零食需求不降反升

2022年預計突破1.5萬(wàn)億元

休閑零食是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品，堅果炒貨、餅干糕點(diǎn)、糖果乳酪、干果、膨化食品、肉制食品、茶飲沖泡、甜品糖果等等都屬于這一品類(lèi)。

隨著(zhù)我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人均可支配收入不斷提高。如今，休閑零食已成為人們日常消費品之一。同時(shí)，消費者對于休閑零食種類(lèi)和品質(zhì)的需求也在不斷提升，休閑零食產(chǎn)業(yè)呈現出上升發(fā)展態(tài)勢。

疫情背景下，人們對零食的需求不降反升。早在2020年疫情初期的一份《零食現狀報告》就顯示，全球約46%的成年人在疫情期間食用零食數量比以前更多，52%的受訪(fǎng)者表示零食是疫情期間的“救星”?！?022年中國休閑零食行業(yè)研究報告》則顯示，近七年來(lái)中國休閑零食市場(chǎng)每年的復合增長(cháng)率維持在11%以上，預計2022年將突破1.5萬(wàn)億元。

報告指出，目前我國休閑零食賽道仍有較大的增長(cháng)空間，同時(shí)休閑零食行業(yè)整體集中度低，休閑零食賽道面臨著(zhù)更多的機遇與挑戰。

從上世紀90年代至今30年時(shí)間，零食行業(yè)已經(jīng)大體經(jīng)歷了三輪模式創(chuàng )新。1.0時(shí)代的“零食大王”們采用“大單品+大生產(chǎn)+大渠道+大零售”的模式拿下全國市場(chǎng)；2.0時(shí)代，休閑零食全品類(lèi)連鎖店放棄了傳統零食企業(yè)從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的大包大攬，開(kāi)辟了一種“輕資產(chǎn)運營(yíng)”的思路；3.0時(shí)代，零食行業(yè)開(kāi)始以互聯(lián)網(wǎng)為主導，企業(yè)的核心競爭力變成了與互聯(lián)網(wǎng)的適配性。如今，零食4.0時(shí)代已經(jīng)開(kāi)啟，以Z世代、10后為代表的消費者更加追求健康化、年輕化、代餐化。零食品牌開(kāi)始在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、情感共鳴等層面向Z時(shí)代靠攏。

“健康”零食增速顯著(zhù)

食用場(chǎng)景覆蓋正餐

綜合天貓、京東、抖音等電商平臺銷(xiāo)售數據來(lái)看，2022年休閑零食行業(yè)隨著(zhù)消費市場(chǎng)回暖“觸底反彈”，線(xiàn)上銷(xiāo)售額從2月中旬起穩步上升，以“健康”為關(guān)鍵字的休閑食品及點(diǎn)心對比去年同期增速顯著(zhù)。

所謂健康化零食，是在遵循成分加減法則的基礎上，進(jìn)一步聚焦原料、工藝技術(shù)及功能細分。要成為“健康零食”，首先要滿(mǎn)足“一加一減”：即在高蛋白、高纖維方向做加法，在糖、脂肪等方向做減法。同時(shí)，燕麥、巴西莓、甜菜根、姜黃、青稞、奇亞籽、藜麥等成為了流行的健康原料，低溫烘焙、凍干技術(shù)、非油炸、低溫脫水等技術(shù)更新為健康加碼，維生素、鋅、硒、益生菌等元素的加入為零食增加了功能性。

在年輕人又要健康又要貪嘴的需求下，零食與保健品開(kāi)始雙向奔赴，讓功能性零食這一賽道逐漸壯大。白蕓豆、益生菌奶片、果蔬酵素壓片糖果都成為了今年零食界的“網(wǎng)紅”。

健康化零食的食用場(chǎng)景也更加豐富。魔芋空氣蛋糕、山藥芝麻脆片、黑芝麻餅干成為了早餐成員，魔芋燕麥、低糖蛋黃酥、代餐餅干、燕麥奶巧克力、風(fēng)干牛肉干作為代餐出現在了午餐時(shí)光，全麥餅干、睡眠軟糖作為夜宵也不會(huì )很有“罪惡感”。

零食邊角料成新“熱門(mén)”

提醒消費者謹慎購買(mǎi)

值得關(guān)注的是，近期，零食邊角料成為新晉“熱門(mén)”，并且尤其受到年輕人青睞，成為他們的“省錢(qián)寶藏”。統計數據顯示，2022年一季度，零食邊角料相關(guān)產(chǎn)品在某電商平臺的銷(xiāo)售額為2030萬(wàn)元，同比大幅增長(cháng)約17倍。

在電商平臺搜索“零食邊角料”，發(fā)現商家眾多，從知名食品品牌到個(gè)體戶(hù)，商品從豬肉脯碎片到面包邊，從火腿碎到水果片，從海苔碎到蛋糕邊，基本上涵蓋了消費者想吃的小零食種類(lèi)。不少消費者認為邊角料和正品的口味配料一致，同時(shí)價(jià)格也更實(shí)惠低廉，值得購買(mǎi)。也有一些消費者反映購買(mǎi)后發(fā)現食品“味道不同”“包裝簡(jiǎn)陋”“標簽信息不全”，甚至“吃了拉肚”，這些邊角料的食品安全問(wèn)題引人關(guān)注。

消費者權益保護機構認為，食品邊角料直接報廢會(huì )造成食品浪費，如果生產(chǎn)、銷(xiāo)售商家手續齊全，正規經(jīng)營(yíng)，低價(jià)銷(xiāo)售也是厲行節約之舉。但事實(shí)上，食品生產(chǎn)加工企業(yè)為了控制成本，都會(huì )盡量減少邊角料的產(chǎn)生。市場(chǎng)上充斥著(zhù)大量的食品邊角料，是混入過(guò)期食品的“問(wèn)題食品”，或沒(méi)有食品合格證的“三無(wú)”產(chǎn)品，食品安全風(fēng)險不容小覷。此外，即使是正規廠(chǎng)家出品的食品邊角料，如果改變了包裝、儲存、運輸等方式，也可能影響原來(lái)的保質(zhì)期，增加變質(zhì)風(fēng)險。因此，提醒消費者要理性謹慎消費。（文/記者 陳斯）

新生代“朋克養生”成風(fēng)

26歲的小曾每天吃完早餐，會(huì )泡上一杯水蜜桃味的維生素泡騰水；如果跟朋友聚會(huì )吃了大餐，她會(huì )在飯后嘬一包酵素果凍；晚上睡覺(jué)前或者熬完夜，她還會(huì )喝下一小瓶膠原蛋白飲料和一片護肝片。

紅棗、枸杞、桑葚、黃芪、百合、干桂圓、玫瑰花、菊花、維生素B、維生素E、黑芝麻丸、輔酶Q10……在另一位與小曾同齡的女孩房間，打開(kāi)一個(gè)被她戲稱(chēng)為“存命箱”的小箱子，琳瑯滿(mǎn)目的保健產(chǎn)品撲面而來(lái)。

第一財經(jīng)商業(yè)數據中心CBNData發(fā)布的《年輕人養生消費趨勢報告》顯示，我國半數以上的“90后”有脫發(fā)、掉發(fā)、視力減弱的困擾，同時(shí)約有四成存在肥胖、運動(dòng)能力下降的情況，還有三成出現免疫力下降的問(wèn)題。健康消費已經(jīng)成為越來(lái)越多年輕人的常態(tài)化需求。

京東數據也顯示，剛剛過(guò)去的2020年，“95后”養生消費增長(cháng)超2倍。CBNData和阿里數據顯示，近3年來(lái)，“90后”已成為線(xiàn)上購買(mǎi)傳統滋補營(yíng)養品的中堅力量。

零食化保健品熱銷(xiāo)

“酸酸甜甜的，吃起來(lái)也沒(méi)什么負擔，全當吃零食啦?！毕裥≡粯?，不少當代年輕人生活節奏快、追求高效率和即時(shí)享受，在養生這件事上也是如此。相比于傳統需要蒸、煮、燉、熬才能食用的養生食材，年輕人更青睞“開(kāi)袋即食”和口感好的滋補營(yíng)養品。

2020年底，快手第一主播辛巴團隊在直播間售賣(mài)名為燕窩實(shí)為燕窩風(fēng)味飲料的風(fēng)波曾引發(fā)全行業(yè)關(guān)注。撇開(kāi)其夸大宣傳等問(wèn)題不談，在辛巴燕窩風(fēng)波背后，其實(shí)正是一股“保健品快消化”的風(fēng)潮。

能“防脫發(fā)少白頭護發(fā)生發(fā)”的生物素軟糖，每天嚼兩粒就能“吃出嫩白玫瑰肌”的水果糖，餐后吃一條不僅能“排毒解油”還能幫助瘦身的酵素果凍……記者在電商網(wǎng)站上搜索“防脫發(fā)”“減肥”等關(guān)鍵詞后，一些令人躍躍欲試的養生零食映入眼簾，其中不少月銷(xiāo)數千甚至數萬(wàn)件。

天貓近日發(fā)布的消費趨勢報告顯示，過(guò)去一年，人們自我關(guān)愛(ài)的意識被進(jìn)一步激發(fā)，新興消費者對“健康”與“美麗”的追求，讓養生走向“快消化”。保健產(chǎn)品劑型零食化，維生素、褪黑素、魚(yú)油紛紛做成軟糖，連玻尿酸、煙酰胺等美容成分也能口服食用。

在保健品巨頭湯臣倍健的電商平臺店鋪內，DHA軟糖、水蜜桃口味的膠原蛋白飲料等更符合年輕人消費習慣的商品熱銷(xiāo)。老字號、零食品牌也感受到了這股熱浪，加入“朋克養生”的隊伍。同仁堂開(kāi)起咖啡館，一杯“枸杞拿鐵”同時(shí)滿(mǎn)足了年輕人維持潮流生活方式和養生的雙重意圖，方回春堂、胡慶余堂、潘高壽等藥企推出了獨立包裝的黑芝麻丸幫助年輕人“固發(fā)養發(fā)”；零食巨頭三只松鼠推出了滋補零食紅棗枸杞丸、紅豆薏仁丸等。

別把“軟糖”當“藥丸”

值得注意的是，一些商家打起了擦邊球，以零食之名，通過(guò)夸大宣傳，試圖行保健品甚至藥品之實(shí)。

減肥軟糖、燃脂奶片、減肥果凍……在讓人眼花繚亂的養生零食里，記者進(jìn)入了一款自稱(chēng)“軟糖減肥”糖果的頁(yè)面。首頁(yè)上寫(xiě)著(zhù)的“一粒瘦三斤”“躺著(zhù)吃就能瘦”“沒(méi)有副作用”信息極具誘惑力。

另一款“燃脂奶片”的商品頁(yè)面，靠什么燃脂全無(wú)說(shuō)明，記者追問(wèn)時(shí)，商家客服只以“排油排毒，阻斷脂肪”回復，拒絕透露進(jìn)一步信息。

相比于披著(zhù)保健品功效的真零食，暗藏藥品功效的“假零食”危害性值得警惕。據央視報道，浙江臺州不久前查處了一處生產(chǎn)有毒有害“減肥軟糖”的窩點(diǎn)，其生產(chǎn)的減肥軟糖含有國家目前明令禁止的違禁藥西布曲明，可能對心臟功能造成嚴重損害。

“市面上一些號稱(chēng)天然的燃脂奶片、減肥糖，連有效成分都說(shuō)不清楚，賣(mài)的就是愿者上鉤?！币晃粻I(yíng)養師博主提醒消費者。（北京日報? 記者：孫奇茹）