第一傳說(shuō)：唐高祖與“祝捷餅”

中秋節的第一主角是月餅。關(guān)于月餅的來(lái)歷，傳說(shuō)很多，較流行的觀(guān)點(diǎn)是出現在唐朝。唐初，東突厥勢力強大，李淵太原起兵時(shí)曾向突厥始畢可汗稱(chēng)臣，以換取北方的相對安定。唐朝建立后，突厥一方面支持薛舉、劉武周等割據勢力，與唐朝分庭抗禮。另一方面，又自恃兵強馬壯，不斷舉兵南下侵擾。為了平定北方外患，唐高祖李淵委任當時(shí)著(zhù)名將領(lǐng)李靖為北征總指揮（行軍總管），反擊突厥，最終得勝。

李靖凱旋之日正好是八月十五，恰巧當晚有吐魯番人向李淵獻餅祝捷。李淵其時(shí)正與群臣分享李靖勝利的喜訊，看到圓圓的祝捷餅十分高興，笑對當空，脫口而出——“應將胡餅邀蟾蜍”。這句話(huà)的大概意思是，應該邀請月亮之神下凡來(lái)，與大家一起分享這可口的胡餅。李淵遂將胡餅分給群臣，君臣一道品嘗，賞月。據說(shuō)，八月十五中秋節吃月餅習俗由此而來(lái)，并由宮中傳到民間。

其實(shí)，這個(gè)傳說(shuō)并不能作為月餅起源的依據。上古時(shí)，中國古人對日、月、星辰等天體十分崇拜，便有“春祭日，秋拜月，夜占星”的風(fēng)俗，在拜月時(shí)，都會(huì )供上一種圓圓的小餅子，這個(gè)小餅子才是月餅的雛形。

第二傳說(shuō)：楊貴妃為“月餅”起名

說(shuō)了月餅來(lái)歷的傳說(shuō)，再說(shuō)月餅這個(gè)名字的故事。在早期，人們并不把月餅叫“月餅”，其叫法很多，如李淵說(shuō)的“胡餅”，還有“小餅”、“月團”、“宮餅”、“金餅”（宋代）、“月糕”（元代）等叫法。在唐朝，最流行的叫法自然是胡餅。過(guò)去，漢人把生活在中國北方、西方的匈奴、鮮卑、氐、羌、吐蕃、突厥等游牧民族，統稱(chēng)為“胡人”。胡人特有的日常食用的面餅，被漢人稱(chēng)為“胡餅”。這種餅圓圓的，糖餡、包以果仁等，很好吃。

那么，胡餅又是如何改稱(chēng)月餅的？這便與中國四大美女之一的楊玉環(huán)——楊貴妃有關(guān)了。

楊玉環(huán)，原名楊芙蓉，本是唐玄宗李隆基第十八子、壽王李瑁的妃子。楊美人通曉音律，能歌善舞，最重要的是姿色出眾，真若出水芙蓉，男人見(jiàn)了沒(méi)有不動(dòng)心的。好色的李隆基聽(tīng)說(shuō)后，便把時(shí)年已27歲的兒媳婦搞到了自己的后宮，冊封為貴妃，萬(wàn)千寵愛(ài)集于她一身。有一年中秋節，李隆基和楊貴妃一起吃胡餅賞月。風(fēng)流成性的李隆基故作風(fēng)雅，覺(jué)得胡餅一名不好聽(tīng)，想改個(gè)名字。但起什么名字好呢？一時(shí)想不出來(lái)。楊貴妃抬頭一望，其時(shí)高懸空中的一輪圓月，恰如這圓圓的胡餅，遂脫口而出——月餅。李隆基一聽(tīng)，連連拍手叫絕?！霸嘛灐币幻?，由此叫出來(lái)了。

但這個(gè)傳說(shuō)似乎不靠譜。有這樣的記載，唐僖宗李儇曾在中秋節賜餅給新科進(jìn)士，當時(shí)此餅并不叫月餅。李儇比李隆基晚生177年，可以肯定在唐代，至少在晚唐，月餅仍不叫月餅的。有的學(xué)者稱(chēng)“月餅”一詞出現在南宋吳自牧的《夢(mèng)梁錄》一書(shū)中，我查了一下，并無(wú)此詞。

其實(shí)，在宋代，人們也不把月餅叫“月餅”，文人喜歡稱(chēng)之為“金餅”，如與梅堯臣齊名的宋代文學(xué)家蘇舜卿有詩(shī)句：“云頭艷艷開(kāi)金餅”、“金餅隔林月”。在宋代，中秋吃月餅的風(fēng)俗尚沒(méi)有普及。到了元代，中秋吃月餅的風(fēng)俗才變濃，但多稱(chēng)之為“月糕”。一直到明代，“月餅”才正式定名，中秋節吃月餅風(fēng)俗也廣為流行。如“明嘉靖《威縣志》稱(chēng)，”中秋，置酒玩月，為月餅饋之?！懊魈锶瓿傻摹段骱斡[志會(huì )》記載：”八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義。”

第三傳說(shuō)：吃月餅與“殺韃子”

中秋的傳說(shuō)多是美妙的，但這個(gè)“殺韃子”的故事卻滲透了一段不愉快，它與元末起義的傳說(shuō)有關(guān)。在元未，天災人禍連連，民不聊生，蒙古人對中原漢人的統治也更為嚴厲。為防止漢人造反，還不準民間私藏鐵器，十戶(hù)人家才能有一把菜刀。這些奴化政策，激起了漢人的不滿(mǎn)，民間反抗情緒強烈，各地都在醞釀起義，相約“殺韃子”，推翻元政權。當時(shí)公開(kāi)聚會(huì )是行不通的。為了傳遞統一行動(dòng)的信號，保證隱秘，南方的朱元璋，即后來(lái)的明太祖，便選擇八月十五吃月餅的機會(huì )，將寫(xiě)有起義信號的紙條包在月餅里，通過(guò)這種傳遞方式，形成了聲勢浩大的起義勢力。

其實(shí)，這個(gè)傳說(shuō)應該是張冠李戴了，想出“吃月餅，殺韃子”妙計的是當時(shí)江蘇泰州的大鹽商、后來(lái)在蘇州稱(chēng)王的的吳王張士誠，而不是明太祖朱元璋。朱元璋當年并沒(méi)有這么牛，他和尚、要飯出身，后來(lái)過(guò)不下去了，才跟著(zhù)郭子興鬧革命，并最終奪得江山的。

第四傳說(shuō)：嫦娥奔月與“不老藥”

嫦娥奔月，是一則家喻戶(hù)曉的愛(ài)情傳說(shuō)，在所有中秋傳說(shuō)中，它是最為凄美的。嫦娥奔月怎么與中秋節聯(lián)系上的？這里故事就多了。

嫦娥，原名姮娥，她是神話(huà)人物后羿的妻子。到西漢時(shí)，為避漢文帝劉恒的諱，而改稱(chēng)“嫦娥”。嫦娥奔月有兩種版本，均見(jiàn)于《淮南子》。一種版本是，嫦娥偷吃不老藥奔月：“羿請不死藥于西王母，未及服食之，姮娥盜食之，得仙，奔入月中為月精也”。這句話(huà)的意思是，后羿從西王母那里得到了長(cháng)生不死藥，貪心的嫦娥背著(zhù)丈夫偷后吃后，跑到了月亮上，成為了月亮女神。

另一種版本是，嫦娥被迫吃不老藥：跟后羿學(xué)習射箭術(shù)的逢蒙聽(tīng)說(shuō)后羿搞到了長(cháng)生不老藥，于是前去偷竊。逢蒙未能得手，惡從膽邊生，欲加害嫦娥。情急之下，嫦娥自己吞下不死藥，飛到了天上。

在這兩種版本之外，我曾依古人筆記進(jìn)行過(guò)分析，提出了嫦娥奔月的另一種版本：她是因為丈夫后羿有了婚外情，絕情之下，才跑到了月亮上。此觀(guān)點(diǎn)后被不少人拿去了，成了他們自己的研究心得。閑話(huà)少說(shuō)。嫦娥奔月后，變成了“月精”，即月亮女神。

成神了，人間便就開(kāi)始拜神嫦娥了，但拜月是女人的事情，即所謂“男不拜月，女不祭灶”。特別是結了婚的女人，在中秋節一定要拜拜月的，因為月屬陰，主生育，過(guò)去是多子多福，拜月自然是希望自己多懷孕。拜月時(shí)，會(huì )供上一種圓圓的有餡的餅子，這種圓餅后來(lái)逐漸演變成了“月餅”。除了供月餅，另會(huì )有瓜果之類(lèi)的時(shí)鮮，特別是有籽的瓜是不能少的。除了拜月，過(guò)去女人在中秋時(shí)，還要“摸秋”和“送瓜”，送瓜就是送子，此行為是過(guò)去中國民間乞子心愿的一種流露。

吃月餅 有講究

宜早不宜晚?月餅是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以補充能量，也不易發(fā)胖。但晚上則應少吃或不吃月餅，特別是患有心血管疾病的老年人更應如此，否則可能會(huì )增加血栓的風(fēng)險。

宜鮮不宜陳?月餅大多含有較多的脂肪，一旦存放過(guò)久，容易發(fā)生變質(zhì)，不利于健康。

宜少不宜多?月餅含油脂、蔗糖較多，過(guò)量食用可能會(huì )引起胃滿(mǎn)、腹脹、消化不良、食欲減退、血糖升高等反應。老年人、兒童更不宜多吃。

宜與茶相配?由于月餅吃得過(guò)多會(huì )覺(jué)得油膩，所以品嘗時(shí)宜多飲綠茶。茶能解膩，在綠茶中摻放少許花茶，飲起來(lái)香甜可口，效果更佳。

此外，吃月餅后最好多喝些功效茶，如開(kāi)胃茶（酸梅湯等）、消滯茶（如以山楂、何首烏、決明子等中藥材泡制，對于清腸胃頗具功效；也可以適當吃一些蛋白酶片幫助消化。

當心！這些噱頭月餅有危機

無(wú)糖月餅也有糖

“無(wú)糖月餅”近幾年頗為流行，廣告聲稱(chēng)其不含糖分，食用后血糖不會(huì )升高，是糖尿病人的福音。其實(shí)，這種說(shuō)法并不可信。

糖其實(shí)是碳水化合物的俗稱(chēng)。除了我們平時(shí)吃的蔗糖，碳水化合物還包括淀粉、面粉等多糖，商家宣稱(chēng)無(wú)糖大多只是沒(méi)有使用蔗糖，而是添加了甜味劑，如木糖醇等。月餅里的蓮子、豆類(lèi)、果仁以及月餅外皮中的面粉，都可以轉化為葡萄糖，食用后也會(huì )令人血糖升高。

我國食品標簽相關(guān)標準規定，一種食品如果要聲稱(chēng)無(wú)糖，必須滿(mǎn)足固體或液體狀態(tài)中每100克或100毫升的碳水化合物含量不高于0.5克。制作月餅的主要原料面粉，本身就是碳水化合物，即使里面不添加蔗糖，也難以達到無(wú)糖食品的國家標準。由此可見(jiàn)，“無(wú)糖月餅”并非真正意義上的“無(wú)糖”。

對于糖尿病患者及高血糖人士來(lái)說(shuō)，需要限制月餅的食用量，不妨每次吃月餅的時(shí)候把月餅切成四分之一甚至八分之一的小塊，每次吃一小塊，這樣既可以品嘗到多種口味，也不用擔心血糖升高太快。

另外，雖然無(wú)糖月餅沒(méi)有添加蔗糖，但其中仍然含有油脂，屬于髙脂、高能量食品，不可大量食用。

“保健”月餅不保健

有一些商家聲稱(chēng)自己的月餅中使用了燕窩、魚(yú)翅、鮑魚(yú)等山珍海味，有保健作用，但這些月餅并不比普通食品更有營(yíng)養。

鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩等雖然美味、高價(jià)，商家稱(chēng)它們具有保健功能，但都沒(méi)有足夠的科學(xué)依據，大多只是營(yíng)銷(xiāo)手段。更何況在月餅當中，鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩等只是少量添加，能發(fā)揮的作用微乎其微。即使真有保健作用，那得吃多少月餅才能有效呢？

為了配合食材風(fēng)味，咸味月餅往往添加食鹽。對于患有高血壓的病人來(lái)說(shuō)，過(guò)量食用很容易造成鹽分攝入過(guò)多。另外，加入鮑魚(yú)、魚(yú)翅等動(dòng)物性原料的月餅，會(huì )更容易滋生細菌，也會(huì )增加安全風(fēng)險。

購買(mǎi)自制月餅要謹慎

隨著(zhù)微商的興起，自制網(wǎng)紅月餅在朋友圈備受追捧。其實(shí)，這些月餅并不一定是專(zhuān)業(yè)糕點(diǎn)師所做，很多制作者只是兼職或者是烘焙愛(ài)好者。自制月餅宣稱(chēng)的“無(wú)添加”也只是噱頭，因為很多原材料本身就是添加劑，如淀粉可以做增稠劑等。其實(shí)只要能保證合理使用添加劑，完全不用擔心安全問(wèn)題。事實(shí)上，如果一味不使用添加劑，月餅的質(zhì)量也很難保證。比如，如果沒(méi)有合理使用防腐劑，月餅可能放幾天就壞了。

需要提醒的是，朋友圈的自制月餅大多都是依靠朋友之間的信任進(jìn)行銷(xiāo)售，但是這種信任并不是食品安全的保障，反而會(huì )埋下食品安全隱患?，F在很多微商魚(yú)龍混雜，不具備衛生許可證，做的東西實(shí)在難以讓人放心，出了問(wèn)題也很難追究。建議大家還是不要盲目購買(mǎi)朋友圈的月餅。

這些疾病人群不宜吃月餅

1、糖尿病人

因月餅含糖量高，吃得過(guò)多，可使血糖急劇升高，加重糖尿病患者體內糖代謝紊亂，使病情加重。以少食和不食為好。值得注意的是那些沒(méi)發(fā)現糖尿病的人，吃了多年的傳統食品，也會(huì )增加患病的幾率。

2、十二指腸炎或胃炎的患者

吃月餅是一種口福，可是對于胃及十二指腸潰瘍的患者則不可圖這種口福。因為吃月餅能促使胃酸大量分泌，強烈而持續地刺激潰瘍面，會(huì )促使病情加重。

3、心、腦血管疾病患者

千萬(wàn)不要多吃月餅。因為月餅中的糖、油脂等可增加血液粘稠度，加重心臟負擔，不利于患者康復，甚至可誘發(fā)心、腦血管疾病發(fā)病。

4、脂溢性皮膚病患者

如脂溢性皮炎、痤瘡等患者。研究認為，這類(lèi)皮膚病的發(fā)生、發(fā)展與糖類(lèi)、脂肪的攝入過(guò)量有關(guān)。過(guò)多食用月餅會(huì )使皮脂腺分泌增加，使病情加重。

5、肝病患者

患有肝病的人不宜吃月餅，因月餅比較干、粗糙，加之患者食道下段、胃底靜脈曲張充盈，血管變細，吃月餅后很容易導致食道下段破裂出血，造成病情惡化。

這幾種人吃月餅要謹慎

1、兒童

眾所周知，大部分的月餅里都有很高的糖分，這些成分在口腔細菌的分解下會(huì )產(chǎn)生酸性物質(zhì)，從而加重齲齒，并造成牙周疾病。因此在中秋吃月餅的時(shí)候，千萬(wàn)不要忘記了口腔保健。當然，對于正處在牙齒成長(cháng)期的兒童，更應嚴格注意。3歲以下的兒童盡量不要吃月餅，3歲以上可以適當吃一些，但最好不要在晚上吃，以免加重胃腸負擔，吃完月餅要盡快刷牙漱口，去除口腔內的食物殘渣。

2、老人

月餅屬于高熱量食品，糖尿病、高血壓、心腦血管疾病患者和腸胃脆弱的人都不宜多吃，而老年人是這些病癥的重災區，所以吃月餅時(shí)要格外小心謹慎。對于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，市面上所謂的“無(wú)糖月餅”并非完全沒(méi)有危害，也要注意不可過(guò)量食用。老人在品嘗月餅時(shí)最好伴著(zhù)茶水，這樣可以解油膩。

3、孕婦

準媽媽吃月餅更要適量。月餅的含糖量比較高，孕婦吃多了，會(huì )增加患妊娠糖尿病的風(fēng)險。月餅中所含的脂肪、熱量極高，容易導致孕婦體重上升過(guò)多，給寶寶成長(cháng)帶來(lái)不利影響。另外，孕婦的胃腸功能也比較虛弱，月餅重油重糖，不易消化，因此中秋節孕婦吃月餅必須適量，避免糖分和油脂攝入過(guò)度。

月餅的健康吃法

月餅的最大問(wèn)題在于糖和脂肪含量較高，熱量也很高。不過(guò)，一年只吃這一次，只要不拿月餅當飯吃，適當食用也無(wú)可厚非。

1.要控制血糖和熱量，分小塊吃。這樣能品嘗到多種口味，也不用擔心血糖升高太快。

2.高血壓、高尿酸患者，不宜吃咸味月餅。含有海鮮、水產(chǎn)品的月餅，雖然原料添加量不明確，但由于是咸口，含鹽量不低，還有火腿月餅、蛋黃月餅、榨菜肉月餅、牛肉月餅等。痛風(fēng)、高尿酸、血壓高的朋友們，還是要盡量少吃或不吃。

3.減少正餐的主食量，增加活動(dòng)。如果已經(jīng)吃了或者打算多吃月餅，在正餐的時(shí)候要減少主食攝入。趁著(zhù)假期，多做運動(dòng)。

總局教你看懂月餅上的標簽

國家市場(chǎng)監督管理總局發(fā)布了有關(guān)選購月餅的消費提示，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )邀請中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì )副理事長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)張九魁、國家食品安全風(fēng)險評估中心標準一室主任樊永祥和中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授范志紅就此進(jìn)行了權威解讀。

標簽信息中“9+”要素不可缺

按照《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）要求，食品標簽上要有“9+”要素，即應包括:食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等內容。如果發(fā)現無(wú)標簽或標簽上的這些信息不全、內容不清晰，或是有掩蓋、補印或篡改的情況，切勿購買(mǎi)，而且可以撥打12331舉報。

除了上面說(shuō)的食品標簽，有的月餅還會(huì )提供食品營(yíng)養標簽。營(yíng)養標簽主要包括：表格形式的“營(yíng)養成分表”，以及解釋營(yíng)養成分水平高低的“營(yíng)養聲稱(chēng)”和解釋健康作用的“營(yíng)養成分功能聲稱(chēng)”。其中，營(yíng)養成分表至少應標出5個(gè)要素（能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量及其占每日所需營(yíng)養素參考值（NRV）。消費者可根據營(yíng)養素參考值和自己的身體狀況選擇食用。值得注意的是，多數月餅中的能量、脂肪和碳水化合物較高，不宜過(guò)量食用，否則容易引起腸胃不適，特別是老人、兒童、腸胃功能弱者。

易敏人群應仔細查看配料表信息

月餅是由小麥粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等為主要原料制成的餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工而成。由于月餅品種繁多，制作餅皮和餡料的配料種類(lèi)不盡相同。

按照相關(guān)國家標準要求，食品中使用的所有食品添加劑都必須在配料表中注明，并按制造或加工食品時(shí)的加入量，依從高到低順序逐一排列，加入量不超過(guò)2%的配料可不按照遞減順序排列。易敏人群在挑選或食用月餅時(shí)需注意仔細查閱配料表，以及配料表鄰近位置是否有提示信息。

禮盒里的月餅口味不同保質(zhì)期可能也有不同

選購月餅時(shí)，不要購買(mǎi)已過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品，還要注意查看禮盒及單件食品包裝上的標示。有時(shí)月餅禮盒中含有多種口味的月餅或同時(shí)含有其他食品，他們的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可能并不相同，應仔細分別查看，并在保質(zhì)期內食用。

此外，也要記得按照月餅包裝上的貯存條件和要求來(lái)妥善保存月餅。