以往調查顯示，我國3歲及以上城市居民平均每人每日攝入9.1克糖，其中最高的三個(gè)年齡組為3~6歲組（17.1克）、7~12歲組（13.5克）、13~17歲組（13.1克）；隨著(zhù)年齡增長(cháng)，糖攝入量總體呈下降趨勢；糖平均攝入量，女性普遍高于男性。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示：“我國3歲及以上城市居民每天糖平均攝入量為9.1克，平均供能比為1.9%?！吨袊用裆攀持改?2022)》推薦，糖攝入量每天不超過(guò)50克，最好控制在25克以?xún)?，可?jiàn)沒(méi)有超標。同時(shí)，糖攝入的供能比也遠低于世界其他國家。但我們不能盲目樂(lè )觀(guān)，特別是兒童青少年，糖攝入量普遍偏高，而糖只提供能量而不提供其他營(yíng)養素，長(cháng)期攝入過(guò)多，會(huì )影響能量及其他營(yíng)養素的攝入平衡，從長(cháng)遠看可能導致超重肥胖、糖尿病、高脂血癥等一系列問(wèn)題?！?/p>

面對糖的健康危害，調查顯示，68%消費者有控制意愿，特別是年輕人、體重焦慮人群的意愿更強烈。但說(shuō)到減糖，很多人容易想到含糖飲料、糕點(diǎn)、糖果、巧克力等，本次調查也發(fā)現，78%消費者認為應控制食品、飲料中的糖。但調查結果顯示，對糖攝入貢獻率最高的四類(lèi)食物分別是食糖（烹調用）、含糖乳制品類(lèi)、飲料類(lèi)和焙烤食品類(lèi)。其中，廚房用糖是我國城市居民攝入糖的第一大來(lái)源，其貢獻率遠高于含糖飲料。

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒表示，人們普遍將減糖的焦點(diǎn)放在超市貨架上的食品和飲料，卻忽視了一日三餐的決定性意義。實(shí)際上，鹽、油、糖的主要攝入途徑都是餐飲，包括在家做飯，為了提鮮、增加紅潤色澤，紅燒肉、松鼠桂魚(yú)、宮保雞丁、叉燒、烤鴨、鍋包肉等眾多菜肴中都添加了大量糖。因此，大家應從自家廚房開(kāi)始，培養清淡口味。鐘凱也表示：“任何事物都有兩面性，過(guò)量吃糖會(huì )給身體造成傷害，但糖并非一無(wú)是處。它不僅能給人帶來(lái)愉悅的享受，當身體能量供給受限時(shí)，還能快速讓我們恢復體力，維持血糖穩定，適當攝取糖還能促進(jìn)消化，有利于食物吸收。因此，生活中科學(xué)、合理攝入糖分才是關(guān)鍵?！?/p>

阮光鋒建議大家：牢記50克攝糖上限，主動(dòng)做減糖訓練，嘗試每天少吃一種含糖食物，逐漸控制攝入量，肥胖、糖尿病、胃腸功能弱、高脂血癥和冠心病患者尤其要注意；對普通人群來(lái)說(shuō)，日常飲食中的主食、蔬菜、水果就能滿(mǎn)足每日的糖分需求，如果當天吃了其他含糖量高的食物，最好減少主食攝入；平時(shí)喝甜飲料、奶茶、吃起酥面包、蛋卷、夾心餅干、威化、曲奇餅干等甜食要注意適量；烹飪時(shí)用陳皮、醋、檸檬汁等代替糖；學(xué)會(huì )看加工食品標簽，白糖、砂糖、蔗糖、果糖、糊精等排在配料表前幾名的食品，一定少買(mǎi)，甚至不買(mǎi)；減少在外就餐次數，多在家吃飯，更好控制糖攝入量。

1.齲齒。諸多國內外的研究都表明，高頻飲用含糖飲料與兒童牙齒損傷、牙痛、齲齒等口腔問(wèn)題有關(guān)。英國《牙科雜志》之前的一項研究也稱(chēng)，成人每天喝一杯以上含糖飲料，4年內齲失補牙數增量是不喝者的1.3倍。

2.超重肥胖。甜飲助興更易胖。飲料是液體形式，飽腹感較弱，喝含糖飲料不但不會(huì )減少其他飲食的攝入，還會(huì )刺激食欲，導致吃得更多，引起體重增加甚至超重肥胖。發(fā)表在《中國慢性病預防與控制》雜志上的一項研究指出，每天喝一杯（350毫升左右）含糖飲料，成人4年內體重可增加2公斤。

3.糖尿病。長(cháng)期喝含糖飲料可增加血糖負荷，導致胰島素抵抗、胰島細胞功能障礙和炎癥，最終招來(lái)糖尿病。一項針對19萬(wàn)人隨訪(fǎng)調查22~26年的研究發(fā)現，每天增加含糖飲料、代糖飲料攝入超過(guò)110毫升，2型糖尿病的發(fā)生風(fēng)險分別增加16%和18%。另有實(shí)驗指出，每日攝入1~2杯330毫升含糖飲料，糖尿病發(fā)生風(fēng)險增加26%。

4.心血管疾病。甜食傷“心”。一項隨訪(fǎng)了20年的隊列研究數據顯示，每天喝1杯糖飲（約350毫升）者，心血管疾病發(fā)生風(fēng)險是不喝或少喝者的1.19倍，腦卒中風(fēng)險是其1.21倍；相較不喝者，每天攝入超過(guò)2杯者，心血管疾病死亡風(fēng)險可增加31%。

5.?痛風(fēng)?！睹绹t學(xué)會(huì )雜志》一項研究曾對8萬(wàn)名女性進(jìn)行長(cháng)達22年的調查，發(fā)現每天都喝糖飲料的人患痛風(fēng)的風(fēng)險比少喝者高出75%；該結論也適用于男性；而且，每周每增加一杯，痛風(fēng)風(fēng)險增加4%。

6.?骨折。過(guò)多攝入碳酸飲料會(huì )對兒童的骨密度產(chǎn)生不利影響；平均每天飲用2杯以上甜飲料，與絕經(jīng)后女性髖部骨折的高風(fēng)險有關(guān)。

7.癌癥。每天僅喝100毫升含糖飲料，總患癌風(fēng)險就會(huì )增加18%，其中最易誘發(fā)的是結直腸癌和乳腺癌。多項研究結果顯示，天天喝2杯（230毫升/杯）或以上的女性，早發(fā)直腸癌的風(fēng)險是少喝者（1杯/周）的2.2倍；與不喝者相比，每天喝一杯的人結直腸癌發(fā)病風(fēng)險增加28%，每周一杯者乳腺癌風(fēng)險增加21%。

8.早亡。2019年一項研究分析了10多萬(wàn)人的數據，探究含糖飲料攝入與死亡風(fēng)險的關(guān)系，結果發(fā)現：與一個(gè)月喝一次的人相比，1~4次每月、2~6次每周、一兩次每天、多于2杯每天者，早亡風(fēng)險分別增加1%、6%、14%和21%，且在女性中更為明顯。

根據《中國居民膳食指南（2022）》推薦，每天添加糖攝入量不超過(guò)50克，最好控制在25克以下。而含糖飲料是我國居民添加糖攝入的主要來(lái)源之一。市面上常見(jiàn)的含糖飲料中，以500毫升為例，可樂(lè )、雪碧含糖量達到55克，檸檬茶達65克，橙汁達47克，原味奶茶達46克，乳酸菌飲料更是含76克糖。一瓶含糖量高的飲料，就讓一天的糖分超標。

平時(shí)有喝飲料習慣的人挑選飲品時(shí)看看成分表。1.最好選擇“碳水化合物”每100毫升小于1克糖的糖分低或無(wú)糖飲料，如無(wú)糖茶飲料，無(wú)添加糖、含代糖飲料，椰子水（天然不加糖）等。需要提醒的是，一些非糖甜味劑如阿斯巴甜、安賽蜜等，雖有甜味又幾乎沒(méi)有熱量，但也可能打亂身體代謝和內分泌平衡，不能任性吃。2.含糖量較高的碳酸飲料、大部分速溶咖啡、還有沖調奶茶等，則不要多喝。3.一些含乳制品飲料如酸乳飲料、益生菌飲料，以及豆奶、果汁，這些在大家認知里比較“健康”的飲品，其實(shí)是添加糖的重災區，甚至單位含量比碳酸飲料還高，平時(shí)能避則避。

調查

網(wǎng)紅酸奶、飲料標“無(wú)蔗糖”

商家拒絕解釋是否含糖

所謂糖，因其由碳、氫、氧元素組成，在化學(xué)式的表現上類(lèi)似于“碳”與“水”聚合，故也稱(chēng)之為碳水化合物。

含糖飲料的定義為，在制造飲料的過(guò)程中人工添加糖（任何形式的糖，如紅糖、玉米糖、玉米糖漿、果糖、葡萄糖等），且含糖量超過(guò)5%的飲料。市面上常見(jiàn)的含糖飲料包括碳酸飲料、果汁、運動(dòng)飲料、功能飲料、加糖咖啡或奶茶等等。根據GB28050-2011食品安全國家標準《 預包裝食品營(yíng)養標簽通則》規定，“無(wú)糖或不含糖”是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。

近年來(lái)，當人們普遍關(guān)注飲料、食品含糖時(shí)，有些商家打出“無(wú)蔗糖”概念誤導消費者，實(shí)際情況是“無(wú)蔗糖”不等于“無(wú)糖” ，而“無(wú)糖”也不見(jiàn)得是真的不含糖。此舉還可能因此引發(fā)消費放松警惕，更加過(guò)量消費含糖飲料。

孟女士告訴北京青年報記者，家中的孩子上小學(xué)五年級，她平日購物挑選酸奶、飲料等特別注意看包裝上配料表糖含量?？吹侥称脚_一款網(wǎng)紅飲料標注“無(wú)蔗糖”，雖然價(jià)格比普通飲料貴兩三倍，但因為網(wǎng)紅推薦、營(yíng)養價(jià)值高、不含糖，她還是下單購買(mǎi)了幾盒。孩子非常喜歡喝，她就不斷下單購買(mǎi)。結果僅幾周時(shí)間，孩子明顯胖一圈。直到她發(fā)現“無(wú)蔗糖”飲料中不含蔗糖，但加入了果葡萄糖漿，這種吸引孩子愛(ài)喝的飲料，并不像想象的含糖量為“零”。

北青報記者向商家詢(xún)問(wèn)“這款無(wú)蔗糖的產(chǎn)品，含有別的糖嗎？”之后，商家的客服回復稱(chēng)：“這個(gè)不確定呢，建議親收藏再購買(mǎi)?！痹谥黜?yè)上北青報記者找到該產(chǎn)品的配料表截圖，明確寫(xiě)著(zhù)“與糖和脂肪戰斗的酸奶”，配料表中顯示該產(chǎn)品的碳水化合物的含量為4.5%，雖然比一般產(chǎn)品要低一些，但并不是不含糖。

專(zhuān)家

“0蔗糖”“無(wú)蔗糖”不等于“無(wú)糖”

“無(wú)糖”也不是100%不含糖

“無(wú)糖”也不是真的100%不含糖。以網(wǎng)售的一款粽子產(chǎn)品寫(xiě)明“0蔗糖”為例，有些消費者看到這個(gè)標簽理解為這款產(chǎn)品不含糖，大快朵頤時(shí)沒(méi)有任何心理負擔。實(shí)際上，制作粽子的主要原料是糯米，100克的糯米含糖量達到了15%。糯米中還含有豐富的淀粉，淀粉進(jìn)入人體之后會(huì )轉化成糖類(lèi)，升糖指數也是非常的高。

華西醫院臨床營(yíng)養科營(yíng)養師李燕菊、 周林樺撰文稱(chēng)，所謂“無(wú)糖”沒(méi)有一般人想得那么完美，例如，無(wú)糖飲料、無(wú)糖食品并不是100%無(wú)糖，喝多、吃多了一樣可能長(cháng)胖。如果看到飲料或食物外包裝上寫(xiě)著(zhù)無(wú)糖、低糖、無(wú)蔗糖的字樣，根據GB28050-2011的標準，它們是這些意思——糖含量≤0.5g/100ml，可稱(chēng)無(wú)糖；糖含量≤5g/100ml，可稱(chēng)低糖。

尤其需要指出的是無(wú)蔗糖是指不額外添加蔗糖，如白糖、紅糖等。中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅在社交媒體中指出：“甜飲料的麻煩，就是讓人不知不覺(jué)喝進(jìn)去大量的糖（或各種糖漿）。近年來(lái)糖的使用變化尤其令人擔心，因為飲料、甜食、糕點(diǎn)，甚至有的所謂的健康食物，都喜歡用果糖或果葡糖漿來(lái)增甜了。為什么呢？一是它們更清甜，二是可以貼上‘無(wú)蔗糖’的標志?！?/p>

尤其需要注意的是“無(wú)蔗糖”不等于“無(wú)糖”，商家打擦邊球偷換概念的行為應該受到批評。北京大學(xué)第一醫院內分泌內科主任醫師郭曉蕙認為，我國的糖控制工作應采取綜合措施，包括食品營(yíng)養標簽明確標注各種糖的種類(lèi)和含量，比如是蔗糖、葡萄糖，還是果糖，含多少克，而不僅僅在配料表中模糊標注。對于無(wú)糖飲料的甜味劑成分和含量，也要標注清楚。

關(guān)注

木糖醇等代糖類(lèi)“無(wú)糖”食品

不能忽略食材本身含糖

事實(shí)上，除了一些“無(wú)蔗糖”食品和飲料，還有一類(lèi)“代糖”類(lèi)食品和飲料也備受關(guān)注。市場(chǎng)上有一些針對糖尿病患者等特殊人群的“無(wú)糖”食品，使用木糖醇等作為甜味劑的產(chǎn)品。相關(guān)醫學(xué)人士指出，這類(lèi)“無(wú)糖食品”指的是添加糖分，但也不是真的無(wú)糖。

木糖醇是五碳糖，能夠補充能量，改善糖代謝。在體內的代謝不依賴(lài)于胰島素，不增加血糖濃度。如果將木糖醇加入到餅干、糕點(diǎn)之類(lèi)的食物中制作成“無(wú)糖食品”，仍然需要警惕。因為糕點(diǎn)、餅干等食物本身含大量淀粉、油脂，升糖指數會(huì )很高，不建議糖尿病患者大量食用。

相關(guān)

過(guò)度飲用含糖飲料易增加疾病負擔

國家統計局數據顯示，我國飲料銷(xiāo)售量從2010年的9791萬(wàn)噸，增長(cháng)到2019年的17165萬(wàn)噸。

研究人員表示，過(guò)量攝入含糖飲料是一項重要的危害健康因素，與高BMI（身體質(zhì)量指數）、高血壓、紅肉攝入、飲酒和吸煙一樣有害。隨著(zhù)經(jīng)濟社會(huì )的發(fā)展，中國人的飲食在逐步發(fā)生變化，從傳統的飲食轉變?yōu)闇p少谷物攝入、高油高鹽高糖、高肉類(lèi)等。

基于研究結果，研究人員建議應關(guān)注中國人群攝入過(guò)量含糖飲料的問(wèn)題。根據《中國居民膳食指南（2022）》，控制添加糖的攝入量，每天不超過(guò)50克，最好控制在25克以下。

文章中，研究人員對比了來(lái)自澳大利亞、歐洲以及美國的四種最受歡迎的品牌軟飲料中糖類(lèi)的組成，包括可口可樂(lè )、芬達、雪碧和百事；研究結果表明，總的糖分濃度在不同品牌和地理位置間并沒(méi)有發(fā)生明顯變化，但在不同國家間特殊糖分的濃度之間卻存在一定差異，甚至是具有相同商標名的飲料中也是如此。

目前研究人員并不清楚是否這些差異會(huì )給人們的長(cháng)期健康帶來(lái)不同的影響，但肯定的是，過(guò)量攝入葡萄糖或果糖會(huì )促進(jìn)體重增加，而體重增加被認為和一系列健康問(wèn)題直接相關(guān)，比如2型糖尿病和心臟病等，由于機體會(huì )以不同的方式來(lái)代謝葡萄糖和果糖，因此其所引發(fā)的效應也并不相同。

蔗糖、葡萄糖和果糖

就像在澳大利亞被提到的軟飲料一樣，在美國稱(chēng)之為“碳酸飲料”，而在歐洲則被稱(chēng)為“汽水”，其是非酒精性的，充滿(mǎn)二氧化碳的甜味飲料；人均軟飲料的消費上，澳大利亞在排名前十的國家中排第七。糖分是軟飲料中的主要成分，其包括葡萄糖、果糖和蔗糖，流行的軟飲料中糖分的來(lái)源往往會(huì )因不同地域而不同，這是因為世界不同區域中糖分往往來(lái)自于不同類(lèi)型的作物。

澳大利亞的軟飲料中富含來(lái)自甘蔗中的蔗糖，蔗糖也是一般所謂的食糖，其由一個(gè)葡萄糖分子和一個(gè)果糖分子通過(guò)化學(xué)鍵所連接，這就意味著(zhù)當蔗糖被消化時(shí)在血液中會(huì )釋放等量的葡萄糖和果糖。在歐洲軟飲料中的糖分通常來(lái)自于甜菜中的蔗糖，而在美國則來(lái)自于高果糖的玉米糖漿，高果糖的玉米糖漿由葡萄糖和果糖組成，但相比蔗糖而言其還含有高水平的果糖-葡萄糖組分。

其對健康的影響真的不同嗎？

研究人員發(fā)現，過(guò)量攝入果糖會(huì )誘發(fā)脂肪肝，在西方國家中脂肪肝影響著(zhù)大約十分之一人口的健康，非酒精性脂肪肝疾病也是肝臟疾病的主要原因。有研究人員指出，飲食中過(guò)量的果糖會(huì )以一種和酒精類(lèi)似的方式來(lái)?yè)p傷肝臟健康，然而人們更關(guān)注的是在飲食中人為添加的果糖，而并非天然來(lái)源的；天然來(lái)源的果糖，比如水果、蜂蜜和一些蔬菜，其一般并不會(huì )被過(guò)量攝入，反而這些食物還會(huì )提供其它重要的營(yíng)養物質(zhì)，比如膳食纖維和維生素等，因此水果并不會(huì )誘發(fā)機體產(chǎn)生脂肪肝的風(fēng)險。

大量的葡萄糖攝入會(huì )快速升高血糖水平和機體胰島素的水平，這或許會(huì )影響大腦功能，包括情緒和疲勞感等，由于高血糖和糖尿病發(fā)病直接相關(guān)，因此攝入含有高水平葡萄糖的飲料或許會(huì )增加個(gè)體患糖尿病和心血管疾病的風(fēng)險。所有的軟飲料都被認為是能量密集型、營(yíng)養物質(zhì)含量較差，且對機體有害的，然而研究人員所面臨的其中一項挑戰就是他們無(wú)法確定這些飲料中葡萄糖或果糖的實(shí)際含量。

研究人員對人群進(jìn)行了長(cháng)時(shí)間的跟蹤調查，來(lái)闡明軟飲料攝入和機體反向的健康效應之間的關(guān)聯(lián)，研究者并不清楚是否研究中的個(gè)體僅僅是簡(jiǎn)單地攝入了一些富含能量的食物，也并不清楚是否攝入軟飲料和較差的健康行為相一致；因此后期研究中，研究人員還需要進(jìn)行更為深入的研究來(lái)闡明是否攝入含有不同濃度葡萄糖和果糖的軟飲料和機體不同健康風(fēng)險之間存在一定關(guān)聯(lián)。

軟飲料的一些政策

目前研究人員仍然需要進(jìn)行大量研究來(lái)闡明不同國家之間軟飲料糖類(lèi)組成和模式之間的差異，包括墨西哥和法國在內的一系列國家如今都已經(jīng)開(kāi)始對軟飲料征稅，當然是否采取這些政策或舉動(dòng)能夠降低人群肥胖、糖尿病以及心臟病的發(fā)病率，還有待于進(jìn)一步驗證確定。

澳大利亞的決策者們目前還沒(méi)有采取行動(dòng)來(lái)降低人群對軟飲料的攝入，當然他們或許需要考慮一系列干預措施，比如在學(xué)校和醫院禁止出售含糖軟飲料等，征稅以及調整飲料的營(yíng)銷(xiāo)等。新南威爾士的衛生部門(mén)日前剛剛宣布截至今年12月時(shí)將逐漸在自動(dòng)售貨機、咖啡店、餐飲服務(wù)環(huán)節淘汰含糖飲料，這或許是一項大舉措。更重要的是，研究人員仍然必須繼續增加公眾知曉含糖軟飲料對機體健康效益的負面影響。