飲食質(zhì)量會(huì )嚴重影響健康結果，尤其是與營(yíng)養相關(guān)的非傳染性疾病。多項研究顯示，超加工食品與較低膳食質(zhì)量可導致肥胖、糖尿病、高血壓和全因死亡率的風(fēng)險。近期一項具有里程碑意義的交叉隨機對照試驗表明，當從超加工飲食轉換到最低加工飲食時(shí)，受試者的平均體重減輕了約 1 公斤?？梢?jiàn)，不健康食品對健康有著(zhù)嚴重的影響。

近日，發(fā)表在Journal of Nutrition雜志的一項研究，對美國成年人使用智利標準定義為垃圾食品所消耗的能量、鈉、糖和飽和脂肪。研究人員對 10001 名美國成年人的食物攝入量進(jìn)行了兩項具有全國代表性的調查：NHANES 2015-2016 和 NHANES 2017-2018。研究主要結果指標是來(lái)自垃圾食品的能量、總糖、飽和脂肪和鈉的貢獻，同時(shí)計算了垃圾食品和每個(gè)食品類(lèi)別的能量、糖、飽和脂肪和鈉的平均攝入量和占比。

通常情況下，垃圾食品的識別主要是通過(guò)食物組而不是添加營(yíng)養素和成分。然而，智利營(yíng)養素概況模型是一種使用營(yíng)養素和食物成分來(lái)定義垃圾食品。本研究將NHANES中消費的每種食物的營(yíng)養成分與智利規定的每100克能量、飽和脂肪、總糖和鈉的進(jìn)行比較，超過(guò)營(yíng)養素閾值的產(chǎn)品被視為垃圾食品。

結果顯示，美國成年人消費的47%的能量、75%的總糖、46%的鈉和48%的飽和脂肪均來(lái)自垃圾食品。含糖飲料占垃圾食品所產(chǎn)生的總糖分攝入量的40%以上。

同時(shí)，非西班牙裔黑人從垃圾食品中攝入的能量、總糖和鈉的平均值最高，而非西班牙裔白人的飽和脂肪攝入量最高。非西班牙裔黑人從垃圾食品中攝入的總糖量最高為26.7 g/d，在所有種族/民族群體中，垃圾食品中的總糖量占40%以上。

總之，美國成年人從垃圾食品來(lái)源中消耗了很大一部分能量和糖，這些發(fā)現也與美國的其他研究相一致。同時(shí)，該研究發(fā)現，美國社會(huì )人口亞群之間垃圾食品攝入量的差異，需要制定政策或計劃幫助減少垃圾食品消費。

肥胖的因素不少，我們可簡(jiǎn)單將其區分為先天性因素和后天性因素。畢竟“肉”也不是憑空長(cháng)出來(lái)的，因遺傳因素長(cháng)胖的人無(wú)奈自己“喝口水”都長(cháng)肉，而熱衷于高脂肪飲食的人更是“憑實(shí)力長(cháng)胖”。而就在近日，英國《每日郵報》一篇關(guān)于肥胖基因遺傳的研究報道中指出，高脂肪飲食的危害竟可能傳承三代甚至更多后代。這是怎么回事？

高脂肪、垃圾食品對后代健康的損害，堪稱(chēng)破壞性

高脂肪飲食最直截了當的危害，當屬肥胖。本次關(guān)于肥胖基因遺傳的研究從食用“高脂肪”、“垃圾”食品的對象入手，目標是研究這種不良飲食習慣到底會(huì )對后代有何影響。

開(kāi)展了此次研究的蘇黎世大學(xué)研究人員，他們分別向第一代小鼠持續喂養高脂肪飲食和標準實(shí)驗室飲食，連懷孕哺乳期間也不例外。

待小鼠繁衍至第二、第三代后代時(shí)，研究人員測量了后代小鼠們的體重、胰島素敏感性、代謝率和血漿水平等數據，發(fā)現吃脂肪飲食的雌性小鼠的后代更容易發(fā)生肥胖。

另外，研究指出脂肪類(lèi)食物似乎影響并改變了遺傳基因，使得小鼠的后代患上代謝紊亂、肥胖的毛病，它們的大腦還易屈服于成癮的事物。這樣的風(fēng)險甚至傳給了他們的孫子孫女、曾孫子孫女。

“吃在你身，卻胖了后代”：這不是變相坑娃嗎？

該文的通訊作者Daria Peleg-Raibstein博士提到：“到目前為止，大多數研究只關(guān)注肥胖對第二代的影響。而此項研究則是持續追蹤至高脂肪飲食致使第三代肥胖成癮的研究。

此次研究可以說(shuō)是向大眾提供了一種識別肥胖的思路，其研究結果佐證了不良飲食習慣不僅會(huì )危及生命，后代的健康亦逃脫不開(kāi)影響。到底高脂肪飲食怎么“作妖”？此次研究中，有幾個(gè)說(shuō)法也相當“有趣”。

一是，高脂肪飲食的危害可傳承三代甚至更多。人們對肥胖遺傳至下一代這個(gè)現象并不訝異，而研究則突出表明的是，高脂肪飲食不僅使得后代存在發(fā)胖的危機，就連孫輩和曾孫輩同樣增加了肥胖的風(fēng)險。

再來(lái)是，偏愛(ài)“垃圾食品”可能是基因使你“成癮”。高糖、高鹽、高脂肪飲食不僅會(huì )使后代容易發(fā)胖，他們的后代還更容易產(chǎn)生成癮心理。這種成癮不單單表現于飲食方面，這種較易上癮的行為還有可能表現在酒精、毒品的消費方面。

最后一點(diǎn)，因繁衍后代需要，此項研究是在雌性老鼠身上進(jìn)行的。但作者表示，即使母親自己沒(méi)有變胖，過(guò)多的加工食品也可能對后代造成傷害。不論男女，不論自身發(fā)胖與否，持續的高脂肪飲食對后代均增加上述影響發(fā)生的幾率。

越來(lái)越多的證據表明，吃太多高脂肪食品會(huì )改變基因，肥胖的基因自此遺傳給后代。想象一下，今日你一口一口吃下的漢堡包、披薩與薯條，都會(huì )換一種方式糾纏在你的兒子女兒、孫子孫女、甚至更多后人身上，是何等可怕之事。為了自身和后代健康著(zhù)想，將垃圾食品的食用保持在最低限度才是明智之舉。