受訪(fǎng)專(zhuān)家：

北京大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養與食品衛生系教授 馬冠生

中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授 范志紅

首都醫科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫院營(yíng)養科營(yíng)養師 宋 新

國人飲食六大特點(diǎn)

美國密西西比河鯉魚(yú)成災、德國大閘蟹橫行街頭、丹麥生蠔爬滿(mǎn)海岸……這些新聞總能挑動(dòng)國人的味蕾，不少人感嘆恨不得馬上飄洋過(guò)海去“救災”。

中國人胃口之好引得全球驚嘆。日本《富士產(chǎn)經(jīng)商報》報道稱(chēng)，中國人的食欲似乎越來(lái)越旺盛，促使世界各地都在改變作物栽培方式和銷(xiāo)售模式。為滿(mǎn)足中國人的胃口，企業(yè)不得不頻繁飛往世界各地，為中國人尋找合適的食材。當下，國人飲食特點(diǎn)可用6個(gè)字概括。

葷。大魚(yú)大肉、滿(mǎn)桌橫菜是很多國人下館子的“標配”?！陡皇慨a(chǎn)經(jīng)商報》報道稱(chēng)，近10年，全球牛肉對中國出口出現巨幅增長(cháng)。上世紀80年代，牛肉還因稀缺被國人歸為“只有富人才吃得起的食物”，如今牛肉早已變成尋常百姓的家常菜。數據顯示，近年來(lái)，我國肉類(lèi)消費迅速增長(cháng)。1982年，我國人均肉類(lèi)消費約為13公斤，而到2016年，這一數字已高達59公斤，是世界平均數的兩倍。

油。中國人做菜喜歡煎、炒、烹、炸，食用油攝入量嚴重超標?！吨袊用裆攀持改?2016)》推薦，每人每天食用油攝入量為25~30克，而實(shí)際上，老百姓人均每天吃了42.1克。調查發(fā)現，八成家庭食用油攝入量超標，常在外就餐的人吃下的油更多。

精。加工工藝的進(jìn)步以及人們對口感的追求，促使市場(chǎng)上銷(xiāo)售的米面越來(lái)越白、越來(lái)越細。如今，餐桌上的主食幾乎已形成精米細面一統天下的局面。經(jīng)過(guò)精細研磨的精米白面，維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等大量丟失，不利于合理膳食。

咸。中國人口味普遍偏咸，加之一些地區喜歡吃咸魚(yú)、咸肉、咸菜等腌制食品，不知不覺(jué)中還吃了很多“隱形鹽”。調查顯示，2012年，我國居民平均每天烹調用鹽10.5克，遠高于6克的推薦量;65%的成年居民超過(guò)建議攝入量。

怪。鳳爪、豬蹄以及動(dòng)物內臟是國人喜愛(ài)的美味，這些食材外國人卻吃得不多。比如，食用牲畜內臟僅占美國肉制品進(jìn)口的3.6%，卻約占我國進(jìn)口總量的1/4，甚至超過(guò)牛肉。個(gè)別地區還喜歡吃狗肉、貓肉、蛇肉等，令外國人吃驚。

貴。隨著(zhù)生活水平的提高，一些國人開(kāi)始追求鮑魚(yú)、燕窩、海參等昂貴食材，以及進(jìn)口食品。然而，首都醫科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫院營(yíng)養科營(yíng)養師宋新認為，多數昂貴食材的營(yíng)養成分并不突出，比如海參的蛋白質(zhì)含量和雞蛋差不多。進(jìn)口食材和國產(chǎn)食材本就沒(méi)有營(yíng)養差異，反而進(jìn)口食材因長(cháng)途運輸，難免發(fā)生營(yíng)養流失。

好胃口惹出不少病

建國初期，我國食物生產(chǎn)和供應存在不足，經(jīng)濟的迅速發(fā)展，讓百姓的餐桌越來(lái)越豐富。北京大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養與食品衛生系教授馬冠生告訴記者，改革開(kāi)放后，人們的飲食行為發(fā)生了不小的變化：谷類(lèi)食物吃得越來(lái)越少，動(dòng)物類(lèi)食物、油脂、糖的攝入明顯增加，預包裝食品的消費逐漸增加?！皣孙嬍吃絹?lái)越充裕，健康觀(guān)念卻沒(méi)跟上，導致不少健康問(wèn)題?！?/p>

超重肥胖情況嚴重。馬冠生表示，我國居民三大供能營(yíng)養素——碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪攝入充足，其中脂肪攝入超過(guò)推薦量的30%，導致超重和肥胖?！吨袊用駹I(yíng)養與慢性病狀況報告(2015)》顯示，全國18歲及以上成人超重率為30.1%，肥胖率為11.9%; 6~17歲兒童青少年超重率為9.6%，肥胖率為6.4%。

慢性病井噴發(fā)展。宋新認為，高油、高脂、高糖的飲食習慣是導致常見(jiàn)慢性病的重要原因。據統計，2012年我國18歲及以上成人高血壓患病率為25.2%，糖尿病患病率為9.7%，與2002年相比，患病率呈明顯上升趨勢?！稗r村情況更為嚴峻?！敝袊r業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授范志紅告訴記者，農村地區日漸富裕，但人們對健康飲食知識了解不多，一些剛富裕起來(lái)的農村成了慢性病重災區?！耙恍┐遄永?，農民頓頓吃肉，年輕人愛(ài)買(mǎi)零食和甜飲料，健康狀況越來(lái)越差。四五十歲的中年人早早地患上了‘三高’，甚至突發(fā)急性心腦血管疾病?！?/p>

營(yíng)養狀況兩極分化。當下，我國居民營(yíng)養面臨營(yíng)養不良和營(yíng)養過(guò)剩的兩極分化：一方面，肥胖、超重問(wèn)題突出;另一方面，還有一部分貧困地區人群存在營(yíng)養不良。

馬冠生指出，微量營(yíng)養素攝入不足，即“隱性饑餓”，是城市和農村共存的問(wèn)題。

野味食材安全堪憂(yōu)。一些地區還有吃野生動(dòng)物的陋習，殊不知，這些“野味”幾乎都沒(méi)經(jīng)過(guò)檢驗檢疫，攜帶大量病菌病毒，存在食品安全隱患，還可能引發(fā)疫情。當年的“非典”便是例證。販賣(mài)和購買(mǎi)野生動(dòng)物的行為還可能違反《中華人民共和國野生動(dòng)物保護法》，甚至導致一些動(dòng)物瀕臨滅絕。

均衡飲食吃出健康

專(zhuān)家呼吁，國人是時(shí)候改改胃口，將吃得營(yíng)養、健康作為追求目標了。

食材多樣，膳食平衡。沒(méi)有一種食物能提供人體所需的所有營(yíng)養物，因此人們每天攝入的食物應多樣化，包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi)、大豆堅果類(lèi)等。建議每天攝入12種以上食物，每周25種以上。范志紅提醒，吃得雜應是食材多樣，而不是食品多樣。當下流行的食品，比如酸辣粉、涼粉、面條、糕點(diǎn)等，無(wú)非就是淀粉類(lèi)食材配上調味輔料，人們以為吃得豐富多樣，其實(shí)只是加工方式不同的同一類(lèi)食材，營(yíng)養素種類(lèi)很少。

粗糧應占主食一半。在米和面的加工過(guò)程中，損失了谷粒中70%以上的維生素和礦物質(zhì)，膳食纖維的損失也很大。精米白面做出的食物質(zhì)地細膩柔軟，但膳食纖維不足1%，有些甚至不到0.5%，很難幫助大腸菌群維持健康狀態(tài)。隨著(zhù)年齡的增長(cháng),許多人血糖上升，出現胰島素抵抗。相比精米白面，糙米、全麥等粗雜糧的升糖指數更低，利于控制血糖。范志紅建議，每天要吃250~400克谷薯類(lèi)，其中全谷物和雜豆類(lèi)50~150克、薯類(lèi)50~100克。也可把白米與糙米、豆類(lèi)等以1∶1的比例蒸飯，或以薯類(lèi)替代一部分主食，都是不錯的選擇。

一份肉配三份菜。我國傳統飲食以“植物性膳食”為主，越來(lái)越多的研究表明，以植物性食物為主的膳食結構比“肉類(lèi)當家”的西方飲食更健康。蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來(lái)源，對降低慢性病的發(fā)病風(fēng)險有重要作用。提倡餐餐有蔬菜，每天攝入300~500克。吃一份魚(yú)、肉等，應配3份蔬菜，其中綠葉菜、紅色蔬菜、紫色蔬菜等深色蔬菜應占一半。還要天天吃水果，每天攝入200~350克，果汁不能代替水果。

少糖少鹽，口味清淡。吃得過(guò)咸會(huì )明顯增加高血壓、胃癌的患病風(fēng)險。吃得過(guò)甜則會(huì )增加能量攝入，導致體重增加。應培養清淡飲食習慣，少吃高鹽、高糖和油炸食品。成人每天食鹽不超過(guò)6克，飲食中的添加糖最好控制在25克以下。

國人飲食六大特點(diǎn)

美國密西西比河鯉魚(yú)成災、德國大閘蟹橫行街頭、丹麥生蠔爬滿(mǎn)海岸……這些新聞總能挑動(dòng)國人的味蕾，不少人感嘆恨不得馬上飄洋過(guò)海去“救災”。

中國人胃口之好引得全球驚嘆。日本《富士產(chǎn)經(jīng)商報》報道稱(chēng)，中國人的食欲似乎越來(lái)越旺盛，促使世界各地都在改變作物栽培方式和銷(xiāo)售模式。為滿(mǎn)足中國人的胃口，企業(yè)不得不頻繁飛往世界各地，為中國人尋找合適的食材。當下，國人飲食特點(diǎn)可用6個(gè)字概括。

葷。大魚(yú)大肉、滿(mǎn)桌橫菜是很多國人下館子的“標配”?！陡皇慨a(chǎn)經(jīng)商報》報道稱(chēng)，近10年，全球牛肉對中國出口出現巨幅增長(cháng)。上世紀80年代，牛肉還因稀缺被國人歸為“只有富人才吃得起的食物”，如今牛肉早已變成尋常百姓的家常菜。數據顯示，近年來(lái)，我國肉類(lèi)消費迅速增長(cháng)。1982年，我國人均肉類(lèi)消費約為13公斤，而到2016年，這一數字已高達59公斤，是世界平均數的兩倍。

油。中國人做菜喜歡煎、炒、烹、炸，食用油攝入量嚴重超標?！吨袊用裆攀持改?2016)》推薦，每人每天食用油攝入量為25~30克，而實(shí)際上，老百姓人均每天吃了42.1克。調查發(fā)現，八成家庭食用油攝入量超標，常在外就餐的人吃下的油更多。

精。加工工藝的進(jìn)步以及人們對口感的追求，促使市場(chǎng)上銷(xiāo)售的米面越來(lái)越白、越來(lái)越細。如今，餐桌上的主食幾乎已形成精米細面一統天下的局面。經(jīng)過(guò)精細研磨的精米白面，維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等大量丟失，不利于合理膳食。

咸。中國人口味普遍偏咸，加之一些地區喜歡吃咸魚(yú)、咸肉、咸菜等腌制食品，不知不覺(jué)中還吃了很多“隱形鹽”。調查顯示，2012年，我國居民平均每天烹調用鹽10.5克，遠高于6克的推薦量;65%的成年居民超過(guò)建議攝入量。

怪。鳳爪、豬蹄以及動(dòng)物內臟是國人喜愛(ài)的美味，這些食材外國人卻吃得不多。比如，食用牲畜內臟僅占美國肉制品進(jìn)口的3.6%，卻約占我國進(jìn)口總量的1/4，甚至超過(guò)牛肉。個(gè)別地區還喜歡吃狗肉、貓肉、蛇肉等，令外國人吃驚。

貴。隨著(zhù)生活水平的提高，一些國人開(kāi)始追求鮑魚(yú)、燕窩、海參等昂貴食材，以及進(jìn)口食品。然而，首都醫科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫院營(yíng)養科營(yíng)養師宋新認為，多數昂貴食材的營(yíng)養成分并不突出，比如海參的蛋白質(zhì)含量和雞蛋差不多。進(jìn)口食材和國產(chǎn)食材本就沒(méi)有營(yíng)養差異，反而進(jìn)口食材因長(cháng)途運輸，難免發(fā)生營(yíng)養流失。

好胃口惹出不少病

建國初期，我國食物生產(chǎn)和供應存在不足，經(jīng)濟的迅速發(fā)展，讓百姓的餐桌越來(lái)越豐富。北京大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養與食品衛生系教授馬冠生告訴記者，改革開(kāi)放后，人們的飲食行為發(fā)生了不小的變化：谷類(lèi)食物吃得越來(lái)越少，動(dòng)物類(lèi)食物、油脂、糖的攝入明顯增加，預包裝食品的消費逐漸增加?！皣孙嬍吃絹?lái)越充裕，健康觀(guān)念卻沒(méi)跟上，導致不少健康問(wèn)題?！?/p>

超重肥胖情況嚴重。馬冠生表示，我國居民三大供能營(yíng)養素——碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪攝入充足，其中脂肪攝入超過(guò)推薦量的30%，導致超重和肥胖?！吨袊用駹I(yíng)養與慢性病狀況報告(2015)》顯示，全國18歲及以上成人超重率為30.1%，肥胖率為11.9%; 6~17歲兒童青少年超重率為9.6%，肥胖率為6.4%。

慢性病井噴發(fā)展。宋新認為，高油、高脂、高糖的飲食習慣是導致常見(jiàn)慢性病的重要原因。據統計，2012年我國18歲及以上成人高血壓患病率為25.2%，糖尿病患病率為9.7%，與2002年相比，患病率呈明顯上升趨勢?！稗r村情況更為嚴峻?！敝袊r業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授范志紅告訴《生命時(shí)報》記者，農村地區日漸富裕，但人們對健康飲食知識了解不多，一些剛富裕起來(lái)的農村成了慢性病重災區?！耙恍┐遄永?，農民頓頓吃肉，年輕人愛(ài)買(mǎi)零食和甜飲料，健康狀況越來(lái)越差。四五十歲的中年人早早地患上了‘三高’，甚至突發(fā)急性心腦血管疾病?！?/p>

營(yíng)養狀況兩極分化。當下，我國居民營(yíng)養面臨營(yíng)養不良和營(yíng)養過(guò)剩的兩極分化：一方面，肥胖、超重問(wèn)題突出;另一方面，還有一部分貧困地區人群存在營(yíng)養不良。

馬冠生指出，微量營(yíng)養素攝入不足，即“隱性饑餓”，是城市和農村共存的問(wèn)題。

野味食材安全堪憂(yōu)。一些地區還有吃野生動(dòng)物的陋習，殊不知，這些“野味”幾乎都沒(méi)經(jīng)過(guò)檢驗檢疫，攜帶大量病菌病毒，存在食品安全隱患，還可能引發(fā)疫情。當年的“非典”便是例證。販賣(mài)和購買(mǎi)野生動(dòng)物的行為還可能違反《中華人民共和國野生動(dòng)物保護法》，甚至導致一些動(dòng)物瀕臨滅絕。

均衡飲食吃出健康

專(zhuān)家呼吁，國人是時(shí)候改改胃口，將吃得營(yíng)養、健康作為追求目標了。

食材多樣，膳食平衡。沒(méi)有一種食物能提供人體所需的所有營(yíng)養物，因此人們每天攝入的食物應多樣化，包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi)、大豆堅果類(lèi)等。建議每天攝入12種以上食物，每周25種以上。范志紅提醒，吃得雜應是食材多樣，而不是食品多樣。當下流行的食品，比如酸辣粉、涼粉、面條、糕點(diǎn)等，無(wú)非就是淀粉類(lèi)食材配上調味輔料，人們以為吃得豐富多樣，其實(shí)只是加工方式不同的同一類(lèi)食材，營(yíng)養素種類(lèi)很少。

粗糧應占主食一半。在米和面的加工過(guò)程中，損失了谷粒中70%以上的維生素和礦物質(zhì)，膳食纖維的損失也很大。精米白面做出的食物質(zhì)地細膩柔軟，但膳食纖維不足1%，有些甚至不到0.5%，很難幫助大腸菌群維持健康狀態(tài)。隨著(zhù)年齡的增長(cháng),許多人血糖上升，出現胰島素抵抗。相比精米白面，糙米、全麥等粗雜糧的升糖指數更低，利于控制血糖。范志紅建議，每天要吃250~400克谷薯類(lèi)，其中全谷物和雜豆類(lèi)50~150克、薯類(lèi)50~100克。也可把白米與糙米、豆類(lèi)等以1∶1的比例蒸飯，或以薯類(lèi)替代一部分主食，都是不錯的選擇。

一份肉配三份菜。我國傳統飲食以“植物性膳食”為主，越來(lái)越多的研究表明，以植物性食物為主的膳食結構比“肉類(lèi)當家”的西方飲食更健康。蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來(lái)源，對降低慢性病的發(fā)病風(fēng)險有重要作用。提倡餐餐有蔬菜，每天攝入300~500克。吃一份魚(yú)、肉等，應配3份蔬菜，其中綠葉菜、紅色蔬菜、紫色蔬菜等深色蔬菜應占一半。還要天天吃水果，每天攝入200~350克，果汁不能代替水果。

少糖少鹽，口味清淡。吃得過(guò)咸會(huì )明顯增加高血壓、胃癌的患病風(fēng)險。吃得過(guò)甜則會(huì )增加能量攝入，導致體重增加。應培養清淡飲食習慣，少吃高鹽、高糖和油炸食品。成人每天食鹽不超過(guò)6克，飲食中的添加糖最好控制在25克以下。

為什么會(huì )發(fā)生這種變化？根本原因在于中國體育特別是群眾體育5年來(lái)的深化改革和全面轉型。3年前，國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于加快發(fā)展體育產(chǎn)業(yè)促進(jìn)體育消費的若干意見(jiàn)》，標志著(zhù)全民健身成為國家戰略，增強人民體質(zhì)、提高健康水平成為根本目標，體育產(chǎn)業(yè)也開(kāi)始成為中國經(jīng)濟轉型升級的重要力量。1年前，中共中央、國務(wù)院印發(fā)《“健康中國2030”規劃綱要》，意味著(zhù)健康中國戰略成為中國今后一段時(shí)間內群眾體育工作的重要目標，健康中國成為全面建成小康社會(huì )的重要組成部分。

健康長(cháng)壽是人們長(cháng)期以來(lái)的愿望，更是國家富強、民族振興的重要標志，而體育領(lǐng)域的頂層設計、深化改革，讓群眾體育進(jìn)入與競技體育并駕齊驅的時(shí)代，全民健身、全民健康進(jìn)入新時(shí)期。

如今，馬拉松賽在全國進(jìn)入井噴期、朋友圈里很多人從秀美食變成秀健身、廣場(chǎng)舞成為城鄉廣場(chǎng)里常見(jiàn)的健身景象……統計顯示，如今全國經(jīng)常參加體育鍛煉的總人數近4億，城鄉居民達到《國民體質(zhì)測定標準》合格以上的接近九成。

與全民健康領(lǐng)域呈現的火熱景象相對應的，是政府主導、多部門(mén)協(xié)同、全社會(huì )共同參與的“大群體”格局初步形成。隨著(zhù)運動(dòng)處方、校園足球等新事物不斷出現，體教結合、體醫結合、治未病這些此前出現在文件中的新名詞逐漸進(jìn)入公眾視野，全方位、全周期維護和保障人民健康理念不斷深入人心。

對于體育產(chǎn)業(yè)而言，公眾健康觀(guān)念革新意味著(zhù)一份萬(wàn)億元體育產(chǎn)業(yè)蛋糕的形成。中超聯(lián)賽媒體版權5年賣(mài)出80億元，馬拉松賽從5年前的22場(chǎng)暴增至300場(chǎng)。隨著(zhù)政府有關(guān)健身休閑、體育旅游等一系列政策措施出臺，體育產(chǎn)業(yè)成為投資新熱點(diǎn)。產(chǎn)業(yè)興則經(jīng)濟興。體育產(chǎn)業(yè)的巨大活力促進(jìn)了各級政府下更大決心，促進(jìn)公共體育設施建設和現存體育設施向公眾開(kāi)放。數據顯示，目前全國人均體育場(chǎng)地面積逾1.57平方米。

健康中國、全民健康成為國家戰略助推公眾健康觀(guān)念革新，公眾觀(guān)念革新則推動(dòng)體育產(chǎn)業(yè)的方興未艾?？梢云诖?，群眾體育這個(gè)健康的、共享的循環(huán)系統未來(lái)將釋放出越來(lái)越多新動(dòng)能，為實(shí)現人民群眾對幸福生活的追求，為全面建成小康社會(huì )，實(shí)現“兩個(gè)一百年”奮斗目標作出新的貢獻。