(yú)和雞蛋攝取維生素D。
每份食物應提供相當于40IU的維生素D【一個(gè)國際單位（IU）就是0.025微克（ug）】。49歲及以下人群每天補充維生素D400-800IU，50歲及以上人群補充800-1000IU。
]]>那么，到底什么是“食品添加劑”？專(zhuān)家口中的“非法添加物”又是何物？日常生活中常見(jiàn)的“食品添加劑”又有哪些？是否會(huì )危害健康？今天我們就和食品領(lǐng)域的專(zhuān)家一同揭開(kāi)食品添加劑的神秘面紗。
“非法添加物”，這是一口扣在食品添加劑頭上的黑鍋
如果你因為三聚氰胺大跌過(guò)眼鏡，如果你被蘇丹紅顛覆過(guò)認知，并以“一朝被蛇咬十年怕井繩”的姿勢談“添”色變，小編不得不說(shuō)，這是扣在添加劑頭上的黑鍋。
殊不知，三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊等許多食品安全事故“肇事者”，它們有個(gè)共同的名字叫“非法添加物”。國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員、食品安全博士鐘凱解釋道：這些物質(zhì)對人體健康存在危害，它們本就不屬于可添加至食品的物質(zhì)，不在國標允許的范圍內，根本不允許被用于食品生產(chǎn)和加工，這與允許按規定合法使用的食品添加劑有本質(zhì)區別。
談起食品添加劑，75后鐘凱博士分享了那一代人的共同經(jīng)歷。
“記得小時(shí)候的醬油都是要拿空瓶去打的，醬油打回來(lái)一段時(shí)間后，醬油會(huì )散發(fā)出一股類(lèi)似油垢發(fā)霉的哈喇味，非常難聞?！辩妱P博士解釋說(shuō)，所謂“哈喇味”其實(shí)就是油氧化了，而哈喇味之所以跟我們漸行漸遠，是因為現代的各種食用油里面都放了防腐劑、抗氧化劑等物質(zhì)，這些添加劑能延緩和抑制油脂變質(zhì)。
鐘凱博士說(shuō)，添加劑的使用，正是現在的人能跨地域甚至跨時(shí)間享受美食的重要原因。然而即便已經(jīng)“坐享其成”很多年，我們卻并不十分了解這些物質(zhì)。像是我們知道鹵水點(diǎn)豆腐中的“鹵”，其主要成分“氯化鎂”就屬于食品添加劑中的凝固劑。
按照我國《食品安全法》等規定：所謂食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。[1]?據悉，我國允許使用的食品添加劑共有23類(lèi)，2300余種?[2]，包括抗結劑、氧化劑、膨松劑、著(zhù)色劑、增味劑、防腐劑、甜味劑、香料等?[3]。鐘凱介紹，法律之所以規定食品添加劑在一定合理范圍內使用是合法的，某種程度也是因為它們在一定場(chǎng)景有使用的必要。
這些生活里常見(jiàn)的食品添加劑，你誤解了嗎？
紀錄片導演、美食專(zhuān)欄作家陳曉卿認為，人們對食品的焦慮與不安全感，與信息傳播的增速，尤其是社交媒體的泛濫有關(guān)?！拔也幌嘈庞姓l(shuí)吃的東西不含任何食品添加劑，而且添加劑只是個(gè)中性詞，生活中那些有助于食品發(fā)酵、蓬松的物質(zhì)都可以算食品添加劑?！?/p>
像是餐飲企業(yè)燒制紅燒肉可能會(huì )使用的“誘惑紅”[4]，在食品類(lèi)社會(huì )新聞中，是常見(jiàn)的“負面”詞匯，其實(shí)這“誘惑紅”是法律允許使用的食品添加劑，屬于食用色素的一種，并由國家規定使用標準, 在標準范圍內合理使用是安全的?！罢T惑紅”不僅能讓餐桌上的紅燒肉看起來(lái)很有食欲，還常出現在冰淇淋、肉灌腸、西式火腿、果凍、餅干夾心等制作過(guò)程中。
甜味劑也是常被誤會(huì )的食品添加劑之一。巴西的《圣保羅頁(yè)報》曾報道稱(chēng)，有消費者對當地的“輕度飲料”或“零度飲料”，即含有甜味劑的無(wú)糖飲料表示擔憂(yōu)，他們懷疑這種工業(yè)制造的甜味劑會(huì )對人體造成傷害?[5]?。
但事實(shí)上，自1965年甜味劑阿斯巴甜被發(fā)現起，許多研究機構便紛紛出手，經(jīng)過(guò)了十幾年的探索，也沒(méi)有發(fā)現阿斯巴甜對人體的不利影響。美國食品藥品管理局（FDA）在做了多種檢測認定其安全性后，在1981年正式批準阿斯巴甜可以在某些食品中使用。2007年發(fā)表在英國權威期刊《Critical Reviews in Toxicology》上的綜述指出，迄今為止，沒(méi)有證據表明阿斯巴甜有安全性的問(wèn)題?[6]?。
此外，根據歐盟食品安全局（EFSA）2013年提供的數據，對于普通人來(lái)說(shuō)，每日每公斤體重40毫克的攝入水平是非常安全的，也就是相當于一個(gè)60公斤體重的成年人每天都攝入2.4克阿斯巴甜也不會(huì )有問(wèn)題。按照我國《食品添加劑使用標準》規定，阿斯巴甜添加量上限為0.6克/千克，這相當于體重為60公斤的人每天喝超過(guò)12罐330毫升僅使用阿斯巴甜作為甜味來(lái)源、且其添加量達到標準上限的汽水, 才能達到設定的每日允許攝入量，所以大家大可不必過(guò)分擔心[7]?。
不僅阿斯巴甜的安全性得到了認可，談到它的功能性時(shí)，河南省衛計委食品安全與衛生監督處處長(cháng)李紅星在接受《大河報》專(zhuān)訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，安賽蜜、阿斯巴甜等常見(jiàn)的甜味劑，它們的甜度比蔗糖高得多，添加少許，代替蔗糖可以滿(mǎn)足喜歡吃含糖食品的人對甜食的渴望?[8] 。
據悉，我國在食品添加劑使用方面，已出臺多種法律法規，切實(shí)保證消費者的食品安全。如針對食品添加劑的法律法規：《食品添加劑新品種管理辦法》、《衛生部食品添加劑申報與受理規定》、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》等，又如2015年頒布的《中華人民共和國食品安全法》，都為消費者的飲食安全保駕護航。
在事實(shí)面前，我們對食品添加劑的誤會(huì )終將隨著(zhù)我們對它理解的加深而日益消除。當然，我們在正確認識食品添加劑的同時(shí)，也要學(xué)會(huì )注意飲食均衡，多樣化選擇食品；要到大型商超購買(mǎi)正規產(chǎn)品，盡量避免小攤小販和“三無(wú)”食品；還要養成閱讀標簽標識的好習慣, 真正做到懂科學(xué)“慧”生活。
參考資料：
[1]《中華人民共和國食品衛生法》（1995）第九章第54條與《中華人民共和國食品安全法》第十章第99條。
[2]《國家食藥監總局：濫用食品添加劑占問(wèn)題食品24.8%》，新華網(wǎng)
[3]《衛生部發(fā)布〈食品添加劑使用衛生標準〉》食品伙伴網(wǎng)
[4]《食品安全國家標準 食品添加劑 誘惑紅》安全管理網(wǎng)
[5]《甜味劑安全無(wú)卡路里 零度飲料可放心飲用》中國網(wǎng)
[6]《零度可樂(lè )的是非》，2009-06-22科學(xué)松鼠會(huì )，新京報
[7]《歐盟食品安全局再為阿斯巴甜平反 學(xué)者發(fā)文力挺》，中國新聞網(wǎng)
[8]《食品安全的認識誤區——專(zhuān)訪(fǎng)河南省衛計委食品安全與衛生監督處處長(cháng)李紅星》大河健康報
]]>傳聞一
油條酥脆是洗衣粉的“功勞”
油條是中國的傳統美食之一，其制作方法考究。首先是發(fā)面，用鮮酵母或老面(酵面)與面粉一起加水揉和，待面團發(fā)酵到一定程度時(shí)，再加入適量明礬、小蘇打和食鹽進(jìn)行揉和。然后將面團切成厚1厘米、長(cháng)10厘米左右的條塊，把每?jì)蓷l上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉后拉長(cháng)放入熱油鍋里炸。
明礬和小蘇打溶于水后，高溫油炸會(huì )使二者迅速發(fā)生化學(xué)反應，產(chǎn)生大量二氧化碳氣體。明礬的水解產(chǎn)物氫氧化鋁能吸附水中雜質(zhì)，形成絮狀物礬花，使油條口感酥脆。
但一直以來(lái)不斷有消費者表示，部分黑心商家在油條炸制的過(guò)程中加入了洗衣粉。因為洗衣粉中含有表面活性劑，能讓油條看起來(lái)蓬松、個(gè)兒大。
有專(zhuān)家表示，洗衣粉最主要的成分是表面活性劑。用洗衣粉代替小蘇打和明礬后，發(fā)面效果很好，甚至發(fā)面速度比常規的小蘇打加明礬的組合還要快。這是因為表面活性劑會(huì )產(chǎn)生一種單分子層膜，這種膜可使氣泡處于較穩定的狀態(tài)。所以揉進(jìn)濕面團的洗衣粉能讓面團發(fā)泡、膨脹。但高溫食用油打破了氣液界面的平衡，原先被分子層膜包裹的氣泡就迅速消失了。因此只要經(jīng)過(guò)高溫油炸，加入洗衣粉的面團就會(huì )塌下去，使油條變得暗淡無(wú)光，像木棍一樣。
“加入洗衣粉的油條不好看、不好吃、不好聞，商家這么做只會(huì )砸自己的招牌?！敝袊r業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授朱毅在接受記者采訪(fǎng)時(shí)指出，雖然洗衣粉中含有表面活性劑，但實(shí)驗證明，在制做油條的面團中加入洗衣粉不僅達不到蓬松的效果，還會(huì )使其產(chǎn)生怪味，消費者可輕易識別。
傳聞二
加洗潔精后煮玉米不會(huì )變質(zhì)
煮玉米是一種常見(jiàn)的街頭小吃。不少消費者認為，這種水煮食物制做方式簡(jiǎn)單，一定比炸烤類(lèi)路邊攤食品要干凈。然而，網(wǎng)傳一些商販在煮玉米時(shí)放入洗潔精，這樣煮出的玉米放一整天都不會(huì )變質(zhì)。事情真是這樣嗎？
對此，不少專(zhuān)家和民間人士做了相關(guān)實(shí)驗：同一根玉米被掰成兩段，分別放入清水和加入洗潔精的水中煮。結果發(fā)現，加了洗潔精的玉米和沒(méi)加的在口味、香味上有明顯差異。
朱毅說(shuō)：“煮玉米被加入洗潔精的可能性非常小。因為這樣做除了會(huì )產(chǎn)生異味，沒(méi)有其他‘功效’。為了防止玉米變質(zhì)、給玉米增色，非法添加防腐劑、玉米香精及玉米黃色素的情況還是存在的?！?/p>
有知情人士透露，煮玉米賣(mài)不完第二天還能接著(zhù)賣(mài)不會(huì )餿的原因是，一些商家在這些煮玉米里放了玉米香精。玉米香精的配料是純凈水、食用酒精、丙二醇、食用香料。丙二醇是一種黏稠、微甜的液體，具有吸濕、潤滑和抗菌的功能，和酒精一起用，可以提升抑菌效果。
“玉米香精”本身并不是人體必需的營(yíng)養成分，僅僅是攤販為了吸引客流，保證食品鮮度而使用的添加劑，少量食用不會(huì )影響人體健康。但我國食品添加劑標準GB2760—2014中丙二醇的食用范圍規定里并沒(méi)有玉米。所以，用丙二醇來(lái)煮玉米就屬于超范圍使用，屬于違法行為。
傳聞三
烤腸原料是會(huì )致癌的仿生肉
很多人將烤腸稱(chēng)為路邊攤“一哥”，隨處可見(jiàn)的烤腸是很多人的最?lèi)?ài)?？闪硪贿吂妼灸c安全性的質(zhì)疑從未停止，不少消費者堅信烤腸使用了仿生肉，吃多會(huì )致癌。
售價(jià)為一兩元的烤腸，會(huì )用純肉嗎？顯然，那是不可能的。朱毅表示，大部分在路邊出售的烤腸雖具有肉的香味，但肉含量很少，它們主要由淀粉、大豆蛋白加工而成的。這就是所謂的仿生肉，但這類(lèi)肉本身并不會(huì )致癌。
專(zhuān)家表示，仿生肉和素食館里的肉味素菜烹飪道理是一樣的。大豆蛋白可以提供豐富的蛋白質(zhì)，像一些“三高”患者和有減肥需求的人群，吃這類(lèi)的食品反而更有好處。而且仿生肉由于用的是大豆蛋白，其中并不含有肉，反而沒(méi)有加工肉致癌的風(fēng)險。
但朱毅指出：“如果用仿生肉做的烤腸加入了過(guò)量的添加劑，那么一旦長(cháng)期食用就會(huì )增加肝臟負擔，而且烤腸的烹飪方式——高溫反復加熱烤制也會(huì )致癌。此外，如果商家沒(méi)有用仿生肉而是用了來(lái)源不明的肉，比如被毒死的家畜、狐貍、老鼠等非食用肉或用丟棄的爛肉、廢肉、過(guò)期變質(zhì)肉、病豬肉等偽劣肉制成碎肉加工腸就會(huì )有食品安全方面的風(fēng)險?！?/p>
傳聞四
烤冷面筋道皆因放了硼砂
“烤冷面之所以這么筋道，是因為加入了化學(xué)物質(zhì)，甚至加入了劇毒化工原料硼砂?！比藗兂Ｄ茉谂笥讶锟吹竭@樣的消息。
但我國多地食品衛生監管部門(mén)的抽檢結果顯示，確實(shí)有個(gè)別商家在冷面中加入了硼砂，但大部分被抽檢的冷面成分均無(wú)問(wèn)題。
硼砂學(xué)名四硼酸鈉，在水中會(huì )呈弱堿性。朱毅介紹，冷面在加入硼砂后，會(huì )提升口感和保水性，這就是人們常說(shuō)的“筋道”。
但硼砂可與胃酸作用產(chǎn)生硼酸，硼酸可能會(huì )導致急性中毒，通常表現為嘔吐、腹瀉、皮膚紅斑等癥狀。同時(shí)，硼砂可在人體內積存，長(cháng)期累積后對健康不利。由于硼砂具有一定危害性，早在1992年我國就明令禁止在食品中使用硼砂，而且現代食品工業(yè)中能替代硼砂的添加劑也有很多，商家們沒(méi)必要冒險去使用它。
那么，烤冷面筋道的口感從何而來(lái)？專(zhuān)家表示，這種“嚼勁”主要來(lái)自于面筋。面筋是一種富有彈性的粘糕狀筋力物質(zhì)，面筋的主要成分是非極性的醇溶蛋白和極性較大的谷蛋白。
當然，并不能完全排除一些商販會(huì )濫用硼砂以提升烤冷面的筋道口感。更可怕的是，朱毅表示，添加了硼砂的食品口感不易被識別，消費者很難分辨。
因此，青海大學(xué)醫學(xué)院營(yíng)養與食品衛生學(xué)教授王秀娟對科技日報記者說(shuō)：“因為路邊攤食品原料難以溯源，衛生條件常常無(wú)法達標，建議消費者少吃或不吃路邊攤食物?！?/p> ]]>
受訪(fǎng)專(zhuān)家：
北京大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養與食品衛生系教授 馬冠生
海南省咖啡協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng) 符長(cháng)明
咖啡傷身？名醫為它平反
咖啡因有害？
很多人認為咖啡中含有大量咖啡因，喝多了易導致心率加快、睡眠紊亂、惡心嘔吐、血壓升高等不適癥狀，還可能引起中毒。
專(zhuān)家解釋?zhuān)Х纫驎?huì )對人體造成傷害的前提是“過(guò)量”，把咖啡和咖啡因劃等號，就冤枉咖啡了。
咖啡上癮？
咖啡受爭議的另一個(gè)焦點(diǎn)是“上癮”。英國研究發(fā)現，對中樞神經(jīng)系統來(lái)說(shuō)，咖啡因是一種刺激物，經(jīng)常喝咖啡，身體可能產(chǎn)生輕度依賴(lài)，如果突然不喝，會(huì )出現頭疼、疲勞、焦慮和注意力無(wú)法集中等癥狀。
但這些癥狀持續幾天就會(huì )消失，不會(huì )像其他藥物一樣有成癮危險，不會(huì )對身體和精神健康造成傷害。
骨質(zhì)疏松？
還有人認為咖啡是骨質(zhì)流失的罪魁禍首。然而，我國著(zhù)名心血管專(zhuān)家胡大一教授曾與前世界心臟聯(lián)盟主席馬里奧?馬拉奧等專(zhuān)家合寫(xiě)過(guò)一本書(shū)《咖啡無(wú)罪的101個(gè)理由》，為咖啡平了反。
人體中大約含有1100克鈣，其中99%沉積在骨骼和牙齒中，因此不會(huì )因為喝咖啡利尿而減少骨鈣量。
咖啡不為人知的6個(gè)好處
國內外多項研究證實(shí)，咖啡不僅不會(huì )傷身，對健康還有諸多好處。 我們所說(shuō)的咖啡是指純咖啡，就是不添加任何其他物質(zhì)的咖啡。它熱量很低，還含有多種營(yíng)養物質(zhì)，適量飲用對健康有好處。
1、降低癌癥風(fēng)險
發(fā)表在美國《臨床腸胃病學(xué)與肝臟病學(xué)》雜志的一項研究發(fā)現，每天喝咖啡可使患原發(fā)性肝癌（最常見(jiàn)的一種肝癌）的風(fēng)險降低40%。 還有研究稱(chēng)，經(jīng)常喝咖啡可降低女性患卵巢癌的風(fēng)險。
2、保護心血管
韓國科研人員通過(guò)對2.5萬(wàn)受試者研究后發(fā)現，每天喝3～5杯（每杯約200毫升）咖啡的人患心血管疾病的風(fēng)險更低。 日本國立癌癥研究中心研究稱(chēng)，每天喝1杯咖啡的人比不喝咖啡的人因腦卒中死亡的風(fēng)險低。
3、增強記憶力
適量攝入咖啡因對短時(shí)記憶和長(cháng)時(shí)記憶都有好處，有助于防止認知能力下降。
4、預防糖尿病
美國哈佛大學(xué)一項針對12.6萬(wàn)人進(jìn)行的研究顯示，常喝咖啡的人患2型糖尿病的風(fēng)險較低。
5、有助于長(cháng)壽
美國印第安納醫藥大學(xué)兒科教授發(fā)表的學(xué)術(shù)論文顯示，堅持喝咖啡的人死亡率比普通人低。
海南長(cháng)壽之鄉澄邁縣盛產(chǎn)咖啡，人均預期壽命為77.79歲，比全國平均壽命長(cháng)6.59歲，這里的長(cháng)壽老人都有喝純咖啡的習慣。
6、降低患脂肪肝的風(fēng)險
美國哈佛大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養學(xué)與流行病學(xué)教授弗蘭克?胡博士在對咖啡的研究中還發(fā)現，喝咖啡可降低患脂肪肝的風(fēng)險，使自殺風(fēng)險降低50%，同時(shí)還有促進(jìn)消化、預防便秘等效果。
這樣喝咖啡更健康
咖啡的好處很多，但喝對了才能發(fā)揮功效。
1、 一定要選純咖啡
如果是自己在家制作，可以購買(mǎi)咖啡豆現磨，或直接購買(mǎi)咖啡粉，然后用熱水沖泡。
1克咖啡粉沖15毫升或18毫升水是最佳沖泡比例，不習慣喝純咖啡的人可以少放些咖啡，多放些水，逐步適應。如果很難適應，可少加一點(diǎn)糖或鮮奶，但不要添加奶精，以免抵消咖啡原有的好處。
掛耳咖啡也是不錯的選擇。膠囊咖啡現在也比較流行，它是把咖啡豆研磨后，放入特殊材質(zhì)的膠囊里，可以直接放進(jìn)熱水中沖泡，就像茶包一樣簡(jiǎn)便，因節省時(shí)間，也被稱(chēng)為“辦公室咖啡”。如果在咖啡館喝咖啡，最好選擇不加奶精和糖的美式咖啡。
2、 每天不要超3杯
人們對咖啡的耐受量因人而異。
《美國居民膳食指南》對咖啡因進(jìn)行研究后得出結論，健康人每天喝3～5杯咖啡是健康飲食的一部分。國內不少專(zhuān)家建議，一天最好不要超過(guò)3杯（每杯約200毫升）。
3、 上午是最佳時(shí)間
美國神經(jīng)科學(xué)家計算出每天喝咖啡的最佳時(shí)間是在上午9:30～11:30。這是因為咖啡因與人體中的一種重要激素皮質(zhì)醇發(fā)生相互作用的效應，在這段時(shí)間內達到最優(yōu)狀態(tài)。
需要提醒的是，最好不要空腹飲用咖啡，也不要在晚餐后喝，以免影響睡眠質(zhì)量。
4、 特殊人群要注意
英美多項研究稱(chēng)，孕婦要減少咖啡攝入量，每天不要超過(guò)2杯；高血壓患者則要注意喝咖啡的時(shí)間，盡量不要一早起床就喝咖啡，避免血壓快速升高。
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