魚(yú)刺卡喉嚨可以喝醋軟化？不可取

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謠言：每年春節期間，都會(huì )有人吃魚(yú)卡喉嚨的新聞出現，有說(shuō)法稱(chēng)喝醋可以軟化魚(yú)刺。

真相：中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授朱毅認為，喝醋的方法并不可取。因為醋不能將魚(yú)刺軟化，在卡刺時(shí)喝醋，也僅是穿喉而過(guò)，起不到軟化魚(yú)刺的作用。其次，民間流行的吞饅頭等其他方式也不可取，強行下咽會(huì )使魚(yú)刺扎得更深，很可能會(huì )將喉嚨主動(dòng)脈扎破，導致患者出現大出血。所以，被魚(yú)刺卡喉首先要停止進(jìn)食，嘗試嘔出，如果不行，盡快去醫院就診，讓醫生幫助取出。

剩菜要放涼再放冰箱？易滋生細菌

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謠言：過(guò)年期間，很多家庭認為剩菜要放涼了再放入冰箱，這樣不會(huì )變質(zhì)。

真相：“科普中國”平臺有文章提到，很多人習慣等剩菜在室溫下放涼了再放冰箱，這是不正確的。因為一般室溫處于4℃至60℃的“危險溫度”范圍，細菌容易生長(cháng)繁殖。低于4℃及以下的環(huán)境，能降低大多數細菌的繁殖速度，相對來(lái)說(shuō)比較安全。如果剩菜長(cháng)時(shí)間在室溫下自然放涼，就會(huì )給細菌增殖提供優(yōu)越的環(huán)境，所以，吃不完的剩菜，一定要及時(shí)放在干凈的密封盒，置于冰箱冷藏保存，降低變質(zhì)風(fēng)險。

剩菜含有較多亞硝酸鹽容易致癌？夸張

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謠言：有網(wǎng)友稱(chēng)，家中剩菜含有較多的亞硝酸鹽，吃了容易致癌，應該扔掉。

真相：科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒對新京報記者表示，亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中，包括水、食物。剩菜中的確含有亞硝酸鹽，但其本身并不致癌，它進(jìn)一步發(fā)生反應產(chǎn)生的亞硝胺類(lèi)物質(zhì)是公認的致癌物。不過(guò)一般情況下，剩飯剩菜中的亞硝酸鹽很少，反應產(chǎn)生的致癌物更少，幾乎不會(huì )達到有害劑量，并不會(huì )對身體健康產(chǎn)生多大危害。人們只需要在保存剩飯時(shí)，注意低溫、密封、分裝保存，這樣能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

不吃主食可以控制體重？有健康風(fēng)險

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謠言：春節期間，大魚(yú)大肉成了餐桌主要食物，網(wǎng)絡(luò )有說(shuō)法稱(chēng)，大魚(yú)大肉熱量不低，為了控制體重可以不吃米飯、面等主食。

真相：“科普中國”平臺有文章對此辟謠，不吃主食可能會(huì )引發(fā)諸多不良影響，不建議不吃主食來(lái)控制體重。該文章提到，如果不吃主食，會(huì )導致人體碳水化合物攝入過(guò)低，可能會(huì )讓脂肪不完全代謝，產(chǎn)生有水果發(fā)酵味道的酮體（丙酮），會(huì )導致口腔、汗液都存在這種氣味。不吃主食還可能會(huì )導致人們選擇多吃大魚(yú)大肉，攝入過(guò)多的脂肪和蛋白質(zhì)，增加肥胖、2型糖尿病等疾病風(fēng)險。另外，碳水化合物是大腦能量的主要來(lái)源，攝入不足可能會(huì )導致反應變慢、低血糖、疲勞。所以，盡量不要減少主食的攝入，且保障主食能粗細營(yíng)養搭配。

反季蔬果含激素不能吃？與事實(shí)不符

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謠言：網(wǎng)絡(luò )有說(shuō)法認為，冬天很多果蔬是反季蔬果，含激素不能吃。

真相：食品專(zhuān)家云無(wú)心曾發(fā)文表示，不管是長(cháng)途運輸、長(cháng)期保鮮儲存，還是大棚種植的反季蔬果，和常規果蔬相比，只是某些營(yíng)養成分略有不同，風(fēng)味口感有細微差別，但跟安全性無(wú)關(guān)。

紅棗和紅糖是補血佳品

說(shuō)法依據：紅棗和紅糖含鐵豐富，并且是紅色，因此有助補血。

謠言粉碎：紅棗和紅糖中所含的鐵均為“非血紅素鐵”，吸收率低，一般僅為1%~5%，而且吸收時(shí)容易受其他食物中膳食纖維、草酸、植酸的影響，所以它們的補鐵效果往往較差。

營(yíng)養真相：紅棗是營(yíng)養價(jià)值很高的零食，膳食纖維、礦物質(zhì)等含量都較高，可以常吃。紅糖的營(yíng)養價(jià)值比白糖高，可用其來(lái)代替白糖調味，但每天也不要超過(guò)25克。

吃豬蹄能美容

說(shuō)法依據：豬蹄富含膠原蛋白，對皮膚好，因此吃了能美容。

謠言粉碎：膠原蛋白吃下去，需要被消化分解成氨基酸或“肽”，才能被吸收進(jìn)入血液，被吸收后的氨基酸需要重新編組，組成人體所需的蛋白質(zhì)，并不會(huì )直接以膠原蛋白的形式出現在臉上。因此吃膠原蛋白最多只能增加氨基酸的供應，并不能美容。

營(yíng)養真相：膠原蛋白本身的營(yíng)養價(jià)值并不高，且豬蹄中富含脂肪，膽固醇偏高及有心血管疾病的人最好少吃。

檸檬水能美白

說(shuō)法依據：檸檬水富含維生素C有助美白。

謠言粉碎：檸檬并不是維生素C含量最高的水果，在沖泡時(shí)，用到檸檬的量很少，并且其中的維生素C并不會(huì )完全溶出，還被水進(jìn)行了稀釋?zhuān)虼藱幟仕械木S生素C含量并不高。

營(yíng)養真相：檸檬水味道獨特，幾乎不含能量，而含有鉀、少量的維生素C和類(lèi)黃酮物質(zhì)，是一種不錯的飲品。

不吃主食能減肥

說(shuō)法依據：主食能量高，因此不吃主食有助減肥。

謠言粉碎：1克脂肪產(chǎn)生9千卡的熱量，1克碳水化合物產(chǎn)生4千卡的熱量。而主食是以碳水化合物為主，因此說(shuō)主食熱量高是沒(méi)有道理的。主食吃得少，可能引發(fā)疲勞、骨質(zhì)疏松、皮膚變差、記憶力下降等多種問(wèn)題。

營(yíng)養真相：很多主食不但熱量不高，還可以提供飽腹感，反而有利于減肥，比如燕麥、紅豆、蕎麥和黑米等。

吃木瓜有助豐胸

說(shuō)法依據：木瓜豐胸的說(shuō)法自古流傳，也有人認為木瓜酵素和維生素A能刺激女性荷爾蒙分泌，有助豐胸。

謠言粉碎：古籍中記載的木瓜豐胸源自“以形補形”的理論，沒(méi)有任何科學(xué)依據。而木瓜酵素是一種蛋白酶，當其進(jìn)入人體后，會(huì )被胃蛋白酶分解，失去酶的活性，根本沒(méi)法發(fā)揮作用。維生素A也沒(méi)有刺激雌激素分泌的作用，因此木瓜并沒(méi)有豐胸的功效。

營(yíng)養真相：木瓜是一種營(yíng)養價(jià)值較高的水果，其富含的β胡蘿卜素能在人體內轉化為維生素A，有助護眼，此外，其還富含維生素C、鉀、鎂等多種營(yíng)養素，平時(shí)可以常吃。

吃豆制品導致乳腺癌

說(shuō)法依據：豆制品含有大量植物雌激素，容易引發(fā)乳腺癌等問(wèn)題。

謠言粉碎：大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮，并不等于人體雌激素。它有雙向調節作用，當體內雌激素低了它能彌補不足，可防治一些和雌激素水平下降有關(guān)的疾病。

營(yíng)養真相：許多研究表明，食用大豆制品不但不會(huì )因此患上乳腺癌，反而能降低其發(fā)生風(fēng)險，建議每日食用30~50克大豆。

（軍事醫學(xué)科學(xué)院食品與營(yíng)養系博士 芮莉莉）